Adjika: a legfinomabb recept

A pasztaszerű állagú, általában vörös színű aromás mártást, amelyet élessége és pikantériája különböztet meg, általában adzsikának nevezik. Ma itthon Az adjika paradicsomból és édes kaliforniai paprikából készülolyan összetevők hozzáadásával, mint pl almák, sárgarépa, fokhagyma, csípős paprika, fűszernövények. Valójában az adzsikának sok fajtája létezik, még cukkiniből is elkészíthetjük.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a finom adjikát, és kiválaszthatja a legérdekesebb receptet egy fűszeres szószhoz.

Az adzsika története

Ez a szósz először Abháziában jelent meg, neve „só”-nak felel meg. Kezdetben az adzsikát csak három összetevőből készítették: őrölt fekete borsból, sóból és fokhagymából. Az összes összetevőt alaposan megőröljük egy mozsárban, amíg az adjika állaga vajhoz nem hasonlított.

Harcosok és tengerészek vitték magukkal ezt a fűszert a hadjáratokra, vadászok és pásztorok lakmároztak belőle, vagyis azok, akik hosszabb időre elhagyták otthonukat.

Az évek során a hagyományos adzsika receptje átalakult, az erős paprika és a különféle fűszernövények, mint a kapor, koriander és petrezselyem kötelező összetevővé váltak az összetételében. Mégis, ez a szósz túl forró, nem mindenki tudja megenni, és ehhez jó egészségnek kell lennie.Ezért a hazai háziasszonyok jelentősen módosították a hagyományos receptet, a modern adzsikát nagyrészt paprika és paradicsom alkotja, a fűszeres összetevők pedig csak pikantériát adnak a szósznak.

Az adzsika külön ételként is jó, kenyérre kenjük, húshoz, shish kebabhoz fogyasztjuk, tésztához, zabkásakához szószként használják. Ízletes adjika szinte minden zöldségből elkészíthető, vannak receptek padlizsánnal, cukkinivel, dióval, tormával és sárgarépával.

Adjika paradicsomból télre

Klasszikus recept a finom adzsikához alapján készült paradicsomlé, ezért mind a friss paradicsom, mind a kész paradicsomlé fő összetevőként használható.

Így, A téli klasszikus szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2,5 kilogramm paradicsom vagy három liter paradicsomlé;
• 1 kg kaliforniai paprika;
• 1 kg édes-savanyú alma;
• 1 kg sárgarépa;
• három erős paprika;
• 200 gramm fokhagyma;
• fél pohár cukor;
• fél pohár növényi olaj;
• egy hiányos sóhalom;
• 150 ml ecet (9 százalék);

A téli vitaminkészítményeket az alábbi ajánlások betartásával kell elkészíteni:

1. Minden zöldséget és gyümölcsöt folyó víz alatt alaposan megmosunk, majd meghámozzuk, levágjuk a szárakat és eltávolítjuk a magokat.
2. Most ezeket az alkatrészeket át kell engedni egy húsdarálón. Az adjika gyengédebbé tétele érdekében ezt háromszor ajánlatos megtenni. A turmixgéptől eltérően a húsdaráló háromszori őrlés után is szemcséket hagy a szószban, ami egyedi szerkezetet biztosít számára.
3. A mártást alacsony lángra tesszük, és időnként megkeverve főzzük legalább egy órán keresztül.
4. Most hozzáadhatja az összes fűszert, és újra alaposan összekeverheti.Feltétlenül forraljuk fel az adzsikát, és csak ezután kapcsoljuk ki az égőt.
5. A kész mártást steril üvegekbe töltjük és tiszta fedőkkel lezárjuk.

Ez a házi adjika recept valószínűleg a legfinomabb, mert a házi adjika gyengéd, gyönyörű és nagyon egészséges. A akik egyáltalán nem szeretik a fűszeres ételeket, önállóan csökkenthetik a fokhagyma és az erős paprika mennyiségét, akkor a szósz még lágyabb és édesebb lesz.

Hogyan készítsünk „kóbor adjikát”

Nem minden recepthez szükséges, hogy az adjikát először felforralják, majd üvegekbe zárják; van egy érdekesebb alternatíva. A szósz receptje az erjesztési folyamaton alapul. Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 kg paradicsom;
• 1 kg fokhagyma;
• 0,5 kg kaliforniai paprika;
• 0,3 kg csípős paprika hüvelyben;
• 2 evőkanál só.

Az adjika elkészítése e recept szerint nagyon egyszerű, csak néhány manipulációt kell végrehajtania a termékekkel:

1. Mindent alaposan mossunk meg, távolítsuk el a magokat és a szárakat.
2. Az összes hozzávalót húsdarálóval ledaráljuk.
3. Sózzuk, keverjük össze, és tegyük a konyhába erjedés céljából. Ez több napig tart - 3-5 (minden a szoba levegő hőmérsékletétől függ).
4. A keveréket naponta többször fel kell keverni.
5. Amikor a gázok képződése megszűnik (nincs buborék a szószban), az adjika használatra kész.
6. A szószt üvegekbe helyezzük, amelyeket nejlon fedők alatt tárolunk a hűtőszekrényben.

A hőkezelésen nem átesett szósz szinte ugyanolyan hasznos anyagokat és vitaminokat tartalmaz, mint a friss zöldségek. A csípős paprika erősíti az immunrendszert, így a „kóbor” adjika fogyasztása nemcsak ízletes, hanem egészséges is.

Színes adzsika télre

Egy másik szószrecept, amely nem igényel varrást - a kész adjikát egyszerűen a hűtőszekrényben tárolják, ahol egész télen könnyen elfér. A szósz íze és aromája több hónapig teljesen megőrződik.

A szószt a következő termékekből kell elkészíteni:

• háromtól tízig erős paprika (attól függően, hogy a család mennyire szereti a fűszeres ételeket);
• egy pohár hámozott fokhagymagerezd;
• egy nagy csokor zöldek, ízesítők keverékét veheti, például koriander, kapor és petrezselyem;
• 5 nagy édes paprika;
• 5 szelet paradicsom;
• egy pohár kristálycukor;
• kanál só;
• ecet esszencia 1 evőkanál mennyiségben. l. (70 százalékos ecetre van feltüntetve az arány).

A zöld adjika összes hozzávalóját konyhai robotgépben őröljük. Használhatunk húsdarálót vagy turmixgépet is, de érdemes figyelembe venni, hogy a szósz állaga az őrlési módtól függően erősen változhat.

Az őrölt zöldségekhez, fűszernövényekhez ecetet, cukrot, sót adunk, mindent jól összekeverünk, steril üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük.

Kaukázusi fűszeres adzsika

Ennek az adzsikának a receptje leginkább a nemzeti abház ételhez hasonlít, egy mártáshoz, amelyet Oroszországban nem szoktak látni. Azt kell mondani, hogy Az Adjika nagyon-nagyon csípősnek bizonyul, mert több csípős borsot tartalmaz, mint a paradicsomban vagy bármely más összetevőben.

A szósz elkészítéséhez a következőket kell venni:

• 1,3 kg érett paradicsom;
• 2,3 kg erős paprika (piros vagy zöld - nem számít);
• 3,3 kg fokhagyma.

Készít adjika kaukázusi recept szerint időt kell szánnod, mindent lépésről lépésre:

1. A paprikáknak csak a szárát vágjuk le, a magokat ne távolítsuk el. Mossa meg és szárítsa meg az egyes borsokat.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát is. Az adjika elkészítéséhez száraznak kell lennie.
3. Tegye át az összes alkatrészt egy húsdarálón.
4. Helyezze a készítményeket egy tálba vagy serpenyőbe (csak zománcot vagy üvegedényt használjon), fedje le több rétegben összehajtott gézzel. Hagyja a szószt ebben a formában néhány napig erjedni (körülbelül hét napig).
5. A megkelt tésztát a megadott idő elteltével szűrőkanállal kivesszük, és egy külön tiszta tálba tesszük.
6. A serpenyőben maradt folyadék kiönthető.
7. Ízlés szerint ízesítsük sóval a lefoglalt „kupakot”, öntsünk bele néhány evőkanál napraforgóolajat, és keverjük össze.
8. Most az adzsikát üvegekbe lehet tenni, és el lehet rejteni a hűtőszekrényben.

Ezt a mártást azonnal fogyaszthatja elkészítés után, vagy néhány hónap elteltével - az adjika hosszú ideig tárolható steril tégelyben, állandó +5 fokos hőmérsékleten.

Cukkini adjika

A szósz nem csak hagyományos paradicsomból készíthető, fő összetevőként a cukkini is használható. A következő termékekből készíthet ízletes felkészülést a télre:

• 2 kg fiatal cukkini;
• 0,4 kg paradicsompüré (nagy mennyiségű sűrű paradicsomlével helyettesíthető);
• 2 evőkanál durva só;
• egy pohár kristálycukor;
• egy pohár ecet;
• 10-12 gerezd fokhagyma;
• Ebben a receptben az erős borsot ízlés szerint adják hozzá;
• egy pohár napraforgóolaj;
• bármilyen friss fűszernövény.

A téli szószt a következő sorrendben kell elkészíteni:

1. Hámozzuk meg az összes hozzávalót, és távolítsuk el a cukkini bőrét.
2. A cukkinit húsdarálóval ledaráljuk, és külön tálba tesszük.
3. A húsdarálóban aprított fűszernövényeket, fokhagymát és csípős paprikát egy másik tálba öntjük.
4. A tökmasszához öntsünk paradicsompürét vagy levet, adjunk hozzá minden, a receptben megadott fűszert (az ecet kivételével), keverjük össze és tegyük lassú tűzre. Az adzsikát körülbelül 20-25 percig kell főzni.
5. A tűzről levéve hozzáadjuk az őrölt fokhagymát, borsot és fűszernövényeket az adzsikához, felöntjük az ecettel, megkeverjük és további öt percig lassú tűzön főzzük.
6. Az adzsikát steril üvegekbe töltjük, fedővel feltekerjük, majd fejjel lefelé fordítjuk és meleg ruhába vagy takaróba csomagoljuk.

Ez a recept puhává és nagyon kielégítővé teszi a szószt. Az adzsikát köretként vagy külön ételként, például kaviárként használhatjuk.

Nagyon finom örmény adjika

Az e recept szerint elkészített Adjika elvileg meglehetősen fűszeresnek bizonyul, mint az örmény konyha minden étele. Ezért a finomabb ízt kedvelők csökkentsék a csípős paprika mennyiségét, miközben növelik a kaliforniai paprika tömegét.

A termékválaszték elvileg szabványos, de vannak eltérések. Így, szükséged lesz:

• 3 kg kaliforniai paprika;
• 2 kg erős piros vagy zöld paprika;
• 0,25 kg hagyma;
• 0,2 l növényi olaj;
• 0,25 liter friss paradicsompüré;
• egy nagy csokor petrezselyem;
• sót kell hozzáadni ízlés szerint.

A szósz elkészítésének módja nagyon hasonló az előző recepthez:

1. Mindenekelőtt minden terméket meg kell mosni, meg kell tisztítani és szárítani.
2. Mind az édes, mind a csípős paprikát húsdarálóval őröljük.
3. A hagymát, a fokhagymát és a fűszernövényeket szintén húsdarálóval aprítják, de minden terméket külön edénybe helyeznek.
4. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és adjon hozzá hagymát. Kevergetve pirítjuk öt percig.
5. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, keverjük össze és adjunk hozzá apróra vágott borsot.
6. Az adzsikát olajban addig főzzük, amíg a paprika színe megváltozik.
7. Ezután öntsük bele a paradicsompürét, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, sózzuk ízlés szerint és forraljuk még 15-20 percig az adjikát.
8. Ez a szósz üvegekbe tekerhető, vagy a hűtőszekrény polcán tárolható.

Foglaljuk össze

Ezt a csípős szószt biztosan mindenki szeretni fogja, csak ki kell választania a legmegfelelőbb receptet. Az adjika főzése egyszerű, még a kezdő háziasszonyok vagy férfiak is meg tudják csinálni, akik elvileg ritkán mennek a tűzhely közelébe. Kezdőknek jobb, ha nem választanak erjesztéssel járó adjika recepteket, jobb, ha továbbra is főzzük a szószt - így száz százalékig biztos lehet abban, hogy készen áll és biztonságos az egészségre és az emésztésre.

Az ebből a cikkből származó fényképekkel ellátott receptek minden bizonnyal segítenek eldönteni, hogy melyik adjika opciót választja télen. Ennek a szósznak az első elkészítésekor figyelembe kell vennie a fűszerességét - az ilyen ételeket csak teljesen egészséges felnőttek ehetik. Gyermek- vagy diétás asztalhoz jobb lágyabb szószokat választani, például ugyanazt az adjikát, de almával.

Ajánlott bejegyzések

Cukkini adjika télre „Megnyalod az ujjaidat”

Padlizsán adzsikában: recept

Adjika uborkából

Főtt paradicsom adjika: receptek

Adjika recept torma nélkül

Adjika télre sterilizálás nélkül

Grúz adzsika csípős paprikából

Csodálatos adjika télre

Adjika tökből télre: 6 recept