Tartalom
A házi halkészítmények lehetővé teszik, hogy kiváló minőségű finomságokat kapjon, amelyek nem alacsonyabbak a magas szintű éttermi ételeknél. A hidegen füstölt muksun komoly kulináris ismeretek nélkül is elkészíthető. Csak helyesen kell kiválasztania és elkészítenie az összes szükséges összetevőt, majd kövesse az egyszerű utasításokat.
A füstölt muksun összetétele és kalóriatartalma
A lazacok családjába tartozó halak többsége finomságnak számít. Füstölve a muksun hús nagyon puha és puha lesz. A termék otthoni elkészítésekor nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges ételt is kaphat. A legértékesebb összetevők a következők:
- nagy mennyiségű természetes fehérje;
- zsírsavak, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és javítják a szív- és érrendszer működését;
- D-vitamin a központi idegrendszer számára;
- mikroelemek - kalcium és foszfor.
A füstölt muksun nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges étel is
A tudósok és az orvosok megjegyzik, hogy a füstölt muksun rendszeres fogyasztása jelentősen javítja a test általános állapotát. A fogyasztók csökkent stresszszintről és jobb alvásminőségről is beszámolnak. A finomság fő előnye meglehetősen alacsony kalóriatartalma, és ennek eredményeként a különféle diétákban és táplálkozási programokban való felhasználása. 100 g hidegen füstölt muksun tartalma:
- fehérjék - 19,5 g;
- zsírok - 5,2 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalóriatartalom - 128 kcal.
A legegészségesebb ételek hívei más módon elkészítve jelentősen csökkenthetik a kész étel zsírtartalmát. Meleg füstöléskor több zsír távozik a halból, így 100 grammonként legfeljebb 2 g marad. A kalóriatartalom ebben az esetben 88 Kcal-ra változik.
Muksun előkészítése a dohányzáshoz
A főzéshez legjobb hal recepttől és fajtától függetlenül frissen fogott. Figyelembe véve a muksun meglehetősen sajátos élőhelyét, az ország legtöbb lakosának meg kell elégednie egy fagyasztott termékkel. A hal kiválasztásakor az első dolog, amire figyelni kell, a mázréteg - a nagy mennyiségű jég gyakran ismételt leolvasztásra vagy a szállítási technológia be nem tartására utal.
Hűtött hal vásárlásakor fontos helyesen értékelni a megjelenését. A szupermarketek gyakran felolvasztott muksunt árulnak egy ilyen termék leple alatt. A rossz termék egyenetlen fényt, nyálkahártyát és kellemetlen szagot mutat a hasított testből. Érdemes megvizsgálni a szemét is - tisztának kell lennie, nem homályos.
A főzés megkezdése előtt fel kell olvasztani a hasított testeket. A legjobb, ha egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyjuk őket 4-6 fokos hőmérsékleten. Ha a lehető leggyorsabb feldolgozásra van szüksége, egy mikrohullámú sütő vagy leolvasztó funkcióval rendelkező sütő segít. Annak érdekében, hogy ne veszítsen nagy mennyiségű természetes gyümölcslé, nem ajánlott a muksun-t forró vízbe tenni.
Dohányzás előtt a hasüreget alaposan meg kell tisztítani.
A következő lépés a hal tisztítása. A hasát felvágják, és minden belsejét eltávolítják. Különös figyelmet kell fordítani a sötét filmre, amely keserűséget okozhat a kész ételben. A fejet tetszés szerint hagyjuk vagy távolítsuk el. A legjobb, ha elhagyja a mérleget, hogy megvédje a muksunt a túl agresszív füsttől.
A választott főzési módtól függetlenül a halat elősózni kell. A muksun 2 hagyományos feldolgozási módja létezik - száraz és nedves. Az első esetben a halat ízlés szerint sóval és különféle fűszerek keverékével dörzsöljük. A füstöléshez való nedves sózás speciális sóoldatban vagy pácban történik.
Az utolsó szakasz előtt a muksunt folyó vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Ezután a tetemeket kötelekre akasztják, és nedvességtől szárítják. A kész halat a füstölőbe helyezik, és megkezdődik a főzés.
Hideg füstölt muksun receptek
Az alacsony hőmérsékletű füstkezelés hosszú folyamata lehetővé teszi, hogy a halat igazi finomsággá alakítsa. Egy hidegen füstölt muksun étel átlagosan 12-24 órát vesz igénybe.Figyelembe véve az alacsony hőmérsékletet a főzés során, fontos betartani az elősózásra vonatkozó ajánlásokat - a só hiánya a káros mikroorganizmusok megőrzéséhez vezethet a késztermékben.
Hidegfüstölésnél különös figyelmet kell fordítani a fűszerek kiválasztására sózásnál vagy pácolásnál. A túlzott mennyiségű aromás gyógynövények ronthatják a muksun ízét. Az ideális kiegészítés a só, valamint egy kis bors és babérlevél lenne.
Klasszikus recept
A hagyományos elkészítési mód minimális fűszerhasználatot és hosszú hidegfüstös kezelést foglal magában. Dohányzás előtt a muksunt alaposan megmossuk és kibelezzük. 1 kg sóhoz adjunk hozzá 50 g őrölt fekete borsot. A kapott keveréket dörzsöljük a hasított testeken kívül és belül, majd 2-3 órán át hagyjuk. A Muksun elég gyorsan kisózik – nem szabad hosszabb ideig hagyni. A halat megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és napraforgóolajjal megkenjük.
Minimális mennyiségű fűszer megőrzi a természetes halízt
A füstölőhelyiségben nagy tüzet gyújtanak, hogy időnként be lehessen rakni a tűzifát. Amint elegendő szén van az optimális hőmérséklet fenntartásához a készülékben, a tetejére helyezik. Vízben áztatott alma- vagy cseresznyeforgácsot öntünk a füstölő aljába. A halakat speciális horgokra akasztják, vagy rácsokra helyezik.
A hidegen füstölt muksun előétel elkészítése e recept szerint körülbelül 12 órát vesz igénybe. Az első 8 órában figyelni kell a füst állandó jelenlétét a füstölőházban.Ezután ajánlatos rövid, fél órás szüneteket tartani. A füstölt muksun készenlétének ellenőrzésére a füstölőből származó halat átvágják a fő uszonyon. A húsnak egységes fehér színűnek kell lennie. Tálalás előtt ajánlatos 3-4 órán keresztül a szabad levegőn szellőztetni a finomságot.
Hideg füstölt muksun hagyományos pácban
A sóoldat egyenletesebb sózást tesz lehetővé a száraz módszerhez képest. A klasszikus pác lehetővé teszi, hogy teljesen felfedje a muksun finom ízét füstölve. Egy kilogramm halhoz szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- ¼ evőkanál. só;
- 20 szem bors;
- 10 rügy szegfűszeg;
- 3 evőkanál. l. erős tea;
- 3 babérlevél.
Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a sót és az összes fűszert. Forraljuk a folyadékot 5-10 percig, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre. A Muksunt zománcozott serpenyőbe helyezzük, és 12 órán át páclével lefedjük. Főzés előtt törölje szárazra és kenje meg napraforgóolajjal.
A pác garantálja a nagyobb haltetemek jobb sózását
A megnedvesített faforgácsos füstölőt a tűzre helyezik, és 30-40 fokos hőmérsékletet és bőséges füstáramot érnek el benne. A halat belehelyezzük, és a fedelet szorosan lezárjuk. A Muksun a dohányzás megkezdése után 18-20 órával lesz teljesen kész. Füstös kezelés után kb. 2 órán keresztül friss levegőn szellőztetjük.
Hideg füstölt muksun alma-citromos pácban
A kifinomultabb receptek kedvelői további összetevőkkel diverzifikálhatják a füstölt hal elkészítését. A fő tényező a puha halhússal való kompatibilitás. A legjobb az alma és a citrom kis mennyiségben.A fogyasztói vélemények szerint ez a hidegen füstölt muksun ízletesebb, mint a hagyományos recept.
A pác elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 500 ml almalé;
- 500 ml víz;
- 2 édes alma;
- fél citrom;
- 60 g só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 10 szem bors;
- 4 babérlevél;
- 10 rügy szegfűszeg;
- 1 csésze hagyma héja.
Az almát durva reszelőn lereszeljük. Vegyük le a citrom héját, és facsarjuk ki a levét. Egy kis serpenyőben keverjük össze a vizet citrommal és az almalével, és forraljuk fel. Helyezze az összes többi hozzávalót a folyadékba, és forralja 10 percig, majd hűtse le szobahőmérsékletre. A kapott pácot a muksunra öntjük és 12 órán át állni hagyjuk. A dohányzás előtt a tetemeket törölközővel töröljük le, és növényi olajjal meglocsoljuk.
Almás-citromos pác muksunhoz - az igazi finomság garanciája
A füstkezelés körülbelül 40 fokos hőmérsékleten 20-24 órát vesz igénybe. A füstölt muksun készenlétét a főuszony többszöri bevágásával ellenőrizzük – az egységes fehér hús azt jelzi, hogy a hal kivehető a füstölőből. 1-2 órára a szabadba akasztjuk, utána tálaljuk vagy eltesszük tárolásra.
Hogyan kell füstölni a forró füstölt muksunt
Ennek a főzési módszernek a megkülönböztető jellemzője a füstfeldolgozás során megnövekedett hőmérséklet. Ha a hideg füstöléshez speciális füstölőre van szükség, akkor a meleg módszerhez még a saját gyártású primitív eszközök is alkalmasak. A muksun füstölési hőmérsékletét ilyen esetekben csak természetes tényezők korlátozzák, így a főzési folyamat jelentősen, 1 órára gyorsul.
Klasszikus recept
A muksun elkészítése forró füstölési módszerrel meglehetősen egyszerű.Először is, a halat néhány órán át sózzuk só és őrölt fekete bors keverékével 20:1 arányban. Ezután megmossuk és papírszalvétával szárítjuk. Tekintettel a meglehetősen magas füstölési hőmérsékletre, nem ajánlott a tetemeket napraforgóolajjal kenni.
A forró füstölt hal sokkal gyorsabban elkészíthető
A Muksunt egy füstölő rácsra helyezik, amelynek az alját nedves fűrészporral töltik meg, és a tűzre helyezik. Szorosan zárja le a készülék fedelét, és kissé nyissa ki a légtelenítőt, hogy eltávolítsa a felesleges füstöt. A füstölési folyamat 40-60 percet vesz igénybe a hasított hal méretétől függően. A kész finomságot lehűtjük és tálaljuk.
Forrón füstölt muksun sós lében gyógynövényekkel
A füstölt hal ízének teljes feltárásához a tapasztalt szakácsok adalékanyagok - kapor, petrezselyem és bazsalikom - használatát tanácsolják. A fűszernövények ízbombává varázsolják a muksun pácot. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- ¼ evőkanál. asztali só;
- 10 borsó szegfűbors;
- 10 rügy szegfűszeg;
- 3 evőkanál. l. erős fekete tea;
- 4 babérlevél;
- 4 szál bazsalikom;
- egy kis csokor kapor;
- egy csokor petrezselymet.
A gyógynövényes pác jelentősen javítja a kész étel ízét
Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a fűszereket és a finomra vágott fűszernövényeket. 5 perc forralás után a pácot lehűtjük, és egy éjszakán át a halra öntjük. A bepácolt muksunt szárazra töröljük, és faforgácsos, fűtött füstölőbe tesszük. A füstölés körülbelül egy óráig tart, majd a halat kiszellőztetjük a füsttől és tálaljuk.
Egy nagyon egyszerű recept a forró füstölt muksunhoz
A füstölt hal elkészítésének számos módja létezik, de egyik sem hasonlítható össze egyszerűségében a professzionális szakácsok receptjével.A hőkezelés megkezdése előtt a muksunt szárazon vagy nedvesen megsózzuk, majd papírtörlővel letöröljük.
A tökolaj ideális kiegészítője a forró füstölt muksunnak
A füstölőt felgyújtják, és az aljára áztatott almafaforgácsot öntenek. A muksun elkészítésének minél gyorsabb és egyszerűsítése érdekében tökolajjal megkenjük, majd rácsra tesszük. A hőkezelés nem tart tovább fél óránál - ez az idő elegendő a puha hús teljes elkészítéséhez.
Tárolási szabályok
A füstölt muksun hosszú távú megőrzéséhez speciális eszközt kell vásárolnia - egy vákuumos gáztalanítót. Az így csomagolt hal 5-6 hétig könnyen megőrzi fogyasztói tulajdonságait. Ha a muksunt tartalmazó vákuumcsomagolást a fagyasztóba helyezzük, annak eltarthatósága több hónapra meghosszabbítható.
Ha nem rendelkezik ilyen eszközzel, használhatja a füstölt hal tartósításának hagyományos módszereit. Több rétegben vastag ruhába vagy pergamenpapírba csomagolva hűtőbe tesszük. Ebben a formában a muksun akár 2 hétig is megőrzi ízét. Ha szobahőmérsékleten hagyja a halat, 24-48 órán belül megromlik.
Következtetés
A hidegen füstölt muksun egy hihetetlenül finom finomság, amelyet bárki elkészíthet. A receptek egyszerűsége és sokfélesége lehetővé teszi, hogy a fogyasztói preferenciáknak megfelelően válassza ki az összetevők ideális kombinációját.
