Tartalom
- 1 A termék értéke és összetétele
- 2 Milyen előnyei vannak a hidegen füstölt laposhalnak?
- 3 A halak kiválasztása és elkészítése
- 4 Hogyan füstöljünk hidegen füstölt laposhalat
- 5 Milyen illata van a hidegen füstölt laposhalnak?
- 6 Ti mivel esztek hidegen füstölt laposhalat?
- 7 Különbség a hideg és meleg füstölt laposhal között
- 8 Hogyan kell tárolni a hidegen füstölt laposhalat
- 9 Le lehet fagyasztani hidegen füstölt laposhalat?
- 10 Következtetés
- 11 Vélemények a hidegen füstölt laposhalról
A laposhal vagy nyelvhal egy nagyon ízletes hal, amely egy erősen megnagyobbodott lepényhalra emlékeztet. Különböző módon készül, legtöbbször igazi finomságnak bizonyul. A hidegen füstölt laposhal nemcsak kiváló ízű, hanem nagyon egészséges is.
A termék értéke és összetétele
A hidegen füstölt laposhal nemcsak csemege, hanem rendkívül értékes élelmiszertermék is. A „fehér” északi tengeri halak kategóriájába tartozik. A hús nagyon puha, puha és zsíros, gyakorlatilag nincs benne csont.
A laposhalat mértékkel azok is fogyaszthatják, akik krónikus emésztőrendszeri betegségben szenvednek, vagy diétáznak.
A hús számos, az ember számára szükséges vitamint, makro- és mikroelemet tartalmaz. Különösen figyelemre méltó a vitaminok jelenléte:
- B csoport;
- A;
- E;
- D;
- N;
- RR.
A legértékesebb makroelemek, amelyekben a tengeri hal hagyományosan gazdag:
- kálium;
- foszfor;
- magnézium;
- kalcium.
Az emberi szervezet sok mikroelemet nem szintetizál önmagában, ezek beszerzésének egyetlen módja a „kívülről”:
- Vas;
- jód;
- réz;
- cink;
- szelén;
- mangán.
BJU és a hidegen füstölt laposhal kalóriatartalma
Ezek a mutatók fajtájától és élőhelyétől függenek. A hal lehet fehérkéreg vagy kékkéreg – ez a hasa árnyalata alapján könnyen meghatározható. Ami a második tényezőt illeti, minél északabbra fogják a laposhalat, annál több zsír van a húsban, és ennek megfelelően annál magasabb a mutató. A hidegen füstölt laposhal kalóriatartalma 100 grammonként 190-250 kcal között változik.
A termék nem tartalmaz szénhidrátot, de gazdag fehérjében és zsírokban. Az előbbi tartalom 11,3-18,9 g, az utóbbi - 15-20,5 g / 100 g. A napi étrend százalékában 2000 kcal-nál ez 24, illetve 27%.
Milyen előnyei vannak a hidegen füstölt laposhalnak?
Fehérjékben és zsírokban gazdag, viszonylag alacsony kalóriatartalmú. Hidegen füstölve a hal a vitaminok, makro- és mikroelemek mintegy 90%-át megtartja. A hús emellett nagy koncentrációban tartalmaz többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakat.
A szervezet nem szintetizálja ezeket az anyagokat önmagában. És rendkívül hasznosak, és a következőket nyújtják:
- rák, szív- és érrendszeri betegségek és gyulladásos folyamatok megelőzése;
- sejtmembránok erősítése;
- a koleszterinszint normalizálása a vérben;
- lassítja az öregedési folyamatot.
A hidegen füstölt laposhalban található mikroelemek és vitaminok szükségesek a szervezet szabad gyökök elleni védelméhez, a salakanyagok és méreganyagok eltávolításához. Ezenkívül megelőzik a mozgásszervi rendszer és a központi idegrendszer betegségeit, beleértve azokat is, amelyeket az idegsejtek életkorral összefüggő degradációja okoz.
A halak kiválasztása és elkészítése
A minőségi hasított testek megválasztása meghatározó azok számára, akik igazán ízletes halat szeretnének kapni. Az alacsony ár azonnal riasztó. Ügyeljen a következőkre is:
- Szavatossági idő. A friss hal legfeljebb 7 napig állhat el a hűtőszekrényben.
- A hús színe és keménysége. Ne legyen sárgás, zöldes vagy barnás, csak fehér. Ujjal megnyomva a horpadás gyorsan eltűnik nyomtalanul. A laza, „omlós” hús egyértelmű jele az ismételt kiolvasztásnak és újrahűtésnek.
- Aroma. Az igazán friss laposhalnak kifejezetten tengeri illata van. Leolvasztás után lehetetlen meghatározni jelenlétét, de a húsnak nem szabad rothadt szaga lennie. Semmi esetre sem szabad dohányozni.
- Mérleg. Kiváló minőségű „alapanyagokkal” sima és fényes, mintha nedves lenne.
- Súly. 3-5 kg-nál nagyobb súlyú tetemet nem kell venni. A vastag húsréteg még szeletelés után sem füstöl el teljesen.
Alacsony minőségű alapanyagokból nem lehet finomságot beszerezni
Annak érdekében, hogy a késztermék ízletes és aromás legyen, a halat megfelelően fel kell készíteni a feldolgozásra. Fokozatosan olvasszuk ki, a hűtőszekrény alsó polcán. Meg kell várni, amíg a jég teljesen eltűnik, és a hús megpuhul. Kissé felgyorsíthatja a folyamatot, ha a hasított testet 2-3 órára jeges vízbe helyezi.
A nagy halakat először 6-10 cm vastag darabokra vágják, ha a tetem súlya kevesebb, mint 2,5-3 kg, akkor egyszerűen kibelezzük, a fejét és a farkát pedig levágjuk.
Hogyan pácoljuk a laposhalat hideg füstöléshez
A hidegen füstölt laposhal otthoni elkészítésének receptje a hal előzetes sózása. A következő összetevőkre lesz szükség (1 kg-onként):
- víz (1 l);
- durva só (6 evőkanál);
- kristálycukor (2 evőkanál);
- babérlevél (3-4 db.);
- fekete és szegfűbors bors (15 borsó egyenként).
A vizet az összes fűszer hozzáadásával felforraljuk, és zárt fedél alatt szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután a darabokat ráöntjük úgy, hogy teljesen ellepje a sóoldat, és naponta többször megfordítva 2-3 napig a hűtőben állni hagyjuk.
A sózás befejezése után a halat 2-3 órán át tiszta vízzel öntjük, megszabadulva a felesleges sótól. A folyadékot óránként cserélni kell.
Az előkészítés utolsó szakasza a szárítás. Közvetlenül az eljárás előtt a laposhalat papírtörlővel, szalvétával vagy tiszta ruhával szárazra töröljük, és friss levegőn 3-4 órán át szellőztetjük. A rovarok tömegesen özönlenek a halszagra, ezért előre át kell gondolni a védekezési mechanizmust ellenük.
Ha nincs ideje várni, hideg füstöléshez folyamodhat a laposhal „száraz” sózásához. Itt nincs szükség vízre. Az összes többi hozzávalót összekeverjük, egyenletesen eldörzsöljük a darabokat, és 12 órára hűtőbe tesszük. Ezt követően a halat leöblítik, de nem mossák vízben, és szárítják is.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt laposhalat
A hidegen füstölt laposhalhoz „precíziós” dohányzóra van szükség, amely állandó, viszonylag alacsony hőmérsékletet tud létrehozni és fenntartani. Ezért további szerkezeti elemekre van szükség - generátorra és csőre, amely meleg levegőt szállít a „rekeszbe”, ahol a halat füstölik.
A füstölőben
Klasszikus recept hidegen füstölt laposhalhoz:
- A megmosott és jól megszárított halat a füstölőbe helyezzük úgy, hogy a darabokat egy rétegben a grillre helyezzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Állandó 20-25°C-os hőmérsékleten 4 órán át füsttel kezeljük.
- Ezt követően a darabokat eltávolítjuk, szórófejes flakonból gyorsan lepermetezzük vízzel, kívánt esetben mérsékelten borsozzuk, és visszaküldjük a füstölőbe. A finomság további 18 óra alatt elkészül.
A füstölőben a hőmérséklet szabályozásához ajánlott speciális hőmérőt használni, ennek állandó értéke nagyon fontos
Füstölő nélkül
A „folyékony füst” használatával gyorsan elkészítheti a hidegen füstölt laposhalat otthon. Ezzel az anyaggal azonban nem ajánlott visszaélni, rákkeltő anyagokat tartalmaz.Az ezzel a módszerrel elkészített hal íze gyakorlatilag nem különbözik a „klasszikustól”.
A hidegfüstöléshez szükséges hozzávalók 1 kg laposhal „folyékony füsttel”:
- víz (körülbelül 400 ml);
- 1-2 citrom leve;
- „folyékony füst” (maximum 50 ml);
- só (3 evőkanál);
- granulált cukor (1 teáskanál);
- hagyma héja (1-2 marék).
Így készül:
- A laposhal megmosott és szárított részeit só és cukor keverékével bedörzsöljük, és citromlével meglocsoljuk.
- Helyezze őket bármelyik tálba, és tegye három napra a hűtőszekrénybe, naponta többször megfordítva a tartály tartalmát.
- A hagyma héját vízben megfőzzük. Hagyja körülbelül 10 percig párolni, majd hűtse le szobahőmérsékletre.
- A darabokat megmossuk és egy órán át leöntjük ezzel a főzettel, hogy a folyadék teljesen ellepje.
- Miután kivette a laposhalat a tartályból, szárítsa meg szalvétával vagy törölközővel. Szilikon péksüteményes ecsettel vigye fel a „folyékony füstöt” a lehető legegyenletesebben.
- Napközben a halakat huzatban tartják, állandó szellőzést biztosítva. Helyezzen alá egy edényt, hogy kiürítse a zsírt.
Milyen illata van a hidegen füstölt laposhalnak?
A hidegen füstölt laposhal illata nagyban függ attól, hogy pontosan mit használtak „faként” a füstölőben. Leggyakrabban éger, mogyoró, madárcseresznye és gyümölcsfák (alma, cseresznye) forgácsát vagy ágait helyezik el benne. Az aroma fokozása érdekében adjunk hozzá néhány szárított vagy friss borókabogyót és köménymagot. Erre a célra tölgyfahordók chipseit is használják, amelyekben konyakot és whiskyt érleltek.
A „klasszikus” módon elkészített laposhalat pontosan az aromája alapján lehet megkülönböztetni a „folyékony füstben” füstölttől. Az első esetben az illata finom és finom, a másodikban észrevehetően élesebb.
A füstölőben füstölt laposhal nem csak kinézetre, de az illata is természetesebb.
Ti mivel esztek hidegen füstölt laposhalat?
A hidegen füstölt laposhal meglehetősen „önellátó”, tálalva önálló második fogásként is funkcionálhat. De leggyakrabban egy köret zöldséget adnak hozzá. A klasszikus lehetőség ebben az esetben a burgonyapüré.
A férfiak ezt a halat sörfalatként értékelik. Ebben a minőségben szeletként vagy pirítósra és szendvicsekre használják.
A hidegen füstölt laposhal saláták alapanyagaként is keresett. Jó „társak” neki:
- saláta levelek;
- friss uborka;
- napon szárított paradicsom;
- főtt tojás;
- sajtok, például feta sajt, feta;
- zöldborsó.
Rengeteg recept létezik hidegen füstölt laposhalas salátákhoz, de teljesen lehetséges, hogy feltaláljon egyet.
Különbség a hideg és meleg füstölt laposhal között
A melegfüstöléssel készült laposhal a hideg módszerrel készített halhoz képest gazdagabb aromájú és maximális zsírtartalmat tart. A magas hőmérsékletnek való kitettség (80-120ºС) garantálja az összes parazita elpusztítását. A laposhal gyorsabban megsül (körülbelül 2 óra), és nem igényel előzetes előkészítést, speciális füstölő kialakítást vagy speciális ismereteket.
A tápanyagok jelentős része azonban elveszik a folyamat során. A forró füstölt laposhal eltarthatósága pedig rövidebb - mindössze 2-4 nap.
A hús „konzisztenciájában” is észrevehető különbségek vannak.Hidegen füstölve sűrűbb, rugalmasabb, és törekedni kell arra, hogy elválasszák a csontoktól. A melegen főtt hal puha és omlós.
A forrón füstölt laposhalat még meg is kell kötni, különben a hal összeomlik
Hogyan kell tárolni a hidegen füstölt laposhalat
A hideg füstölt laposhalat ajánlott kis adagokban főzni. Csak hűtőben a „klasszikus” módon füstölt hal 8-10 napig eláll. A „folyékony füsttel” főzött laposhal fele akkora. A megadott időszak letelte után erősen nem ajánlott enni. Az „eltarthatósági idő” minimális időtartama a hal magas zsírtartalmának köszönhető.
Ha valamilyen okból nem lehetséges a hidegen füstölt laposhal tárolása a hűtőszekrényben, vannak alternatív tárolási lehetőségek:
- Hűvös, sötét helyen, jó szellőzéssel. Minden haldarabot tiszta, természetes ruhába csomagolunk, amelyet erős sóoldatba áztatunk (körülbelül 20% -os koncentrációban).
- Pincében vagy pincében 0ºC-hoz közeli hőmérsékleten. A laposhal darabjait fadobozba vagy kartondobozba helyezzük, melynek alját sóoldatba áztatott gézzel béleljük ki. A tetejére takarják. Géz helyett friss csalánlevelet használhat.
Le lehet fagyasztani hidegen füstölt laposhalat?
A fagyasztás jelentősen meghosszabbítja a hidegen füstölt laposhal eltarthatóságát. De leolvasztás után kissé elveszíti ízét és előnyeit. A halak ismételt fagyasztása szigorúan tilos.
Körülbelül -5ºС hőmérsékleten az eltarthatóság egy hónapra, -20-30ºС esetén akár kettőre nő.A páratartalom nagyon fontos, azt 75-80% között kell tartani. A megadott idő elteltével a laposhal kiszárad, és szinte teljesen elveszíti jellegzetes ízét és aromáját.
Következtetés
A hidegen füstölt laposhal túlzás nélkül csemege, nagy méretű (könnyen főzhető és vágható hal), kiváló íze és egészségügyi előnyei miatt értékelik, amelyek a feldolgozás során nagyrészt megmaradnak. A főzési folyamat nem túl bonyolult, akár speciális felszerelés nélkül is megteheti. Figyelembe kell azonban venni, hogy a hidegen füstölt laposhalat viszonylag rövid ideig tárolják, és nem kombinálják minden termékkel.
