Minden évben minden kertész szembesül azzal a problémával, hogy az éretlen zöldségféléket a hirtelen beállt hideg miatt kell megsemmisíteni. Jó azoknak, akiknek legalább néhány élőlény van az udvarukban vagy a szomszédaikban. Ebben az esetben legalább lesz, aki megeteti az éretlen gyümölcsöket. Nos, még jobb, ha megpróbálsz szabad utat engedni a fantáziádnak, és éretlen zöldségekből főzöl valami finomat télire. A zöld paradicsom esetében a takarékos háziasszonyok már régóta sok érdekes recepttel állnak elő, amelyekben a zöldségek főzés után nemcsak ehetőek, hanem nagyon ízletesek is lesznek.
Gyakran nagy mennyiségű zöld paradicsom marad a bokrokon az őszi hidegben, amikor is sok tulajdonos ásja ki a torma gyökerét a betakarításhoz. Ezért ennek a cikknek a fő témája a zöld paradicsom tormával.
Természetesen a legtöbb recept szerint ezeket a zöldségeket télire kell elkészíteni, hiszen a torma önmagában is jó tartósítószer, a zöld paradicsom pedig csak páclében vagy páclében tálalva árulja el valódi ízét.
Zöld paradicsom pácolás
Hagyományosan Oroszországban nehéz elképzelni a téli tartósítást különféle savanyúságok elkészítése nélkül, különösen azoknak a tulajdonosoknak, akik saját földjükön élnek, és pincével rendelkeznek a tárolására.A tormával hidegen sózott zöld paradicsom pedig megtartja a maximális tápanyagmennyiséget, és tavaszig tárolja. A pácoláshoz csak magára a paradicsomra és különféle gyógynövényekre és fűszerekre van szüksége, amelyeknek köszönhetően a készítmény íze olyan vonzó lesz.
A pácolást a legkényelmesebb zománcozott serpenyőben vagy vödörben végezni, attól függően, hogy hány paradicsomunk van. Ha kevés a hely a tárolásukhoz, akkor kényelmes a szokásos üvegedények használata. 5 kg paradicsom elkészítéséhez meg kell találnia:
- 3 fej fokhagyma;
- 2-3 levél torma és 100 g gyökere;
- 150 g kapor;
- Több tucat cseresznye és fekete ribizli levél;
- Egy kanál koriandermag;
- Egy teáskanál szegfűbors és fekete bors;
- Néhány csokor zöld, például petrezselyem, bazsalikom, tárkony.
A paradicsom sóoldatát előre elkészítik. 300 g sót feloldunk 5 liter vízben, az elegyet felforraljuk, lehűtjük és leszűrjük.
A paradicsomot a lehető legszorosabban kell egy tiszta, megfelelő, forrásban lévő vízzel leforrázott edénybe helyezni. A tojásrakás során a paradicsomot gyógynövényekkel és fűszerekkel megszórják. Ezután megtöltjük lehűtött sóoldattal, és meleg helyen terhelés alatt maradnak, amíg az oldat zavarossá nem válik. Általában a 3-5. napon a paradicsomot tartalmazó edényt hideg helyre helyezik. A kész étel íze 5-6 hét múlva jelenik meg.
Recept ecettel és fokhagymával
Ha nincs pincéje vagy más megfelelő helye a savanyúság tárolására, és a hűtőszekrény már nem fér el az összes előkészített kellékhez, akkor fontolóra veheti a tormával készült zöld paradicsom receptjét ecettel. Ebben az esetben a munkadarab szobahőmérsékleten is tárolható.
Ahhoz, hogy ezt a nem csak ízletes, hanem eredeti és gyönyörű fokhagymás szeszes snacket is elkészítse, szüksége lesz:
- 3 kg paradicsom;
- 100 g torma levelek és gyökerek;
- 3 fej fokhagyma;
- 100 gramm kapor és petrezselyem;
- Fekete és szegfűbors ízlés szerint.
A torma gyökereit meg kell hámozni és apró darabokra vágni vagy lereszelni. Hámozás és szeletekre osztás után a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. A paradicsomot tormával és fokhagymával töltjük meg a következőképpen: a paradicsom felületén több vágást készítünk, és oda szúrjuk a fent említett zöldségek darabjait.
A kaprot és a petrezselymet megmossuk, éles késsel felaprítjuk. A paradicsom elkészítéséhez szükséges üvegeket sterilizálni kell, és meg kell tölteni paradicsommal, fokhagymával és tormával, közben megszórva gyógynövényekkel és fűszerekkel.
A pác a következő arányok alapján készül: 1 liter vízhez 40 g sót, 100 g cukrot és fél pohár 9%-os ecetet veszünk. A paradicsomos tégelyeket forrásban lévő páccal töltik meg, és a víz felforrása után 15 percen belül sterilizálják. Ezután feltekerik a fedőket, és fejjel lefelé tekerik, amíg kihűlnek.
Ez a pácolt paradicsom igazi dísze lesz az ünnepi asztalnak.
Általánosságban elmondható, hogy ha használja a fantáziáját, több jellegzetes receptet is kitalálhat a konzerv zöld paradicsomhoz e modell alapján.
Paradicsom cseresznyeszedő
A zöldparadicsomból nem csak előétel, hanem csípős fűszerszósz is elkészíthető, amellyel különféle hal- és húsételeket lehet fűszerezni. A torma alatt általában a csontok tövéig behatoló szószt értik, melynek fő összetevői a torma, a fokhagyma és a csípős paprika. Ebben a receptben a paradicsomot inkább töltelékként használják, és ezt a sós fűszert leggyakrabban piros paradicsommal készítik.
De szintén hrenoder A zöldparadicsomból készült készítmény az utóbbi időben népszerűvé vált, mert ennek a fűszeres fűszerezésnek az íze jelentősen eltér a piros paradicsom felhasználásával készítettétől. Kicsit savanykásabb és pikánsabb. Azonban jobb egyszer megpróbálni, mint százszor leírni.
Ezenkívül az ilyen szar elkészítési folyamata is meglehetősen egyszerű. Gyűjteni kell:
- 1 kg zöld paradicsom;
- 100 gramm torma gyökér;
- 1 fej fokhagyma;
- 2-4 hüvely csípős zöldpaprika;
- 30 g kősó adalékanyagok nélkül;
- 10 g kristálycukor.
A Chronodert fűszerezésben használják Zöldpaprika főleg a társaságnak, vagyis hogy a fűszerezés egységes füves-zöld színű legyen. Az eredeti színes minták kedvelői könnyedén használhatják a pirospaprikát.
Mielőtt elkezdené a tormás paradicsomból a szószt készíteni, célszerű 200-300 ml-es üvegeket készíteni a kész fűszerezéshez. A könnyű használat érdekében csavaros kupakkal kell rendelkezniük.Jól le kell mosni, le kell forrázni forrásban lévő vízzel, és törölközőn alaposan meg kell szárítani.
Először a paradicsomot, a csípős paprikát és a fokhagymát darabokra vágjuk, és húsdarálóval ledaráljuk.
A tormát meghámozzuk és utoljára apróra vágjuk. Mivel a szelleme elég gyorsan eltűnik belőle, nem lehet előbb feldarabolni. Ezenkívül a húsdaráló nem mindig birkózik meg jól az őrléssel. Néha jobb egy közönséges finom reszelőt használni. És jobb, ha azonnal tesz egy zacskót a tartályra, ahol a torma gyökerét őröli, hogy a torma illata ne marja a szemét.
Az összes összetört hozzávalót sóval és cukorral összekeverjük, majd azonnal üvegekbe töltjük, és fedővel lezárjuk. Természetesen az ilyen torma fűszerezést télen sokáig csak hűvös helyen, fény nélkül tárolják.
A tormával és zöldparadicsommal készült receptek olyan egyszerűen elkészíthetők, hogy bőven szabad teret engednek a fantáziának. Változatos hozzávalók hozzáadásával és kisebb-nagyobb arányú összekeverésével különböző ízérzeteket érhetünk el. Ezáltal családja és barátai legigényesebb igényeit is kielégítheti.
