Tartalom
A kisméretű kereskedelmi halakat leggyakrabban különféle konzervek készítésére használják, de csak bizonyos hőkezelési módszerrel tudják kiaknázni teljes potenciáljukat. A forró füstölt hering élénk ízű és egyedi aromájú. Az egyszerű tippek betartásával igazi finomságot kaphat, amely a legigényesebb ínyenceket is meghódítja.
Lehet-e heringet füstölni?
A hal megkülönböztető tulajdonsága a rokon atlanti heringhez képest kis mérete. A balti hering ritkán nő 20 cm-nél nagyobbra, ugyanakkor súlya nem haladja meg a 75 g-ot. Pontosan az ilyen szerény méretek miatt kerüli a legtöbb hétköznapi ember. Nem meglepő, mert mindegyiket meg kell tisztítani, meg kell mosni, meg kell sózni, majd elkezdeni főzni.
A füstölt hering megtartja a legtöbb hasznos mikroelemet és vitamint
Valójában a hering hihetetlenül népszerű az európai országokban, kiváló fogyasztói tulajdonságai miatt. A nem leírható hal kiváló ízű.Hideg- vagy melegfüstölési technológiával készült, még a nemes lazacfajtáknál sem rosszabb.
Füstölt hering összetétele és kalóriatartalma
A balti halak nemcsak kiváló ízével, hanem a szervezet számára hasznos vitaminok és ásványi anyagok nagy mennyiségével is kitűnnek. A hús foszfort, kalciumot, fluort, jódot és magnéziumot, valamint A-, C- és E-vitamint tartalmaz. Hőkezelés után is hatalmas mennyiségű fehérje marad meg benne.
100 g hidegen füstölt hering tartalmaz:
- fehérjék - 25,4 g;
- zsírok - 5,6 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalóriatartalom - 152 Kcal.
A füstölt heringhús a szervezet számára előnyös omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak tárháza. Erősítenek és megfiatalítanak. A hidegen füstölt hering alacsony kalóriatartalma és kiváló íze lehetővé teszi, hogy kis mennyiségben, ízletes kiegészítője legyen az egészséges táplálkozási programoknak. A termék leginkább zöldséges köretekhez illik, szendvicsek és snackek készítésére is alkalmas.
Dohányzási módszerek
A hering füstöléssel történő feldolgozásának 2 módja van. A hal meleg és hideg füstölése lehetővé teszi, hogy különféle módokon csodálatos finomságokat kapjon. Az első esetben a hőkezelés zárt dobozban történik tűzön vagy tűzhelyen. A megnedvesített fűrészport a füstölőház aljára öntik a füsttermelés javítása érdekében. A kisméretű halak feldolgozása 25-30 percet vesz igénybe.
A második módszer egy speciális füstgenerátor és 40 fokos hőmérsékletnél nem magasabb hőmérséklet használatát jelenti. A hering otthoni melegfüstölési módszerrel történő főzése hosszabb folyamat.A füstkezelés körülbelül 5-6 órát vesz igénybe.
A Salak meleg és hideg füstölésre egyaránt alkalmas
Ha a szabad levegőn nem lehet heringet szívni, akkor gáz- vagy villanytűzhelyen is elkészíthet egy finom finomságot. Szükséged lesz egy öntöttvas fazékra, rizsre, cukorra és több fólialapra. A folyamat nem tart tovább fél óránál, és az eredmény biztosan meglepő.
A hal előkészítése
A füstölésre alkalmas friss hering az ideális finomság kulcsa. A horgászvidékeken hűtve könnyen beszerezhető a halpiacokon. Vásárlás előtt alaposan meg kell vizsgálni a halat, és lehetőség szerint meg kell szagolni. A heringnek rugalmas testtel, tiszta szemmel és kellemes tengeri illattal kell rendelkeznie.
Ha nem lehet friss terméket vásárolni, vásárolhat fagyasztott halat egy nagy szupermarketben. A legjobb, ha olyan terméket vásárolunk, amelyet nem vetettek alá több leolvasztási ciklusnak – ezt a bőséges jeges mázról lehet felismerni.
Sok háziasszony és tapasztalt szakács vitatkozik arról, hogy kell-e tartani a fejét a hidegen füstölt hering elkészítésekor. Figyelembe véve a hasított test ezen részének csekély fogyasztói jelentőségét, megjegyezhető, hogy ez csak az étel szebb megjelenése érdekében történik.
Tisztítás és pácolás
Ha a hering fejének füstölésre való megőrzésének kérdése nyitva marad, akkor a belsőségekre pontos válasz van - el kell távolítani, különben a hús keserű ízű lesz. A has mentén bemetszést ejtenek, a belsejét alaposan megtisztítják, majd folyó vízben lemossák az üreget. Kívánt esetben a farok, a hát- és a hasúszó eltávolítható.Nem kell lefejteni a pikkelyt - megvédik a húst a füsttől.
A halat ki kell zsigerelni, és a fejét el kell távolítani, ha szükséges.
A hidegen füstölt hering tisztítás utáni elkészítésének következő lépése a sózás. A halat sóval és őrölt borssal bedörzsöljük, és néhány órán át ázni hagyjuk. Az íz javítása érdekében különféle összetevőket adhat hozzá - a gyógynövényektől a gyümölcslevekig. A termék természetes ízének megőrzése érdekében nem szabad túl fényes összetevőket használni a pácoláshoz.
A háziasszonyok és a szakácsok véleménye szerint a hidegen füstölt hering elkészítéséhez a legjobb, ha speciális pácot használunk a sóval való dörzsölés helyett. A forrásban lévő folyadékhoz fűszerek és fűszerek komplexét adják, majd lehűtik, és a haltetemeket ebben a készítményben pácolják. A heringhez a legjobb kiegészítők a bors, a babérlevél és a cukor.
Hogyan füstöljünk heringet
Az összes finom finomság elkészítésének folyamata rendkívül egyszerű - csak be kell tartania a megadott ajánlásokat. Közvetlenül a sózás vagy pácolás után a halat le kell öblíteni, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Ezután papírszalvétával vagy törülközővel töröljük le. Hideg füstöléskor a hasított testeket növényi olajjal vonják be. Magas hőmérsékleten nem ajánlott vastag zsírréteget létrehozni - a hering füstölve egyszerűen megéghet.
A dohányzás legfontosabb összetevője a fűrészpor vagy a forgács. Szükségesek a fokozott füsttermeléshez. Ehhez a dohányzás előtt 15 perccel áztatják.A kis rudakat megnedvesíthetjük és fóliába csomagolhatjuk, több lyukat készítve rajta – ez hosszabb füstképződést biztosít. Érdemes megjegyezni, hogy a puhafa fűrészpor nem alkalmas dohányzásra. A legjobb, ha cseresznye- vagy almaforgácsot használunk - ez kiváló ízt biztosít idegen szennyeződések nélkül.
Hogyan kell melegen füstölni heringet
Az ízletes aranyhal elkészítéséhez minimális mennyiségű összetevőre lesz szüksége. A melegen füstölt hering alacsony kalóriatartalmú, ezért alkalmas azok számára, akik figyelik az alakjukat. Ezenkívül az edény fényes megjelenése lehetővé teszi, hogy szinte minden ünnepi asztalt díszítsen vele.
A forró füstölt hal fél óra alatt elkészíthető
Helyezzen 2 marék tölgy vagy alma fűrészport, előzetesen vízben megnedvesítve a füstölő aljára. A tetejére egy edényt helyeznek, amelybe a zsír lefolyik a hőkezelés során. A felső részbe egy rács van felszerelve, amelyre a korábban sózott heringet lefektetik, kis távolságot hagyva a hasított testek között. A füstölőt fedővel letakarják és nyílt tűzre helyezik.
5-7 perc elteltével fehér füst jön ki a dobozból - ez biztos jele a dohányzás kezdetének. A hőkezelés 20-25 percig tart. A kész halat lehűtjük és főételként vagy szendvicsek kiegészítéseként tálaljuk.
Hogyan kell hidegen füstölni a heringhalat
Ez a főzési mód tovább tart, mint a magas hőmérsékleten történő feldolgozás. A dohányzás gyakran akár 6 órát is igénybe vesz. Mielőtt elkezdené, a heringet be kell pácolni.
A sóoldathoz szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- ¼ evőkanál. só;
- 4 babérlevél;
- 10 szem bors;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- ½ teáskanál. száraz tealevelek.
A vizet felforraljuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalót.5-10 perc főzés után vegyük le a folyadékot a tűzről, és hűtsük le szobahőmérsékletre. Helyezzük bele a heringet és tegyük 12 órára a hűtőbe. Az elkészített halat papírtörlővel szárazra töröljük.
A hideg füstölés sokáig tart, de fényesebb ízt ad
A tűzre egy speciális füstgenerátorral ellátott füstölőt szerelnek fel, hogy a fő tartály belsejében a hőmérséklet ne haladja meg a 40 fokot. Dupla adag megnedvesített fűrészpor kerül a füstgenerátorba. A heringet a rácsra helyezzük, 1-2 cm távolságot hagyva a tetemek között a füst jobb átjutása érdekében. A főzési folyamat 5-6 órát vesz igénybe. A készterméket egy órán át szellőztetik a szabadban, és csak ezután tálalják.
Füstölni heringet otthon, füstölő nélkül
Ha az életkörülményei nem teszik lehetővé, hogy a szabadban füstölőt telepítsen, használhat egy bevált receptet. Egy öntöttvas edényre, több fólialapra és egy fémrácsra lesz szükség a meleg ételhez.
A fűrészpor a következő lesz:
- 1 evőkanál. l. hosszú rizs;
- 1 tk. száraz tealevelek;
- 1 tk. Szahara.
A rizst és a tealeveleket öntöttvas edény aljába öntjük. A cukrot pontosan a közepébe öntik. A rögtönzött fűrészpor két réteg fóliával van bevonva, több helyen áttörve. Fém melegállványt helyezünk a tetejére úgy, hogy néhány cm-rel a fűrészpor felett legyen. Fedjük le az edény tetejét lyukas fóliával, és fedjük le.
Az öntöttvas edényben füstölt hering ízében hasonlít a balti spratthoz
A szerkezetet alacsony hőfokon helyezzük el. A hering füstölése körülbelül fél óráig tart, majd az edényt levesszük a tűzről, és a hallal együtt kihűtjük. A kész heringet szendvicsek töltelékeként szolgálják fel.Ízében a sokak számára ismerős spratthoz fog hasonlítani.
Tárolási szabályok
A legtöbb természetes ételhez hasonlóan a melegen vagy hidegen füstölt hering sem büszkélkedhet hosszú eltarthatósággal. A hosszú távú füstkezelési technológiával készült termék hűtőszekrényben tárolva 10 napig megőrzi fogyasztói tulajdonságait. A melegen füstölt hering esetében ez az eltarthatóság nem haladja meg a 3 napot.
Egy speciális eszköz - egy vákuumos gáztalanító - segít megnövelni az eltarthatóságot. Lehetővé teszi a forró füstölt hering teljes elkülönítését a környező levegőtől, és 2-3 hónapra meghosszabbítja az eltarthatóságát. A vákuumzacskó fagyasztóban való tárolása esetén a halak fogyasztói tulajdonságai akár hat hónapig is megőrződnek.
Következtetés
A melegen füstölt hering egy hihetetlenül finom finomság, amelyet még egy tapasztalatlan szakács is el tud készíteni. A minőségi összetevők birtokában és az egyszerű szabályok betartásával a legjobb minőségű terméket kaphatja. Még ha nincs is kéznél professzionális füstölő, akkor is készíthet aromás halat rögtönzött eszközökkel.
