Tartalom
Ritka olyan emberrel találkozni, aki nem szereti ezeket a lédús, egyedi ízű és aromájú zöldségeket, amelyek szerencsére Oroszország legtöbb régiójának éghajlati viszonyai között is képesek érni, még nyílt terepen is. Az elmúlt években elképzelhetetlenül sok, különböző színű fajtát fejlesztettek ki: a hagyományos piros paradicsom mellett van narancssárga, sárga, rózsaszín, sőt fehér és szinte fekete is. Vannak zöld paradicsomok is, amelyek éretten smaragd árnyalatuk ellenére nagyon édesek és ízletesek.
A legtöbb kertész azonban teljesen másfajta zöld paradicsommal, a közönséges piros vagy rózsaszín paradicsom éretlen gyümölcseivel szembesül. A tapasztalatlan nyári lakosnak úgy tűnhet, hogy nem jók, azonban sok recept létezik a zöldparadicsom pácolására, erjesztésére, amelyek egészen más ételeket eredményeznek, mint az érett piros vagy sárga. Vannak, akik ízükben még finomabbnak tartják őket.
A zöld paradicsomból télire készített egyik érdekes előétel a Duna saláta. A saláta, ahogy a név is sugallja, Magyarországról származik, és bizonyos mértékig a híres magyar lecsó variációja.
Duna saláta – tisztelgés a hagyományok előtt
Leghagyományosabb formájában a Duna saláta piros paradicsomból készül.De módosítása már régóta létezik, és sikeresen versenyez vele - zöld paradicsom saláta. Először itt az elkészítésének leggyakoribb változatát vesszük figyelembe.
De a következő összetevők nélkül elképzelhetetlen a Duna saláta.
- zöld paradicsom - 3 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- granulált cukor - 300 gr;
- só - 60 g;
- Növényi olaj - 300 g;
- Ecet 9% - 150 g;
- Őrölt fekete bors - 2 teáskanál.
A fűszeres ételek kedvelőinek mindenképpen érdemes néhány csípős paprikával kiegészíteni a receptet. Nos, aki enélkül szokott lenni, az legyen teljesen elégedett a saláta édes-savanyú ízével.
A paradicsomot a háziasszony számára legismertebb és legkényelmesebb méretű darabokra vágják. A lényeg az, hogy távolítsuk el a szárat, amelynek íze nem nevezhető vonzónak.
A sárgarépát a legkényelmesebb durva reszelőn lereszelni. Mindkét típusú paprikát meghámozzuk a magról és a farkról, és karikára vagy szalmára vágjuk. A hagymát félbevágjuk karikára, és ha kicsi a hagyma, a szépség kedvéért akár karikára vágva is hagyhatjuk.
Helyezze az összes apróra vágott zöldséget egy edénybe, alaposan keverje össze, adjon hozzá megfelelő mennyiségű sót a recept szerint, és tegye félre 3-4 órára. Ez idő alatt a zöldségeknek ki kell engedniük levét.
A megadott idő elteltével adjon hozzá növényi olajat, kristálycukrot, fűszereket és ecetet a paradicsommal és más zöldségekkel ellátott tartályba. Ezután helyezze az edényt közepes lángra, forralja fel, és csökkentse a hőt, főzze körülbelül 30-40 percig.
Az üvegeket bármilyen kényelmes módszerrel előzetesen sterilizálják, és a salátát még forrón rárakják. Akár egy normál kamrában is tárolhatod.
Új saláta lehetőség
A recept szerint a főzelék a Duna salátában minimális hőkezeléssel készül el, így minden vitamint és egyéb hasznos anyagot nagyobb mértékben megtart.
Zöld paradicsom, édes paprika, uborka, sárgarépa és hagyma készül.
A salátához használt összes zöldséget ugyanúgy vágják, mint a hagyományos receptben, egy edénybe helyezik és összekeverik. Ezután 100 g cukrot, 60 g sót, 220 ml növényi olajat és 50 ml 9%-os asztali ecetet adunk hozzá.
Ebben az összetételben alapos keverés után fél órát állni hagyjuk a zöldségeket, majd nagyon alacsony lángra tesszük, amelyen lassan forráspontig melegítjük. A forralás nem haladja meg az 5 percet, és a salátát azonnal előkészített kis steril üvegekbe tesszük, hermetikusan lezárjuk, és fejjel lefelé fordítva legalább 24 órán át takaró alatt hűlni hagyjuk.
Sterilizálást használó recept
Sok háziasszony nagyon nehéznek tartja a sterilizálást, míg mások éppen ellenkezőleg, hajlamosak azt hinni, hogy ez segít az élelmiszerek megbízhatóbb megőrzésében, mint az ecet nagy mennyiségben történő használata.
Ez a téli zöld paradicsomos Duna saláta receptje összetételében gyakorlatilag nem különbözik az első változattól. Csak az ecet aránya különbözik kissé - csak 50 ml 9%-os ecetet használnak. A növényi olajat pedig sokkal kisebb mennyiségben használják.
Tehát, ha az összes zöldséget a szokásos módon megfőzi, és egy tálba teszi, akkor sót, cukrot, ecetet és fűszereket kell hozzáadnia, és jól össze kell kevernie. Ezután vegyünk tiszta és steril, körülbelül 1 literes üvegeket, és tegyünk bele zöldségsalátát. Ezután minden üvegbe öntsön 1 evőkanál főtt növényi olajat, néhány babérlevelet és fekete borsot.
Most fedővel lefedheti az üvegeket, és 20 percig forró vízben sterilizálhatja a salátát, majd feltekerheti és, mint mindig, takaró alatt hűtheti.
Mielőtt eldönti, melyik salátarecept ízlik jobban, érdemes mindegyiket kipróbálni. Ezek után joggal okoskodhat és választhat olyat, ami leginkább megfelel az ízletes ételekről alkotott elképzeléseinek.
