Tartalom
- 1 Módszerek a makréla meleg füstölésére otthon
- 2 Forró füstölő makréla technológia
- 3 A makréla kiválasztása és előkészítése forró füstölésre
- 4 Hogyan kell főzni a forró füstölt makrélát
- 4.1 Melegen füstölt makréla a sütőben
- 4.2 Forró füstölt makréla hagymahéjban
- 4.3 Hogyan füstöljünk forrón füstölt makrélát tűzön
- 4.4 Forró füstölt makréla folyékony füsttel
- 4.5 Hogyan füstöljünk forró füstölt makrélát fóliában tűz fölött
- 4.6 Hogyan füstöljünk forró füstölt makrélát a grillen
- 4.7 Forró füstölt makréla lassú tűzhelyben
- 4.8 Forrón füstölgő makréla légsütőben
- 4.9 Nagyon gyors recept forró füstölt makrélához
- 5 Hogyan és mennyi ideig tárolják a forró füstölt makrélát?
- 6 A lehetséges hibák listája
- 7 Következtetés
Az eredeti halreceptek lehetővé teszik, hogy jelentősen diverzifikálja étrendjét, és igazi finomságot kapjon, amelyet nem lehet megvásárolni a boltban. A szokásos konyhai felszereléssel a forró füstölt makréla hihetetlenül ízletes és nagyon aromás lesz.
Módszerek a makréla meleg füstölésére otthon
A füstölőház hiánya nem vethet véget a hal finomság iránti vágynak. Finom forró füstölt makrélát főzhet otthon a szokásos technikával. A leggyakoribb módszerek a következők:
- sütő;
- máglya;
- kerti sütés;
- multicooker;
- légsütő.
A forró füstölt hal főzése még otthon is meglehetősen egyszerű
Tekintettel a fenti módszerek alkalmazásakor elért elégtelen füstösségre, hagymahéjat használhat színezésre vagy folyékony füstöt az erősebb aroma eléréséhez. Az égés elkerülése érdekében a halat fóliával kell lefedni, és több lyukat kell rajta készíteni.
Forró füstölő makréla technológia
A magas hőmérséklet hatására a hal megpárolódik, miközben a tüzet kísérő füst átjárja a húst és a bőrt, így nagyon aromás lesz. A jobb füstképződés érdekében nyílt tűz esetén adjon hozzá vízben áztatott faforgácsot a grillhez vagy a tűzhöz, és fedje le fóliával az erős hőtől.
Beltéri meleg dohányzáskor folyékony füst használata javasolt. Kis adagokban ez az anyag jelentősen javítja a késztermék aromáját. 1 kg melegen füstölt makréla otthoni elszívásához mindössze 10 ml ebből az anyagból elegendő. Nagy adagokban a halak ízjellemzőinek jelentős romlása lehetséges.
Milyen hőmérsékleten kell füstölni a forró füstölt makrélát?
A hőkezelést meglehetősen magas hőfokon kell elvégezni.Tekintettel arra, hogy nyílt tűzön nem lehet egyenletes hőmérsékletet létrehozni a makréla teljes felületén, a feldolgozási területet erős hőhatásnak kell kitenni, mint a kebab esetében. Sütőben, légkeveréses sütőben vagy multicookerben történő füstöléskor a hőmérsékletet leggyakrabban 180 fokra állítják be.
Mennyi ideig kell füstölni a forró füstölt makrélát
A konyhai készülékekben való főzés időtartama a választott recepttől függ. Sütőnél a hőkezelés időtartama leggyakrabban 30-40 perc. A lassú tűzhelyen történő főzés akár egy órát is igénybe vehet, a forró füstölt makréla légsütőben való főzése pedig nem tart tovább fél óránál.
A makréla füstölésének időtartama a választott főzési módtól függ
Nyílt tűzforráson - grillen vagy tűzön - dohányzáskor a készenléti fokot a külső jellemzők határozzák meg. Figyelembe véve az egyenetlen melegítést és az időszakos forgatás szükségességét, az edényt csak akkor távolítják el, ha minden oldalról elérik a kívánt állapotot. Késsel apró vágást készíthet a gerinccsontig - ha a hús egyenletesen fehéredik, akkor a hal fogyasztásra kész.
A makréla kiválasztása és előkészítése forró füstölésre
Egy finom étel elkészítéséhez gondosan kell kiválasztania az alapanyagokat. Figyelembe véve a friss makréla vásárlásának nehézségeit, fagyasztott termékhez kell folyamodnia. A fő probléma a friss, fagyasztott hal vásárlása, amelyet többször nem olvasztottak fel.
Függetlenül attól, hogy a makréla forró füstölésére milyen receptet választottak, a hal bőrének épségét nem szabad veszélyeztetni. A fizikai sérülések jelentősen megnehezíthetik a főzési folyamatot a jövőben - a hasított test szétesését és a bőr megrepedését okozhatja.
A kiválasztott halat kibelezzük, fejét és uszonyait eltávolítjuk. A forró füstölt makréla receptjének következő lépése a sózás vagy a pácolás. A tetemeket víz és só 2:1 arányú oldatába tesszük 2-3 órára, majd megmossuk és papírtörlővel letöröljük.
Hogyan kössünk makrélát forró dohányzáshoz
Az előkészítés megkönnyítése és a késztermék megjelenésének javítása érdekében ajánlatos a halat vékony zsineggel becsomagolni. A hosszú kötél vizuálisan két részre oszlik, és a makréla farkán pontosan a közepén kettős csomó képződik. Ezután a húr egyik oldalát a test oldalvonala mentén vezetjük, a másikat a faroktól 4-5 cm-re körben készítjük el. A szálak metszéspontjában kössön egy kis csomót, és változtassa meg mindkét kötél irányát. Így elérik a hasított test végét, majd a zsineg egyik oldalát levágják, a másodikat pedig a hal hátuljáról az oldalvonal mentén húzzák.
Hogyan kell főzni a forró füstölt makrélát
Számos módja van ennek a halas finomságnak az elkészítésének. Meleg füstöléshez használjon bármilyen sózási vagy pácolási lehetőséget. A jó minőségű késztermék megszerzésének előfeltétele az algoritmusok követése.
Melegen füstölt makréla a sütőben
Egy nagyszerű étel elkészítéséhez használhat egy közönséges elektromos vagy gázsütőt. A recept meglehetősen egyszerű, és még kezdő szakácsok számára is megfelelő. A főzési folyamat a következő lépésekből áll:
- A halat kívül-belül megsózzuk, majd bekenjük növényi olajjal, és egy műanyag zacskóba tesszük pár órára pácolásra.
- A sütőpapírt napraforgóolajjal megkenjük, ráhelyezzük a hasított testet és tekercsbe csomagoljuk. A széleket összecsípjük, hogy légmentesen záródó csomagot hozzunk létre.
- A tekercseket sütőlapra helyezzük, és fél órán keresztül 180 fokos hőmérsékleten főzzük.
Sütőpapír a legjobb a makréla sütőben való füstöléséhez.
Javasoljuk, hogy a kész terméket kicsomagolás előtt hűtse le, különben az erős hő károsíthatja a kezét. A kihűlt finomságot sült zöldségekkel vagy burgonyapürével tálaljuk.
Forró füstölt makréla hagymahéjban
A kulináris remekművek elkészítésének egyik leggyorsabb módja. Ez a módszer bizonyítja, hogy nem kell halat füstölni a forró füstölt makréla előállításához. A recepthez szüksége lesz:
- 1 hasított hal;
- 1 liter víz;
- 1 evőkanál. hagyma héja;
- 3 evőkanál. l. só.
A hagymahéj lehetővé teszi, hogy a lehető legrövidebb időn belül kiváló finomságot kapjon.
A vágott hasított testet 2-3 egyenlő részre osztják. A sót és a hagymahéjat vízbe tesszük. A folyadékot felforraljuk, majd a halat azonnal beletesszük. Legfeljebb 5 percig forraljuk. A serpenyőt levesszük a tűzhelyről, és a makrélát addig hagyjuk, amíg a víz teljesen lehűl.
Hogyan füstöljünk forrón füstölt makrélát tűzön
A nyílt tűzön való dohányzás az egyik legegyszerűbb módja egy finomság elkészítésének még a tapasztalatlan szakácsok számára is. Ha nincs elég időd, egy óra alatt is megteheted, de az illat jobb feltárása érdekében érdemes alaposabban felkészülni. A forró füstölt makrélához, mint a képen, szüksége lesz:
- 1 hasított test;
- 50 ml szójaszósz;
- ½ teáskanál. só;
- 3 borókabogyó;
- egy csipet sáfrány;
- 2 tk. növényi olaj.
A füstölő rácsot olajjal ki kell kenni, nehogy a hal leragadjon.
A makrélát szójaszószban pácolják gyógynövényekkel és fűszerekkel egy órán keresztül. Ezután zsineggel megkötözik, és egy speciális grillsütőre fektetik, növényi olajjal megkenve. Kiégett tűz fölé rögtönzött állványra teszik, és vasserpenyővel vagy wokkal letakarják. A forró füstölés során a füstképződés fokozása érdekében nedves tölgy fűrészport dobnak a szénbe. A főzés addig folytatódik, amíg a hasított test mindkét oldala meg nem pirul.
Forró füstölt makréla folyékony füsttel
A recept hihetetlenül egyszerű, és még kezdő háziasszonyok számára is megfelelő. A folyékony füst megkülönböztethetetlenné teszi a halat a valódi melegfüstölési technológiával készített halaktól. Az ételhez csak ez az anyag, só és maga a makréla kell.
A folyékony füstös makréla lédús és nagyon aromás
A makrélát darabokra vágjuk és ízlés szerint sózzuk. Tegye a halat egy serpenyőbe, és öntsön rá folyékony füstöt. Zárja le a tartályt fedéllel, és kapcsolja be közepes lángon 20-25 percig. A kész terméket lehűtjük és tálaljuk.
Hogyan füstöljünk forró füstölt makrélát fóliában tűz fölött
A fólia használatával minimális idő alatt kiváló ételt készíthet. A forró füstölt makréla otthoni főzése ezzel a recepttel kiváló élmény lesz a kezdő szakácsok számára. Egy hasított halhoz egy kis sóra, 1 evőkanálra lesz szüksége. l. szójaszósz és 1 babérlevél.
Javasoljuk, hogy a fólián kis lyukakat készítsen a füst jobb átjutása érdekében
A halat megtisztítjuk, kibelezzük és ízlés szerint sózzuk. Ezután szójaszósszal lekenjük és fóliába csomagoljuk babérlevéllel együtt. Több lyuk van benne a füst jobb átjutása érdekében. A köteget közvetlenül a szénre helyezik, bőségesen megszórva nedves tölgyfaforgácsokkal. 10-15 perc elteltével ajánlatos a fóliát átfordítani az egyenletes sütéshez.
Hogyan füstöljünk forró füstölt makrélát a grillen
Ahogy a tűz esetében, úgy a grillen történő étel elkészítése sem igényel komoly kulináris képességeket a szakácstól. A forró füstölt makréla grillen való megfelelő füstöléséhez szójaszószban pácoljuk, kevés sóval, sáfránnyal és pár borókabogyóval. Ezután a tetemet grillre helyezzük, és nedves fűrészporral megszórt parázsló parázson füstöljük.
Forró füstölt makréla lassú tűzhelyben
A recept minimális mennyiségű összetevőt igényel. Egy hasított testhez 1 evőkanálot kell venni. l. folyékony füst és egy kis só ízlés szerint. A halat műanyag zacskóban pácoljuk 1 evőkanál. l. folyékony füst és egy kis só. Ezután sütőhüvelybe tesszük.
Öntsön 1 liter vizet a multicooker tál aljába. A forró dohányzás ízének eléréséhez egyértelműen be kell állítani a programsorozatot a készülékben. A főzési algoritmus a következő:
- 20 perc „Gőz” mód;
- 10 perc „Sütés” üzemmód;
- a sütőzacskó megfordítása;
- 10 perc „Sütés” üzemmód.
A lassú tűzhelyben lévő makréla nagyon lédús és ízletes
Mielőtt kinyitná a kész ételt tartalmazó csomagot, hagyja kissé lehűlni. A forró füstölt finomságot burgonyával vagy sült zöldségekkel tálaljuk.
Forrón füstölgő makréla légsütőben
A multicookerhez hasonlóan ennek a modern konyhai készüléknek a használata nagyban leegyszerűsíti minden háziasszony életét. Három hal füstöléséhez 1 teáskanálra lesz szüksége. folyékony füst, 1 evőkanál. l. citromlé és 1 tk. napraforgóolaj. Sót ízlés szerint adunk hozzá, mielőtt a készülékbe adnánk.
Javasoljuk, hogy a makrélát zsineggel tekerje be, mielőtt a légkeveréses sütőbe helyezné.
A citromlevet, a folyékony füstöt és a napraforgóolajat simára keverjük. A kapott keveréket a hasított testek kezelésére és a készülékbe helyezésére használják. Fél órára be van kapcsolva. A kész finomságot lehűtjük és tálaljuk.
Nagyon gyors recept forró füstölt makrélához
A lehető leggyorsabb eredmény érdekében kombinálhatja a fent bemutatott megoldásokat. A forró füstölt makréla minimális idő alatt történő füstöléséhez a felolvasztott hasított testeket sózzák, és folyékony füst és növényi olaj keverékével kenik meg. Sütőrácsba helyezik és felmelegített grillre helyezik. Átlagosan egy halnak körülbelül 5-6 percre van szüksége mindkét oldalon, hogy elérje állapotát.
Hogyan és mennyi ideig tárolják a forró füstölt makrélát?
Egy természetes termék nem büszkélkedhet hosszú eltarthatósággal. Az elkészítéstől számítva csak 3 napig őrzi meg fogyasztói tulajdonságait. Ennek előfeltétele a hűtőszekrényben való tárolás 3 fokot meg nem haladó hőmérsékleten.
A füstölt makréla tartósításához helyezze nyitott edénybe a hűtőszekrény középső polcára. A romlás első jeleinél - ragadós nyálka, lepedék vagy kellemetlen szag, ajánlatos megszabadulni a finomságtól.
Lefagyasztható a forró füstölt makréla?
A termék fagyasztása lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze fogyasztói tulajdonságait. A tapasztalt háziasszonyok nem javasolják a forró füstölt makréla tárolását a fagyasztóban. Ennek a megközelítésnek a fő oka a termék konzisztenciájának jelentős változása a kiolvasztás után - a hús meglazul, és elveszti a füstölt hús szagát.
A lehetséges hibák listája
Még ha gondosan követi is a bemutatott receptet, lehetetlen teljesen megvédeni magát a kész étel előre nem látható problémáitól. A legnépszerűbb hibák a következők:
- rátapad a grillre vagy a sütési felületre - a hallal való érintkezés helyének elégtelen kenése miatt;
- nyers étel - alacsony hőmérsékleten vagy az időszabályozás be nem tartása mellett;
- égett termék - mint az előző esetben, csak fordítva.
Az ideális főzési idő az Ön technikája jellemzőinek figyelembevételével érhető el.
Az otthoni melegen füstölt makréla egyik legnépszerűbb hátránya a folyékony füst túlzott koncentrációja. Tekintettel arra, hogy a termék több gyártója is jelen van a piacon, az ideális arány kiválasztása csak próbálgatással lehetséges.
Miért reped ki a makréla forró füstöléskor?
Ha nyílt tűzön végzett hőkezelés során repedések jelennek meg a hal testén, akkor valószínűleg rossz minőségű nyersanyagokat választottak a füstöléshez. A makréla kiválasztására vonatkozó követelmények szerint a bőrén nem lehet mechanikai sérülés nyoma. Ezek azok a területek, amelyek leginkább érzékenyek a magas hőmérsékletre.
Miért esik szét a forró füstölt makréla?
A szerkezeti integritás elvesztése leggyakrabban akkor figyelhető meg, amikor egy finomságot lassú tűzhelyben vagy sütőben készítünk.Ennek oka a nem kellően magas hőmérsékletnek való hosszan tartó kitettség. Ne tegye a makrélát hideg sütőbe. Üzemi hőmérsékletre kell melegíteni - csak ezután helyezik bele a halakat.
Következtetés
A melegen füstölt makréla az egyik legfinomabb halcsemege. Komoly kulináris tapasztalat nélkül is otthon elkészíthető. A receptek nagy száma lehetővé teszi, hogy mindenki kiválaszthassa az ideális módszert, amely megfelel a fogyasztói igényeknek.
