Tartalom
Az étvágygerjesztő száraz tejgombákat a csendes vadászat szerelmesei értékelik, és „zsákmányaik” között a legtisztességesebb helyet foglalják el. Ezek a gombák hasznosak az ember számára, fehérje mennyiségét tekintve nem alacsonyabbak a húskészítményeknél. Sok háziasszony nemcsak frissen főzi, hanem tárolja is későbbi használatra. Mindegyiknek megvan a saját bevált receptje a száraz tejgombák téli felhasználására, hogy a gomba aromás és ropogós legyen.
Hogyan készítsünk száraz tejgombát télre
A főzés során a száraz tejgombát, vagyis a fehér tejgombát megsütik, gombalevest készítenek ezekből, valamint pácolják és változatos módon sózzák télire. Sok recept létezik minden napra: levesek, saláták, hús- és burgonyaételek, piték száraz tejgombával.
A fehér terhelések téli előkészítésére más módszereket alkalmaznak:
- Hideg sózás. Ez a módszer akár útközben is használható, ha nincs kéznél speciális edény és fűszerek. Otthon is hozzáadhatod, a sózott gombát pedig üvegekbe rakhatod. Illatosak és ropogósak lesznek.
- Forró sózási módszer. Az étvágygerjesztő tejgombáknak nincs kérge, és harapáskor sem roppannak meg, de megőrzik lédússágukat és finom ízüket. A hőkezelésnek köszönhetően a termőtestek biztonságossá válnak. A sózott tejgombát tartalmazó üvegekbe fokhagymát, kaprot és sót kell adni.Fontos! A téli pácoláshoz durva sót kell használni. A jódozott fűszerezés vagy az „Extra” fokozat nem alkalmas készítményekhez.
- Pácolás. Ez egy gyors lehetőség a téli tartósításra, lehetővé téve a gombák előnyös tulajdonságainak megőrzését. 30 nap után lehet kipróbálni, a hidegen sózott szegy legkorábban 60 nap után alkalmas fogyasztásra.
Receptek a fehér podgrudkiból készült készítményekhez télen
A külföldiek a tejgombát ehetetlen gombának tartják, az orosz lakosok viszont nagyon ehetőnek és ízletesnek tartják, sokféle receptet használnak a feldolgozásukra: sózva, sütve, pácolva, főzve, sütve, fagyasztva. De először száraz tejgombát készítenek.
A gombák elsődleges feldolgozása
A feldolgozás több szakaszon megy keresztül:
- Erdei törmelék eltakarítása, károsodott területek eltávolítása. Ehhez vegyen egy száraz edényszivacsot vagy fogkefét. Mindegyik kupakot külön töröljük le. A termőtestek sérült területeit késsel levágjuk. A tisztításhoz a száraz tejgombát vízben tartják, amelyet rendszeresen cserélnek.
- A következő lépés az áztatás. Az eljárás időtartama 3 nap, amely alatt a vizet legalább 9 alkalommal cserélik. Erre azért van szükség, hogy megfosztjuk a gombákat jellegzetes keserűségétől, és megakadályozzuk romlásukat és erjedésüket.
A tejgombák áztatása során ügyeljen arra, hogy teljesen elrejtse a víz alatt, elsötétül a levegőben
- Ezután sok recept főzéssel jár. Ehhez a termőtesteket egy víztartályba helyezzük, felforraljuk és 20 percig a tűzön hagyjuk.Távolítsa el a gombaleves felületén megjelenő habot. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, hogy a folyadék lefolyjon. Már csak a legfinomabb receptet kell kiválasztani a téli felkészüléshez.
Hogyan készítsünk kaviárt száraz tejgombából télre
Száraz tejgombából készíthet tápláló ételt, kitűnő ízzel télre - kaviárt. Fogyasztható önálló nassolnivalóként, vagy pitékbe, lepényekbe, palacsintába töltve. 1 kg friss lábonkénti kaviárhoz szüksége van:
- 2-3 fej vöröshagyma;
- 100 ml gombaleves;
- egy csipet őrölt fekete bors;
- 2-3 szegfűszeg;
- só ízlés szerint.
Recept lépésről lépésre:
- Hámozzuk meg a hagymát, és mossuk meg hideg folyó vízben. Ezután tedd turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe és daráld össze.
- Vegyünk néhány hámozott teljes száraz tejgombát, és forraljuk fel gombaleveshez.
- A szárakat levágjuk a kupakokról és megtisztítjuk. Húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük.
- A gombás masszát hagymával összekeverjük.
- Felöntjük a húslevessel.
- Ízesítjük őrölt fekete borssal és sóval.
- A keveréket átvisszük egy zománcozott serpenyőbe, és tűzre tesszük. Amint eléri a forrást, távolítsa el.
- A kihűlt kaviárt üvegekbe helyezzük, és ón- vagy műanyag fedővel lezárjuk.
A kaviárhoz jobb, ha a lábakat szedjük, sűrűbb, húsosabb állagúak.
Száraz tejgomba fagyasztása télre
A száraz tejgombák télire történő elkészítéséhez nem szükséges konzerváláshoz folyamodni. Van egy egyszerűbb és gyorsabb módszer - a fagyasztás. Ehhez a következőket kell tennie:
- 700-800 g száraz tejgomba;
- 3 evőkanál. l. növényi olaj;
- 50 ml száraz fehérbor;
- egy csomó petrezselyem;
- ½ teáskanál. fekete bors.
Téli recept:
- Hámozzuk meg, öblítsük le és aprítsuk fel a gombát.
- Tegyük át egy serpenyőbe, öntsünk bele 3 evőkanál. l. növényi olaj.
- Alacsony lángra kapcsoljuk és lassú tűzön felforraljuk.
- A petrezselymet apróra vágjuk.
- Amikor a termőtestek megpuhulnak, adjunk hozzá bort, borsot, petrezselymet.
- Levesszük a tűzről, lehűtjük és fagyasztóba tesszük.
A száraz tejgomba télen történő kiolvasztásához szobahőmérsékleten kell tartani, majd felmelegíteni és citromlével ízesítve tálalni.
Száraz tejgomba saláta zöldségekkel télre
Ízletes és egészséges gombás-zöldségsalátával változatossá teheti téli étlapját. A snackhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1 kg száraz tejgomba;
- 1 kg paradicsom;
- 1 kg sárgarépa;
- 1 kg hagyma;
- egy csomó kapor;
- 3-4 babérlevél;
- őrölt fekete bors ízlés szerint;
- 1 evőkanál. l. ecet 9%;
- só ízlés szerint.
Műveletek:
- A meghámozott száraz tejgombát nagy darabokra vágjuk.
- Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sózzuk és főzzük 20 percig. A keletkező habot el kell távolítani.
- Hagyma, apróra vágott paradicsom.
- A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
- A kihűlt gyümölcstesteket összekeverjük a zöldségekkel.
- Adjunk hozzá növényi olajat, pároljuk fél órán át alacsony lángon.
- A kaprot apróra vágjuk.
- A pörköltet megszórjuk kaporral, és felöntjük ecettel. Hagyja a tűzhelyen további negyed órát.
- Sterilizálja az üvegeket.
- Tegye át a salátát egy edénybe és zárja le.
A salátát hűvös helyen tároljuk
Hogyan szárítsuk meg a fehér betéteket
A fehér podgrudkit a napon vagy a sütőben száríthatja. Erre csak a fiatal, sértetlen példányok alkalmasak. Célszerű tiszta időben gyűjteni őket. A száraz tejgombák téli betakarítása több szakaszban történik:
- Nedves ruhával törölje le a kupakokat és a szárakat. Nem ajánlott mosni őket, hogy a víz felszívása után ne veszítsék el ízüket.
- A nagy termőtestek darabokra vághatók.
- A napon történő szárításhoz fűzze fel a száraz tejgombát szálas szálra, és függessze fel a szabadban vagy jól szellőző helyen, például a padláson. Kiterítheti egy fa raklapra vagy asztalra, és időnként megfordíthatja. A tartási időt a termőtestek állapota határozza meg, törékennyé és szárazzá kell válniuk.
- Ha a fehér podgrudkit a sütőben készítik el télre, akkor azokat a sütő felső részében lévő tepsire kell helyezni, és körülbelül 4 órán át + 50 °C hőmérsékleten kell tartani. 0C. Ezután helyezze lejjebb a tepsit, és növelje a hőmérsékletet 75-re0 C. Fordítsuk meg a termőtesteket.
- A szárított tejgombát elosztjuk műanyag zacskókba, és szobahőmérsékleten tároljuk.
A szárított gombát télen az erős szagú termékektől elkülönítve kell tartani.
Tárolási szabályok
Télen a készítményeket tiszta, sterilizált edényekben kell tárolni. Ha penészesedés jeleit mutatja, a tartalma veszélyes enni. A sózott, szárított, fagyasztott száraz tejgomba legfeljebb 12 hónapig használható fel.
Következtetés
A téli száraz tejgombák receptjei a legtöbb háziasszony számára egyszerűek, de felelősségteljes hozzáállást igényelnek. Fontos betartani a feldolgozási technológiát. A télre tárolt harapnivalóknak biztonságosnak kell lenniük. Nemcsak a napi menüt diverzifikálhatják, hanem a lakomát is díszíthetik.
