Házi szilva tkemali télre

Tartalom

1 Tkemali receptek
2 Következtetés

Grúzia régóta híres fűszereiről, amelyek sokféle gyógynövényt tartalmaznak. Köztük a satsivi, satsibeli, tklali, bazhi és tkemali szószok. A grúzok bármilyen sós ételhez használják ezeket a fűszereket. Meg kell jegyezni, hogy Grúziától távol nem lehet valódi szószokat készíteni otthon. Hiszen hiába termesztik a szükséges fűszereket és gyógynövényeket az orosz kiterjedésű területeken, a levegő mégsem ugyanolyan. Ez azt jelenti, hogy a kész tkemali szószok íze más lesz.

Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk otthon grúz tkemalit. Otthon készítik tkemali szilvábólkifinomult savanyú ízzel. Mivel ezeket a gyümölcsöket szinte lehetetlen megvásárolni, a savanyú szilvát télre használhatja házi szószhoz. Pontosan savanyú gyümölcsök, mivel az édes fajták nagyobb valószínűséggel borsos lekvárnak bizonyulnak.

Tkemali receptek

Számos recept létezik a tkemali szósz otthoni készítésére télen. Nézzünk meg több lehetőséget. Az első lehetőség tkemali szilvát használ.

1. lehetőség

A tkemali otthoni télre történő elkészítéséhez a recept szerint szükségünk lesz:

tkemali szilva - 1 kg;
fokhagyma - 1 közepes fej;
só - 1 evőkanál;
granulált cukor - 2 evőkanál;
piros csípős paprika – hüvely egyharmada;
őrölt fekete bors - egy kés hegyén;
khmeli-suneli – 1 teáskanál;
koriander mag - fél teáskanál;
sáfrány - a kés hegyén;
menta, koriander, kapor - egyenként 20 gramm.

Főzési folyamat

És most arról, hogyan kell otthon elkészíteni a tkemali szószt:

A szilvát kiválogatjuk, alaposan megmossuk. Ezután tegyük egy tálba a szilvát, töltsük fel vízzel a gyümölcs felszínéig, és tegyük közepes hőmérsékletű tűzhelyre. Addig főzzük, amíg a szilva megpuhul és a héja megreped.

Ezután vegye le az edényt a tűzről, és hagyja kihűlni. Szürett kanál segítségével távolítsuk el a szilvát, és fakanállal szitán morzsoljuk át. A szilvát pürésítik, hogy házi szószt készítsenek receptek szerint. A magok és héjak a szitán maradnak. Ruhába kell hajtani őket, és ki kell nyomni a levét. Adjuk hozzá a püréhez.

Amíg a szilva forrt, megdolgoztuk a zöldeket: koriandert, mentát és kaprot. A tkemali receptje nagy mennyiségű zöld fűszer jelenlétét igényli. Mivel mindig sok homok van a zöldeken, lemossuk, többször cserélve hideg vizet. A szárításhoz helyezzük a leveleket egy száraz ruhára, mivel nincs szükségünk vízre. A száraz fűszernövényeket a lehető legfinomabbra vágjuk, és turmixgépen átpasszírozzuk. Ezután adjuk a szilvához.

Távolítsa el a fokhagymáról a külső pikkelyeket és a belső filmeket. Fokhagymanyomón őröljük át, apránként sózzuk.

A csípős paprikát megtisztítjuk, a magjait eltávolítjuk. Döntse el maga, mennyi borsot ad hozzá a házi készítésű tkemali szószhoz, mert minden embernek sajátos ízlési preferenciái vannak. A fűszeres ételek szerelmesei még többet adhatnak hozzá ebből a fűszerezésből. De mindenesetre, miután hozzáadta a hüvely egyharmadát, először próbálja ki.

Tanács! Ha úgy gondolja, hogy az otthon télire készült szilvából készült tkemali nem túl csípős, adjon hozzá még egy kis borsot, de ne vigye túlzásba, mert nem borsos fűszerezést készít.

Keverje össze a szilvapürét a receptben leírtak szerint fűszernövényekkel és szilvával. Ha úgy gondolja, hogy a massza túl sűrű, adhatunk hozzá szilvalavet. A szilvaszószt közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük.

Amikor a szilvapüré forró, adjunk hozzá fokhagymát, sót, borsot és cukrot. Ne feledkezzünk meg a suneli komlóról, a korianderről és a sáfrányról sem. Grúzia lakosai nem tudják elképzelni a szilvából készült téli tkemalit ombalo fűszerezés nélkül. Tehát a titkos összetevőt bolha- vagy mocsármentának hívják. Sajnos csak a grúz nyílt tereken nő.

Megjegyzés! Borsmenta vagy citromfű használatával találhatunk helyette. Használhatja frissen vagy szárítva.

Forraljuk a keveréket további fél órán keresztül. Ezután vegye ki a serpenyőt, és öntse a tkemalit a szilvából sterilizált üvegekbe. Öntsön növényi olajat a tetejére, és tekerje fel a fedőket, amíg a szósz még forró. Konzervdobozok helyett kis üvegeket is használhat. A Tkemali szószt hűvös helyen tároljuk.

Figyelem! Tálalás előtt tkemali, engedje le az olajat.

A vörös tkemalit a sloe bogyókból is nyerik. Ebben az esetben a kész szósz íze fanyar lesz, a színe pedig gazdag, közelebb a kékhez.

Második lehetőség

Most beszéljünk arról, hogyan készítsünk otthon tkemali szószt télre közönséges kék szilvából. A tkemali készítésekor erre a célra a magyar szilvafajta a legalkalmasabb. De sajnos, amikor boltban vásárolunk gyümölcsöt, nem ismerjük a fajtájukat. Ezért gazdag kék színű szilvát vásárolunk.

A receptek szerint elkészített fűszeres házi fűszerezés hús- vagy halételekhez a következő összetevőkből készül:

magyar szilva – 1 kg;
fokhagyma - 3 gerezd;
erős paprika - ½ hüvely;
szárított koriander - fél teáskanál;
szárított bazsalikom - 1 teáskanál;
só - 1 evőkanál;
granulált cukor - 1,5 evőkanál;
korianderlevél - 1 csokor;
asztali ecet - 1 nagy kanál.

Hogyan kell főzni - lépésről lépésre

Figyelem! A kimagozott gyümölcsöknél az egy kilogramm súlyt adják meg.

A szilvát kettévágjuk, kimagozzuk. Pontosan egy kilogramm súlyt kell elérnünk. Öntsön vizet (4 evőkanál), és tegye a gyümölcsöket egy serpenyőbe. Hagyjuk állni egy kicsit a szilvát, amíg meg nem jelenik a leve.
Helyezze az edényt a tűzhelyre, és legfeljebb negyed óráig főzzük. Ezalatt a szilva megpuhul.
Tegye a forró gyümölcsöket egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a felesleges levet.
Készíts pürét. Ehhez a művelethez a legjobb turmixgépet használni.
A fokhagymát zúzón át daráljuk, és a szilvapüréhez adjuk. Utána csípős paprika. A szilvából készült ízletes tkemali szósz otthoni készítésének fő feltétele egy lágy, homogén tömeg beszerzése.
Nem tart sokáig a tkemali elkészítése szilvából. Először forraljuk fel a pürét a forrástól számítva 5 percig, majd sózzuk, cukrozzuk, adjuk hozzá a koriandert, a bazsalikomot és forraljuk legalább 10 percig. A Tkemali szószok szilvából készülnek, bármilyen receptet használunk is, főzzük állandó keverés mellett, különben megégnek.
Adjunk hozzá ecetet és forraljuk további öt percig.

Tkemali szósz szilvából télre, önállóan elkészítve, üvegekbe töltjük, és sötét, hűvös helyen tároljuk.

Harmadik lehetőség - szárított aszalt szilvából készült tkemali

Ha nem lehet friss szilvát vásárolni, akkor a tkemali aszalt szilvából készül. Mindig akciós. A Tkemali szószt nem rosszabbul nyerik, mint a friss gyümölcsökből.

Figyelem! Csak szárított (nem füstölt) aszalt szilva jó.

Elkészítéséhez készletezzen előre:

kimagozott aszalt szilva - 500 gramm;
fokhagyma - 30 gramm;
só - 10 g;
komló-suneli - 1 teáskanál.

Az előkészítés a következő lépésekből áll:

Mossa meg az aszalt szilvát, adjon hozzá 500 ml vizet, és tegye tűzre. Amint a szilva felforrt, kapcsoljon alacsony hőmérsékletre, és főzze legfeljebb 5 percig.
Hagyja kihűlni a gyümölcsöket, és dobja ki egy szűrőedénybe. A folyadék és az aszalt szilva egyharmadát öntse át turmixgépen, majd szitán őrölje meg, hogy finom állagot kapjon. Ha szükséges, adjunk hozzá egy keveset a maradék szilvaléből a kapott püréhez.
Most sózzuk, fűszerezzük és 10 percig főzzük.Készen áll a Tkemali szilva szósz. Üvegekbe rakható.

Következtetés

Az egyik háziasszony így készített tkemali szószt:

A Tkemali szósz ízletes ízesítő húshoz és halhoz, bár más ételek mellé is tálalják. Maga is észrevette, hogy egy finom szósz elkészítése nem nehéz. De azt tanácsoljuk, hogy minden előkészületet jó hangulatban végezzen. Aztán minden sikerülni fog. Sok sikert és jó étvágyat.

Házi tkemali szósz