Tartalom
A Tkemali a grúz konyha egyik étele, amely szilvából, fokhagymából és fűszerekből készült szósz. Ez egy nagyszerű kiegészítő húshoz, szárnyashoz és halhoz. A tkemalit otthon is elkészítheti a télre. Hőkezelés után a szilva 3 évig eltartható.
A tkemali előnyei
A Tkemali szilvát és különféle fűszereket tartalmaz. Elkészítése során nincs szükség olajra, így a szósz nem zsírozza meg a főételeket. A fűszerek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek növelik az étvágyat és elősegítik az emésztést.
Főzve a tkemali megtartja az E-, P-, B1- és B2-vitamint, valamint az aszkorbinsavat. A szervezetre gyakorolt hatásuk javítja a szívműködést, a haj és a bőr állapotát, gyorsabban jutnak oxigénhez a sejtek, serkenti az agyműködést.
A szilva pektinforrás, amely segít a belek tisztításában. Ezért a tkemali elősegíti az emésztőrendszer működését. Szósz hozzáadásával a nehéz ételek is sokkal könnyebben emészthetők.
Alapelvek
A tkemali klasszikus recept szerinti elkészítéséhez be kell tartania bizonyos szabályokat:
- meg kell választani a savanyú szilvafajtákat, a legjobb a cseresznyeszilva használata;
- a szilvának kissé éretlennek kell maradnia;
- A főzési folyamat során megengedett a különböző szilvafajták használata;
- Főzés közben a szószt folyamatosan keverjük, nehogy megégjen;
- A főzéshez zománcozott edényekre lesz szüksége, és egy fakanál segít a tkemali keverésében;
- Először a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe helyezheti, hogy eltávolítsa a bőrt;
- a főzéshez sóra, kaporra, csípős borsra, korianderre és korianderre lesz szüksége;
- főzés után a szilva térfogata négyszeresére csökken, amelyet figyelembe kell venni az összetevők vásárlása előtt;
- a fűszerek választéka korlátlan, és csak a személyes preferenciáktól függ;
- rendszeresen meg kell kóstolni a szószt, hogy időben beállítsa;
- friss fűszernövényeket nem adnak a csípős szószhoz, hagyni kell, hogy kihűljön.
Hogyan kell főzni a klasszikus tkemalit
A modern receptek azt javasolják, hogy készítsenek mártást különféle savanyú bogyókból - egresből, ribizliből stb. A tkemali klasszikus változata azonban nem érhető el savanyú szilva nélkül.
A szósz másik fontos összetevője az ombalo - mocsári menta használata, amely fűszerként működik. Segítségével a tkemali elnyeri egyedi ízét.
Az Ombalo olyan tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a készítmények tárolási idejének meghosszabbítását. Ha elég nehéz hozzájutni a fűszerhez, akkor helyettesítsük közönséges mentával, kakukkfűvel vagy citromfűvel.
Tkemali cseresznyeszilvából
Hagyományos grúz szósz elkészítéséhez kövesse a következő lépésenkénti utasításokat:
- A hagyományos recepthez 1 kg cseresznyés szilvára lesz szüksége. A gyümölcsöket jól meg kell mosni, majd serpenyőbe kell helyezni. A sérült gyümölcsök felhasználása nem ajánlott. A klasszikus recept szerint nem kell elválasztani a héjat és a magokat a péptől.
- A cseresznyeszilvát egy serpenyőbe tesszük, és körülbelül 0,1 liter vizet öntünk rá.A gyümölcsöket lassú tűzön kell párolni, amíg a héja és a magja el nem válik.
- A kapott masszát át kell helyezni egy szűrőedényre vagy finom szitára. Ennek eredményeként a püré elválik a héjától és a magvaktól.
- A cseresznyeszilvát ismét a serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon tesszük.
- Amikor a massza felforr, le kell venni a tűzhelyről, és hozzáadni kell a cukrot (25 g), a sót (10 g), a sunelit és a száraz koriandert (6 g).
- Most elkezdjük elkészíteni a zöldeket. A tkemalihoz egy csokor koriandert és kaprot kell venni. A zöldeket alaposan megmossuk, törölközővel szárítjuk és apróra vágjuk.
- A mártás melegítéséhez chili paprika szükséges. Elég egy hüvelyt venni, amelyet megtisztítanak a magoktól és a szártól. Amikor borssal dolgozik, viseljen kesztyűt, hogy elkerülje a bőrirritációt. Kívánt esetben a csípős paprika mennyisége csökkenthető vagy növelhető.
- A chili paprikát összetörjük és a szószhoz adjuk.
- Az utolsó lépés a fokhagyma előkészítése. Három közepes szegfűszeget fel kell vágni, és hozzá kell adni a tkemalihoz.
- A Tkemalit télre üvegekbe teszik.
Szilva recept
Meggyszilva hiányában sikeresen helyettesíthető közönséges szilvával. Kiválasztásakor az általános szabályokat kell követnie: használjon éretlen, savanyú ízű gyümölcsöket.
Ezután a téli szilva tkemali klasszikus receptje a következő formában jelenik meg:
- Az elkészítéshez vegyünk 1 kg „magyar” vagy bármilyen más szilvát. A gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, két részre vágni és a magokat eltávolítani.
- Ahhoz, hogy a szósz gazdag vörös színű legyen, paprikákra lesz szüksége (5 db). Több részre kell vágni, meg kell tisztítani a szártól és a magvaktól.
- A chili paprikát (1 db) megtisztítjuk szárától és magjától.
- Két fej fokhagymát meg kell hámozni.
- Elkészítés után a hozzávalókat húsdarálón átforgatjuk.
- Adjunk hozzá 0,5 tk a kapott masszához. őrölt fekete bors, 1 ek. l. cukor és só.
- Helyezze a keveréket egy serpenyőbe, forralja fel és főzze 15 percig.
- A kész szósz üvegekbe rakható és tárolható.
Sárga szilva recept
Sárga szilva használatakor a tkemali csak az ízében válik előnyösebbé. A gyümölcsök kiválasztásakor savanyú fajtákat kell választani. Ha a szilva túl puha vagy édes, az eredmény inkább lekvárra, mint szószra fog hasonlítani.
A sárga szilvafajtákból származó tkemali klasszikus receptje a következő:
- Az 1 kg össztömegű szilvát meghámozzuk és kimagozzuk.
- A gyümölcsöket húsdarálón engedik át, vagy turmixgépben összetörik.
- A kapott masszához cukrot (50 g) és kősót (30 g) kell hozzáadni.
- A szilvapürét alacsony lángra tesszük, és 7 percig főzzük.
- A megadott idő elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja hűlni 10 percig.
- A fokhagymagerezdeket (6 db) fokhagymaprésen kell átnyomni.
- Vágjon finomra 1 csokor friss koriandert és kaprot.
- A chili paprikát ki kell száradni, és ki kell távolítani a magokat. A borsot turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük.
- Fokhagymát, fűszernövényeket, csípős borsot és őrölt koriandert (15 g) adunk a tkemalihoz.
- A kész szószt üvegekbe töltjük, amíg teljesen ki nem hűl. Az üvegedényeket először gőzzel sterilizálják.
Recept ecettel
Az ecet hozzáadása lehetővé teszi a tkemali eltarthatóságának meghosszabbítását. A klasszikus recept ebben az esetben a következő lépésről lépésre tükröződik:
- A savanyú szilvát (1,5 kg) meg kell mosni, két részre kell vágni és ki kell szedni a magját.
- Egy fej fokhagymát meg kell hámozni.
- A szilvát és a fokhagymát húsdarálóban feldolgozzuk, hozzáadunk cukrot (10 evőkanál), sót (2 evőkanál) és suneli komlót (1 teáskanál).
- A kapott masszát alaposan összekeverjük és alacsony lángra helyezzük.
- A Tkemali egy órán belül elkészül.
- A szósz elkészítése közben az üvegeket ki kell mosni és sterilizálni.
- 5 perccel a tűzről való levétel előtt adjunk hozzá ecetet (50 ml) a tkemalihoz.
- A kész szószt üvegekbe töltjük. Az összetevők feltüntetett mennyisége három 1,5 literes üveg megtöltésére elegendő.
Gyors recept
Ha a házi készítésű készítmények elkészítésének ideje korlátozott, akkor a gyors receptek segítenek. A tkemali megszerzésének legegyszerűbb módja nem tart tovább egy óránál.
Ebben az esetben a klasszikus tkemali szószt a következő lépésenkénti útmutató szerint készítjük el:
- A savanyú szilvát (0,75 kg) meghámozzuk, kimagozzuk, majd megfelelő módon összetörjük.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál a kapott keverékhez. l. cukor és 1 tk. só.
- Helyezze a keveréket a tűzre, és forralja fel.
- Amikor a szósz felforr, le kell venni a tűzről, és kissé le kell hűteni.
- Feltétlenül adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (1 fej), suneli komlót (3 evőkanál), 2/3 csípős paprikát. A paprikát először megtisztítjuk a magoktól és a farkoktól, majd húsdarálóban ledaráljuk.
- A bors, fokhagyma és fűszerek hozzáadásával készült szószt további 5 percig forralni kell.
- A Tkemalit üvegekbe rakják. A szósz télen történő tárolásához a tartályokat sterilizálni kell.
Multicooker recept
A multicooker használata leegyszerűsíti a tkemali elkészítésének folyamatát. A szósz kívánt állagának eléréséhez ki kell választania a „Pörkölt” módot. Ugyanakkor a szilva nem ég és nem emésztődik.
A téli klasszikus szilva tkemali a következő recept szerint készül:
- Az 1 kg-os savanyú szilvát meg kell mosni és kimagozni.
- Ezután elő kell készítenie 6 gerezd fokhagymát és egy csokor kaprot és petrezselymet.
- A szilvát, a fokhagymát és a fűszernövényeket turmixgéppel összetörjük.
- Tegye a szilvapürét egy lassú tűzhelybe, adjon hozzá cukrot és sót ízlés szerint.
- A multicooker „Quenching” módba van kapcsolva.
- 1,5 óra elteltével kissé le kell hűteni a masszát, adjunk hozzá apróra vágott chili paprikát (1 db) és suneli komlót (75 g).
- A Tkemalit üvegekbe helyezik hosszú távú tároláshoz.
Következtetés
A klasszikus tkemali recept cseresznyés szilvát és mentát tartalmaz. Ezek az összetevők helyettesíthetők kék és sárga szilvafajtákkal, szokásos mentával és más zöldekkel. A használt összetevőktől függően a klasszikus receptet módosítják, azonban az általános műveletsor változatlan marad. A folyamat leegyszerűsítése érdekében lassú tűzhelyet használhat.
