Tartalom
Ennek a fűszeres szósznak a nevéből is megértheti, hogy a forró Georgiából származik. Szósz tkemali A szilvából a grúz konyha hagyományos étele, nagyszámú gyógynövény, fűszer és gyógynövény hozzáadásával készül. A tkemali jót tesz az egészségnek, de csak az eheti, akinek nincs gyomorproblémája, mert elég csípős a szósz. A tkemali hagyományos receptje vörös vagy sárga színű grúz szilva felhasználását jelenti, fajtájukat tkemali-nak is nevezik. Manapság a szósz receptjei nagyon változatosak: szilva helyett bármilyen bogyót (egres, ribizli vagy sloe) használhat, és a grúz mentát (ombalo) hagyományos mentával helyettesítik, vagy egyáltalán nem adják hozzá az ételhez. A savanyú tkemali baromfihúshoz különösen ízletes, de halhoz és húshoz is fogyasztják, tésztához vagy pizzához adják.
Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan kell főzni a tkemalit, hogyan különböznek a szósz receptjei.
A szilva tkemali receptje télre
A recept szerint elkészített Tkemali szilvaszósz nem lesz szégyen a legválogatósabb vendégek kezelésére. Jól passzol majd shish kebabhoz, barbecue-hoz vagy csirkecombhoz, valamint házi szeletekhez vagy húsgombócokhoz.
A tkemali téli előkészítésekor a következő termékeket kell felhalmozni:
- „ferde” szilva 1,5 kg mennyiségben;
- egy fej fokhagyma;
- tíz kanál cukor;
- két evőkanál só;
- egy teáskanál elkészített Khmeli-Suneli fűszerezés;
- 50 ml ecet.
Először is meg kell mosni a szilvát, többször cserélve a vizet tiszta vízre. Most eltávolítjuk a szilváról a magokat, a fokhagymát pedig meghámozzuk. A szilvaszeleteket a fokhagymával együtt húsdarálón átengedjük.
A püré elkészítése után adjunk hozzá fűszereket, cukrot és sót. Most tedd a pürét a tűzre, és keverd folyamatosan, amíg a szilva levet ereszt. Ezt követően csak időnként lehet megkeverni, nehogy megégjen a szósz.
A pürét lassú tűzön kell főzni körülbelül egy órán keresztül, a folyamat végén adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és kapcsoljuk ki a hőt. A mártást steril félliteres üvegekbe forgatjuk, majd meleg takaróba csomagoljuk.
Finom klasszikus szilva tkemali
Ha hagyományos tkemali szószt szeretne szilvából készíteni télre, akkor valódi grúz szilvát és pennyroyalt kell találnia. Környékünkön nem terem az ombalo menta, de szárítva, vagy online fűszerboltból rendelhető.
A Tkemali szilvából készült szósz édes-savanyú, nagyon aromás és ízletes - mint a grúz konyha minden receptje.
800 ml szószhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- grúz szilva - 1 kg;
- egy evőkanál só;
- két és fél kanál cukor;
- 3-5 gerezd fokhagyma;
- kis chili paprika;
- friss kapor - egy csomó;
- grúz menta – egy csomó friss vagy egy marék szárított;
- egy kis csokor koriander;
- szárított koriander - teáskanál;
- ugyanannyi suneli (görögszéna).
Ha az összes hozzávalót összegyűjtötte, elkezdheti a klasszikus szósz elkészítését:
- A szilvát meg kell mosni, és egy serpenyőbe kell helyezni. Adjunk hozzá fél pohár vizet, és tegyük tűzre. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a szilva héja el nem kezd elválni.
- Főtt szilvából fémszitán vagy finomszűrőn átdarálva készítsünk pürét.
- A kapott keveréket alacsony lángon fel kell forralni. Ezután hozzáadjuk a száraz fűszereket.
- A friss zöldeket megmossuk és éles késsel apróra vágjuk, majd szintén a szószhoz adjuk.
- A chilipaprikát minél finomabbra vágva a püréhez adjuk, a présen átnyomott fokhagymát is hozzáadjuk, a masszát összekeverjük.
- Tegye a finom tkemali szószt üvegekbe, és steril fedővel zárja le télre.
A hagyományos grúz recepteket fűszerességük jellemzi, ezért azoknak, akik nem igazán szeretik a csípős ételeket, azt tanácsolják, hogy csökkentsék a chili adagját, vagy teljesen távolítsák el ezt az összetevőt az ételükből.
Tkemali sárga savanyú szilvából
Az összes szószrecept közül kiemelhető a sárga szilvából készült tkemali. VAL VELA levendulának savanyúnak és nem túlérettnek kell lennie, különben a kész étel inkább lekvárnak, mint fűszeres szósznak tűnik.
Hogy télen egy finom szószt élvezhess, a következő összetevőket kell bevennie:
- kilogramm sárga szilva;
- fél adag cukor;
- egy halom só harmada;
- 5 gerezd fokhagyma;
- egy kis hüvely erős paprika;
- egy kis csokor koriander;
- ugyanannyi kapor;
- fél teáskanál őrölt koriander.
Az összetevők elkészítése után kezdje el a munkát:
- A szilvát megmossuk, magját eltávolítjuk.
- A szilvát húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel ledaráljuk (kis adagokhoz turmixgépet is használhatunk).
- Adjunk hozzá cukrot és sót a püréhez, és lassú tűzön főzzük 5-7 percig.
- Hagyja a keveréket kissé lehűlni, és adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket a szószhoz.
- Helyezze az aromás tkemalit kis üvegedényekbe, amelyeket előzőleg sterilizáltak.
A szósz sárga lesz, így kiemelkedik a piros ketchup vagy az adjika háttéréből.
Tkemali receptje paradicsommal
Nem szükséges hagyományos recepteket használni, hozzáadhat paradicsomot az ételhez. Az eredmény valami a tkemali és a ketchup között lesz, a szósz tészta, grill és más házi készítésű ételek mellé is fogyasztható.
Hozzávalók a paradicsom- és szilvaszószhoz:
- 1000 g paradicsom;
- 300 g szilva (éretlen szilvát kell venni, ez megadja a szósznak a szükséges savanyúságot);
- egy hüvely csípős chili paprika;
- nagy fej fokhagyma;
- fél teáskanál őrölt pirospaprika;
- kanál só;
- egy kanál őrölt koriander;
- 250 ml víz.
Főzzük ezt a tkemalit a szokásosnál kicsit tovább. A következő lépéseket kell végrehajtania:
- A paradicsomot megmossuk és négy részre vágjuk.
- Öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, és pároljuk ott a paradicsomot körülbelül 30 percig, amíg a héja el nem kezd elválni róluk.
- A megfőtt és lehűtött paradicsomot finom fémszitán átdaráljuk.
- A szilváról kivesszük a magot, a fokhagymát és a chilipaprikát meghámozzuk. Minden összetevőt átengedünk egy húsdarálón.
- A reszelt paradicsomot beleöntjük a szilvapürébe. Mindent összekevernek gyógynövényekkel és fűszerekkel.
- Az egész csípős szószt lassú tűzön körülbelül 15 percig pároljuk, folyamatosan kanállal kevergetve.
- Most a kész tkemali steril üvegekbe helyezhető, és télre fedővel lefedhető.
Trükkök a tkemali elkészítéséhez
A különösen finom ételek azoktól származnak, akik ismerik néhány főzési titkot:
- Jobb éretlen szilvát venni, savanyúbb;
- az edényeket zománcozottnak kell lenni;
- Ne tegyen friss fűszernövényeket a forrásban lévő masszába, a szósznak kissé le kell hűlnie;
- a fokhagymát és az erős paprikát nagyon óvatosan kell aprítani;
- A Tkemali nem dugaszolt üvegben tárolható tovább, mint egy hét, ezért a szószhoz az üvegek méretét a család igényei alapján választjuk meg.
Ha mindent helyesen csinálunk, a tkemali fűszeres és nagyon aromás lesz, ez a szósz a nyár és a napfényes Grúzia emlékeztetője lesz. A hagyományos recept nagy előnye az ecet hiánya, ennek az ételnek köszönhetően kezelheti a gyermekeket és a gyomorhurutban szenvedőket. Ezenkívül a savanyú szilva sok C-vitamint tartalmaz, a tkemali kiváló segítség az immunitás megőrzésében a hideg télen.
