Tartalom
A Tkemali szósz a grúz konyha egyik étele. Elkészítéséhez az azonos nevű vadszilvát használják. Oroszországban szinte lehetetlen ilyen szilvát kapni. Ezért a háziasszonyok különféle lehetőségeket találnak ennek az összetevőnek a helyettesítésére.
Az eredeti tkemalinak savanyúnak kell lennie. Az éretlen egres jól jön. Javasoljuk, hogy készítsen tkemali szószt egresből otthon télre. A helyettesítés ellenére a recept szerinti kész szósz ízében alig különbözik az igazi grúz tkemalitól.
Ezt fontos tudni
A tkemali szósz ízét megfelelő összetevők jelenlétével érik el. De mivel sok közülük nehéz beszerezni az orosz kiterjedésű területeken, a háziasszonyok lecserélik őket.
- A tkemaliban vadszilva helyett egrest használnak. Épp elég sav van benne. Válasszon savanyú, éretlen bogyókat a szószhoz, hogy megkapja az eredeti tkemali ízét.
- Bolhamenta vagy ombalo is nehezen beszerezhető. Teljesen helyettesíthető citromfűvel vagy kakukkfűvel.
- A grúz konyha a legtöbb receptben nagy mennyiségű fűszer és gyógynövény jelenlétét feltételezi a tkemaliban. Rendkívüli aromát és pikantériát adnak a kész szósznak.
- Az egres tkemali elkészítéséhez használjon durva sót. Ha nem találja, vegyen be rendes konyhasót.
Érdekes lehetőségek a tkemali számára
Az egres tkemali receptjei az összetevőkben különbözhetnek, de a készítmény lényege majdnem ugyanaz. Kivéve, ha elkészítésekor saját csavart adhat hozzájuk.
1. recept
Egy ízletes szósz elkészítéséhez otthon készítse el a következő termékeket:
- egy kilogramm egres;
- 70 gramm fokhagyma;
- 70 gramm petrezselyem, kapor, koriander és bazsalikom levél;
- 60 ml bor vagy almaecet;
- 3,5 evőkanál kristálycukor;
- 20 vagy 30 gramm suneli komló;
- őrölt fekete bors ízlés szerint;
- 2 teáskanál só;
- 500 ml tiszta víz.
Lépésről lépésre recept
Első lépés. Mossa meg a bogyókat, és vágja le mindegyik szárát és szárát. Ezt kényelmesen meg lehet tenni ollóval.
Második lépés. Helyezze a szárított bogyókat egy edénybe, és töltse fel tiszta vízzel. Sózni még nem kell. A forrástól számítva legfeljebb öt percig főzzük.
Harmadik lépés. Az egreseket hagyjuk kihűlni, lecsepegtetjük, de nem kell kiönteni, később szükségünk lesz rá.
Negyedik lépés. A megfőtt egrest szitán átdörzsöljük, hogy elválasszanak a magok.
Ötödik lépés. A zöldeket több vízben megmossuk, a fokhagymát megpucoljuk és turmixgéppel felaprítjuk.
Hatodik lépés. Keverjük össze az elkészített összetevőket, adjunk hozzá kristálycukrot, sót, és ha szükséges, egreslevest.
Hetedik lépés. Tegye a keveréket a tűzre, forralja fel újra, és állandó keverés mellett főzze 10 percig. Adjunk hozzá ecetet és pároljuk még egy kicsit.
Ez minden, az egres tkemali készen áll a télre. Zárt üvegekben, hűvös helyen tárolhatjuk.
2. recept
Az egres szószok elkészítése még egy kezdő háziasszony számára is elérhető. Ha télen tálalhat valamit húshoz vagy halhoz, vásárolja meg a következő összetevőket:
- egres - 0,9 kg;
- koriander virággal, petrezselyemmel, kaporral - 1 csokor;
- citromfű vagy kakukkfű, őrölt koriander - 1 evőkanál;
- piros csípős paprika - a hüvely harmada;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - ¼ rész teáskanál;
- cukor - ½ teáskanál.
Ha nem szeret néhány fűszert, bármikor módosíthatja a recepteket. De a fűszeres gyógynövények a tkemali elengedhetetlen összetevői.
Főzési jellemzők
- Az összetevők elkészítése. Az egres megpucolása és leöblítése után szűrőedénybe tesszük lecsepegni. Ezután turmixgépben ledaráljuk a télire szánt tkemali bogyókat, hogy pürét kapjunk. Ha apró darabokra vágott egresből tkemali szószt szeretne készíteni, használjon turmixgépet 3-4 másodpercig. Adjuk hozzá a megmosott és meghámozott csípős paprikát, az apróra vágott fűszernövényeket és a fokhagymát. Turmixgépben turmixoljuk újra. A receptben az áll, hogy a csípős paprikahüvelyt nem használják fel teljesen. Ha csípősebben szeretnéd, tehetünk bele még egy darabot.
- Főzési folyamat. A legjobb az egres tkemali szószt egy vastag aljú serpenyőben főzni. A massza forrásának legelején (buborékok megjelenése) adjunk hozzá cukrot, sót, adjunk hozzá citromfűt vagy sós ízt, koriandert, és lassú tűzön pároljuk további 10 percig. Ügyeljen arra, hogy a forralás ne álljon le.
- Annak ellenőrzésére, hogy a tkemaliban van-e elég só, cukor és bors, tegyen egy kanalat egy csészealjra, és hagyja kihűlni.Hideg szószban az íze erősebb. Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket. De ebben az esetben újra fel kell forralnia a masszát. Főzés közben folyamatosan keverni kell a szószt.
Miután a tkemalit üvegekbe helyezte, zárja le hermetikusan és csomagolja be 24 órán át. Ez a szósz egy egész évig eltartható (ha van mit tárolni!). Végül is a tkemali elképesztően finomnak bizonyul.
3. recept
Ez a télre éretlen egresből készült tkemali a korábbi opciókkal ellentétben növényi olajat és ecetet tartalmaz.
Tehát szükségünk van:
- egres - 3 kg;
- só - 50 g;
- granulált cukor - 100 g;
- asztali ecet és növényi olaj - egyenként 40 ml;
- fokhagyma - 1 fej;
- őrölt fekete bors és suneli komló - egyenként 2 teáskanál;
- tiszta víz (nem a csapból) - 250 ml.
Főzési szabályok
Az összetevők elkészítése megegyezik az első két recepttel.
Először adjunk hozzá sót a forrásban lévő masszához, majd kristálycukrot, forrón chili és khmeli-suneli.
Főzzük legalább 10 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát. További 10 perc múlva ecetet. Forraljuk még 3 percig, majd vegyük ki. Sterilizált üvegekben, hűvös helyen tároljuk.
Egy másik recept lehetőség:
Konklúzió helyett
Az egresből készült Tkemali finom ízesítő hús- vagy halételekhez. Ha még soha nem készített ilyen savanyú és fűszeres fűszert, csökkentse a mennyiséget, és készítsen több üveg tkemalit. Így kiválaszthatja a családja ízlésének megfelelő opciót. Ne felejtse el, hogy a konyhájában mindig lehet kísérletezni.
