Tartalom
Vannak olyan ételek, amelyek egy bizonyos ország ismertetőjegyei. Ilyen az aromás grúz tkemali, amelyet ma már a világ különböző részein fogyasztanak és főznek.
A klasszikus recept szerint ez a szósz különböző érettségi fokú cseresznyés szilvából készül. De nagyon is lehetséges elkészítjük a tkemali szószt tövisből. A damsonokban rejlő fanyarság finomabbá teszi az ízét és illatossá teszi.
Tanács! Ha azt szeretné, hogy a tövis gyümölcse ne legyen annyira fanyar, várjon a fagyig. Utánuk a bogyók édesebbé válnak, és a fanyarság csökken.
A klasszikus tkemali recept fő összetevői a cseresznye szilva, koriander, menta és fokhagyma. A kedvenc fűszerek és gyógynövények különféle kiegészítései lehetővé teszik, hogy saját maga készítse el eredeti ízű szószát. De először próbáljuk meg elkészíteni a tkemalit tövisből a klasszikus recept szerint.
Tkemali - klasszikus recept
Szükség lesz hozzá:
- 2 kg tövis gyümölcs;
- pohár víz;
- 4 evőkanál. kanál só;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 2 hüvely erős paprika;
- 2 csokor kapor és koriander;
- 10 borsmenta levél.
Távolítsa el a magokat a tövisről, és szórja meg sóval, hogy a gyümölcs levet engedjen. Ha kevés a lé, öntsünk vizet a lefolyóba, és főzzük 5 percig.
Adjunk hozzá apróra vágott csípős paprikát, és főzzük ugyanennyire.
Itt az ideje, hogy hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket.A szósz további 2 perc forralása után hozzáadjuk a pürésített fokhagymát. Keverés után kapcsoljuk le a tüzet. A pürét turmixgéppel homogén masszává forgatjuk. Ez a szósz jól eláll a hűtőszekrényben. A téli előkészítéshez a tkemalit újra fel kell forralni, és azonnal steril edénybe kell önteni. Szorosan lezárjuk.
A sloe szószok különféle receptjei között van egy nagyon eredeti, dió hozzáadásával.
Sloe tkemali dióval
A szósznak ebben a változatában nagyon kevés dió található, de kellemes utóízt keltenek. A fűszerek királya, a sáfrány pedig, amelyet adnak hozzá, egyedi fényes ízt ad a fűszerezésnek.
Szükségünk lesz:
- sloe – 2 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- só - 4 teáskanál;
- cukor - 6 teáskanál;
- koriander - 2 teáskanál;
- erős paprika - 2 db;
- koriander, kapor, menta - 1 csokor;
- Imereti sáfrány - 2 teáskanál;
- dió - 6 db.
Az előkészítést úgy kezdjük, hogy megszabadítjuk a diót héjuktól és válaszfaluktól. Ezeket mozsárban kell összetörni, és a leválasztott olajat le kell engedni. A tövisről eltávolítjuk a magokat, és kevés víz hozzáadásával megfőzzük. Dörzsölje át a puha bogyókat egy szitán egy fa spatulával vagy a kezével.
A többi hozzávalót turmixgépben turmixoljuk össze, adjuk hozzá a sloe pürét, és ismét daráljuk össze. Forraljuk a keveréket további negyed óráig. Az elkészített mártást sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe tesszük. Hűtőszekrényben tárolandó.
Ha hozzáadja a klasszikus recepthez paradicsom vagy paradicsompüré, egyfajta sloe ketchupot kapsz. A tkemali egy fajtájának is tekinthető.
Sloe tkemali paradicsompürével
Ehhez a szószhoz nem adnak zöldet. A fűszereket a koriander és az erős paprika képviseli.
Főzéshez használt termékek:
- tövis gyümölcsök - 2 kg;
- paradicsompüré - 350 g;
- fokhagyma - 150 g;
- cukor - ¾ csésze;
- koriander - ¼ csésze;
- só - 1 evőkanál. kanál;
Bors ízlés szerint.
Távolítsuk el a magokat a megmosott tövisből, és főzzük vízzel körülbelül 5 percig. Szitán átdörzsöljük, és az így kapott pürét ismét további 20 percig főzzük.
A koriandert száraz serpenyőben megpirítjuk, kávédarálóban megdaráljuk. A fokhagymát nyomjuk át, vagy daráljuk húsdarálóban. Az összes hozzávalót a paradicsompürével együtt a püréhez adjuk, sózzuk, cukorral és borssal ízesítjük. Főzzük a szószt további 20 percig, és csomagoljuk steril edényekbe. Szorosan le kell zárni.
Tkemali tövisből
A következő szósz recept alkalmas téli elkészítésre. Nagyon közel áll a klasszikushoz, csak arányaiban tér el. A kapros esernyők fűszerezést adnak hozzá.
Hozzávalók a szószhoz:
- sloe bogyók - 2 kg;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- erős paprika - 1 hüvely;
- zöld koriander és kapor - egyenként 20 g;
- pennyroyal - 10 g;
- kapros esernyők – 6 db;
- koriander - 10 g.
A szósz elkészítését a kökénybogyók magjának eltávolításával kezdjük. Tedd őket egy serpenyőbe a kapros esernyőkkel együtt. Öntsünk egy pohár vizet és főzzük 10 percig alacsony lángon.
Adjunk hozzá őrölt koriandert, és főzzük ugyanennyire. Szűrőn vagy szitán töröljük át, adjunk hozzá apróra vágott borsot és fokhagymát, majd pároljuk vissza. A zöldeket felaprítjuk, hozzáadjuk a szószhoz, és további 5 percig forraljuk. A steril üvegekbe öntött szószt vízfürdőben 15 percig melegítjük. Tekerjük fel.
Nem számít, milyen receptet használ a tkemali tövisből való elkészítéséhez, szinte minden ételhez kiváló fűszer lesz. Ez a szósz különösen jó a húshoz. Hasznos lesz, ha burgonyát, tésztát, rizst ízesítünk vele.Nagyon finom a fűszeres édes-savanyú szósz pita kenyérrel. Otthon főzve pedig egész hosszú télen át örömet okoz családjának.
