Tartalom
Nehéz elképzelni egy teljes étkezést a modern világban szószok nélkül. Hiszen nemcsak vonzó megjelenésű, kellemes ízű, illatú és állagú ételeket képesek tenni. A szószok segíthetnek a háziasszonynak abban, hogy változatossá tegye az azonos típusú termékből készített ételek számát. Emellett a szószok használata felgyorsítja és megkönnyíti bizonyos ételek elkészítését.
A legtöbb fűszeres szósz eredete a francia vagy grúz konyhából származik, ahol olyan fontosak, hogy gyakorlatilag elválaszthatatlanok a hétköznapi ételektől. De az esetek túlnyomó többségében a modern élet annyira praktikus, hogy az embereknek nincs idejük a kulináris élvezetekre. És a világon létező szószok szinte teljes választékát a ketchup többféle változatára redukálták, amely általános névvé vált, amikor az emberek ennek vagy annak a szósznak a használatáról akarnak beszélni. Igen, és a ketchup receptjei tkemali néha messze eltérnek a szósz elkészítésének hagyományos grúz receptjétől. Annak érdekében azonban, hogy a háziasszonynak joga legyen ízlése szerint választani, a cikk bemutatja a hagyományosan kaukázusi összetevőket a tkemali szósz elkészítéséhez, és ezek helyettesítésének lehetséges lehetőségeit.
Tkemali, mi az?
Míg a legtöbb ember a ketchupot a paradicsom alapú szósszal asszociálja, a tkemali egy egyedülállóan grúz fűszer, amely gyümölcsös és aromás-fűszeres összetevőkből áll.
Mivel főleg Grúziában nő, gyakran szokás bármilyen típusú hegyi cseresznyés szilvával helyettesíteni. Elvileg a tkemali szósz elkészítéséhez bármilyen színű cseresznye szilvát használhat: piros, sárga, zöld. Mivel az utóbbi években a termesztett cseresznyeszilva számos fajtája jelent meg Oroszországban, amelyet gyakran „orosz szilvának” neveznek, sokan szívesen használják nemcsak lekvár készítésére, hanem a hihetetlenül aromás és egzotikus tkemali szósz elkészítésére is, ami különösen jó. húsételekkel kombinálva. Ennek a szósznak a készítéséhez azonban nem tilos a legelterjedtebb szilvát használni, bár ez némileg ellentmond a hagyományos kaukázusi elképzeléseknek, hiszen a szósz ízének savanykásnak kell lennie, a gyümölcs savassága miatt.
A Tkemali szósznak elég fűszeresnek kell lennie, de a fő illatjegy a szilva és a csípős paprika mellett különféle fűszernövényekből származik, elsősorban a korianderből és a mentából.
A tkemali ketchup savanyú ízének köszönhetően egyszerűen pótolhatatlan a kharcho leves elkészítéséhez. A Kaukázusban pedig a húsételekhez és a csirkehúshoz való hozzáadás mellett a szószt gyakran használják káposztából, padlizsánból, céklából és babból készült ételek fűszerezésére is.
Igazi grúz recept
A gyártásához szilvás ketchup tkemali télre, meg kell találnia és elő kell készítenie a következő összetevőket:
- Tkemali szilva (cseresznye szilva) – 2 kg;
- Fokhagyma - 1 közepes fej;
- Ombalo (menta) - 200 gramm;
- Kapor (virágzatú gyógynövény) - 150 g;
- friss koriander - 300 gramm;
- erős pirospaprika – 1-2 hüvely;
- víz - 0,3 liter;
- durva kősó – 2 púpozott teáskanál;
- Cukor - opcionális 1-2 evőkanál. kanalak;
- koriandermag - 4-5 borsó;
- Imereti sáfrány - 1 teáskanál.
A szilva helyett a tkemaliban különböző színű cseresznyeszilvát, sőt közönséges édes-savanyú szilvát is használhat. De ne feledje, hogy az utóbbi esetben egy evőkanál borecetet kell hozzáadnia a készítményhez, hogy jól megőrizze télen.
Az Ombalo vagy pennyroyal főleg Grúziában nő, ezért nem könnyű megtalálni. Sok háziasszony gyakran helyettesíti hagyományos réti mentával vagy akár citromfűvel. Igaz, van olyan vélemény, hogy ha nincs pennyroyal, akkor ebben az esetben a legjobb módja annak, hogy helyettesítse a kakukkfűvel vagy kakukkfűvel azonos mennyiségben.
A szósz fennmaradó hozzávalóit nem lesz olyan nehéz megtalálni, ezért a következőkben a tkemali szilvaketchup készítésének folyamatát ismertetjük.
Hogyan kell főzni
A cseresznyét vagy a szilvát megmossuk, vízhez adjuk, és legalább addig forraljuk, amíg a magok könnyen el nem válnak a héjától.
Ezt követően a cseresznyeszilvás masszát lehűtjük és megszabadítjuk a magoktól. A héjat elhagyhatja, egyáltalán nem fog fájni, hanem éppen ellenkezőleg, további savanyúságot ad a tkemali szószhoz.Ezután a cseresznyés szilvát vagy a mag nélküli szilvát visszatesszük a tűzre, csokorba kötött kaprot, apróra vágott csípős paprikát, kimagozzuk és sózzuk. A csípős paprika száraz formában is használható, de a valódi tkemali szósz elkészítéséhez minden más fűszernövénynek frissnek kell lennie.
A cseresznyeszilvapürét körülbelül 30 percig forraljuk. Egy kilogramm cseresznyés szilvából forralás után körülbelül 250 g szószt kell adni. Amíg a gyümölcspüré forr, turmixgépben őrölje meg a fokhagymát és az összes többi fűszernövényt. A szükséges forralási idő letelte után óvatosan távolítsa el a püréből a virágzatos kaporszálakat, és dobja ki. Ezt követően adjon hozzá minden fűszernövényt fokhagymával, a szükséges fűszerekkel és cukorral, ha jónak látja, a leendő szószhoz. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, melegítsük vissza a szószt, és forraljuk további 10-15 percig.
A Tkemali ketchup készen áll. A télre való konzerválás érdekében a kis, 0,5-0,75 literes magas üvegeket előre sterilizálja. Mivel a szósz meglehetősen folyékony állagúnak bizonyul, tárolására ipari szószokhoz használható, csavaros fedelű üvegedényeket is használhatunk. A téli tároláshoz szükséges fedelet sterilizálni kell.
A tkemali szószt legegyszerűbben hűtőszekrényben tárolhatjuk, de minden szabály szerint elkészítve könnyen eltartható hűvös helyen, ahová nem éri a közvetlen napfény.
Egy egyszerű recept a tkemali ketchuphoz
Ha Ön nem a kaukázusi konyha elkötelezett híve, de csak egy kicsit elege van a hagyományos paradicsomos ketchupokból, és gyorsan és egyszerűen szeretne ízletes és eredeti szilvaszószt elkészíteni, akkor használhatja a következő tkemali receptet.
Vegyünk egy kilogramm savanyú szilvát, almát, érett paradicsomot és kaliforniai paprikát. Ezenkívül elő kell készítenie 5 fej fokhagymát, 2 hüvely csípős borsot, gyógynövényeket (bazsalikom, koriander, petrezselyem, kapor 50 gramm), cukrot - 50 grammot és sót - 20 grammot.
Minden gyümölcsöt és zöldséget megszabadítunk a felesleges részektől (bőr, magvak, héj), és szeletekre vágjuk. Ezután a paradicsomot, szilvát, almát, mindkét fajta paprikát, fűszernövényeket és fokhagymát húsdarálóval összetörjük.
A kapott gyümölcs-, zöldség- és gyógynövénypürét a tűzre helyezzük, és 15-20 percig forraljuk. Mindent keverjünk össze egy fa spatulával, nehogy megégjen. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük össze és forraljuk további 5 percig. Ezután ossza el a kész tkemali ketchupot steril üvegekbe, tekerje fel és tárolja hűvös helyen.
A Tkemali ketchup könnyen elkészíthető, de a nyári gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények illatát és ízét adhatja a mindennapi téli menühöz, és szinte bármilyen ételhez illik.
