Minden szakács számára a szósz elkészítése, és még inkább a télire való elkészítése szinte a legfontosabb kulináris folyamatok közül. Szósz tkemali a grúz konyha tipikus képviselője, és előállítása számos olyan összetevőt igényel, amelyek csak Grúziában és délebbre nőnek. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy Oroszország nagy részében nincs lehetőség ilyen szósz elkészítésére.
A legtöbb népszerű ételreceptet a leleményes háziasszonyok a helyi viszonyokhoz igazították. És a tkemali szósz sem volt kivétel. Oroszországban a paradicsomos ételek és szószok régóta nagyon népszerűek. Gyakran olyan ételekhez is adják, amelyekben eredetileg egyáltalán nem voltak benne. A tkemali szósz elkészítéséhez paradicsompüré felhasználásával kitaláltak egy receptet, amely olyan sikeresnek bizonyult, hogy terjesztésében még a klasszikus kaukázusi receptet is felülmúlta. Miután télen egyszer kipróbálta ezt a szószt, nem valószínű, hogy később visszautasíthatja az elkészítést.
Paradicsom vagy paradicsompüré
A recept szerint a tkemali szósz elkészítésének legegyszerűbb módja az üzletekben árusított, kész paradicsompüréből. Vastag állaga a legjobban megfelel a szósz elkészítésének kulináris követelményeinek. De néha nehéz jó paradicsompürét találni.Ha viszont van saját kertünk, ahol nagy számban termesztenek paradicsomot, akkor természetesen ezeket kell felhasználni a saját paradicsompüré elkészítéséhez.
E recept szerint a paradicsomot alaposan meg kell mosni folyó vízben, darabokra kell vágni, egy bizonyos mennyiséget egy serpenyőbe kell helyezni folyadék nélkül, és melegíteni kell.
A paradicsom hamarosan kiengedi a levét és leülepszik. Összekeverésük után adjunk hozzá még egy adag paradicsomot, és ismét várjuk meg, amíg a leve kienged. Addig csináld, amíg az egész serpenyőt a tetejéig meg nem töltik paradicsomos keverékkel. Fakanállal vagy spatulával folyamatosan kevergetve forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük körülbelül 20 percig. Ezután szűrőedényen óvatosan átszűrve lecsurgathatod a levét, és a maradék masszából folytathatod a paszta készítését.
Ehhez folytassa alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg a serpenyő tartalma 5-6-szorosára csökken. Az elkészített paradicsompürét keverjük össze sóval. A recept szerint 1 kg elkészített paradicsompüréhez 90 gramm durva sót kell hozzáadni.
Szükséges komponensek
Szóval, mire van szükség a paradicsompüré tkemali szósz elkészítéséhez télen? Minden alkatrész meglehetősen hozzáférhető, és nem valószínű, hogy kérdéseket vet fel. De a szósz íze nagyon harmonikus lesz, és a fűszerezés felhasználható mind a hús adalékaként, mind az első ételek készítéséhez, például a híres kharcho leveshez.
A recept nem korlátozza egy bizonyos típusú szilva használatát, de kívánatos, hogy az íze savanyú legyen. A cseresznyeszilva ideális. Az elmúlt években sok amatőr kertész termesztette a parcelláin kultúrformáit, így július végétől szeptember-októberig könnyen megtalálhatja ezeket a gyümölcsöket a piacon vagy a baráti körben.
- Cseresznye szilva vagy savanyú szilva - 4 kg;
- Paradicsompüré - 700 gramm;
- Fokhagyma - 300 gramm;
- erős piros paprika - 3 hüvely;
- koriandermag - fél pohár;
- Granulált cukor - 1,5 csésze;
- Só - 60 gramm.
Szükséged lesz vízre is, annyit kell belőle vinni, hogy éppen ellepje a kezdeti cseresznyeszilva terméseket.
Gyártási szakaszok
A szósz elkészítésének legelső szakasza a legnehezebb. A cseresznyeszilvát vagy szilvát jól le kell öblíteni folyó vízben, zománcozott serpenyőbe kell önteni, és közepes lángra kell helyezni. Forralás után főzzük rövid ideig - szó szerint 4-5 percig, és azonnal csepegtessük le a gyümölcsöket egy szűrőedényben. Miután a felesleges folyadék lecsöpögött és egy ideig lehűlt, szűrőedényen vagy szitán átdörzsölve távolítsuk el a cseresznyés szilvából a magokat.
Ennek eredményeként meglehetősen folyékony gyümölcsmasszát kell kapnia.
A következő lépésben hámozzuk meg a fokhagymát és szeleteljük fel gerezdekre, és távolítsuk el a csípős paprikát a magkamrákból és a farokból.Mindkét komponenst őrölje meg húsdarálóval vagy turmixgéppel. Adjunk hozzá paradicsompürét anélkül, hogy bármilyen módon hígítanák. Végül a zöldséges keverékhez adjuk a koriandermagot, a cukrot és a sót, majd az egészet alaposan összekeverjük.
Az utolsó szakaszban keverje össze a zöldség-gyümölcs keveréket, keverje össze és tegye közepes lángra. Forralás után kb 20 percig főzzük. A szósznak vékony tejfölnek kell kinéznie.
A téli megőrzés érdekében a kapott tkemali szószt forrón sterilizált üvegekbe helyezzük. Csavarok bármilyen fém steril fedőre, mind normál, mind menetes.
Nincs semmi bonyolult a tkemali szósz elkészítésében e recept szerint, de meglepheti vendégeit és családját egy remek mártással az ünnepi ételekhez.
