Kevés zöldségétel olyan népszerű, mint a lecho. Bár nálunk összetétele és íze már a felismerhetetlenségig megváltozott, a klasszikus magyar recepthez képest. Hiszen a lecsó egy hagyományos magyar főzelék, melynek összetétele igen változatos lehet, de a kötelező hozzávalók a paradicsom, az édes kaliforniai paprika és a hagyma.
Ha jobban belemegyünk a történelembe, ennek az ételnek a gyökerei a 18. századig nyúlnak vissza, Franciaország partjaira, ahol a szegény parasztok nyáron gyakran készítettek maguknak egy szezonális zöldségekből álló ételt, a később híressé vált ratatouille-t. A szokásos változatban cukkini, paradicsom, paprika, hagyma és fokhagyma keveréke volt, különféle aromás fűszernövények hozzáadásával: rozmaring, menta, bazsalikom, koriander. Ez volt az ő receptje, amely kicsit később alapozta meg a magyar lecsó elkészítését. Hiszen magát a lecho szót magyarból ratatouille-nak fordítják.
Ezt az ételt leggyakrabban a hús köretének használták. Magyarországon azonban a házi kolbász és a füstölt hús gyakran szerepelt magában a lecsóban.
Oroszországban, ahol a nyár nem tart sokáig, és az illatos és vitamindús zöldségek és fűszernövények fogyasztásának szezonját hosszabb időre szeretnék meghosszabbítani, a lecho egyedülálló ízkészítménysé vált télre.A tapasztalt háziasszonyok, néha anélkül, hogy tudnák ennek az ételnek a gazdag történetéről, önállóan kísérleteznek az összetevőkkel, néha sokféle harapnivalót és köretet készítenek. Talán a legklasszikusabb és univerzális recept a lecho hagymával. Általában szinte mindenki kedveli, beleértve a gyerekeket is, és az elkészítésének sajátosságairól ebben a cikkben lesz szó.
Klasszikus és legegyszerűbb recept
A legegyszerűbb és leggyorsabb lecsót főzni az alábbi recept szerint, amikor a hagymával a szeletelésen kívül semmilyen további műveletet nem végeznek.
Tehát a lecho elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Édes piros vagy narancssárga kaliforniai paprika - 2 kg;
- Paradicsom - 1 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- Fokhagyma - 7-8 gerezd;
- Zöldek (koriander, bazsalikom, kapor, petrezselyem) - csak körülbelül 100 gramm;
- Bor, alma vagy asztali ecet 9% - 1 evőkanál;
- cukor - 100 gramm;
- Őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
- Só és egyéb fűszerek - ízlés szerint.
Először elkészítjük a paradicsomszószt a paradicsomból. Ehhez a paradicsomot alaposan megmossuk, és forrásban lévő vízzel leforrázva meghámozzuk. Utána tetszőleges darabokra vágják, és turmixgépben vagy konyhai robotgépben összetörik. Ezután az egész ízes paradicsomkeveréket közepes lángon egy nehéz serpenyőbe helyezzük. Forraljuk fel és melegítsük körülbelül 15 percig.
Ezzel egyidejűleg a kaliforniai paprikát megmossák, és megtisztítják a farkuktól és a magkamrájuktól. Meglehetősen nagy darabokra vágják - egy gyümölcsöt 6-8 részre osztanak.
A hagymát meghámozzuk és vékony félkarikára vágjuk. Hámozás után a fokhagymát bármilyen kényelmes módon összetörjük.
Amikor a paradicsomos keverék kellően megfőtt, adjunk hozzá borsot, hagymát, fokhagymát, sót és cukrot. A jövőbeli lechot felforraljuk, és átlagosan körülbelül 10 percig pároljuk. Nézze meg, milyen formában szereti a legjobban a borsot ebben az ételben, bár tanácsos, hogy kissé kemény maradjon.
A főzés végén finomra vágott fűszernövényeket, fűszereket és ecetet adunk a lecsóhoz, mindent újra felforralunk.
Ehhez a recepthez még ecetet sem kell hozzáadni, de ebben az esetben a hagymás lecsót az üvegekbe helyezés után sterilizálni kell. Az literes üvegeket általában körülbelül 30 percig sterilizálják, a három literes üvegeket - egy óráig.
Mivel a benne lévő hőmérséklet 100°C-nál magasabbra állítható, az edény sterilizálásának teljes ideje ennek megfelelően csökken, és maga a folyamat sokkal kényelmesebb és gyorsabb, mint a tűzhelyen.
Lecho sült hagymával
Ennek a receptnek az előnye a hagymás lecho téli elkészítéséhez a sült hagyma gazdag és pikáns íze mellett az étel elkészítésének képessége sterilizálás nélkül.
A lecho elkészítéséhez használt összes fő összetevő pontosan ugyanaz, mint az előző receptben, de 2-3 evőkanál finomított növényi olajat adnak hozzá.
Az első szakaszban paradicsomszószt készítenek. A paradicsomhoz forralás közben azonnal tehetjük apróra vágott bazsalikomot. Ezután adjunk hozzá kényelmes darabokra vágott borsot, 1 evőkanál vajat, cukrot és sót a paradicsomos keverékhez. A zöldségkeveréket 10-15 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a finomra zúzott fokhagymát és a fűszereket.
Ugyanakkor a félgyűrűkre vágott hagymát a maradék növényi olajban aranybarnára sütjük. Ezután pár evőkanál lisztet adunk a hagymához, mindent egy perc alatt megpirítunk, és a kapott keveréket a felaprított fűszernövényekkel és ecettel együtt a majdnem kész lecsóhoz adjuk. Mindent nagyon alaposan összekeverünk, amíg teljesen fel nem oldódik.
Amikor forró, a lechot steril üvegekbe kell helyezni, és steril fedővel le kell zárni. Célszerű az üvegeket azonnal fejjel lefelé fordítani, és vastag törülközővel letakarni, amíg teljesen kihűlnek.
Hasznos tippek
Ahhoz, hogy a téli hagymás lecho igazán ízletes legyen, tanácsos meghallgatni a következő tippeket:
- A lecho paradicsomnak igazán érettnek és lédúsnak kell lennie. Enyhén túlérett gyümölcsök is használhatók, de nem szabad elrontani. A lecho elkészítéséhez nem tanácsos kész paradicsompürét használni. Ha nincs más kiút, akkor az utóbbi legyen a legjobb minőségű.
- A húsos, édes paprikafajták a legalkalmasabbak a lecsóhoz. A gyümölcsöknek éretteknek kell lenniük, de semmi esetre sem túlérettek, mivel a főzés során meg kell őrizniük kissé szilárd és enyhén ropogós szerkezetet.
- Különféle gyógynövények teszik a lecsót különösen illatossá. Amikor frissek, ajánlatos 5 perccel a készenlét előtt hozzáadni. De a száraz gyógynövénypor az előkészítés bármely szakaszában hozzáadható.
- Ha kísérletezni szeretne és van ideje, próbálkozzon más hozzávalókkal is a klasszikus lecsó recepthez, például cukkini, sárgarépa és padlizsán.
- A munkadarabokat hűvös és sötét helyen kell tárolni. Felbontás után pedig célszerű 1-3 napnál tovább hűtőbe tenni a fedő alatt.
Próbáljon először lechot készíteni a klasszikus recept szerint, és ha tetszik, ne féljen kísérletezni különféle adalékokkal. Talán elkészíti saját ételét, amelynek receptjét azután továbbadja gyermekeinek és unokáinak.
