Tartalom
Abházról lefordítva az adzsika egyszerűen sót jelent. Grúzia népeinek konyhájában pépes massza, amelyből áll pirospaprikából, fűszernövények és fokhagyma, vastagon fűszerezve sóval. A paszta színe a felhasznált paprika színétől függően lehet piros vagy zöld.
Nálunk megszoktuk a nagyon csípős fűszeres fűszerezést, amibe hagyományosan a paradicsom vagy a paradicsompüré tartozik, amit adzsikának hívunk. Az elkészítésének receptje egyszerű, a háziasszonyok legtöbbször ugyanazokat a termékeket használják, csak az arányukat változtatják. De ha alaposan utánanézünk, egészen eredeti módokat találhatunk ennek az univerzális téli fűszerezésnek, amelyet nemcsak különféle ételek mellé tálalhatunk, hanem egyszerűen kenyérre kenhetjük. A javasolt receptek között lesz egy nálunk is hagyományos adjika paradicsomból, és több eredeti csavart sütőtökből, céklából, sőt szilvából is.
Adjika paraszt
Még egy kezdő háziasszony is elkészítheti ezt a hagyományos receptet.A szokásos adjika paradicsomot, fokhagymát, kaliforniai és csípős paprikát tartalmazza. A háziasszonyok gyakran használnak hasonló receptet a téli szószhoz a főzéshez.
Felhasznált termékek
A következő élelmiszer-készletre lesz szüksége:
- érett paradicsom - 2,5 kg;
- fokhagyma - 5 fej;
- édes paprika - 1 kg;
- alma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- erős paprika - 100 g;
- növényi olaj - 200 g;
- ecet - 200 ml;
- só - 30 g.
Főzési mód
Az összes zöldséget alaposan megmossuk, a sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk.
Az almát meghámozzuk, a közepét kivágjuk. Vágja darabokra, és egy turmixgép segítségével készítse el az almaszószt.
A paprika magjait és szárát meghámozzuk, folyó víz alatt leöblítjük.
Vágja ki a paradicsom összes romlott részét, és a főtt zöldségeket darálja le húsdarálóval.
Tegye az összes hozzávalót egy rozsdamentes acél serpenyőbe, keverje össze, és hagyja felforrni.
Az adzsikát paradicsommal körülbelül egy órán át, állandó keverés mellett pároljuk, majd lekapcsoljuk a tüzet és kihűtjük.
Öntsük fel ecettel, adjunk hozzá sót, olajat, zúzott vagy őrölt fokhagymát. Keverje újra, és hagyja 5-6 órán át főzni.
Sterilizáljuk az üvegeket. Az egyszerű recept szerint elkészített adzsikát nylon fedővel borítják. Jól le kell öblíteni és forrásban lévő vízzel le kell önteni.
Helyezze az edényt a szósszal a tűzhelyre, és várja meg, amíg felforr. Amint megjelennek az első buborékok, öntsük tiszta üvegekbe, és szorosan zárjuk le fedővel.
Nyers adzsika
Könnyű adjika recept télre, gyorsan elkészíthető, paradicsom és hőkezelés nélkül.A szósz nagyon csípős lesz, és a férfiaknak nagy valószínűséggel ízleni fog (ők is könnyen elkészíthetik).
Szükséges termékek
Vesz:
- erős paprika - 1 kg;
- fokhagyma - 4 fej;
- koriander (zöldek) - 1 csokor;
- komló-suneli - 1 evőkanál;
- kaliforniai paprika (lehetőleg piros) - 1 kg;
- őrölt száraz koriander (mag) - 1 evőkanál;
- só ízlés szerint.
Főzési mód
Az édes és a keserű paprikáról távolítsuk el a magokat és a szárakat, hámozzuk meg a fokhagymát.
Mielőtt megtenné a következő lépést, mossa meg a fűszernövényeket és a zöldségeket folyó víz alatt.
A koriandert, a borsot és a fokhagymát húsdarálóban kétszer őröljük.
Adjuk hozzá a suneli komlót, a korianderport és a sót.
A termékeket alaposan keverjük össze, helyezzük steril üvegekbe, és hűtsük le.
Adjika grúz
Nem ismert, hogy Grúziában az adjikát hasonló recept alapján készítik-e. Nevét a dió használatáról kapta. A szósznak alma nélkül kell lennie.
Bevásárló lista
Készítse elő a következő összetevőket:
- piros erős paprika - 0,5 kg;
- hámozott Volosh (dió) - 150 g;
- fokhagyma - 7 fej;
- paradicsompüré - 0,5 kg;
- komló-suneli - 2 evőkanál;
- só - 70 g.
Főzési mód
Távolítsa el a magokat a borsról, öblítse le, és húsdarálóban darálja meg kétszer.
A fokhagymát meghámozzuk, a diót húsdarálóval háromszor összeaprítjuk.
Keverjük össze, adjunk hozzá suneli komlót, adjunk hozzá sót és paradicsompürét.
Tedd steril üvegekbe, és zárd le fedővel. Hűtőszekrényben tárolandó.
Adjika sütőtökkel
Természetesen a sütőtök szokatlan alapanyag a szósz készítéséhez. De talán tetszeni fog ez az eredeti recept fotókkal.
Szükséges termékek
Szükséged lesz:
- sütőtök - 1,5 kg;
- érett paradicsom - 5 kg;
- fokhagyma - 7 fej;
- erős paprika - 6 darab;
- sárgarépa - 1 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- alma - 0,5 kg;
- ecet - 150 ml;
- cukor - 100 g;
- só - 150 g;
- növényi olaj - 0,5 l;
- őrölt koriander (mag) - 1 teáskanál;
- babérlevél - 3 darab.
A szósz elkészítése
A paradicsomból és sütőtökből készült adjika receptje sok összetevőt tartalmaz, de meglepően könnyen elkészíthető.
A sárgarépát és a fokhagymát megmossuk és meghámozzuk.
Távolítsa el az almák héját és magját.
Távolítsa el a magokat az édes és a keserű paprikáról.
Távolítsa el a tök héját, és távolítsa el a magokat.
Ebben a paradicsomból készült adjika receptben nem szükséges eltávolítani a bőrt.
Húsdarálóval vagy turmixgéppel őrölje meg az összes zöldséget, keverje össze, és lassú tűzön párolja 90 percig.
Adjunk hozzá fűszereket, növényi olajat, ecetet, cukrot. További 30 percig főzzük.
Amikor az adjika elkészítése befejeződött, távolítsa el a babérlevelet, és tegye sterilizált üvegekbe. Felteker.
Adjika céklából
Természetesen jobban megszoktuk a szokásos paradicsomból készült adzsikát, de gyakran szeretnénk valami újat és eredetit főzni.A cékla hozzáadása nemcsak a szósz ízét változtatja meg nagymértékben, hanem az erős paprika és a fokhagyma gyomorra gyakorolt hatását is tompítja.
Felhasznált összetevők
A termékek listájának megadása előtt meg kell jegyeznünk, hogy ez a főzési recept csak vörösrépát igényel - a cukor vagy különösen a takarmányrépa nem fog működni.
Tehát szüksége lesz:
- piros paradicsom - 3 kg;
- vörös cékla - 2 kg;
- édes paprika - 7 darab;
- erős paprika - 6 darab;
- savanyú alma - 4 darab;
- fokhagyma - 5 fej;
- cukor - 200 g;
- só - 2 evőkanál;
- növényi olaj - 200 g.
A szósz elkészítése
A hámozott, darált répát napraforgó- vagy kukoricaolajon sóval és cukorral megfőzzük.
30 perc elteltével hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és ugyanennyi ideig forraljuk.
A paprikát megmossuk, meghámozzuk, húsdarálóban ledaráljuk, a szószba öntjük, és 20 percig pároljuk.
Az adjika elkészítésének befejezése előtt adjunk hozzá hámozott, reszelt almát és egy présen átengedett fokhagymát.
Körülbelül 10 perccel a forralás után öntsük a szószt steril üvegekbe, és tekerjük fel.
Helyezze az üvegeket fejjel lefelé, fedje le egy régi takaróval, és hagyja kihűlni.
Adjika paradicsom
Valószínűleg ez a paradicsomból származó adjika azért kapta ezt a nevet, mert összetételében nincs édes paprika. Nagyon finom és meglehetősen folyékony lesz. Talán, ha ez az adjika nem lenne olyan fűszeres a csípős paprika és a nagy mennyiségű fokhagyma jelenléte miatt, akkor ketchupnak neveznék.
Kínálunk egy egyszerű receptet a nagyon finom adzsikához fotókkal.
Felhasznált termékek
Szükséges termékkészlet:
- piros paradicsom - 3 kg;
- alma (bármilyen) - 1 kg;
- fokhagyma - 7 fej;
- erős paprika - 2 darab;
- növényi olaj - 1 csésze;
- cukor, só - ízlés szerint.
A szósz elkészítése
Ez a paradicsomos adjika biztosan tetszeni fog az egész családnak, ráadásul borscshoz, hús- vagy zöldségpároláskor is adható, így érdemes rögtön a teljes hozzávalóból elkészíteni.
A paradicsomot alaposan öblítsük le, vágjuk ki a sérült részeket, vágjuk darabokra, és daráljuk le húsdarálóval. Nem kell eltávolítani a héját a paradicsomról.
Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és feldaraboljuk.
Öntsük a pürét egy serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk 2-2,5 órán át.
A csípős paprikát meghámozzuk, megmossuk, húsdarálón ledaráljuk, a fokhagymát felaprítjuk, napraforgóolajjal együtt az adzsikához adjuk.
Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot és a sót.
Mennyi főzzük adzsikát forralás után határozza meg saját maga, és állítsa be a kívánt vastagságra, de nem kevesebb, mint 30 perc.
Adjika "Tkemalevaya"
Talán ez a legeredetibb adjika receptek közül. Nem szósznak hívták tkemali csak a paradicsompüré jelenléte miatt. A legjobb, ha ehhez a recepthez savanyú szilvafajtákat használ, például ugorkát vagy cseresznyeszilvát. Ha munkába állítja a damsonokat, általában valami újat fog kapni. Szóval, kitaláltuk a szilvát, most elmondjuk hogyan kell főzni adjikát.
Termékkészlet
A gyártásához szilva adjika szükséged lesz:
- savanyú szilva vagy damsons - 2 kg;
- fokhagyma - 5 fej;
- erős paprika - 3 darab;
- cukor - 200 g;
- só - 2 evőkanál;
- paradicsompüré - 2 evőkanál.
Mire kell figyelni
Mielőtt elkészítené ezt az egyszerű szilva-adjika receptet, különös figyelmet kell fordítania a következő pontokra:
- Olaj nélkül készül, ezért nem lehet egy percig sem hagyni, és hosszú nyelű fa- vagy rozsdamentes acélkanállal folyamatosan kevergetni.
- A hőkezelés nagyon rövid lesz, mivel a szósz ízét megsínyli a túlfőtt szilva.
- A szilvának jó minőségűnek, féreg- és külső sérülésmentesnek kell lennie, és alaposan meg kell mosni.
Főzési mód
A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és húsdarálóban ledaráljuk.
A csípős paprika magjait eltávolítjuk, a szárát eltávolítjuk, jól megmossuk, és turmixgépben ledaráljuk.
Szabadítsuk meg a fokhagymát a pikkelyektől, és nyomjuk át egy présen.
Keverje össze a termékeket cukor, paradicsompüré és só hozzáadásával.
Keverjük össze a masszát, hogy ne csak az állaga, hanem a színe is homogén legyen.
Az adjikát 20 percig főzzük, állandó keverés mellett, különben könnyen megéghet.
Előre sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.
Fordítsa fejjel lefelé a csavarokat, és csavarja be őket egy régi takaróba vagy törölközőbe.
Miután a szilva adjika kihűlt, tárolja hűvös, száraz helyen.
Következtetés
Csodálatos szósz - adjika. Valószínűleg több száz különböző recept létezik. Csak néhányat mutattunk be, reméljük, választ majd magának. Jó étvágyat kívánunk!
