Tartalom
Ma kevesen nem hallottak az adzsikáról. Sok háziasszony készíti el ezt a fűszert a konyhájában, és kedveskedik vele családjának és vendégeinek. De nem mindenki ismeri a szó jelentését. Sót jelent. Ezt a sokoldalú fűszerezést széles körben használják számos étel ízletes és fűszeres kiegészítőjeként. Sőt, ez nemcsak a húsra vagy halra vonatkozik, hanem a levesekre, a zöldségekből készült ételekre és a tésztákra is.
A leggyakoribb típus a friss zöldségekből készült adzsika. De létezik száraz adzsika is, amiről az oroszok még keveset tudnak. Ezt a terméket száraz formában használják, és főzés közben folyékony ételekhez adják. Hígítva pedig tészta formájában fűszeres fűszer lesz belőle. Megpróbáljuk elmondani, hogyan kell elkészíteni a száraz fűszert, hogyan kell tárolni és hígítani.
Amit tartalmaz
A Kaukázus lakosai ma is minimális mennyiségű tiszta sót fogyasztanak. Az adzsikát alkotó gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt bejut a szervezetbe.
Ez a forró fűszerezés nem tartalmaz paradicsomot. Ez az oroszok „találmánya”. A paprika gazdag vörös színt és csípősséget (akár csípősséget) adott a fűszerezésnek. A száraz adjika összetétele nagyon eltér a „nyers” változatokétól.
A száraz adjika hagyományosan őrölt fűszerekből áll:
- csípős paprika (leggyakrabban használt chili) és koriander;
- görögszéna és babérlevél;
- majoránna és bazsalikom;
- szárított petrezselyem- és kaporlevél, kapormag;
- kurkuma és mustármag;
- szárított fokhagyma és édeskömény.
A száraz adjika jellemzői
A száraz forró fűszerezés receptje egyszerű, még egy kezdő háziasszony számára is elérhető.
Csak 4 száraz összetevőt tartalmaz:
- khmeli-suneli;
- őrölt piros chili paprika;
- őrölt koriandermag;
- száraz kapor.
Kiegészítésként friss fokhagyma, 3%-os ecet (adjikát hígítsunk vele) és sót kis mennyiségben.
Mi az a khmeli-suneli? A különféle gyógynövények keveréke a következőkből áll:
- görögszéna (más néven görögszéna vagy unso-suneli);
- balizica és majoránna;
- petrezselyem, zeller, sáfrány és mások.
Adjika klasszikus - recept
Egy óra személyes idejével illatos, fűszeres fűszerezést kap, ha az alábbi receptet használja.
A következő összetevőket kell beszerezni:
- komló-suneli - 30 gramm;
- őrölt erős piros paprika - 20 gramm;
- őrölt koriander - 10 gramm;
- szárított kapor - 10 gramm;
- fokhagyma - 1 fej;
- rizsecet 3% - 3-4 evőkanál;
- só - 2 teáskanál.
Mint látható, az összetevők készlete kicsi, de az eredmény minden várakozást felülmúl.
Főzési mód
- A meghámozott fokhagymát zúzón vagy turmixgépen tegyük át. A fokhagymát a legjobb új betakarításból használni, mert sok levet tartalmaz.
- Egy mély porcelántálban keverjük össze a suneli komlót őrölt korianderrel és erős borssal. Egyenként adjuk hozzá a fűszereket.
- A kaprot sóval őröljük és adjuk a keverékhez.
- Ismét alaposan keverjük össze.
A meghámozott és megmosott fokhagymát alaposan meg kell szárítani, mert már egy kis nedvesség is tönkreteszi a fűszeres fűszerezést. - Miután kinyomkodtuk a fokhagymát, tegyük az adzsikába. Kezdődik a munka legnehezebb része. Az összetevőket úgy kell őrölni, hogy homogén pépes masszát kapjunk a csészében. A fűszerezés őrlése közben adjunk hozzá hígított rizsecetet.
A régi időkben a kaukázusi háziasszonyok nem húsdarálót használtak, hanem a száraz adjika összetevőit speciális kövön vagy mozsárban őrölték. Ez a munka nagyon nehéz és hosszú. Úgy tartották, hogy az őrölt paprikamag jobban kiadja íz- és aromaanyagait.
Az őrlés során az adjika hozzávalói kiszáradnak, magukba szívják a fokhagyma és az ecet levét, és fokozatosan megduzzadnak. A fűszerezés olaj hozzáadása nélkül is olajos megjelenést kölcsönöz.
A kész adjikát száraz üvegekbe kell helyezni, erősen tömörítve a tartalmát. A fűszerezést bármilyen hűvös helyen tároljuk. Kenhet húst, kenyeret, tekerhet fűszeres tésztát kovásztalan pita kenyérbe.
Hogyan készítsünk igazi adzsikát régimódi módon:
A száraz adjika használatának szabályai
Az Adjika a legnépszerűbb fűszer nemcsak a Kaukázus lakosai körében. Hosszú ideje magabiztosan „járja” a világot. Az éles, kesernyés íztől minden étel finom lesz. Az összetételében szereplő összetevőktől függően lehet narancssárga, piros vagy zöld.
Sok olvasót érdekli az a kérdés, hogyan készítsünk fűszereket száraz adzsikából. Kiderült, hogy ezt nagyon könnyű megtenni. A száraz keveréket elég meleg vízzel vagy 3-4%-os borecettel hígítani. Kívánt esetben hozzáadhat cukrot és sót.
Bármilyen fűszert készíthet száraz adzsikából, csak adjon hozzá friss koriandert vagy bazsalikomot, zöld vagy pirospaprikát.
A fűszeres adalékanyagot természetes formájában és borscs, szósz adalékaként is használják, sütés előtt húshoz vagy szárnyashoz kenik.
Száraz adzsika abház stílusban:
A jótékony tulajdonságokra vonatkozó következtetés helyett
A száraz fűszeres adjika nem csak egy kulináris remekmű, amely évszázadok óta létezik. Ez is egyfajta gyógyszer az étvágytalanságban szenvedők számára.
Sőt, az ízesítő használata megelőzi a gyomorfekélyt, számos gyomor-bélrendszeri betegséget, javítja az anyagcserét és a keringési rendszer működését.
Megfázás esetén érdemes csípős fűszereket használni: a pirospaprika és a fokhagyma elpusztítja a baktériumokat, a gyógynövények pedig segítenek helyreállítani az immunitást.
Vannak ellenjavallatok is. A csípős fűszerezés nem javasolt terhes nőknek és 10 év alatti gyermekeknek, valamint krónikus gyomor-bélrendszeri, máj- és vesebetegségben szenvedőknek.
