A lecho azon ételek közé tartozik, amelyeknek kevesen tudnak ellenállni, hacsak nem allergiásak a paradicsomra vagy az édes paprikára. Végül is ezek a zöldségek alapvetőek az elkészítési receptekben. Bár a lecho eredetileg a magyar konyhából került hozzánk, összetétele és főzési receptjei változtak, olykor a felismerhetetlenségig. Oroszország nehéz éghajlati viszonyai között, ahol a tél néha több mint hat hónapig tart, a lecho őszi-nyári zöldségek és fűszernövények tűzijátékává vált, fűszerekkel fűszerezve, a háziasszony preferenciái alapján, lenyűgöző illatú és ízű. És természetesen elsősorban nagy mennyiségben téli tárolásra készül, hogy egész évben élvezhessük szépségét, ízét és illatát.
Ha van saját telke, és nagy mennyiségben nő a paradicsom, akkor valószínűleg friss zöldségekből készít lecsót. De sokan szívesebben készítik a lechot egy egyszerűsített recept szerint, frissen készített vagy akár vásárolt paradicsomlé felhasználásával. De lecho vele paradicsomléAz elkészítésének egyszerűsége ellenére továbbra is ennek az ételnek a télre elkészített egyik legfinomabb fajtája.
A legegyszerűbb recept
Az alábbi recept nem csak a legegyszerűbb elkészítése és a felhasznált összetevők száma.Az e szerint a recept szerint paradicsomlével készített lecsóban a kaliforniai paprika megőrzi kellemes sűrűségét és rugalmasságát, valamint nagyobb mennyiségű vitamint tartalmaz, ami nagyon fontos a zord télben. Annak ellenére, hogy az elkészítési folyamat során nem alkalmaznak sterilizálást, a pácban lévő ecet mennyisége elegendő ahhoz, hogy a termék normál tárolási körülmények között jól megőrződjön.
Minden, amire szükséged van:
- 3 kg kiváló minőségű kaliforniai paprika;
- 1 liter paradicsomlé;
- 180 g kristálycukor;
- 60 g só;
- Fél pohár 9%-os asztali ecet.
Nagyon fontos, hogy a főzéshez friss, lédús, lehetőleg csak leszedett, húsos, vastag falú paprikát használjunk. Bármilyen színű lehet. A piros, narancs és sárga paprika nemcsak ízletes és gyógyhatású, hanem nagyon szép étel is.
Használhat bolti paradicsomlevet, vagy facsaró segítségével facsarhatja ki a saját paradicsomból.
A téli paradicsomlével készült lecho receptje szerint körülbelül három liter készterméket kell kapnia.
Először meg kell mosni és meg kell szabadítani a paprika gyümölcsét a magoktól, a száraktól és a belső válaszfalaktól. A paprikát bármilyen kényelmes módon vághatja, ízlésének megfelelően. Vannak, akik szeretik kockákra, mások csíkokra vagy karikára vágni.
Felvágás után öntsünk forrásban lévő vizet a borsra úgy, hogy minden darabja víz alá rejtődjön, és hagyjuk 3-4 percig párolódni.
Ugyanakkor elkészítheti a pácot. Ehhez egy nagy, vastag aljú serpenyőben keverjük össze a paradicsomlevet sóval és cukorral, és forraljuk fel az egészet. Adjunk hozzá ecetet.
Közben a párolt paprikadarabokat szűrőedénybe tesszük, és lerázzuk róla a felesleges nedvességet. Óvatosan öntsük a paprikát szűrőedényből a páclével együtt a serpenyőbe, forraljuk fel és kevergetve főzzük kb. 5 percig. Lecho paradicsomlével készen áll. Nem marad más hátra, mint azonnal előre elkészített, sterilizált üvegekbe tenni, és fedővel lezárni. Nem kell becsomagolni az üvegeket, hogy a paprika ne legyen túl puha.
Néhány háziasszony, készítés kaliforniai paprika lecsó paradicsomlével a recept szerint, adjunk hozzá további 1 fej fokhagymát és 100 ml növényi olajat.
Próbáljon meg lecsót készíteni mindkét lehetőséggel, és válassza ki azt az ízt, amelyik Önnek és családjának a legjobban tetszik.
Lecho „többszínű válogatott”
Ez lecho recept télen a paradicsomlével is meglehetősen egyszerű, de sokkal gazdagabb az összetevők összetételében, ami azt jelenti, hogy ízét eredetisége és egyedisége fogja megkülönböztetni.
Amit meg kell találnod:
- Paradicsomlé - 2 liter;
- Édes kaliforniai paprika, hámozott és apróra vágott - 3 kg;
- Hagyma - 0,5 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- kapor és petrezselyem - 100 g;
- Növényi olaj - 200 ml;
- Kömény - egy csipetnyi;
- granulált cukor - 200 gramm;
- kősó - 50 gramm;
- Ecet esszencia 70% – 10 ml.
A paprikát alaposan meg kell mosni, kétfelé kell vágni, és a gyümölcsből eltávolítani az összes belső tartalmat: magvakat, farkat, puha válaszfalakat. A hagymát meghámozzuk, a sárgarépát megmossuk, a vékony héját zöldséghámozóval eltávolítjuk.
Az előkészítés második szakaszában a paprikát csíkokra, a hagymát vékony karikákra vágjuk, a sárgarépát pedig durva reszelőn lereszeljük. A zöldeket megmossuk, megtisztítjuk a növényi törmeléktől és apróra vágjuk.
Az összes főtt és apróra vágott zöldséget és fűszernövényt egy nagy serpenyőbe helyezzük, és megtöltjük paradicsomlével. Sót, köményt, növényi olajat és cukrot adunk hozzá. A lecsóval ellátott serpenyőt a tűzre helyezzük, és a keveréket forró buborékok megjelenéséig melegítjük. Forralás után a lechot további tíz percig forralni kell. Ezután ecetesszenciát adunk a serpenyőbe, a keveréket újra felforraljuk, és azonnal forró, sterilizált üvegekbe helyezzük. Az üvegek lezárása után fordítsa meg őket, hogy önsterilizálódjanak.
Lecho ecet nélkül
Sokan egyáltalán nem tolerálják az ecet jelenlétét a készítményeikben. Természetesen ilyen esetekben is javasoljuk a használatát citromsav vagy más ecetpótló, de a probléma általában a téli készítményekben lévő bármilyen sav intoleranciájában rejlik. Ebből a helyzetből kiutat találhat, ha ecet nélküli paradicsomlével készített lecho receptet használ, de téli sterilizálással. Az alábbiakban részletesen leírjuk az ilyen nyersdarab gyártásának jellemzőit.
Jobb, ha saját kezűleg készíti el a paradicsomlevet erre a tartósításra, hogy teljesen biztos legyen a minőségében. Az elkészítésének két fő módja van:
- Az első a legegyszerűbb - facsaró használata. A legérettebb, legédesebb, lehetőleg húsos paradicsomot kiválasztjuk, és egy facsarón átengedjük. Ha nincs gyümölcscentrifuga, a paradicsomot húsdarálón is átdarálhatja.
- A második módszert konyhai készülékek hiányában használják.Ehhez vágja apró darabokra a paradicsomot, miután előzőleg kivágta azt a helyet, ahol az ághoz tapad, és helyezze egy lapos zománcozott edénybe. Kevés víz hozzáadása után lassú tűzre tesszük és folyamatosan kevergetve teljesen puhára főzzük. Kissé hűtés után a kapott masszát szitán átdörzsöljük, így elválasztjuk a héjat és a magokat.
Másfél kilogramm paradicsomból körülbelül egy liter paradicsomlevet nyernek.
A paprikát megmossuk és minden feleslegtől megtisztítjuk. Vágja megfelelő méretű és alakú darabokra. Egy liter paradicsomléhez másfél kilogramm hámozott és apróra vágott édes paprikát kell készíteni.
A paradicsomlevet egy serpenyőbe tesszük, és forráspontig melegítjük. Ezután adjunk hozzá 50 gramm sót és cukrot, és szórjunk a tetejére apróra vágott kaliforniai paprikát. Az elegyet óvatosan keverjük, forrásig melegítjük, és további 15-20 percig forraljuk.
Amíg a lecho készül, az üvegeket sterilizálni kell, és a fedőt legalább 15 percig forralni. A kész lechot egy előkészített üvegedénybe kell helyezni, hogy a paradicsomlé teljesen ellepje a paprikát. A lecho sterilizálható forrásban lévő vízben, de kényelmesebb konvekciós sütőt használni erre a célra.
Forrásban lévő vízben a fél literes üvegeket fedővel lefedjük és 30 percig sterilizáljuk, a litereseket 40 percig.
Légsütőben a sterilizálási idő +260°C hőmérsékleten nem tart tovább 10 percnél. Az üvegeket fedővel is sterilizálhatjuk, de ez utóbbiakról a sterilizálás során le kell venni a zárógumikat, hogy elkerüljük a sérüléseket.
Ha úgy dönt, hogy +150°C hőmérsékleten sterilizálja, akkor az egyliteres üvegek 15 perces sterilizálást igényelnek.Ezenkívül ezen a hőmérsékleten a gumiszalagokat nem lehet eltávolítani a fedőkről.
Sterilizálás után a kész lechot lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.
Íme csak az alapvető receptek a lecho paradicsomlével való elkészítéséhez. Bármely háziasszony, figyelembe véve őket, ízlése szerint változatossá teheti a lecho összetételét.
