Tartalom
A sertéssonka füstölésének receptjei meglehetősen változatosak. Az étel nagyon kielégítő és tápláló. Gyakran használják önálló snackként, vagy hozzáadják levesekhez, rakott ételekhez, salátákhoz és pizzákhoz. A termék jól felszívódik, sokáig telítődik, és hosszú időn keresztül energiát ad.
Összetétel és kalóriatartalom
Az otthon elkészített főtt-füstölt sonka ínyenc húskészítménynek számít. Főleg fiatal állatok húsából készül. Elkészítéskor egyedülállóan gazdag íze és illata van, ami miatt népszerű a főzésben.
A sonka értékes tulajdonságai a benne található hatóanyagoknak köszönhetők.
A sonka előnyei és kémiai összetétele csak akkor értékelhető, ha a termék kiváló minőségű. A következő elemeket tartalmazza:
- tiamin (B1-vitamin);
- piridoxin (B6-vitamin);
- biotin (B7-vitamin);
- nikotinsav (B3 vagy PP).
A különféle B-vitaminokon kívül a sonka számos esszenciális ásványi anyagot is tartalmaz: vasat, jódot, magnéziumot, foszfort, folsavat, káliumot, kalciumot és nátriumot.
Azok számára, akiket érdekel a kalóriatartalom, hasznos lesz tudni, hogy ez alacsony - körülbelül 209 kcal / 100 g főtt-füstölt sonka.
Mik a sertéssonka előnyei?
Ha figyelembe vesszük a sonka meglehetősen hosszú hőkezelését is, még mindig sok biológiailag aktív elemet tartalmaz, amelyek minden ember egészségéhez szükségesek. A sonka jótékony tulajdonságai a benne lévő fontos összetevőknek köszönhetők. Ezek azonban csak a termék mérsékelt fogyasztásával értékesek.
A főtt-füstölt sertéssonka pozitív hatással van a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokra, a mozgásszervi szövetek képződésére, serkenti a vérképzést és jelentősen csökkenti az idegi ingerlékenységet. Emellett a sonkát alkotó egyes elemek sebgyógyító és gyulladáscsökkentő hatásúak, emellett az immunrendszert is serkentik.
A sonka füstölésének módszerei
A sonkafüstölést különböző módon készítik. De bármilyen főzési módot választanak is, fontos betartani a technológiát, ellenőrizni a telepítést, az üzemanyagot, és a megfelelő terméket is kiválasztani. A leggyakoribb módszerek a hideg és meleg dohányzás.
A bükk, égerforgács és bármilyen gyümölcsfa minden típusú füstölésre alkalmas. Néha néhány borókaágat adnak hozzá a folyamat végén. Így a kész sonkának pikáns íze lesz. A fűrészpor-frakció óriási szerepet játszik. Úgy gondolják, hogy minél kisebb a forgács, annál erősebb lesz a füst. A folyamat elején a fűrészport enyhén meg kell nedvesíteni, hogy a füst hatékonyabban távozzon.
Mennyi ideig tart egy sertéssonka füstölése?
Számos dohányzási mód létezik, de a leggyorsabb a forró módszer.
A leghosszabb füstölési mód a hideg, mivel a feldolgozási hőmérséklet 20-25 °C. A kis húsdarabok 4 napon belül teljesen megsülnek, de egy egész sonka elszívása kicsivel több, mint egy hétig tart. A füstölőt azonban az első 10-12 órában nem szabad kinyitni. Ebben az időszakban történik a termék fertőtlenítésének folyamata.
A forró füstölési módszer nem tart olyan sokáig. Egy nagy, egész sonka legkorábban 10-12 óra múlva lesz kész. A feldolgozási hőmérséklet 60-65 °C legyen. Ez az üzemmód lehetővé teszi, hogy jól elszívja a terméket anélkül, hogy megégetné.
Füstölésre alkalmas sonka kiválasztása és előkészítése
Függetlenül attól, hogy milyen típusú füstölést kell végezni, a sonkát helyesen kell kiválasztani. Az előkészítés során a húst megmossuk, megsózzuk, majd szárítjuk. Ezenkívül a tisztítási eljárás után a sonkát legalább 2 napig hidegben kell tartani.
A sonka főzése után annak íze, aromája és előnyei nagymértékben függenek a hús helyes megválasztásától. A terméket a következő paraméterek szerint kell értékelni:
- A jó minőségű hús színe bézs, a hosszú ideig tárolt termék sárga árnyalatú. Azonban szem előtt kell tartania, hogy sok eladó alkalmazkodott ahhoz, hogy ezt a hibát mangánoldattal javítsa ki.
- A megfelelő minőségű húsnak finom illata van. A kellemetlen szag elavult termékre utal.
- A sonka szerkezete legyen rugalmas, és préselés után könnyen helyreálljon.
- Fontos odafigyelni a sonka bőrére. Ha száraznak tűnik, az hosszú tárolási időt jelez.
A ragacsos nyálka jelenléte a bőrön vagy a húson szintén annak a jele, hogy a termék nem a legfrissebb.
Hogyan sózzuk a sertéssonkát a dohányzáshoz
A sózás során minden felhalmozódott káros anyag és felesleges nedvesség kiszabadul a sonkából, a termék különleges ízt és kellemes aromát nyer. A helyesen végzett sózás befolyásolja a dohányzás eredményét. A sózási módok változatosak, bármelyiket választhatod. A legfontosabb dolog egy bizonyos sorrend betartása, akkor az elvárások igazolódnak.
Száraz sózás
A sonkát füstölés előtt megfelelően meg kell sózni.
A sonka füstölés előtti száraz módszerrel történő sózását kedvelik azok, akik szeretik a termék természetes ízét. Az eljárás során egészben hagyják, részekre vágás nélkül. Pácoláskor csak sót, szemes borsot, babérlevelet és néhány gerezd fokhagymát használjunk, hogy pikantériát adjunk.
A száraz sózás algoritmusa a következő:
- öntsön vastag réteg durva sót egy nagy, mély serpenyő aljára;
- dörzsölje be a sonkát só és bors keverékével;
- mély vágásokat és helyezzen bele egy darab fokhagymát;
- a sonkát zárt serpenyőben hagyjuk 3-4 napig, ha túl nagy, akkor 5-6 napig.
Ezt követően a sonkát folyó víz alatt le kell mosni, és szárítani kell a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében.
Sós lében
Egy sonka sós lében sózásához 800 g durva sóra lesz szüksége 10 liter vízhez, 180-200 g cukorra, 20 g élelmiszer-nitrátra. Az összes hozzávalót vízhez adjuk, felforraljuk, majd lehűtjük. A sonkát bőrös oldalával lefelé egy előre elkészített serpenyőbe tesszük, a tetejére fűszereket szórunk.A leszűrt és lehűtött sóoldatot felöntjük úgy, hogy a sonkát teljesen ellepje. Ezután fedje le a serpenyőt fedéllel, és hagyja egy hónapig hűvös helyen. Ezen időszak után a sonkát vízbe kell áztatni, és jól szellőző helyen fel kell függeszteni száradni.
Fűszerekkel
Fűszerek használatakor fontos, hogy ne tegyen túl sokat, nehogy elrontsa a sonka ízét. Jobb, ha az ízlési preferenciáira összpontosít. A babérlevél és fokhagyma mellett többféle paprika, kakukkfű, oregánó, szegfűszeg és salétrom keverékét használhatjuk. Ez utóbbi szükséges a vonzó szín fenntartásához, a kifejező íz eléréséhez és a sonka eltarthatóságának meghosszabbításához. Ami a cukor hozzáadását illeti, finomabb ízt ad a húsnak, és javítja a kéreg megjelenését.
Hogyan pácoljunk egy sonkát füstölésre
Sokan különféle pácokat használnak a sonka otthoni elkészítéséhez. Sajátosságuk, hogy a sót oldott állapotban adják hozzá. A sonka megfelelő füstöléséhez elég erős sóoldatot kell készítenie. Általában a következő arány szükséges: 80 g só 1 liter vízhez.
Kurkumával
A kurkuma hozzáadásával készült sonka gyönyörű étvágygerjesztő árnyalatot ad
Ezt a főzési receptet azért választották, mert ennek eredményeként a sonka gyönyörű árnyalatot kap. Ehhez a páchoz a kurkuma mellett szüksége lesz: tárkonyra, lehetőleg pirospaprikára, sóra, sárgarépa- és citromlé egyenlő arányban, valamint száraz fehérbor (1 pohár). A sonkát száraz hozzávalók tömegével kell bedörzsölni, majd hozzáadjuk a gyümölcsleveket és a bort. A terméket körülbelül 5 órán át pácolják.A receptet kizárólag füstölőben történő sertéssonka forró füstölésére célszerű használni.
Mézzel és fokhagymával
A mézet nagyon gyakran használják pácoláshoz, különösen a sertéshúshoz. Finom ízt ad a sonkának. A méz (70 g) mellett a páchoz szüksége lesz:
- durva só - 30 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- citromlé - fél pohár;
- bármilyen növényi olaj - 100 g.
Ennek a mennyiségnek 1 kg húshoz elegendőnek kell lennie. Használhat fűszereket. Legjobb a koriander, a paprika és a kakukkfű. Kezdetben a sonkát nagy darabokra kell vágni, és a pácba kell helyezni. A folyamat 10 órától egy napig tart. Ezt követően a hús egyes részeit levegőn kell szárítani felfüggesztett állapotban. Ez a pácolási recept alkalmas sonka otthoni elkészítésére hideg és meleg füstölésre.
Kiwivel és gyógynövényekkel
A sonka gyümölccsel történő pácolása szokatlan, eredeti ízt ad neki. Ha kivit használunk, a benne lévő sav nagyon puhává teszi a húst. A páchoz 3 darab kivin kívül szüksége lesz:
- mandarin - 2 db;
- chili paprika - 1 db;
- só, bors, kakukkfű, zsálya és rozmaring ízlés szerint.
A gyümölcsöket turmixgépben kell összetörni, majd fűszerezni. Az elkészített páccal bedörzsöljük a sonkát, és 4-5 órát állni hagyjuk. Ezt a receptet sertéssonka meleg füstölésére használják otthon.
Hogyan kell füstölni egy sonkát
A füstölési eljárás után a sonkát több órán keresztül szellőztetni kell a füsttől.
A sertéssonka füstölése többféle módszerrel történik.A hús füstölésre való megfelelő előkészítése mellett ellenőriznie kell a telepítést és ki kell választania a megfelelő üzemanyagot.
Hogyan kell füstölni egy forró füstölt sonkát
Az installáció alját faforgáccsal kell befedni, a sonkát pedig fel kell akasztani. A füstölőt fedővel letakarják, és benne meggyújtják a tüzet. A főzési folyamat legalább 10-12 órát vesz igénybe, a hőmérsékletnek 60 °C-nak kell lennie. Tartsa mérsékelt a hőt; ha túl forró, adjon hozzá egy kevés megnedvesített fűrészport. Főzés után a sonka étvágygerjesztő színű ropogós kéreggel rendelkezik. Azonban nem fogyaszthatja el azonnal - először 8 órán keresztül levegőztetni kell.
Hideg füstölt sertéssonka
A hidegen füstölt sertéssonka otthoni elkészítésének receptje szükséges azoknak, akik hosszabb ideig szeretnék megőrizni a terméket. Ez a folyamat hosszú és munkaigényes, de a kapott termék nagyon gyengéd és étvágygerjesztő. Hidegfüstöléssel 5-7 nap alatt el lehet füstölni egy sonkát, miközben a hőmérséklet 20-25 °C legyen. A főzési folyamatot nem szabad megszakítani, különösen az első 12 órában. Füstölés után a sonkának érettnek kell lennie. Ehhez gézbe kell csomagolni, és 2 hétig akasztani kell hűvös, de száraz helyiségben. Ezt követően lehet kóstolni a sonkát.
Főtt füstölt sonka receptje
Van egy másik módszer a füstölt sonka elkészítésére. Ez abból áll, hogy a folyamat megkezdése előtt a húst 2 órán át főzzük alacsony lángon. Ezt követően a sonkát ki kell venni a vízből, le kell hűteni és megszárítani, majd körülbelül 8 órán keresztül elkezdhetjük a forró füstölést. Az így elkészített hús puha, lédús húsú és sonka ízű. A füstölt főtt sonka megfelel a GOST összes minőségének.
Tárolási szabályok
A sertéssonka speciális feltételek teljesülése esetén hosszú ideig tárolható.
Sok embert érdekel a kész étel tárolásának kérdése. A hidegfüstöléssel készült sonka 2-5 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten akár hat hónapig is elfér szellőző, sötét helyiségben. Az ilyen tárolás ideális helye egy pince vagy kamra.
A főtt-füstölt vagy melegen füstölt sonka sokkal rövidebb ideig tárolható - legfeljebb 2 hónapig, ha sütőpapírt használnak. A fólia nem használható erre a célra.
A húst a fagyasztóban is tárolhatjuk, de fontos, hogy először fóliába, majd zacskóba csomagoljuk. Ez a sonka körülbelül egy évig friss marad.
Következtetés
A sertéssonka füstölésének receptjei változatosak. A különböző feldolgozási lehetőségek mellett sokan sikeresen kísérleteznek az összetevőkkel. Az adalékanyagok megváltoztatják a hús ízét, a hús aromáját és szerkezetét. De a legfontosabb dolog a dohányzás megkezdése előtt a megfelelő termék kiválasztása. Frissnek kell lennie, a hosszú tárolás jelei nélkül.
