Tartalom
- 1 Hogyan kell főzni az ukrán házi kolbászt
- 2 Klasszikus recept az ukrán kolbászhoz otthon
- 3 Házi ukrán kolbász receptje konyakkal
- 4 Az ukrán kolbász receptje a GOST szerint
- 5 Ukrán kolbász fokhagymával és fűszerekkel
- 6 Ukrán kolbász a sütőben mustármaggal
- 7 Serpenyőben sült házi ukrán kolbász receptje
- 8 Tárolási szabályok
- 9 Következtetés
A hús finomságok saját kezű főzése lehetővé teszi, hogy ne csak az egész családot örvendeztesse meg kiváló ételekkel, hanem jelentősen megtakarítsa a családi költségvetést. A házi készítésű ukrán kolbász legfinomabb receptje minimális összetevőt tartalmaz, ugyanakkor egyértelműen kiegyensúlyozott ízjellemzőkkel rendelkezik. Az elkészítéséhez alapvető kulináris ismeretekre és a legegyszerűbb alapanyagokra lesz szüksége.
Hogyan kell főzni az ukrán házi kolbászt
Az ideális étel alapja a megfelelően kiválasztott hús. Házi ukrán kolbász készítéséhez hagyományosan sertéshúst használnak. Ritka esetekben lehetőség van kis mennyiségű marhahús vagy csirke hozzáadására, hogy fényesebb textúrát hozzon létre, és az étel lédúsabb legyen. A legjobb vágásnak a sonka hátsó oldala tekinthető – a legpuhább hús, kevés zsírral.
A tapasztalt háziasszonyok nem javasolják a karbonát és a spatula használatát az ukrán kolbász elkészítéséhez. Az első esetben a hús meglehetősen száraz lesz még hosszan tartó pácolással és sózással is. A lapocka meglehetősen kemény húsú. A választott vágástól függetlenül különös figyelmet kell fordítania magának a darabnak a megjelenésére – a húsnak rózsaszínes színűnek, vérfoltoktól és kellemetlen szagtól mentesnek kell lennie.
Az ukrán kolbász lédússágának titka a szegy használata vagy a disznózsír hozzáadása
Egy nagy darab sertéshúst apró kockákra vágunk. Mindegyik átlagos mérete 0,5 és 1 cm között változhat, az adott fogyasztó ízlési preferenciáitól függően. Kisebb vágások jelentősen csökkenthetik a késztermék lédússágát. Sok háziasszony azonban azt javasolja, hogy vegyes vágást használjon, különböző méretű kockákat kombinálva egy edényben.
A házi készítésű ukrán kolbász következő legfontosabb összetevője a disznózsír. Lédesebb késztermék előállítására használják. Maga a disznózsír és a húsdarálóban csavart disznózsír is használható zsíradalékként. Az ideális kombináció az 1:4 zsír-hús arány. A disznózsírt apró, 0,5 cm-es kockákra vágjuk, és összekeverjük a fő összetevővel.
A sült ukrán kolbász készítésének hagyományos receptje minimális mennyiségű fűszer és ízesítő felhasználását jelenti. Minden kilogramm húshoz 25 g konyhasó, kevés őrölt fekete bors, cukor és burgonyakeményítő. Egyes receptek mustármagot, koriandert vagy köményt tartalmazhatnak.
Az étel elkészítésének klasszikus módja a következő: a darált húst disznózsírral és fűszerekkel összekeverjük, a kapott masszát a sertésbélbe töltjük, és egy ideig hagyjuk állni. 5-6 óra elteltével a sertéshús a jövőben kolbászban teljesen sózva lesz, és készen áll a további hőkezelésre.
Hogyan sütjük az ukrán kolbászt
A hagyományos elkészítési mód a sütőben való sütés. Ehhez használjon speciális formákat bordázott tálcával vagy masszív, fedő nélküli öntöttvas serpenyőt. Megtöltjük zsírral, utána kolbászt rakunk bele. A sütést 160 fokon addig végezzük, amíg mindkét oldalon meg nem jelenik a kéreg. A klasszikus ukrán házi receptek szerint ajánlott egy idő után megfordítani a félkész terméket. A főzést addig végezzük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 75-80 fokot - átlagosan körülbelül fél órát vesz igénybe.
A sütéshez öntöttvas serpenyőt vagy speciális grillformát használjunk.
Annak ellenére, hogy az ételt leggyakrabban sütőben sütik, még GOST-szabványok is vannak a serpenyőben főtt variációkra. A legfontosabb dolog a sütési alap. Hagyományosan disznózsírt vagy olvasztott disznózsírt használtak erre a célra - ez garantálja az egyenletes sütést anélkül, hogy a héj megrepedne.
A leendő finomságot minden oldalán gondosan megsütjük, és egyenletes aranybarna kérget kapunk. A termék készenlétének ellenőrzéséhez fogpiszkálóval szúrja át - a tiszta lé azt jelzi, hogy az edény teljesen készen áll. A leggyakoribb probléma a héjszakadás a hőkezelés során.A kis légbuborékok felhevítik a beleket. Ennek elkerülésére sütés előtt több helyen átszúrjuk.
Klasszikus recept az ukrán kolbászhoz otthon
A húsételek hagyományos elkészítési módja zsíros sertéshús és minimális fűszerkészlet felhasználásával jár. A késztermék nagyon lédús és ízletes. Hidegen és melegen egyaránt tálaljuk. Ennek az ukrán finomságnak az otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:
- 4 kg sertéshas;
- 60 g só;
- 15 g bors keverék.
A sertéshúst apró, 0,5 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, óvatosan összekeverjük és néhány órán át állni hagyjuk. Ezalatt a beleket rugalmassá áztatják. Darált húst töltenek bele, kis kolbászból köröket formálva. Ezt követően juta kötéllel vannak átkötve a könnyű rögzítés érdekében.
A sült ukrán kolbászt melegen és hidegen is tálalják
A leendő ukrán házi sertéskolbászt fogpiszkálóval több helyen beleszúrják. Majd egy nyél nélküli serpenyőbe tesszük, amit 150-160 fokra melegített sütőbe tesszük. A sütést fél órán keresztül végezzük, egyszer megfordítva a jövőbeli finomságot.
Házi ukrán kolbász receptje konyakkal
Az étel kifinomultabbá tételéhez használhat egy kis trükköt, és adjon hozzá egy kis jó minőségű párlatot. A hús illik a legjobban a konyakhoz – szinte bármelyik. Költség okokból a legjobb, ha olcsó, háromcsillagos desztillátumot használ. 1 kg zsíros sertéshúshoz szüksége lesz:
- 50 ml konyak;
- 15 g só;
- egy csipet őrölt bors.
A konyak finomabbá teszi a késztermék ízét
A sertéshúst apró kockákra vágjuk, sóval, fűszerekkel, konyakkal összekeverjük. Annak érdekében, hogy a házi kolbászhoz készült hús teljesen átázzon, egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagyni. Reggelente disznóbeleket tömnek vele, kolbászt formálva. Ezután a félkész terméket egy speciális öntöttvas serpenyőben fél órára a sütőbe küldik 160 fokos hőmérsékleten. A kész terméket kissé lehűtjük és tálaljuk.
Az ukrán kolbász receptje a GOST szerint
A finomság elkészítésének két hagyományos módja van. Oroszországban a Mikoyan 1938-as és a Kolbászgyártás technológusának kézikönyve 1993-as GOST szabványait használják. A fő különbségek csak a felhasznált só mennyiségében vannak. Otthon könnyebb reprodukálni az ukrán sült kolbász receptjét a GOST szerint 1993-tól.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 2 kg lapocka és nyak egyenlő arányban;
- 1,8% só;
- 0,2% cukor;
- 0,25% őrölt fekete bors;
- 1% darált friss fokhagyma.
A húst húsdarálóban ledaráljuk, majd alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval. Az így kapott darált húst az ukrán finomsághoz fecskendő segítségével a bélbe töltjük. Spirál alakú kolbászt formálunk belőle, amit érszorítóval megkötözünk, 6 percig forró vízbe áztatjuk, majd kiszedjük és több helyen átszúrjuk.
A GOST 1993 egyértelműen szabályozza a fűszerek arányát a húsban
A sütőt 180 fokra felmelegítjük, beletesszük a leendő finomságot, és fél órán át sütjük. Ezután az ukrán kolbászt megfordítjuk, lecsöpögtetjük a kiszivárgott felesleges zsírt. A sütést addig végezzük, amíg a termék belsejében a hőmérséklet el nem éri a 71 fokot.
Ukrán kolbász fokhagymával és fűszerekkel
Bár a hagyományos módszer nagyon finom végeredményt garantál, sok fogyasztó ízletesebb ételre vágyik. Az aromás házi ukrán sertéskolbász receptjéhez leggyakrabban fokhagymát és koriandert használnak. Kívánság szerint őrölt szegfűborsot és köményt is adhatunk hozzá.
Szabványos összetevők:
- 2 kg sonka;
- 500 g sertészsír;
- 1 fej fokhagyma;
- 1 tk. száraz koriander;
- 30 g só;
- egy csipet őrölt bors.
A fokhagyma és a további fűszerek fényesebbé és pikánsabbá teszik a kolbász ízét.
A kolbászhoz való sertéshúst 0,5 cm-es kockákra vágjuk, a disznózsírt húsdarálóban ledaráljuk, a fokhagymát finom reszelőn lereszeljük. Minden hozzávalót addig keverünk, amíg a fűszerek egyenletesen el nem oszlanak, majd a kapott masszát a bélbe töltjük, spirált formálva belőle. A házi kolbászt 3-4 órát állni hagyjuk, és csak ezután sütjük a sütőben öntöttvas serpenyőben vagy grill formában. Ha a sütőnek nincs grill vagy légkeveréses funkciója, a terméket a főzés felénél meg kell fordítani.
Ukrán kolbász a sütőben mustármaggal
A háziasszonyok gyakran használják az elmúlt generációk titkait házi finomságok elkészítéséhez. Ha a mustármagot a sertéshús kiegészítéseként használja, igazi finomságot kaphat, amely nemcsak kiváló ízével, hanem ragyogó aromájával is megörvendeztet.
Elkészítéséhez használja:
- 2 kg zsíros szegy;
- 2 evőkanál. l. mustármagok;
- 2 evőkanál. l. só;
- 4 gerezd fokhagyma.
Annak érdekében, hogy a mustár teljes mértékben átadja ízét, jobb, ha a húst több órán át pácolja.
A házi készítésű ukrán kolbász bélben történő elkészítésének felgyorsítása érdekében a recept szerint nagy hálós húsdarálót használhat, amely lehetővé teszi, hogy körülbelül 0,5 cm-es darabokat kapjon.A kapott darált húst összekeverjük mustármaggal, sóval, borssal. A keveréket 6-8 órán át infundáljuk, majd a bélbe töltjük, amiből spirál alakul ki. Juta kötéllel kötik össze, és 180 fokos sütőben sütik, amíg egyenletes aranybarna kéreg nem keletkezik.
Serpenyőben sült házi ukrán kolbász receptje
Annak ellenére, hogy még a GOST is magában foglalja a termék sütőben való sütését, sok háziasszony hagyományos ukrán ételt készíthet egy közönséges serpenyőben. A házi kolbász fontos feltétele a megfelelő mennyiségű olaj vagy zsír. Az egyenletes kéreghez szükséges, hogy a zsír legalább a magasság feléig fedje a félkész terméket.
Minden felhasználási kilogramm sertéshúshoz:
- 1 tk. só;
- 200 g disznózsír;
- 3 gerezd fokhagyma;
- egy csipet őrölt bors.
A húst és a disznózsírt óvatosan apró kockákra vágjuk, fokhagymával, borssal, sóval összekeverjük. A keveréket sertésbélbe töltjük, és spirál alakú kolbászt formálunk belőle. Erőszorítóval megkötjük, fogpiszkálóval több helyen átszúrjuk és pár órát pihentetjük.
Az egységes kéreghez nagy mennyiségű napraforgóolajra van szüksége
Öntsön nagy mennyiségű napraforgóolajat vagy olvasztott zsírt a serpenyőbe. A házi készítésű ukrán kolbászt mindkét oldalán egyenletes barnulásig sütjük benne. Az ételt melegen vagy hidegen tálaljuk.
Tárolási szabályok
A frissen elkészített kolbászt lehűtjük, majd zománcozott serpenyőbe tesszük, vagy felakasztjuk, hogy kissé megszáradjon. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében fontos az optimális 5-10 fokos hőmérséklet fenntartása. Ebben az esetben a serpenyőt leggyakrabban a hűtőszekrénybe helyezik, és a felakasztást egy jól szellőző pincében végzik.Ilyen körülmények között a frissen elkészített ukrán kolbászt legfeljebb 2-3 napig tárolják.
A házi kolbász eltarthatóságának növelésére van egy speciális módszer. A frissen elkészített terméket forró zsírral teljesen megtöltjük és hűtőszekrénybe helyezzük. Lefagyasztva a zsírmassza megbízható védelmet nyújt a legtöbb káros baktérium ellen. Teljesen lezárva a kolbász könnyen eltartható akár 3-4 hétig is.
Következtetés
A saját kezűleg elkészített házi ukrán kolbász legfinomabb receptje az ebédlőasztal igazi dísze lesz. Ha szigorúan követi az utasításokat, igazi finomságot kaphat, amely semmivel sem rosszabb, mint az éttermi remekművek. A receptek hatalmas változatossága lehetővé teszi, hogy minden háziasszony kiválaszthassa a legmegfelelőbb főzési módot, amely megfelel családja kulináris preferenciáinak.
