Tartalom
A hidegen füstölt vagy melegen főtt tonhal kitűnő és nagyon finom csemege. A hal íze közel áll a párolt borjúhúshoz. Az otthon füstölt tonhal kiváló lédússágot őriz, és nem veszíti el eredeti ízét. A filé hideg előételnek is alkalmas, saláták és szendvicsek készítésére használható.
A termék előnyei és kalóriatartalma
A hidegen füstölt tonhal, amelynek kalóriatartalma 100 grammonként mindössze 140 kcal, tápláló és diétás is egyben. De nem is ez a fontos, hanem a kiegyensúlyozott kémiai összetétel, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Csak 30 g tengeri hal naponta - és az érrendszeri és szívbetegségek kialakulásának kockázata jelentősen csökken, és a tesztoszteron szintje normalizálódik. A halakban található értékes mikroelemek aktiválják az agy működését.
Megfelelő feldolgozás esetén az értékes hús nem veszíti el tápanyag- és íztulajdonságait, nem fogékony a mikrobákra és a kórokozókra. A kalóriatartalma alacsony, így nyugodtan beillesztheti a finomságot a diétás menüjébe.
Gazdag összetétele számos jótékony hatást vált ki a halfogyasztásból:
- az anyagcsere javítása;
- az immunrendszer erősítése;
- a nyomás normalizálása;
- a vér mikrocirkulációjának helyreállítása;
- vérrögképződés megelőzése;
- a szívritmus stabilizálása;
- az agyi aktivitás javítása;
- az ízületek és a csontok erősítése;
- a rossz koleszterin eltávolítása;
- a máj tisztítása, a hasnyálmirigy működésének helyreállítása;
- a depressziós szindróma súlyosságának csökkentése.
A tonhal a fiatalítás hatékony eszköze. Az ezen a halon alapuló étrend meghosszabbítja az életet, megtisztítja a testet és segít elérni a hosszú élettartamot. A japánok folyamatosan fogyasztanak tonhalat, és az átlagos várható élettartam az országban több mint 80 év.
Korlátozások és ellenjavallatok
A hidegen füstölt tonhalhús felhalmozhatja a higanyt, ezért ha veseelégtelenségben szenved, vagy hajlamos az allergiára, ne egye meg. Terhes nőknek és kisgyermekeknek sem kell a finomság. Egyéb ellenjavallatok a gyomor-bélrendszeri patológiák és a gyomorhurut.
A jó, friss tonhal nagyon egészséges, de nem szabad megfeledkezni az óvintézkedésekről
Tonhal kiválasztása és előkészítése füstölésre
A forró füstölt tonhal otthoni elkészítése egyszerű, de problémás.Először a hasított testet megtisztítják és sózzák. A termék előnyei és biztonsága a manipulációk helyes végrehajtásától függ.
Friss, szép rugalmas halat vásárolnak élénk színű hússal. Használhat fagyasztott tonhalat, ebben az esetben először hagyja felengedni. Az egyenletes főzés érdekében válasszon egyforma méretű egyedeket, és vágja őket szép darabokra. A vágási sorrendet be kell tartani:
- Távolítsa el a beleket a hason lévő vágásból.
- Távolítsa el a fejet.
- Vágja le a farkát és az uszonyokat.
- Távolítsa el a bőrt.
Ha kicsi a füstölő, jobb lesz filézni a halat. A hátoldalon bemetszést készítenek a hús szétválasztására, és a hasított testet 3 részre osztják. A filé füstölt, kitűnő csemege, pácolható, különleges szószokkal ízesíthető.
Pácolás és sózás
A tonhal megfelelő sózásához a forró füstöléshez szabványos száraz pácot kell használnia. Ez segít elérni a hal maximális természetes ízét. Sózási technológia:
- A filét és a haltetemeket különböző oldalakon bevonják - egy evőkanál kősót kell a halra tenni.
- A terméket fél órán át szobahőmérsékleten infundáljuk.
- Sózás után a tonhalat meglocsoljuk citromlével, és a füstölőbe küldjük.
A halak eredeti íz- és aromatulajdonságokkal rendelkeznek, ha a pácolási eljárást megfelelően végzik el. Az öntethez a legjobb, ha veszünk néhány pohár vizet, másfél szójaszószt, kevés mézet, sót, fokhagymát, gyömbért és paprika keveréket. Bármilyen pác receptet használhat - nincsenek korlátozások.
A végső szín és íz a hal előkészítésétől függ.
Forró füstölt tonhal receptek
A tonhal meleg füstöléssel főzhető. Egységes színű friss halat kell venni. A foltok jelenléte azt jelzi, hogy a termék elhasználódott, a szemek is homályosak.
A füstölőben
A füstölőben az étel elkészítéséhez:
- 4 filé vagy 2 közepes méretű hal;
- egy evőkanál só halonként;
- citrom;
- faforgács
Dörzsölje be a hasított testeket sóval, és hagyja állni fél órát. Ezután melegítse fel a parazsat, tegyen nedves fűrészport a füstölőbe, és helyezze a készüléket a grillezőbe a parázsra.
Mielőtt a halat füstölőbe küldené, meglocsoljuk citromlével, olajjal bevont rácsra helyezzük, majd a dobozt lezárjuk. A füst megjelenése után időzítheti a tonhalat a füstölőben, amíg készen nem lesz körülbelül fél óráig. Lehűtjük és hűtőbe tesszük.
A Smokehouse tonhalat 3 napon belül el kell fogyasztani
A grillen
A forró füstölés egyik népszerű módja a grillezés. Hozzávalók:
- tonhal steak - legfeljebb 1 kg;
- pác - 100 ml;
- méz - 1 evőkanál. l.;
- bors, kömény, halfűszer.
A szójaszószban felverjük a mézet, hozzáadjuk a halízesítőt és egyéb fűszereket. Igény szerint a steak filével helyettesíthető. A húst leöntjük páccal, hűtőben tartjuk több órán át, vagy egy éjszakán át.
Ezután elkezdheti füstölni a tonhalat a grillen. Az átlagos készenléti idő fél óra, fontos, hogy ne vigyük túlzásba.
Könnyű túlsütni a hasított testeket a grillen, ezt nem szabad megengedni.
Füstölgő papírban
Ízletes hal füstölgő papírból készül. Termékek:
- tonhal - körülbelül 500 g;
- szósz - ízlés szerint;
- speciális papír – 4 lap.
Ez a mennyiség 4 adagra elegendő. A papír faforgácsként működik, és luxus aromát kölcsönöz a kész ételnek.
A papírt 10 percre vízbe áztatjuk, a halat feldaraboljuk, a csíkok mentén a papírra fektetjük, szósszal és vajjal megkenjük. Utána nincs más hátra, mint a zsinórokat megkötni, ráhelyezni a tekercseket a rácsra, és mindkét oldalon 10 percig füstölni.
A papírban lévő tonhal lédús, zöldségekkel tálalva
Hideg füstölt tonhal receptek
Hideg füstöléshez általában füstgenerátort használnak - egy könnyen használható produktív eszközt. A legfontosabb dolog a hőmérséklet megfelelő beállítása. A főzési folyamat körülbelül 5 órát vesz igénybe 30 fokon. A grill is használatos.
Mézes hidegen füstölt tonhalfilé
A lédús, ízletes hal mézben történő főzéséhez a következőket kell vennie:
- edények és evőeszközök;
- tonhal;
- szén;
- édesem;
- fűszerezés
Először a húst elkészítjük - mossuk, szárítjuk, pácoljuk. A páchoz használjunk olajat, szójaszószt, borsot és sót. A fiatal hagymát vékony karikákra vágjuk.
Gyújtsa meg a parazsat a grillben, és ellenőrizze, hogy a hő egyenletes legyen. A rostélyt meglocsoljuk olajjal, és bőrös felével lefelé tonhaldarabokat teszünk rá. A kész ételt rácson tálaljuk, először meglocsoljuk mézzel.
Egy jó filé finom füstölt húst készít.
Hideg füstölt tonhalhas recept
A hidegfüstölési technológiával elkészített hasa füsttel telítődik és nagyon aromás lesz. Termékek:
- tonhal hasa - 1,5 kg;
- éger fűrészpor;
- pác szósz
A méz, a gyömbér, a fokhagyma, a bors és a só pikantériát ad a szósznak. A halat megtisztítjuk, felvágjuk, a fűszereket megőröljük. A paprikát és a többi fűszert kanállal megőröljük, mézet adunk hozzá, és újra ledaráljuk. Adjunk hozzá vizet és szójaszószt, keverjük össze, öntsük rá a húsra, és tegyük hűtőbe egy napra. Szárítás után tegyük a füstölő rácsra, és pár óráig pároljuk 40 fokon. A csappantyúkat kissé ki kell nyitni. Ezután a hőmérsékletet 60 fokra emeljük, és a hasakat további 6 órán át tartjuk.
A hidegen füstölt tonhal nagyon étvágygerjesztőnek tűnik
Tárolási szabályok
Ipari körülmények között a füstölt húsok tárolására speciális berendezéseket használnak. A hosszú távú megtakarításokhoz a következő feltételek szükségesek:
- kiváló minőségű szellőzés;
- stabil hőmérsékleti viszonyok;
- optimális páratartalom-mutatók.
Az otthon melegen füstölt halat legfeljebb három napig tárolják -2+2 °C-os hőmérsékleten. A gyártásban ez az időszak sokkal hosszabb lehet.
A füstölt hal tárolására szolgáló helyiségben az optimális páratartalom 75-80%, 90% fagyasztásra alkalmas. A hidegen füstölt tonhal sokkal tovább eláll, mert sok nedvességet, sót és baktériumölő összetevőket tartalmaz. -2 és -5 °C közötti hőmérsékleten a hús 2 hónapig nyugodt marad. Figyelni kell a halat, hogy ne penészesedjen.
Otthon a füstölt tonhalat általában hűtőszekrényben tárolják, először pergamenbe vagy fóliába csomagolva. Ha ez nem történik meg, az erős szag átterjed a többi termékre, és nehéz eltávolítani a hűtőszekrényből. Tilos a hal mellé romlott vagy nem kellően friss ételeket tárolni.
Sokkal biztonságosabb sókészítményt használni, mint papírt. A vizet és a sót 2:1 arányban veszik. Egy darab vékony szövetet átitatunk az oldatba, a terméket becsomagolják, vastag papírt helyeznek a tetejére, és a húst a hűtőszekrény alsó részébe küldik. A fagyasztáshoz pergament használnak - jól tartja az aromát. A magánházakban a halakat általában szövetzsákokba helyezik, és a padlásra akasztják. A füstölt tonhalat kis dobozokba tehetjük, mindenképp szórjuk meg fűrészporral és aprított fával.
Átlagos ajánlások a házi füstölt tonhal hűtőszekrényben való tárolására:
- 3 nap a meleg módszernél;
- 10 nap hidegre.
A levegőnek száraznak kell lennie, különben jelentősen megnő a penészképződés veszélye. Ha a terméket lefagyasztják, az eltarthatósági idő 90 napra nő.
A füstölt hal, beleértve a tonhalat is, nem tart sokáig
Következtetés
A hidegen füstölt tonhal főzése hosszabb ideig tart, mint a forró füstölt tonhal. A hal ízletes, egészséges, a feldolgozás során nem veszít ásványi anyagokból és vitaminokból. Melegfüstölésnél fontos, hogy ne süssük túl a húst, mert különben rákkeltő anyagokkal „dúsul” és túl száraz lesz. A főtt tonhal nem áll meg sokáig, nagyon fontos a tárolási szabályok betartása.
