Tartalom
Az üvegekben konzerv vagy sózott tejgomba megsavanyodott - kellemetlen a helyzet. Minden munka tönkrement, a termék pedig kár. Annak érdekében, hogy ez a jövőben ne forduljon elő, ki kell derítenie a hibáit, és meg kell találnia az erjedés okát.
Miért erjed a sózott tejgomba?
Ha valami nem stimmel a tartósítással, a savanyúság üvegeiben erjedés következik be. Néha a háziasszonyok normális jelenségnek tekintik. Valójában, ha buborékok és habok jelennek meg, ez negatív folyamatok kialakulását jelzi. Rögtön arra a következtetésre juthatunk, hogy a tartósítás megsavanyodott. Ha azonban már az első napon hibát fedeznek fel, a termék még megmenthető.
A jó minőségű tartósítású üvegekben a sóoldat nem zavaros, nincs hab vagy szénsavas buborék
Nehéz pontosan meghatározni, miért erjedt meg a sózott tejgomba. A tartósítás általában megsavanyodik a következő esetekben:
- Az összegyűjtött gombát rosszul tisztították és megmosták sózás előtt.
- A hozzávalókat nem a recept szerint használták fel, az arányok nem voltak megfelelőek. Ez leggyakrabban sót és ecetet tartalmaz.
- Sok más összetevőt is használtak. Például a savanyúság szerelmesei szeretnek sok hagymát tenni, és ez okozza az erjedést.
- A tartósítás gyorsan megsavanyodik, ha nem sterilizált üvegeket és fedeleket használunk.
- A kibontott sózott tejgombát hűtőszekrényben tároljuk. A tartósítást hűvös, sötét pincébe küldik. A tárolási szabályok megsértése esetén a termék erjedni fog.
- A csavar elveszik, ha oxigén kerül az edénybe a fedél nyomáscsökkenése miatt.
- A savanyúság megsavanyodhat, ha a főzési technológia nem megfelelő, például ha a gombát a szükségesnél rövidebb ideig főzik.
- Az egész üveg termék megsavanyodik, ha egy romlott gomba a jó termőtestek közé kerül.
Az ilyen helyzet elkerülése érdekében felelősséget kell vállalnia a sózásért, kövesse a receptet és a higiéniát.
Videórecept a tejgomba savanyításához:
Hogyan állapítható meg, hogy a tejgomba megsavanyodott?
Az első napoktól kezdve nehéz megállapítani, hogy a tartósítás megsavanyodott-e. Kezdetben a sózott tejgomba normálisnak tűnik, még akkor is, ha a pusztító folyamat már megindult az edényben. A termék megromlását fényes jelek jelzik, amelyek néhány nap múlva jelennek meg, amikor már túl késő a gomba megmentése.
A sózott gombáknak nem szabad savanyú szaga lenni
A sózás romlását a következő jelek alapján állapíthatja meg:
- Erjedés nélkül a termőtestek nem tudnak megsavanyodni, és ez mindig gázok felszabadulásával jár. Mivel nincs hova menniük, a fedél megdagad. Erős telítettséggel még az üveg nyakát is letépi. A sóoldat zavarossá válik.
- Amikor a tejgomba habzik, az már egyértelmű jele annak, hogy megsavanyodott. A sóoldat felületén hab képződik. Idővel benőtte a penész, amely az összes gombára nő.
- Ha a sózott tejgombának savanyú illata van, ez a harmadik biztos jele annak, hogy megsavanyodott. A szag azonban hallható, ha a gombát egyszerűen megsózzuk egy edényben a gyors fogyasztás érdekében. A természetvédelemmel a helyzet bonyolultabb.A fedél kinyitása után érezni a savanyú illatát.
Ha a savanyúságon a felsorolt jelek közül legalább egy szerepel, a tartósítást nem lehet újraéleszteni. A terméket kidobják, különben súlyos mérgezést kaphat.
Mi a teendő, ha a tejgomba megsavanyodott
Ha az erjedés későn észlelhető, a méreganyagoknak már lesz ideje felszívódni a termékbe. Ez különösen igaz a természetvédelemre. Ha a gombák túl savanyúak lettek, csak egy kiút van - dobja el. Meg sem próbálhatja menteni a terméket. Ha 1-2 nap múlva hab jelenik meg a pácoláson, vagyis a tejgomba a pácolás során szinte azonnal megsavanyodott, még menthető. Valószínűleg a probléma oka az összetevők nem megfelelő aránya.
Ha a pácolás korai szakaszában habot észlelnek, a gomba még megmenthető
A tartályból származó gombát egy nagy tálba öntjük. Megkezdődik a többi összetevőtől való megtisztulás leghosszabb és legfárasztóbb folyamata. Más szóval, csak a tejgomba maradjon a tálban. A hagymát, paprikát, babérlevelet és egyéb fűszereket eltávolítjuk. A szétválogatott termőtesteket folyó vízzel lemossuk. A gombát tegyük egy serpenyőbe, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és főzzük 5 percig. Az eljárást kétszer megismételjük.
A forralás az összes savanyú pácot kiszívja a termőtestekből. A gomba teljesen biztonságossá válik. Most már megtölthetők új páccal és elküldhetők tárolásra. Nem kell újra felforralni őket, mivel a dupla forralás már befejeződött.
Hogyan kerüljük el a tejgombák erjedését
A savanyú konzervek mentése hálátlan és veszélyes feladat. Jobb megelőzni a problémát, mint később foglalkozni vele. A receptnek való megfelelés és a sterilitás elkerüli a termék erjedését.
Ha túlzásba viszi a fűszernövényeket, hagymát és egyéb fűszereket, a gomba garantáltan megsavanyodik
A savanyúságok elvesztésének valószínűségének csökkentése érdekében be kell tartania néhány egyszerű szabályt:
- Pácolás előtt a termőtesteket alaposan megmossuk, megtisztítjuk és beáztatjuk. Azonban még ebben a szakaszban is felmerülhetnek problémák. Előfordul, hogy a tejgomba sima vízben áztatva megsavanyodik. A hiba a technológia megsértése. Áztatáskor 4-5 óránként cseréljük a vizet, ne hagyjuk megrekedni.
- A betakarítás után a betakarítást legfeljebb 1 napig hűtőszekrényben tárolják. Ha a gombát meghámozzuk, legfeljebb 3 óra.
- Az üvegeket és a fedőket vízzel és szódával alaposan kimossák, leöblítik, gőzzel vagy sütőben sterilizálják.
- A felhasznált összetevők mennyisége a receptben leírtak szerint történik.
- Még a hagyma erős imádata mellett is minimálisra csökken a tartósításban való jelenléte. Erjedést okoz.
- A válogatás során minden gombát ellenőriznek frissesség szempontjából. A gyanús termőtesteket ártalmatlanítják.
- A savanyúságokat hűvös, sötét helyen tárolják. A tartósításhoz a megengedett hőmérséklet nem magasabb, mint + 10 OC. Ha a tejgombát nem feltekerjük, hanem nejlon fedővel letakarjuk a gyors fogyasztás érdekében, hűtőbe tesszük.
- A tejgombakonzerv legfeljebb 1 évig tárolható. Még ha nem is erjedtek, jobb kidobni a régi varratokat.
Annak érdekében, hogy ne kapjon mérgezést a gombáktól, az üveg kinyitása után használat előtt megsütjük vagy pároljuk.
Következtetés
A tejgomba megsavanyodott – ne sajnálja a terméket. A tartósított élelmiszert jobb kidobni. A gombamérgezés súlyos és súlyos károkat okoz a szervezetben. Sokkal drágább gyógyítani, mint új sózást készíteni.
