Tartalom
A rókagomba különösen jó sütve. Ez az előétel tökéletesen kiegészíti a hétköznapi és ünnepi asztalt, még a hideg évszakban is. Ehhez télre sült rókagombát kell készíteni üvegekbe vagy fagyasztva.
Rókagomba előkészítése téli sütéshez
Javasoljuk, hogy a gombát a gyűjtés napján válogatja és dolgozza fel, amíg friss. A legjobb, ha kemény példányokat választunk, a laza példányokat félretesszük.
A sütés előtti feldolgozás több szakaszból áll:
- Válogassa át, tisztítsa meg a levelektől, mohától, fűszálaktól.
- Öblítse le bő vízzel egy megfelelő edényben, és vágja le a gyökereket.
- Öblítse le újra, töltse fel tiszta vízzel, és hagyja állni 30 percig, hogy megszabaduljon a lemezek között esetlegesen található homoktól.
- Tedd szűrőedénybe, hogy lecsepegjen, és papírtörlőn csepegtesd le.
Ezt követően elkezdhetjük a szeletelést és a sütést.
Hogyan főzzünk sült rókagombát télre
A sült rókagombát kétféleképpen készíthetjük el télire: befőzzük és fagyasztjuk.
Télre sült rókagomba konzerv
Befőzéshez a rókagombát meg kell sütni, és télre üvegekbe kell tenni. Az optimális térfogat 0,5 l. Ahhoz, hogy az üvegekben lévő ételek ehetőek legyenek, megfelelően kezelni kell a tárolóedényeket.
Készíthet sült gombát sterilizálással vagy anélkül. Az első esetben az üvegeket és a fedőket először sterilizáljuk. Ezt megtehetjük gőz fölött vagy sütőben. Ezután öntsünk bele 2 evőkanál olajat, amelyben a gombát főztük. Ezután tegye a gombát az edénybe, és töltse meg a maradék olajjal, amelynek 1 cm-rel meg kell haladnia a tartalom szintjét.
Ezt követi az üvegek sterilizálása a gombával együtt, mielőtt fedővel lezárná őket. Helyezzen egy összehajtott törülközőt vagy rongyot a serpenyő aljára, és helyezze rá az üvegeket. Öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy elérje a konzervdobozok akasztóit, és tegye a tűzhelyre 40 percre. Vegye ki az üvegeket a serpenyőből, tekerje fel a fedelüket, fordítsa fejjel lefelé, csomagolja be és hagyja teljesen kihűlni. Ezután távolítsa el a munkadarabokat a kijelölt helyre. A sterilizálás másik módja az, hogy az üvegeket a tartalommal együtt 100 °C-ra melegített sütőbe tesszük 1 órára.
A sterilizálás nélküli folyamat egyszerűbbnek tűnik: csak sterilizálnia kell az üvegeket és a fedőket, meg kell töltenie a tartályokat, feltekerni a fedőt, lehűteni és tárolni.
Fagyasztott sült rókagomba télire
A modern háztartási gépek lehetővé teszik a sült rókagomba téli lefagyasztását, és szükség esetén a fagyasztóból történő eltávolítását. Egy ilyen készítményhez fedővel ellátott tartályokra lesz szüksége.
A gombát meg kell sütni, őrölt bors és só hozzáadásával. Addig kell főzni, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
Mielőtt gombát helyezne beléjük, a tartályokat alaposan ki kell mosni szódával és teljesen meg kell szárítani. Az olajban főtt sült rókagombát a következőképpen fagyaszthatjuk le télire: edényekbe tesszük, szorosan lezárjuk, és fagyasztóba tesszük. Ha nincsenek edények, a műanyag zacskók segítenek, amelyeket szorosan meg kell kötni, hogy légmentesen zárjanak.
A fagyasztás nagyon egyszerű módja a jövőbeli felhasználásra való felkészülésnek, még a kezdő szakácsok is megbirkóznak vele. A terméket szobahőmérsékleten kell felolvasztani, különben az íze és az állaga romolhat.
Receptek sült rókagomba főzéséhez télre
A legegyszerűbb lehetőség az, ha télre sült rókagombát főzünk növényi olajban fűszerek hozzáadásával. Ezen kívül hagymát, sárgarépát, fokhagymát és petrezselymet adhatunk hozzá.
Télen sült rókagomba növényi olajban
Vajban vagy zöldség és vaj keverékében, egyenlő arányban sütve lágyabbá és finomabb ízűvé válnak. Az ízlésére és a tárolási időre kell összpontosítania. A sült rókagombát télre vaj nélkül is elkészítheti, teljes egészében napraforgóolajjal helyettesítve - így tovább tárolható (akár 6 hónapig, szemben a vajjal főzöttek 3 hónapjával).
Hozzávalók:
- 1 kg rókagomba;
- só ízlés szerint;
- 70 ml növényi olaj;
- 70 g vaj.
Elkészítés menete:
- A gombát megmossuk, leengedjük a vizet, apróra vágjuk.
- Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, hozzáadjuk a gombát, és körülbelül 20 percig sütjük, amíg az összes folyadék elpárolog.
- Adjuk hozzá a vajat, és süssük tovább, amíg a folyadék elpárolog. Nem kell hozzá vajat tenni, inkább napraforgót használjon.
- A gombát száraz steril üvegekbe tesszük, beleöntjük a maradék olajat, hogy az üvegek a tetejéig megteljenek. Ha a töltelék nem elég, egy serpenyőben felforrósítjuk a szükséges mennyiségű olajat, és forrón a munkadarabokba öntjük.
- Télre a növényi olajban megsütött rókagombát varrógéppel fedjük le a fedők alatt, és tegyük el tárolásra.
Télre sült rókagomba hagymával
Hozzávalók:
- 1 kg gomba;
- 2 nagy hagyma;
- 50 g vaj;
- 70 ml növényi olaj;
- 180 ml víz;
- fűszerek (só és őrölt fekete bors) - ízlés szerint.
Elkészítés menete:
- Az elkészített gombát mérettől függően 2 vagy 4 részre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal a tűzhelyen, tegyük bele a gombát. Sütés közben gyorsan zsugorodik a méret, és kiengedi a levét. Amikor a folyadék már majdnem elpárolgott, adjunk hozzá vizet.
- Sózzuk, adjunk hozzá őrölt borsot, jól keverjük össze, fedjük le az edényt, és főzzük 20 percig.
- Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra vagy vékony fél karikákra.
- Amikor eltelt 20 perc a párolás kezdete óta, csökkentsük a lángot, adjuk hozzá az előkészített hagymát és keverjük össze. Addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
- Ahhoz, hogy az étel finomabb legyen, adjon hozzá vajat. Amikor felolvad, keverjük össze a serpenyő tartalmát, és pirítsuk néhány percig.
- Készítse elő az üvegeket, töltse meg, tömörítse a tartalmát, adjon hozzá növényi olajat, és tekerje fel.Hűtsük le és tároljuk.
Egy másik lehetőség ennek az ételnek az elkészítéséhez, ha a hagymát és a gombát külön-külön megpirítjuk, majd összekeverjük.
Téli sült rókagomba receptje fokhagymával és fűszernövényekkel
Hozzávalók 1 literhez:
- 2 kg gomba;
- 50 g friss petrezselyem;
- 400 ml növényi olaj;
- 30 g fokhagyma;
- 200 ml almaecet (6%);
- fűszerek ízlés szerint.
Elkészítés menete:
- A fokhagymát és a petrezselymet késsel felaprítjuk és összekeverjük.
- Ha a gomba nagy, vágja félbe vagy negyedbe.
- Sóval és őrölt borssal megpirítjuk.
- Keverjük össze a maradék növényi olajat ecettel, tegyük tűzre és forraljuk fel.
- Készítse elő az üvegeket, öntsön mindegyikbe 20 ml-t az elkészített keverékből.
- A megsütött gombát fűszernövényekkel és fokhagymával tarkított üvegekbe tesszük, vállig megtöltjük.
- Öntsük hozzá a forró pácot úgy, hogy 4 cm-rel az üvegek tartalma felett legyen.
- A megsült rókagombát tekerjük fém fedelű üvegekbe.
Télen sült rókagomba sárgarépával
Hozzávalók:
- 1,5 kg gomba;
- 200 g hagyma;
- 300 g sárgarépa;
- 50 ml asztali ecet;
- só ízlés szerint;
- Babérlevél;
- 1 evőkanál. kanál kristálycukor;
- bors ízlés szerint;
- 3 evőkanál. kanál növényi olaj.
Elkészítés menete:
- A gombát félbe vagy negyedbe, a hagymát karikára vágjuk, a sárgarépát pedig reszelővel feldaraboljuk.
- A hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben megpirítjuk. Sózzuk, kristálycukrot, babérlevelet, szemes borsot adunk hozzá, felöntjük ecettel, közepes lángon majdnem megfőzzük.
- Külön-külön süssük félig a gombát, hogy a folyadék részben elpárologjon.
- Keverjük össze őket hagymával és sárgarépával, és főzzük mindent együtt további 20 percig.
- Sterilizálja az üvegeket.
- Az elkészített keveréket üvegekbe tesszük és feltekerjük. Ha kihűlt, tároljuk.
Hogyan tartósítsuk a sült rókagombát télre
A sült konzerv rókagombát 3-6 hónapig tárolják, fagyasztva - legfeljebb 4 hónapig.
Az ilyen készítmények tárolásának szabályai az elkészítési módtól függenek. Ha az edényt sterilizálással és hermetikusan lezárjuk, akkor az üvegeket nem kell hűtőbe tenni, minden olyan helyiségben tárolható, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 18 °C-ot. A felbontott üvegeket csak hűtőszekrényben lehet tárolni és 2-3 napon belül fogyasztani.
A nem sterilizált sült rókagomba csak hűtőszekrényben tárolható. Ha a készítményeket a kezdetektől a hűtőszekrényben kívánja tárolni, akkor megtagadhatja a sterilizálást, valamint a hengerelt fém fedeleket: az üvegeket nejlon fedéllel zárhatja le.
A fagyasztott sült rókagombát a mélyhűtőben, szorosan lezárt edényben vagy jól lezárt zacskóban kell tárolni. Célszerű kis adagokat lefagyasztani, mivel egy ilyen termék esetében nem megengedett az ismételt fagyasztás.
Miért romlott el a télire sült rókagomba?
A romlás jelei közé tartozik a keserű vagy savanyú íz, a zavarosság vagy az elszíneződés, a hab vagy a penész. A leggyakoribb okok a nem megfelelő feldolgozás, a szivárgás, a túl magas hőmérsékleten történő tárolás. Ne próbálja megmenteni az ilyen üres helyeket, könyörtelenül meg kell szabadulnia tőlük.
Következtetés
Nagyon kényelmes a sült rókagombát télre üvegekben vagy fagyasztva elkészíteni. Csak fel kell melegíteni, és már fogyasztható is. Salátához is adható, ilyenkor nincs szükség hőkezelésre.
