A vargánya és a vargánya pácolása: receptek télre

Az ecetes vargánya és a vargánya jól megfér egymás mellett. Lényegében ezek a gombák csak színben különböznek egymástól, húsuk szerkezete és főzési receptjei szinte azonosak. Ebben a tekintetben a vargányákat és a vargányákat egyetlen szóval is nevezik - obabki.

Ugyanahhoz a családhoz tartoznak, húsos és tápláló gombák. A vargányát és a vargányát többféleképpen lehet bepácolni télire, de a betakarításhoz szükséges alapanyagok elkészítése recepttől függetlenül megközelítőleg mindig azonos.

Hogyan pácoljuk együtt a vargányát és a vargányát

Mielőtt közvetlenül a pácoláshoz kezdené, a gombát gondosan előkészítik erre a folyamatra:

1. A vargányát és a vargányát először hideg vízben alaposan öblítsük le. Annak érdekében, hogy a talaj és egyéb törmelék könnyebben leválik a gombák felületéről, további 1-2 órán át áztathatja őket.
2. Ezután távolítsa el a bőrt a termőtestekről.
3. A következő lépésben a nagy példányok kupakját 4 részre kell vágni. Vágd fel a lábakat is. Apró termőtestek érintetlenül maradnak. Az egész kis kupakokból készült üregek nagyon jól néznek ki az üvegekben.

Külön érdemes megjegyezni a következőket - a pác elkészítéséhez nem használhat jódozott sót. Csak közönséges főzővizet adhat hozzá.

Hogyan pácoljuk megfelelően a vargányát és a vargányát forró módszerrel

A pácolt gombák elkészítésének két fő módja van: meleg és hideg. Az első módszer sajátossága, hogy a vargányát és a vargányát összeforralják, felöntik páclével és fűszereket adnak hozzá. Ha sok az alapanyag, érdemes ezt a két típust külön-külön elkészíteni. Néha a recept előírja, hogy a gombás masszát 4-8 percig főzzük a pácban.

Fontos, hogy főzés közben távolítsa el a habot a víz felszínéről. Ellenkező esetben a vargányához és a vargányához készült pác zavaros lesz. Az ecetet gyakran a forralás vége előtt 10 perccel adják hozzá.

Az előkészítés azzal zárul, hogy a kész pácolt vargányát és vargányát sterilizált üvegekbe rakjuk. Töltse fel a tartályt a vállig.

Vargánya és vargánya savanyítása hideg módszerrel

A pácolt gomba hideg elkészítési módja kiküszöböli az alapanyagok felforrását. A pácoláshoz kisebb példányokat választunk ki, és 2 napig hideg sós vízben áztatjuk. Ugyanakkor a vizet körülbelül napi 2-3 alkalommal cserélik, különben az erdei gyümölcsök megsavanyodnak.

A vargányák és a vargányák sózása így néz ki:

1. Az edény alján vékony rétegben szórjunk sót.
2. Ezután a gombákat sűrű rétegekbe fektetjük, enyhén tömörítve. Jobb, ha a kupakokat lefelé helyezzük.
3. A rétegeket felváltva szórjuk meg kis mennyiségű sóval és fűszerekkel.
4. Amikor megtelt az üveg, 2-4 rétegben hajtogatva kenjük a tetejére gézzel. Kis súlyt helyeznek rá. 2-3 nap múlva a gombának el kell süllyednie súlya alatt, és a felületét beborítja a leve.

A hidegen tartósító módszerrel a vargánya és a vargánya 1 hónapos infúzió után fogyasztható.

Ecetes vargánya és vargánya receptek télire

A pácolt gombát általában hozzáadják egyes ételekhez, vagy hideg előételként szolgálják fel, vagy pékáruk sovány töltelékeként használják. Kis mennyiségű finomítatlan napraforgóolaj különleges aromát kölcsönöz a készítményeknek, tehetünk bele kaprot, zöldhagymát vagy fokhagymát is. A pácolt vargánya és a nyárfa vargánya tejföllel való kombinációja jól bevált.

Klasszikus recept a vargánya és vargánya savanyításához

Ez a recept a leggyakoribb. A következő összetevőkből készül:

• vargánya és vargánya - 1800 g;
• cukor - 3-4 teáskanál;
• szegfűbors - 6-8 db;
• só - 3-4 teáskanál;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél és kapor ízlés szerint.

Az előkészítés a következő:

1. A fűszereket, a sót és a cukrot vízbe öntjük, és a kapott oldatot forrásig forraljuk.
2. Miután a víz felforrt, tartsa a pácot a tűzhelyen további 5 percig.
3. A megmosott és megtisztított alapanyagokat öntsük a vízbe, adjuk hozzá az ecetesszenciát, és főzzük további 15 percig.
4. Ekkor a sterilizált üvegek alját apróra vágott fokhagymagerezdekkel béleljük ki. Ezenkívül az üvegbe kaporesernyőt is tehet.
5. Ezután töltse meg az üvegeket gombával, és töltse meg páclével. Helyezzen rá még 1 kapros esernyőt.

Ezt követően az üvegeket feltekerhetjük és tárolhatjuk.

Hogyan kell helyesen pácolni a vargányát és a vargányát fokhagymával és fahéjjal

Fokhagymával és fahéjjal pácolt gomba elkészítéséhez használja a következő összetevőket:

• só - 85 g;
• őrölt fahéj - ½ evőkanál. l.;
• ecet - ½ evőkanál. l.;
• szegfűszeg - 1-3 db;
• babérlevél - 1-2 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• szegfűbors - 5 db;
• kapor – 1-2 szál.

A vargányát és a vargányát a következőképpen pácolják:

1. A sót a vízbe öntjük és tűzre tesszük.
2. Ezután a fahéj kivételével tegyük egy üvegedénybe a fűszereket, és öntsünk rá forrásban lévő vizet 8-10 percig.
3. Közben elkezdjük főzni a gombát. Adjunk sóoldatot a nyárfa és vargánya gombával ellátott serpenyőbe az edény teljes magasságának 1/3-áig.
4. Amikor a folyadék felforr, tartsa a munkadarabot a tűzön további 5 percig.
5. Az elkészített fűszereket és szárú kupakokat sterilizált üvegekbe helyezzük. Ezután a termőtesteket a tetejéig megtöltjük dekantált sóoldattal.
6. Az utolsó szakaszban egy kanál hegyén adjunk hozzá fahéjat és ecetet.

Ezt követően az üvegeket feltekerhetjük és hűtőszekrényben vagy pincében tárolhatjuk.

Hogyan pácoljuk finoman a vargányát és a vargányát ecet nélkül

A vargányához és a vargányához való pác készítéséhez szinte minden recepthez ecet szükséges, de ebben az esetben a készítmény e nélkül készül. Az ilyen készítményeket jobb nem túl sokáig tárolni, mivel ecet nélkül rövidebb ideig fogyaszthatók.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• vargánya és vargánya – 1 kg;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• só - 2,5 teáskanál;
• citromlé - 1,5 tk.

Főzési mód:

1. A nyersanyagokat folyó vízben mossuk, és egy órán át ázni hagyjuk. A víznek hidegnek kell lennie.
2. Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre, és töltse fel 1 liter vízzel. Amikor felforr, tegyük a kupakokat és a szárakat a serpenyőbe.
3. Ezután a só és a citromsav teljes mennyiségének felét öntjük a vízbe. Ebben a formában a gombacombokat és a kalapokat fél órán át forraljuk. A víz felszínéről a habot rendszeresen eltávolítjuk, hogy a pác ne zavarossá váljon.
4. Amikor a termőtestek az aljára süllyednek, adjuk hozzá a maradék sót és a citromsavat. Ezután a pácot körülbelül 3 percig forraljuk.
5. Ezután a keveréket levesszük a tűzről, és előre sterilizált üvegekbe töltjük. A pác felületétől az üveg nyakáig körülbelül 2 ujjnyi távolságnak kell lennie.
6. A pácolt termőtestek tetejére fokhagymagerezdeket teszünk, majd feltekerhetjük az üvegeket.

E recept szerint a pácolt vargánya és vargánya elkészítése kevés időt vesz igénybe, ami lehetővé teszi nagy mennyiségű gomba elkészítését.

Hogyan savanyítsuk a vargányát és a vargányát mustárral

Ez a pácolt vargánya és vargánya receptje abban különbözik a többitől, hogy mustárport használ.Kellemes fűszerességet ad a pácnak.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• főtt sapkák és lábak - 1500-1800 g;
• só - 2,5 teáskanál;
• ecet - 1,5 evőkanál. l;
• száraz mustár - ½ evőkanál. l.;
• cukor - 2-3 teáskanál;
• szegfűbors - 5-7 db;
• torma – ½ gyökér.

A gombákat mustárral pácolják a következő séma szerint:

1. A torma gyökerét apró darabokra vágjuk, és felöntjük vízzel.
2. Adjunk hozzá mustárport és borsot a kapott keverékhez, majd tegyünk mindent a tűzhelyre, és lassú tűzön pároljuk 35-40 percig.
3. Ezután vegye le a megfőtt gyökeret a tűzhelyről, és hagyja állni 8-10 órán keresztül, hogy a folyadék behatoljon.
4. Ezt követően a pácot felmelegítjük. Amikor a folyadék felforr, öntsünk bele ecetet, adjunk hozzá sót és cukrot, alaposan keverjük össze.
5. 10 perc elteltével vegye le a pácot a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni.
6. Amikor a folyadék lehűl, hozzáadják a főtt kupakokhoz és lábakhoz, amelyeket korábban egy nagy tartályba helyeztek. Ebben a formában 2 napig hűvös helyen állni hagyjuk.
7. Ezután a kapott masszát osszuk el üvegekbe, és szűrjük le a pácot. A tisztított folyadékot a gombák töltésére használják.

Ezen a ponton a pácolt készítmények elkészítése befejezettnek tekinthető. Az üvegeket feltekerjük és a pincébe vagy a hűtőbe tesszük.

Hogyan pácoljuk a vargányát és a vargányát provence-i gyógynövényekkel

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• vargánya és vargánya - 1500-1800 g;
• só - 2-2,5 teáskanál;
• fekete bors - 7-9 db;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• szegfűszeg - 6 db;
• Provence-i gyógynövények - 2 teáskanál;
• ecet - 2,5 evőkanál. l.;
• babérlevél és fokhagyma ízlés szerint.

A gombákat provence-i gyógynövényekkel kell pácolni a következő sorrendben:

1. Az elkészített nyersanyagokat fél órán át forraljuk, és fontos a habot időszakosan eltávolítani.
2. Ezután a gomba kalapját és szárát szűrőedénybe öntjük, és ebben a formában hagyjuk néhány percig állni, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
3. A következő lépés a pác elkészítése. Adjunk hozzá sót és cukrot 0,8 liter vízhez, alaposan keverjük össze mindent. További fűszereket adunk hozzá. Az ecetet és a fokhagymát egyelőre hagyja a helyén.
4. A kapott keveréket 10 percig forraljuk.
5. Amíg a pác fő, a sterilizált üvegek aljába aprított fokhagymát teszünk. A szárral ellátott sapkákat szorosan a tetejére helyezzük.
6. Adjunk hozzá ecetet a páchoz, és tartsuk a tűzhelyen további 5 percig. Ezután a folyadékot dekantáljuk.
7. A megtisztított pácot üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk.

Amikor a munkadarabok lehűlnek, tárolhatók.

Tárolási feltételek

Amikor a pácolt vargányás és vargányás üvegek kihűltek, hűvös, sötét, +8°C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyre tesszük. Erre a célra a pince vagy hűtőszekrény a legalkalmasabb.

A pácolt készítmények eltarthatósága az elkészítési módtól és a felhasznált összetevőktől függően változhat. Átlagosan körülbelül 8-10 hónapig tárolhatók.

Következtetés

A pácolt vargánya és a vargánya remek kombináció a téli készülődéshez. Ízük jól harmonizál egymással, és a különféle pácreceptek lehetővé teszik, hogy különböző módon felfedje ízüket, és egyedi aromát adjon.

Az alábbi videóból többet megtudhat a savanyú vargánya és a vargánya télire való előkészítéséről: