Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat: finom receptek

A pácolt sáfrányos tejkupak étvágygerjesztő étel, amely minden asztalra illik, és minden ebédet vagy vacsorát változatossá tehet. Számos érdekes, mégis egyszerű módszer létezik az aromás és lédús erdei gombák savanyítására.

Lehet-e pácolni sáfrányos tejkupakokat?

A nyár második felében jelennek meg a sáfrányos tejsapkák, ilyenkor mennek a gombászok a tűlevelű erdőkbe, hogy a fű között találják meg fürteiket. A gyűjtési szezon 1-1,5 hónap, így ha nagy mennyiségű összegyűjtött alapanyag van, akkor ki kell találni a téli konzerválás módját. Az egyik leggyakoribb a pácolás. Erre a célra frissen betakarított alapanyagokat használnak.Ha a rövid gombák gyűjtése túl nehéznek tűnik, a szedési időszakban bármelyik piacon megvásárolhatja.

A sáfrányos tejkupak kiválóan alkalmas téli befőzésre. Ezeknek a gombáknak számos előnye van:

• csodálatos illat és íz, nem rosszabb, mint más gombák;
• viszonylag megfizethető ár a piacon (ez azok számára fontos, akik nem gyűjtik maguknak);
• könnyű feldolgozás és előkészítés, ami fontos a pácolási tapasztalat nélküli kezdő háziasszonyok számára.

A téli előkészületek nagyon ízletesek és étvágygerjesztőek. Fogyasztható külön előételként, pusztán úgy, hogy a gombát tányérra tesszük és növényi olajjal ízesítjük, vagy levesek, saláták, piték készítésére is felhasználhatjuk. Ezért a pácolt előétel univerzálisnak tekinthető, és minden háziasszony számára hasznos lesz.

Sáfrányos tejkupak előkészítése pácoláshoz

Az összegyűjtött (vagy vásárolt) erdei ajándékok előzetes előkészítést igényelnek. Kiválogatják, a korhadt és sérült példányokat eltávolítják. Ezenkívül kalibrálásra kerül sor - méret szerint rendezve. A lábakat késsel vágják le, hogy eltávolítsák a talajjal szennyezett területeket. Ezután a nyersanyagokat folyó víz alatt megtisztítják a nagy erdei törmeléktől, gallyaktól, fenyőtűtől.

Mosás (áztatás) után a nyersanyagokat egy szűrőedénybe dobják, így a víz kifolyik. Ezután papírra vagy törölközőre fektetjük, amíg teljesen megszárad.

A pácolt sáfrányos tejkupakokat jellemzően kis példányokból készítik. De ha nincs belőlük nagy mennyiség, akkor a nagyokat több részre vágják.

Mennyi ideig kell főzni a sáfrányos tejkupakokat pácolás előtt

A sáfrányos tejsapka azon kevés gombák közé tartozik, amelyeket nyersen is lehet fogyasztani.De sok háziasszony inkább a rövid távú hőkezelést részesíti előnyben, így a nyersanyagok megtartják vonzó megjelenésüket (a tárolás során nem sötétednek vagy zöldülnek). A sáfrányos tejkupakokat általában 10-15 percig javasoljuk forralni, de ezt az időt 2-3 percre is csökkenthetjük, hogy megőrizzük jótékony tulajdonságaikat.

A főzés a következőképpen zajlik:

1. Helyezze az elkészített gombát egy nagy serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel.
2. Közepes lángon felforraljuk.
3. Amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőt minimálisra.
4. A gombát kanál keverés nélkül főzzük meg (ez deformálhatja őket), csak időnként rázza fel az egész serpenyőt.
5. Tedd a megfőtt gombát egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni a vizet.
6. Ezenkívül törölközőre fektetik, hogy megszáradjanak.

Ebben a szakaszban véget ér a pácoláshoz szükséges alapanyagok előkészítése.

Hogyan pácoljuk a sáfrányos tejkupakokat

A sáfrányos tejkupak pácolásának többféle módja van, amelyek jelentősen eltérnek egymástól. Minden háziasszony kiválasztja a legkényelmesebb és legegyszerűbbet magának.

Forró módszer

A sáfrányos tejkupak otthoni, forró módszerrel történő pácolásának receptjei azt jelentik, hogy lágy és lédús készterméket kell kapni. Ez a módszer nem alkalmas a ropogós gombák szerelmeseinek. Ez abból áll, hogy az összes szükséges fűszert hozzáadjuk a vízhez, hozzáadjuk a gombát, és mindent együtt forralunk 30 percig. A forró keveréket ezután sterilizált üvegekbe töltjük.

Hideg út

Ez a módszer technológiai jellemzőiben élesen eltér a fentiektől. Ebben az esetben a gombát külön főzzük, és külön készítjük el a pácot. A szokásos hidegmódszer technológia meglehetősen egyszerű:

1. A gombát 10 percig főzzük, megszárítjuk és üvegekbe tesszük. A főzés után megmaradt vizet a mosogatóba öntik.
2. Egy külön serpenyőben készítse el a pácot az egyik recept szerint. Majd vállukra öntik a dobozok tartalmát.
3. Az üvegeket feltekerjük, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni a darabokat.
4. Ezután következik a sterilizálás. Az üvegeket a víz felforrása után 30 percen belül sterilizáljuk.

Ezzel a módszerrel gyönyörű és jól tárolható készítményeket kaphat télre tiszta és aromás sóoldattal.

Sterilizálás nélkül

Van egy másik módszer, amellyel finoman pácolhatja a sáfrányos tejkupakokat a majdnem kész termék további sterilizálása nélkül. Lényegében a meleg és a hideg módszerek keresztezése. Itt azt javasoljuk, hogy az előfőzött sáfrányos tejkupakokat külön elkészített pácban 5 percig forraljuk, és az egész keveréket tiszta üvegekbe öntjük.

A legjobb receptek ecetes sáfrányos tejkupakokhoz

A gomba savanyításának tehát jó néhány módja van, és még több recept is létezik ennek a készítménynek az elkészítéséhez. Minden háziasszony kiválaszthatja magának a legkényelmesebb pácolási módot. Az alábbiakban a pácolt sáfrányos tejkupak készítésének legérdekesebb és legfinomabb receptjei találhatók.

Egy egyszerű recept ecetes sáfrányos tejkupakokhoz télre

Itt a standard összetevőkkel való főzés legegyszerűbb receptjét tekintjük, de ennek ellenére a késztermék nagyon ízletesnek bizonyul. Nem véletlen, hogy ezt a módszert klasszikusnak tekintik, és széles körben használják a háziasszonyok körében.

Az elkészítéshez 1 kg sáfrányos tejkupak szükséges.

A páchoz:

• víz - 1000 ml;
• ecet (70%) - 0,5 tk.
• só - 3 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db;
• szemes bors - 6 db;

Hogyan kell csinálni:

1. A 15 percig forralt sáfrányos tejkupakokat megszárítjuk és tiszta üvegekbe tesszük.
2. A sáfrányos tejkupak pác receptje a következő: sót, vajat és cukrot, a hozzávalók listájából a fűszereket egy fazékba öntjük, a megadott mennyiségű vizet adjuk hozzá, és felforraljuk.
3. Amint a sóoldat felforr, ecetet adunk hozzá.
4. Magát a sóoldatot még pár percig forraljuk, és gombával töltött üvegekbe töltjük. Feltekernek.
5. Az utolsó szakasz a késztermék sterilizálása. Ezután az üvegeket szobahőmérsékleten lehűtjük, becsomagoljuk.

Ryzhiki fűszeres pácban

A pác fontos szerepet játszik az ilyen előkészítésben. Fűszerek hozzáadásával a késztermék kifinomult aromát kap.

A következő összetevők felhasználásával készítheti el:

• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 20 g;
• növényi olaj (finomítatlan) - 50 ml;
• szegfűszeg - 4 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• szemes bors - 6 db;
• ecet (9%) - 50 ml;
• babérlevél - 1 db;
• víz - 0,6 l.

Ez az összetevőmennyiség 800 g sáfrányos tejkupakhoz van számolva.

Készítmény:

1. Amíg a meghámozott gombát megfőzzük és szárítjuk, elkezdhetjük a pác elkészítését. Ehhez helyezze a fűszereket (szegfűszeg, bors, babérlevél), sót és cukrot egy külön kis serpenyőbe (serpenyőbe), és adjon hozzá vizet.
2. A sóoldat felforrása után legfeljebb 15 percig forraljuk. Ez idő alatt a fűszerek minden aromájának lesz ideje kibontakozni.
3. A legvégén, a tűzhelyről való levétel után a páchoz adjuk az olajat és az ecetet.
4. A gombákat üvegekbe helyezzük, az apróra vágott fokhagymát ráterítjük, majd felöntjük a páccal. A tartályt feltekerjük.

Pácolt sáfrányos tejkupak hagymával

Az egyik leghíresebb recept a pácolt sáfrányos tejkupak télire elkészítéséhez a hagymával való elkészítése. Nem véletlenül terjedt el a recept, nagyon finom lesz a kész termék.

1 kg sáfrányos tejkupak páchoz a következőkre lesz szüksége:

• hagyma - 100 g;
• só - 30 g;
• cukor - 80 g;
• szemes bors - 10 g;
• ecet - 100 ml;
• babérlevél - 2 db;
• mustár (szemcsés) - 10 g;
• víz - 0,6 l.

Készítmény:

1. Amíg a gombát külön serpenyőben megfőzzük, majd szárítjuk, addig elkészíthetjük a pácot. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a babérlevelet, a sót és a cukrot. Ide adjuk a félkarikára vagy kis kockákra vágott hagyma felét is.
2. A sólevet 5-7 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és lehűtjük.
3. Tegye a szemes borsot, a mustármagot és a maradék apróra vágott hagymát egy tiszta edénybe tartósítás céljából. Ezután a főtt gombát kiterítjük.
4. Az üvegek teljes tartalmát megtöltjük már lehűtött sóoldattal és sterilizáljuk.
5. A feltekert üvegeket fejjel lefelé szobahőmérsékletre hűtjük.

Ecetes sáfrányos tejes kupak fahéjjal

A szokásos gombakészítést változatossá teheti fahéjjal. Ez a fűszer eredetiséget és új, páratlan fűszeres jegyeket kölcsönöz a kész terméknek.

Összetevők listája:

• sáfrányos tejkupak – 2 kg.

A páchoz:

• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• citromsav - 7 g;
• fahéj - 1 rúd;
• fekete bors, szegfűbors - egyenként 3 borsó;
• víz - 1 l.

Főzési útmutató:

1. A gombákat szabványos technológiával készítik el: meghámozzák, megmossák, megfőzik és száradni hagyják. Közben kezdje el elkészíteni a sóoldatot. A sáfrányos tejsapkák pácát a következőképpen készítjük el: adjunk hozzá fűszereket és fűszereket 1 liter vízhez, és forraljuk 10 percig.
2. Amint a pác kissé lehűlt, sajtruhán átszűrjük és újra felforraljuk.
3. A gombát tiszta üvegekbe helyezzük, aromás páccal töltjük, és sterilizálásra küldjük.

Pácolt sáfrányos tejkupak télre főzés nélkül

Ez a lehetőség a téli előkészületek elkészítésére az egyik legnépszerűbb. Itt citromsav felhasználásával előfőzés nélkül pácolhatja a gombát.Egyébként ez az egyik receptje a pácolt sáfrányos tejkupakokhoz, nem ecettel, hanem citromsavval, ami tartósítószerként működik. A késztermék szinte az összes hasznos anyagot megőrzi, mivel a főzés nem biztosított; sok háziasszony megjegyzi, hogy a citromsav hozzáadása szokatlanul ízletessé teszi a készítményt.

Hozzávalók a páchoz 2 kg sáfrányos tejkupakhoz:

• só - 1 evőkanál. l.;
• citromsav - 3 g;
• víz - 0,3 l.

Főzési útmutató:

1. A gombát különösen alaposan megmossuk és száradni fektetjük.
2. A sóoldatot egy serpenyőben készítik el: a sót és a savat feloldják vízben, és pár percig forralják.
3. A gombát egy tiszta edénybe osztjuk, és megtöltjük páccal.
4. A bankokat sterilizálják. A kész termékeket fejjel lefelé egy takaró alatt hűtsük le.

Instant pácolt sáfrányos tejkupak

Azok számára, akik nem szeretnek túl sok időt tölteni a főzéssel, van egy gyors pácolási lehetőség. Ez abból áll, hogy sóoldatot készítenek fűszerek hozzáadása nélkül. Az 1 kg sáfrányos tejkupak páchoz szükséges összetevők listája nagyon egyszerű:

• só - 0,5 evőkanál. l.;
• cukor - 2 teáskanál;
• ecet (7%) - 2 evőkanál. l.;
• víz - 0,5 l.

Utasítás:

1. A gombát egy csipet citromsav és kis mennyiségű só hozzáadásával megfőzzük, majd szárítjuk.
2. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, várjuk meg, amíg felforr, adjunk hozzá ecetet és főzzük 3 percig.
3. A gombákat üvegekbe tesszük és sós lével megtöltjük.
4. A készterméket tartalmazó tégelyeket sterilizáljuk, felcsavarjuk és szobai körülmények között lehűtjük.

Pácolt sáfrányos tejes kupak sárgarépával és hagymával

Ezt a receptet általában tejgombák készítésekor használják, de a pácolt sáfrányos tejes kupak is ugyanolyan jó lesz.

Hozzávalók:

• sáfrányos tejkupak – 1 kg.

A páchoz:

• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• ecet (30%) - 100 ml;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• fekete bors, szegfűbors - egyenként 5 borsó;
• szegfűszeg - 5 db;
• babérlevél - 2 db;
• víz - 0,3 l.

Készítmény:

1. A megfőtt és szárított gombát üvegekbe helyezzük.
2. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel.
3. Minden fűszert hozzáadunk (az ecet kivételével), és addig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek.
4. A kapott sóoldatot üvegekbe öntjük. A tartály zárva van.

Pácolt sáfrányos tejkupak lassú tűzhelyben

Általában multicookert használnak a gombák párolására, de ez az eszköz igazi segítőtárs lehet a pácolásban. A pácolt sáfrányos tejkupak lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez 1 kg gombára lesz szüksége.

Hozzávalók a páchoz:

• só - 2 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• ecet (9%) - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• szegfűszeg - 3 db;
• babérlevél - 3 db;
• víz - 0,4 l;
• növényi olaj.

Készítmény:

1. Mosás és szárítás után a gombákat a multicooker munkaedényébe helyezzük. Víz, só, cukor, kevés növényi olaj és ecet is kerül ide.
2. A multicooker 15 percre „Quenching” módban van bekapcsolva.
3. Ezután adjuk hozzá a többi fűszert és a vékony karikákra vágott fokhagymát. Állítsa be újra a „Quenching” módot. A kezelés időtartama 30 perc.
4. A teljes kapott masszát tiszta üvegekbe osztjuk, és mindegyikbe 2 evőkanál forró olajat öntünk.
5. A tartályt feltekerjük és takaró alatt lehűtjük.

Ecetes sáfrányos tejkupak mustárral

A javasolt recept szerint elkészített előétel kitűnő aromájú és sokrétű ízű. Biztosan tetszeni fog azoknak, akik szeretnek "valami újat" kipróbálni.

Hozzávalók a páchoz 1 kg sáfrányos tejkupakhoz:

• só - 30 g;
• cukor - 50 g;
• ecet - 100 ml;
• bors, hüvely - 1 db;
• mustár (szemek) - 30 g;
• szegfűbors - 10 g;
• sárgarépa - 200 g;
• tárkony - 20 g;
• víz - 0,5 l.

Készítmény:

1. A tarhonyát, a szemes borsot, a mustárt és a főtt gombát sterilizált üvegekbe helyezzük. A paprikát gondosan megtisztítjuk a magoktól, apró darabokra osztjuk és a gombához adjuk.
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk. Elküldve bankoknak.
3. A sóoldatot a következő sorrendben készítjük el: forrásban lévő vízhez adjunk sót és cukrot, majd feloldás után adjunk hozzá ecetet.
4. A sóoldatot üvegekbe töltjük. Sterilizálás után szobahőmérsékletre hűtjük.

Pácolt sáfrányos tejkupak lengyelül

Ez a kissé szokatlan étel tetszeni fog a fűszeres ételek szerelmeseinek. A legegyszerűbb pácolási recept változatosabbá tételéhez 1 kg sáfrányos tejkupakra és a következő összetevőkre lesz szüksége a páchoz:

• só - 50 g;
• cukor - 80 g;
• ecet - 500 ml;
• torma (kis darab) – 1 db;
• mustár (por) - 1 teáskanál;
• szegfűbors - 5 borsó;
• szegfűszeg - 2 db;
• babérlevél - 1 db;
• víz - 1 l.

Készítmény:

1. A sóoldatot 1 nappal a varratozás előtt készítjük el. Először a megadott mennyiségű vizet felforraljuk, mustárt, borsot, szegfűszeget, babérlevelet és tormát adunk hozzá. A sóoldatot 30 percig forraljuk, majd 24 órán át állni hagyjuk.
2. Adjunk hozzá cukrot és sót a hűvös páchoz, és forraljuk fel újra. 10 percig főzzük.
3. Ezzel egy időben a gombát megfőzheti, megszáríthatja és üvegekbe teheti.
4. A sóoldatot gombával ellátott tartályokba öntik. Feltekernek.

Pácolt sáfrányos tejkupak fokhagymával

Az e recept szerint elkészített előétel csodálatos illatú és meglehetősen pikáns ízű. Kívánt esetben a fokhagyma mennyisége növelhető. 2 kg sáfrányos tejkupak fokhagymás pácolásához a páchoz szüksége lesz:

• fokhagyma - 30 g;
• citromsav - 7 g;
• ecet - 30 ml;
• hagyma - 200 g;
• só - 30 g;
• cukor - 30 g;
• fahéj - ízlés szerint;
• szegfűbors, fekete - egyenként 5 borsó;
• szegfűszeg - 5 db;
• babérlevél - 2 db.

Készítmény:

1. Forraljuk 5 percig a sáfrányos tejkupakokat, majd adjunk hozzá egy kis sót és citromsavat. Ezekkel az összetevőkkel további 20 percig főzzük őket. Ezután szárítsa meg.
2. Öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket és fűszereket (az ecet kivételével), főzze 15 percig. Kapcsolja le a tüzet és adjon hozzá ecetet.
3. A gombát, a vékony szeletekre vágott fokhagymát és a karikára vágott hagymát üvegekbe tesszük.
4. Töltsük fel az üvegek tartalmát még forró sóoldattal.
5. Az utolsó szakasz a sterilizálás.

Mikor lehet enni ecetes sáfrányos tejkupakokat?

Megoszlanak a vélemények arról, hogy a pácolt termék mikor lesz fogyasztásra kész. Egyesek úgy vélik, hogy legalább 1 hétnek el kell telnie a dobozok csavarozása után, mások azt állítják, hogy a sterilizálás során az üres lap már másnap kinyitható. A legtöbben hajlamosak azt hinni, hogy 3 nap bőven elég, és a pácolt sáfrányos tejkupak ezen idő után is fogyasztható.

Tárolási feltételek

A nyersdarabok maximális eltarthatósága közvetlenül függ a fedők anyagától. Például, ha az edényeket télre fém fedéllel zárták le, akkor a nyersdarabokat akár 14 hónapig is tökéletesen tárolják. Nylon vagy csavaros kupak használata esetén az eltarthatóság hat hónapra csökken.

A munkadarabokat hűvös helyiségben kell tárolni, amelynek levegőhőmérséklete nem magasabb, mint +5 ⁰C. A hűtőszekrény alagsora, pincéje vagy alsó polcai alkalmasak erre a célra. Ősszel a késztermék átmenetileg az erkélyen tárolható.

Következtetés

A pácolt sáfrányos tejkupak kiváló kiegészítője lesz bármely asztalnak, vagy akár egy önálló ételnek is, amely minden ínyencet megtet.Ennek a készítménynek a fő előnye a könnyű elkészíthetőség, és az eredmény egy ízletes és kielégítő snack. Ezen okok miatt tartják a pácolást az erdei termékek betakarításának egyik legkényelmesebb és legízletesebb módjának.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan pácoljuk a laskagombát

Ecetes alma és káposzta receptje

Téli áztatott alma receptje vödörben

Áztatott alma mustárral: egyszerű recept

Pácolt káposzta 15 perc alatt

Napi savanyú káposzta: recept

Instant káposzta kurkumával pácolva

Pácolt káposzta üvegekbe ecettel

Recept ecetes vörös káposztához céklával