Tejgomba: főzés, hideg-meleg sózás, pácolás

Népszerű a tejhalat pácolással és sózással készíteni. A főzés során a mérgező tulajdonságok eltűnnek, a termék fogyasztásra alkalmassá válik.

A tejes növények hőkezelést és hosszan tartó áztatást igényelnek

Hogyan kell főzni a tejes gombát

A tejtermelő gombák téli előkészítésének népszerű módja a pácolás. Lédúsak, ropogósak, ízletesek, és általában valamilyen körethez tálalják.

A tejfű téli tárolásának másik lehetősége a szárítás. A galócagomba nem szívesen vesz részt ezen a folyamaton, de egy erős sütő vagy szárító használata pozitív eredményeket hozhat. A gombákat általában szeletekre vágják, és rácsra helyezik, hogy ne érintkezzenek egymással.A kész tejek nagyon világosak lesznek, és ha minden szárítási szabályt betartanak, nem tartalmaznak nedves vagy égett foltokat.

Lehet tejfűt sütni?

A tejfű alkalmas a sütési folyamatra. Az íz javítása érdekében néhány háziasszony fokhagymát, tejfölt, hagymát vagy fűszereket ad a serpenyőbe. A tejfölös gombából készült sütés jól illik a sült és főtt burgonyához.

A legjobb sütési típusnak a piros gombát és a sáfrányos tejes sapkát tartják, mert nem sok keserű anyagot tartalmaznak, ami ronthatná az ízt.

A tejes gomba főzésének titkai

Az első lépés a gallyak, levelek és szennyeződések eltávolítása. Ehhez a gombákat folyó vízzel mossuk, vagy 2-3 órára sóoldatba merítjük. A férges és sérült példányokat jobb azonnal eltávolítani. A leghatékonyabb tisztítás érdekében puha kefét vagy kést használhat.

A selyemfű sózásakor ajánlatos zománcozott edényeket használni. Nem lehetnek rajta forgácsok, deformációk vagy idegen szagok. A sózási folyamat előtt mossa ki a serpenyőt, vödröt vagy üveget, és öntsön forrásban lévő vizet a tartályra.

Főzéskor a legjobb, ha csak a kupakokat használja, mivel a szárak túl kemények.

A hatékony sózás érdekében a nagy gombák sapkáját több apró darabra kell vágni. De nem szabad túl őrölni, nehogy zabkása legyen a végén.

A selyemfű sózás előtti áztatásának módszerei

Hagyományosan a gombát a pácolás előtt beáztatják. Több órára hideg vízbe merítik, hogy megszabaduljanak a szennyeződéstől és a keserűségtől. Az optimális áztatási időszak egy napig tart, az oldatot 2-3 alkalommal lecsepegtetjük, és tiszta vízzel helyettesítjük.

A vízszintnek olyannak kell lennie, hogy a kupakok teljesen elmerüljenek benne.

Mennyi ideig kell főzni a tejfölt?

A gomba feldolgozásának alternatív lehetősége a főzés. A már megtisztított selyemfüvet vízbe merítjük és 15 percig forraljuk. Ezután kivesszük a húslevesből, és szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges nedvesség kifolyjon belőle.

Klasszikus recept tejfű hideg savanyítására

A gomba savanyításának legegyszerűbb és legkényelmesebb módja a hideg módszer. A selyemfű ily módon történő elkészítésével a háziasszonynak nem kell sokáig állnia a tűzhelynél. A gombát elég beáztatni, rétegesen kirakni, és több napig nagy terhelés alatt állni hagyni. Ez a sózási módszer jó a sáfrányos tejkupakokhoz, amelyek az eljárás után is megőrzik ízüket.

Hozzávalók:

• 1 kg tejfű;
• 2 evőkanál. l. só;
• fokhagyma, torma, tölgy, ribizli levelek - ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Távolítsa el a szennyeződéseket, mossa le és tisztítsa meg a fő összetevőt.
2. Válasszuk le a kupakokat, és helyezzük egy edénybe.
3. Öntsük a gombát vízzel, teljesen elmerítve a folyadékban.
4. Állítsd be az elnyomást és tartsd fenn egy napig.
5. Engedje le az oldatot, távolítsa el a kupakokat és öblítse le víz alatt.
6. Helyezze a leveleket egy zománcozott edénybe, majd egy réteg sapkát.
7. Változtassa meg a „gomba - só” rétegeit, ameddig a tartály mérete lehetővé teszi.
8. Helyezze a zöldeket a tetejére egy sűrű rétegben, fedje le gézzel, hozzon létre nyomást, és tegye a tartályt hűvös helyre egy bizonyos ideig.
9. Egy meghatározott idő elteltével a selyemkóró üvegekbe tölthető, fedővel lezárva a pincében vagy az erkélyen tárolható.

Annak megértéséhez, hogy mennyi ideig kell nyomás alatt tartani a gombákat, érdemes megérteni a típusukat. A tejgombákhoz 30 napig kell elnyomás alatt lenni, a sáfrányos tejsapkákhoz pedig 5 napig. Az időszak lejárta után a savanyúság nyugodtan tálalható.

A Volnushkinak körülbelül 40 napig terhelés alatt kell lennie

Hogyan pácoljuk a selyemfüvet forró módszerrel

A forró módszer tökéletes, ha a kész ételt a közeljövőben az asztalra szeretné tálalni. A sózással töltött idő általában körülbelül egy hétig tart. Ezt a módszert a tejgombák pácolására használják.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• só, fűszerek, gyógynövények - elkészítési mód és ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Mossa meg, tisztítsa meg és mártsa hideg vízbe a selyemfüvet egy napra, hogy beázzon.
2. Távolítsa el a fő sózó összetevőt, öblítse le, és tegye egy zománcozott serpenyőbe.
3. A gombát 20 percig forraljuk.
4. Üvegekbe tesszük, kinyomkodjuk és egy hétre hűvös helyre tesszük.

7 nap elteltével a gomba tálalható.

A tejelőket teljesen sós lébe kell meríteni

Hogyan sózzuk meg a tejgombát száraz sózással

Gyakran az embereknek nincs lehetőségük a gombák forralásához vagy infúziójához folyamodni. Ebben az esetben a száraz sózás segít. A selyemfű gombát élelmiszeripari műanyag zacskókba vagy normál üvegekbe pácolhatja.

Hozzávalók:

• 1 kg tejfű;
• 30 g só;
• 1 gerezd fokhagyma;
• friss kapor, fűszerek - ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Válogassa át a gombákat, távolítsa el a szennyeződéseket, és törölje le nedves ruhával.
2. Öntse őket egy edénybe egy rétegben, adjon hozzá sót és ismételje meg a forgatást.
3. A tetejére helyezzük a fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát.
4. Fedjük le egy tányérral, és helyezzük rá a súlyt.
5. Helyezze a pácot a hűtőszekrénybe.

A folyamat során a gombák levet adnak, ezért ezt követően egy ilyen sós lébe merítik. 30-45 nap múlva a selyemfű fogyasztásra kész.

Nyomás alatt a gombák térfogata csökken, és új adagot lehet hozzáadni

Hogyan sózzuk a tejfölöt télre üvegekbe

A gombák közvetlenül az üvegekbe pácolása racionális pácolási módszer.A háziasszonynak nem kell további edényeket használnia, és ezt követően át kell töltenie a tejet üvegedényekbe. Az edényeket ajánlott sterilizálni, vagy legalább forrásban lévő vizet önteni rájuk. A tejfű sózásának receptje forró módszert tartalmaz.

Hozzávalók:

• 2 kg tejfű;
• 250 ml víz;
• 4 evőkanál. só:
• 2 babérlevél;
• 6 borsó szegfűbors fekete bors;
• 4 ribizli levél;
• 1 tk. kapor magvak

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A meghámozott és beáztatott gombát 15 percig főzzük víz, bors, só, fűszerek és kapor oldatában.
2. Helyezze a pácoló keveréket üvegedényekbe, és töltse meg a kapott főzettel.
3. Tekerje fel az üvegeket, várja meg, amíg kihűl, és küldje el a pincébe vagy a pincébe 1,5-2 hónapra.

A gombát tartalmazó tartályok hűtőszekrényben tárolhatók, így ez a módszer alkalmas azok számára, akik lakásban élnek.

Tejesfű forró sózása kaporral és fokhagymával

A savanyúsághoz többféle tejfű fogyasztása javasolt. A fiatal gombák a legalkalmasabbak.

Hozzávalók:

• 1 kg főtt tejfű;
• 50 g durva só;
• 2 gerezd fokhagyma;
• kapor, torma, ribizli, tölgyfalevél - ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Távolítsuk el a szennyeződéseket a gombákról, mossuk meg és hámozzuk meg.
2. Vágja le a szárakat, és tegye a kupakokat egy edénybe áztatás céljából.
3. Öntsön hideg vizet a gombára, hogy teljesen elmerüljön a folyadékban, és hagyja őket nyomás alatt egy napig. Javasoljuk, hogy ezalatt kétszer cserélje ki a vizet a keserűség és a maradék szennyeződés eltávolítása érdekében.
4. Forraljuk 15 percig a selyemfüvet, majd hűtsük le anélkül, hogy a levest leengednénk.
5. A zöldeket folyó víz alatt megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk.
6. Helyezzen kaprot és tormát, ribizlit és tölgyfaleveleket az edény aljára úgy, hogy teljesen ellepje az alját.
7. Fektessen le egy réteg sapkát úgy, hogy a lemezek felfelé nézzenek.
8. A gombát egyenletesen megszórjuk sóval, és kevés fokhagymát adunk hozzá.
9. Folytassa a tejgomba rétegezését, és addig sózzuk, amíg a gombák el nem fogynak, a fokhagymát ne felejtsük el.
10. A felső réteget úgy készítsük el, mint az elsőt.
11. Hajlítson meg egy fadeszkával vagy tányérral, helyezzen rá egy súlyt, és fedje le az edényt egy tiszta ronggyal.
12. Helyezze a gombát hűvös, sötét helyre, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 10 fokot.
13. Egy hét múlva szagold meg és kóstold meg a gombát. Ha minden folyamatot helyesen hajtottak végre, erjedésszagnak kell megjelennie, amelyet sav jellemez. Ha hiányzik, az azt jelenti, hogy a selyemfű túlsózott, ki kell venni a tartályból, és vízzel le kell mosni.
14. 10 nap elteltével az alsó réteg már fogyasztható.

A sózott tejfűt üvegedényekbe kell helyezni és hűvös pincében tárolni.

A gombát burgonyával, hagymával vagy zöldhagymával ajánlatos tálalni.

Klasszikus recept a pácolt tejfűhöz

A pácolt gomba kiegészítő komponensként vagy akár külön ételként is szolgálhat.

Hozzávalók:

• 500 g főtt tejfű;
• 2 tk. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 50 ml ecet;
• 2 babérlevél;
• 5 borsó szegfűbors;
• 3 db. szegfű;
• 1 tk. mustármagok.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Mossuk meg a gombát, hámozzuk meg és öblítsük le újra.
2. Főzzük őket 15 percig sóval vízben.
3. Szűrjük le és öblítsük le, majd adjunk hozzá vizet, amelynek szintjének a gomba felett kell lennie.
4. Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót és forraljuk 15 percig.
5. Hagyja az oldatot szobahőmérsékletre hűlni, majd öntse üvegekbe és zárja le.

A pácolt tejfű hosszú ideig eltartható a pincében, ízével és illatával megörvendezteti a háztartás tagjait

Hogyan pácoljuk a tejgombát csillagánizssal

A gomba savanyításának receptjei lehetővé teszik az ehető tejfű elkészítését csillagánizssal.

Hozzávalók:

• 1 kg tejfű;
• 500 ml víz;
• 3 db. csillagánizs;
• 3 babérlevél;
• 3 borsó szegfűbors;
• 1 evőkanál. l. 8% ecet;
• 1 evőkanál. l. só;
• ¼ tk. citromsav;
• növényi olaj, fahéj - ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Mossuk meg és hámozzuk meg a fő összetevőt, vágjuk le a szárát.
2. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, tegyünk bele gombát, és forraljuk 15 percig.
3. Helyezze a fő komponenst egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni a vizet.
4. Öntsön vizet egy másik edénybe, adjon hozzá sót és forralja fel.
5. Adjuk hozzá a csillagánizst, a borsot, a leveleket és a citromsavat, és főzzük fél óráig.
6. A gombát 0,5 literes üvegekbe töltjük, felöntjük az előző lépésben elkészített páccal, majd felöntjük az ecettel.
7. A penészképződés elkerülése érdekében öntsön néhány csepp növényi olajat az edénybe.
8. Zárja le a fedeleket, és hűtse le szobahőmérsékletre.

A savanyúságot tartalmazó edényeket szigorúan hűvös helyen kell tárolni.

A gombák élénk színe és aromája nagyon étvágygerjesztővé teszi az ételt

Tárolási szabályok

A tárolás nagyon fontos szerepet játszik. Ha nem tartják be a szabályokat, az ízletes savanyúság elveszti pozitív tulajdonságait, és fogyasztásra alkalmatlan lesz:

1. Ha a gombát üvegekbe helyezzük, teljesen le kell fedni a forralás vagy infúzió során keletkező sóoldattal.
2. Annak a helyiségnek a hőmérséklete, amelyben a savanyúságot tárolják, nem emelkedhet +6 fok fölé. Az esetleges eltéréseket célszerű kizárni.
3. Ne használjon műanyagból, alumíniumból vagy agyagból készült edényeket a pác tárolására. Ezek az anyagok hajlamosak reakcióba lépni a főzéshez használt élelmiszerekkel, ami negatív következményekkel járhat.
4. Néhány háziasszony kis mennyiségű növényi olajat önt a gombás üvegekbe, hogy megakadályozza a penész kialakulását és meghosszabbítsa a termék eltarthatóságát.

A savanyúságokat mindennapi asztalra és különleges alkalmakkor is felszolgálják

Következtetés

A tejfölöt bizonyos szabályok szerint kell főzni. A gombák sok hasznos mikroelemet tartalmaznak, beleértve a vitaminokat és a PP-t. Megfelelő elkészítéssel a termék értékes tulajdonságai megőrződnek és energiával töltik fel az emberi szervezetet.

Ajánlott bejegyzések

Instant paradicsom fokhagymával pácolva

Ecetes körte télre üvegekben

Ecetes fehérrépa: koreai receptek, gyors főzés

Spárgakonzerv: jótékony tulajdonságok, savanyúság

Ropogós pácolt rókagomba: receptek télre üvegekben

Pácolt mohagomba: a legjobb receptek télen

Téli uborka almaecettel: pácolás és pácolás receptjei

Kaliforniai paprika olajban télre: finom receptek befőzéshez és pácoláshoz fotókkal

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen savanyítani a csiperkegombát otthon: receptek fotókkal hagymával, fokhagymával