Ecetes fehérrépa: koreai receptek, gyors főzés

Mielőtt Oroszországban mindenhol elkezdték volna a burgonyát termeszteni, sokkal gyakrabban ültettek fehérrépát. Ez a kultúra egy második kenyér volt, és nem egy szokatlan étel, némi egzotikummal. Különösen a hűvös és hideg vidékeken volt népszerű, hiszen ott is két termést tudott hozni szezononként. A fehérrépát egyszerűen hatalmas mennyiségben betakarították télre - szerencsére a gyökérnövényeket jól tárolják, és tavaszig nem veszítik el tápanyagaikat.

Milyen fehérrépa készítményeket lehet készíteni a télre?

Természetesen őseink számára a fehérrépa téli előkészítésének fő módja az ősszel termesztett friss gyökérnövények tárolása volt - a tavasziakat azonnal fogyasztották vagy feldolgozták. Nyáron senki nem ültette el a termést - gyorsan túlpörgött, különben egy év alatt három termést lehetett volna hozni.

A friss karalábét salátákba és káposztalevesbe teszik, párolják, meleg ételeket és húsköreteket készítenek belőle. Édes ételek készülnek belőle, a gyökérzöldség különösen jó mézzel.

A karalábét is szárították, sózták és erjesztették. Ma a téli előkészítés legkedveltebb módja a pácolás. A fehérrépát ritkán főzik egyedül, bár nagyon finomnak bizonyul. Általában különféle salátákban szerepel, ahol a gyökérzöldség gyakran kiegészítő összetevőként működik, nem pedig fő összetevőként. De hiába.

A pácolt fehérrépa koreai nyelven csemege. Gyökérzöldségekből készülnek a lekvárok, a kandírozott gyümölcsök, sőt a bor is. Természetesen nem ezek azok a termékek, amelyeket minden nap az asztalra tálalnak, hanem az étrend változatossá tételét szolgálják.

A pácolt gyökérzöldségek nemcsak salátaként, hanem uzsonnaként is szolgálhatnak, illetve ha ráfordítanak némi erőfeszítést, főételként is. Sőt, ízletes, egészséges és sajnos szokatlan lesz.

Hogyan pácoljuk a fehérrépát

A befőzés egyik fő módja a pácolás. Ez különbözik a pácolástól és az erjesztéstől az öntettel, amely szükségszerűen tartalmaz savat, amely elnyomja a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét, amelyek az élelmiszer megromlásához vezetnek.

Sót vagy cukrot (mézet) kell tartalmaznia. Kiegészítő komponensként fűszereket, hagymát, fokhagymát és növényi olajat használnak (vagy nem). Mindezek az összetevők képesek az élelmiszerek tartósítására is, de a fő tartósítószer továbbra is a sav. Ráadásul azonnal bekerül, és nem az erjedési folyamat során keletkezik, mint az erjesztésnél.

Itt fontos követni a receptet. Ha kevesebb savat adunk hozzá, akkor nem lehet garantálni az élelmiszer biztonságát, ha több savat adunk hozzá, íztelen lesz.

A tapasztalatlan háziasszonyoknak a következő tippeket lehet adni:

1. A pácoláshoz jó minőségű termékeket kell venni. Jobb, ha az előkészületeket közvetlenül a betakarítás után végezzük.
2. Ha a recept nem igényel pasztőrözést, az üvegeket és a fedőket először sterilizálni kell.
3. Különös figyelmet kell fordítani az ecet adagolására - 6 és 9% -ban van, és van olyan esszencia is, amelynek erőssége eléri a 70-80% -ot ("jégsav" - 100%). Ha valamit összekever, a termék ehetetlen lesz, vagy megduzzad.
   Tanács! Ha a recept nem határozza meg az ecet koncentrációját, akkor azt el kell dobni.
4. A többi sav - citromsav, borkősav vagy bármilyen más - adagolását változatlanul kell hagyni.
5. A só, cukor vagy méz mennyisége nem olyan kritikus, de jobb, ha ragaszkodunk a recepthez.
6. A pácoláshoz korábban csak sárga, lakkal bevont bádogfedelet használtak. Most már nagyon különbözőek lehetnek, akár újrafelhasználható üvegek is. De még mindig jobb megkérdezni, hogy az egyes fedelek milyen típusú munkadarabokhoz készültek.
7. A szinte minden recept végén található tanács – fordítsa meg az üvegeket és tekerje be, amíg kihűl – korántsem tétlen. Így észlelhető a nem szorosan lezárt edény, melynek fedele átengedi a levegőt. A szigetelés pedig a tartósítás utolsó szakasza, amely lehetővé teszi a termékek további felmelegedését. Ha a forró üvegeket nyakkal lefelé fordítva hagyjuk a pulton, amíg ki nem hűlnek, „felpuffadhatnak” vagy letörhetik a fedelet. Még akkor is, ha a pácolás minden korábbi szakaszát helyesen hajtották végre, és kiváló minőségű termékeket használtak.
8. Vannak receptek a nylon fedőt használó nyersdarabokhoz. Meg kell mosni és forrásban lévő vízzel le kell önteni. Mivel a nylon fedelű kupak általában nem biztosítja a tömítettséget, nem kell megfordítani az üvegeket, de a becsomagolás kötelező.

A savanyításhoz használt fehérrépát egészben, közepesen vagy kis méretben választják ki. A gyökérnövényeket nem szabad károsítani, még kevésbé rothadni.

Előzetesen alaposan megmossák, még akkor is, ha a recept szerint eltávolítják a bőrt, és azonnal megfőzik. A meghámozott, és különösen az apróra vágott gyökérzöldségeket még rövid ideig sem szabad hagyni – a külső héj védelmétől megfosztva hasznos anyagokat veszítenek. Mindenekelőtt az illóolajok, amelyek a fehérrépában amúgy is hiánycikknek számítanak, de rajtuk múlik a végtermék aromája, részben a készítmény íze.

Répával pácolt fehérrépa receptje

A fehérrépát és a céklát együtt főzve mindkét termék íze jelentősen megváltozik, és a színe rózsaszínre vagy pirosra változik.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 0,5 kg;
• cékla - 1 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• ecet (9%) - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 1 db;
• szemes fekete bors - 4 db;
• piros csípős paprika - 0,5 közepes méretű hüvely;
• víz - 200 ml.

Egyáltalán nem kell borsot tenni, a cékla méretét pedig tetszőlegesen kell venni.

Készítmény:

1. A karalábét megmossuk és meghámozzuk.
2. Kb. 5 mm vastag félgyűrűkre vágjuk.
3. Tegyük egy mély tálba, és töltsük fel sós vízzel egy éjszakán át. Nyomjuk le valamivel a tetejét, hogy a darabok teljesen elmerüljenek a folyadékban.
4. Reggel folyó víz alatt öblítsük le, és hagyjuk lecsepegni.
5. A céklát megmossuk és megtisztítjuk. Szeleteljük fel ugyanúgy, mint a fehérrépát. Ha a cékla nagy, minden kört több részre osztanak.
6. A gyökérzöldségeket összekeverjük és kis steril üvegekbe helyezzük. Lerakhatod őket rétegesen.
7. Helyezzen 1 gerezd fokhagymát minden edénybe.Ha a darabok kicsik, vagy a tulajdonosok szeretik a fűszeresen, több is lehetséges.
8. Készítsük el a pácot: először forraljunk fel vizet a fűszerekkel, majd adjunk hozzá ecetet, és főzzük további 5 percig. Menő.
9. Töltsük meg páccal, és fedjük le nejlon fedővel.
10. A munkadarabot hűvös helyen kell tárolni. Egy hét elteltével fogyaszthatod, vagy téli fogyasztásra tarthatod.

Almával pácolt fehérrépa

Számos recept létezik az almával pácolt fehérrépa számára. Ez a „termelési hulladék” tárolására szolgál - olyan apró gyökérnövények tárolására, amelyeket kár kidobni, és nem világos, mit kell tenni velük. De senki sem fogja biztosan megtisztítani őket, kivéve talán büntetésből.

De jó alma kell, sűrű, ropogós húsú.

Hozzávalók:

• kis fehérrépa - 1 kg;
• alma - 1 kg;
• víz - 1 l;
• cukor - 1 pohár;
• almaecet - 125 ml;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fahéj - 10 g.

Vannak, akik egyáltalán nem szeretik a fahéjat; eltávolíthatja a receptből.

Készítmény:

1. Az almát leöblítjük, meghámozzuk, negyedekre vágjuk és kicsumázzuk.
2. A karalábét kefével vagy kemény, tiszta ruhával alaposan megmossuk, a farkát lerövidítjük, és az összes levélnyélt teljesen eltávolítjuk.
3. A maradék termékekből pácot készítünk, utolsóként ecetet öntünk hozzá, felforraljuk és lehűtjük.
4. Tegye a szeleteket egy tiszta tálba, és öntse hozzá a pácot.
5. A tetejére teher kerül.
6. 2 hét elteltével vigye át hűvös tárolóhelyiségbe.

Ez a téli készítmény a fehérrépából és az almából tágas tartályokban - kádakban, nagy, élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból készült serpenyőkben készül. Ha nincs hol tárolni, 2 hét után háromliteres üvegekbe töltheti, és nylon (nem légmentes) fedővel lezárhatja.

Hogyan savanyítsuk a fehérrépát télire mézzel és szegfűszeggel

Annak ellenére, hogy ez a készítmény sok mézet tartalmaz, snackként használják, nem desszertként.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 1 kg;
• víz - 1 l;
• méz - 200 g;
• szerecsendió - 1/4 teáskanál;
• szegfűszeg - 3 rügy;
• almaecet - 120 ml.

Alternatív megoldásként a szerecsendiót és a szegfűszeget helyettesítheti egy nagy fej fokhagymával - az íze teljesen más lesz.

Készítmény:

1. A karalábét megmossuk, meghámozzuk, és körülbelül 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. Helyezze steril üvegekbe.
3. Ha a készítményt fokhagymával készítjük, akkor az alulra kerül.
4. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a szerecsendiót és a szegfűszeget (ha fűszerekkel és nem fokhagymával használjuk). A mézet injekciózzák. Amint a pác újra felforr, adjunk hozzá ecetet.
5. A gyökérzöldséget forró páccal leöntjük, nylon fedővel lezárjuk, leszigeteljük és egy éjszakán át hagyjuk.

Instant savanyú fehérrépa

Egy egyszerű és megbízható recept a pácolt fehérrépa gyors és ízletes elkészítéséhez. A lényeg, hogy kevés időbe telik, és a végeredmény egy kiváló falat.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 1 kg;
• víz - 700 ml;
• méz - 150 g;
• só - 2 evőkanál. l.;
• almaecet - 100 ml.

Ha kívánja, a pác elkészítése során közvetlenül a tégelybe vagy a gerezdbe teheti a fokhagymát - tetszés szerint.

Készítmény:

1. A kis gyökérzöldségeket jól megmossuk, és a farkát lerövidítjük. A nagyobbakat szeletekre vágjuk.
2. Helyezze steril üvegekbe.
3. A pác elkészítésekor először vizet forralunk fel só és szegfűszeg hozzáadásával, majd mézet, és amikor a víz forrni kezd, adjunk hozzá ecetet.
4. Töltsük meg a fehérrépát, zárjuk le nejlon fedővel az üvegeket, és melegen csomagoljuk be.

Téli fehérrépa saláta receptje kaliforniai paprikával és fűszernövényekkel

A karalábét télre is tartósíthatod saláták részeként, más zöldségekhez jól passzol. Télen kinyithatod az üveget és azonnal tálalhatod. Ehhez a következőket kell tennie:

• fehérrépa - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• édes paprika - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• fokhagyma - legalább 4 gerezd;
• zeller és petrezselyem - 1 csokor.

Télre minden háziasszony ízlése szerint teszi az utolsó hozzávalót a fehérrépa-répasalátába, de csak a növekedés irányába. Fokhagyma nélkül a készítmény túl nyájas lesz, és nem lesz alkalmas diétás táplálkozásra - végül is a készítmény ecetet tartalmaz.

Készítmény:

1. A gyökérzöldségeket megmossuk, meghámozzuk, csíkokra vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük.
2. Az édes paprikát és a hagymát vékony félgyűrűkre vágjuk.
3. A zöldeket jól megmossuk, a szárát eltávolítjuk és felaprítjuk.
4. Keverjük össze a hozzávalókat és keverjük össze.
5. Mérjük meg a kapott tömeg térfogatát. Ezt egy literes bögrével kényelmesen megteheti – elég kényelmetlen, ha először egy zöldségkeveréket nyom az edénybe, majd vegye ki.
6. Minden liter salátához adjunk hozzá 2 tk. só és cukor, 2 evőkanál. l. ecet. Keverjük össze alaposan.
7. Fedjük le az edényt fedéllel vagy fóliával, és hagyjuk 30 percig főzni. Ezalatt a zöldségeket többször megkeverjük, hogy egyenletesen telítődjenek ecettel, sóval, cukorral, és egy kis levet engedjen ki.
8. Tiszta félliteres üvegek aljára először babérlevelet teszünk, majd rárakjuk a salátát.
9. Sterilizáljuk 25-30 percig.
10. Az üvegeket feltekerjük, megfordítjuk, és teljesen kihűtjük.

Hogyan savanyítsuk a fehérrépát télre

A fehérrépa sózása nagyon egyszerű. Télen mosható, áztatható, saláták, káposztalevesek, köretek készítésére használható.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 1 kg;
• só - 0,5 kg.

Készítmény:

1. A gyökérzöldségeket jól megmossuk, meghámozzuk, és nem túl vastag, azonos méretű szeletekre vágjuk.
2. Egy tiszta edény, lehetőleg rozsdamentes serpenyő aljára öntsünk egy réteg sót, majd tegyünk ki egy kis fehérrépát. És így tovább, amíg a gyökérzöldségek darabjai el nem fogynak. Az utolsó réteget sóból kell készíteni. Lehet, hogy nincs elég fűszer - végül is ebben a receptben minden „szemmel történik”.Csak annyit töltenek, amennyire szükség van.
3. Fedjük le egy káposztalevéllel, és nyomjuk meg.
4. A tetejére hideg forralt vizet öntünk úgy, hogy teljesen ellepje a gyökérzöldség darabokat.

A tartálynak két hétig hűvös helyen kell állnia. Ezután a darabokat szorosan üvegekbe rendezheti, és megtöltheti ugyanazzal a sóoldattal.

Fehérrépa, télre fűszernövényekkel sózva

Ha a karalábét fűszernövényekkel sózzuk, akkor különféle ételek elkészítéséhez is felhasználhatjuk. Csak azt kell figyelembe vennie, hogy egy kívülálló hozzáadja a saját gyógynövények illatát. Felszívja a zöldek és a fehérrépa aromáját.

A gyógynövényeket megmossuk, hagyjuk lecsepegni, és szárítjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Távolítsa el a levélnyéleket és vágja fel. Ezután sóval összekeverjük. Minden más, mint az előző receptben.

Hogyan pácoljunk fehérrépát köménnyel egy régi recept szerint

A két korábbi recept a régi változata, köménymaggal. Az egyik leegyszerűsített, a másikban a magvakat zöldekkel helyettesítik. Ezeket a recepteket sokkal gyakrabban használják, mint az eredetit, mivel a kömény illata nagyon hasonlít az ánizshoz, és nem mindenki szereti.

Itt minden ugyanúgy történik, mint a sóval történő fehérrépa elkészítésekor. Egyszerűen adj hozzá 1/2 csésze köménymagot az összetevőkhöz. Nem szabad többet beletenni – az aroma úgyis gyilkos lesz.

Hogyan szárítsuk a fehérrépát télre

Természetesen a legjobb a fehérrépát speciális szárítóban vagy orosz sütőben szárítani. De ezt megteheti egy normál sütőben is, azonban az egész napot el kell töltenie, vagy több napra meg kell hosszabbítania a műveletet.

1. A karalábét megmossuk, meghámozzuk, és 5 mm-nél nem vastagabb szeletekre vágjuk.
2. Felöntjük forrásban lévő vízzel, szűrőedényben lecsepegtetjük, folyó hideg víz alatt lehűtjük, és konyharuhával átitatjuk. Nem kell főzni! És tartsd forrásban lévő vízben is!
3. Egy rétegben sütőpapíros tepsire helyezzük.
4. 55-60°C-ra előmelegített sütőbe toljuk.
5. Az ajtónak nyitva kell lennie az első 15 percben.
6. A szeleteket időnként megkeverjük, különben egyenetlenül száradnak.

Ez körülbelül 10 órát vesz igénybe. A száraz fehérrépa daraboknak meg kell hajolniuk, de nem törniük kell. A folyadék elvesztésével jelentősen veszítenek térfogatukból. Ha nem lehet az egész napot a fehérrépa szárítására fordítani, akkor ezt több szakaszban kell megtenni, de akkor több időt kell töltenie. Ezzel egy időben kapcsolja ki a sütőt, hagyja ott a lapot a gyökérzöldségekkel.

A szárított fehérrépát úgy lehet enni, mint a chipset, bár csak azoknak, akiknek jó fogaik vannak. Általában egy éjszakán át áztatják, és az első ételekhez adják, párolják, sütik.

Szokatlan recept a fehérrépa lekvárhoz

Sokan meg sem próbálnak fehérrépalekvárt készíteni, mivel a legtöbb recept úgy kezdődik, hogy a gyökérzöldséget több napig áztatják, először hideg, majd forró vízben. Vagy fordítva. Állítólag hogy elvegye a keserűséget. Sajnálom, de ennek a gyökérzöldségnek csak a héja keserű, nem szabad összetéveszteni a retekkel. Tehát elég megpucolni a karalábét.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 1 kg;
• méz - 0,5 kg;
• víz - 200 ml;
• kardamom dobozok – 8 db.;
• csillagánizs – 6 db;
• szegfűbors - 5 borsó;
• rózsaszín bors - 3 borsó;
• szegfűszeg - 3 db;
• fahéj (rudak) – 2 db.

Készítmény:

1. Megmossák, megpucolják a fehérrépát.
2. Vágjuk szép szeletekre és szárítsuk meg.
3. A kardamom magját kihámozzák a hüvelyből.
4. Helyezze a tűzre az edényt, amelyben a lekvárt elkészíti, adjon hozzá minden fűszert, és melegítse, amíg fűszeres szag nem jelenik meg.
5. Adjunk hozzá mézet és oldjuk fel lassú tűzön.
   Fontos! Ne forraljuk fel a mézet!
6. Adjunk hozzá fehérrépát és keverjük össze. Amikor a lekvár felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra.
7. Fedjük le fedéllel.
8. A habot úgy távolítjuk el, ahogy látszik.
9. Addig főzzük, amíg a fehérrépa megpuhul. Ez átlagosan 90-120 percet vesz igénybe.
10. Helyezze a lekvárt steril üvegekbe, és fedje le nylon vagy csavaros kupakkal.
11. Hűtőszekrényben tárolandó.

Hogyan készítsünk kandírozott gyümölcsöt fehérrépából

Fontos, hogy a kandírozott fehérrépát helyesen készítsük el. Ellenkező esetben közvetlenül a hűtőszekrényben megpenészedhetnek, vagy finoman szólva „nem túl jó” ízűek lehetnek. Gyakran javasolják, hogy mézes cukrozott karalábét készítsenek úgy, hogy a folyadékkal együtt üvegbe töltik (öntik), és kihagyják a szárítási lépést. Finom lesz. De az ilyen készítményeket kandírozott gyümölcsnek nevezni helytelen.

Hozzávalók:

• fehérrépa - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• citromsav - 3 g;
• vanillin - tasak.

Készítmény:

1. A fehérrépát megmossuk és megtisztítjuk.
2. Először körülbelül 2 cm vastag köröket vágunk, majd vékony lemezekre osztjuk.
3. Forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk, majd folyó hideg víz alatt azonnal lehűtjük. Ha egyszerűen egy nagy edénybe öntjük a szeleteket, a folyadék felmelegszik, és a termikus folyamatok nem állnak le, és nem kapunk kandírozott gyümölcsöt.
4. Megszórjuk cukorral, összekeverjük, és legalább 10 órát állni hagyjuk.
5. Amikor a fehérrépa kiengedi a levét, tegyük az edényt a tűzre, és addig főzzük, amíg a szirup besűrűsödik és a szeletek átlátszóvá nem válnak. Ha ilyen módon cukrozott gyümölcsöket készít mézzel, lehetetlen meghatározni ezt a pillanatot.
6. Adjunk hozzá vanillint és citromsavat, és főzzük további 10-15 percig.
7. Tegye a fehérrépát egy szűrőedénybe, lehetőleg egy nagy lyukúba. Hagyja állni 60-90 percig, hogy a szirup maximális mennyisége kifolyjon.
8. A kandírozott gyümölcsöket egy rétegben szitára helyezzük, és szobahőmérsékleten 24 órán át szárítjuk.
9. A karalábé szeleteket megforgatjuk cukorban, és még egy hétig szárítjuk.
10. Nylon fedővel lezárt üvegekben tárolandó.

Eredeti fehérrépa bor recept

Őszintén szólva, a bor valóban eredeti lesz, ahogy mondani szokás: „mindenki számára”.Tehát az első adagot kicsire kell tenni.

Hozzávalók:

• fehérrépalé - 1,2 l;
• cukor - 1,2 kg;
• vodka - üveg.

Készítmény:

1. Bármilyen kényelmes módon vonjon ki levet a fehérrépából.
2. Keverjük össze a vodkával és a cukorral.
3. Helyezzen egy ujján átszúrt kesztyűt egy vízzár alatti edénybe.
4. Meleg helyre tesszük az erjesztéshez. Körülbelül egy hétig fog tartani.
5. Zárja le az üveget, és helyezze hűvös helyre a további erjesztéshez.
6. 3 hónap után palack.

A karalábé nem fog működni, ha az erjedés alatt a hőmérséklet 20°C alatt volt. Vagy ha kevés cukrot adtak hozzá. Az utolsó ponttal óvatosan kell foglalkozni, mert a boltokban mostanában gyakran nem kilogrammos kiszereléseket árulnak, hanem 800 vagy 900 g-ot. Egy 250 g-os pohár pedig 160 g cukrot tartalmaz.

Hogyan kell tárolni a fehérrépa készítményeket

A fehérrépakonzervet más készítménnyel együtt kell tárolni, hacsak a recept más módszert nem ír elő. Erre alkalmas pince, pince, vagy extrém esetben hűtőszekrény. A hordóban és serpenyőben lévő termékek különösen érzékenyek a magas hőmérsékletre, ezért fénytől távol kell tárolni őket.

Következtetés

A téli fehérrépa lehetővé teszi az étrend diverzifikálását és a vitaminhiány pótlását, mert tavaszig megőrzi a tápanyagokat. Annak érdekében, hogy a konzerválás és főzés során kevésbé pusztuljanak el, kövesse a receptet.

Ajánlott bejegyzések

A házi savanyú káposzta receptje nagyon finom

Hogyan savanyítsuk a káposztát vasfedők alatt

Téli áfonyával pácolt káposzta

Instant savanyú káposzta: recept ecet nélkül

Pácolt karfiol paradicsommal

Ecetes korai káposzta üvegekben: receptek

Hogyan pácoljuk a laskagombát gyorsan és ízletesen

Ecet nélküli savanyú káposzta receptje

Azonnali savanyú forró káposzta receptje