Tartalom
Az esernyőkészítmények igazán csodálatosak, ha frissen szedett gombából készítik. Az ilyen ételek ínyencei körében a bontatlan termőtestek a legjobb összetevők. Megfelelően elkészítve a pácolt esernyőgomba nagyon laktató és étvágygerjesztő.
Lehet esernyőgombát savanyítani?
A gombás esernyőket télre ilyen módon le kell zárni. Nemcsak az ízük miatt szeretik, hanem amiatt is, hogy maximálisan megtartják a tápanyagokat. A főzés során a vitaminok egy része elvész, de több megmarad.
A gyakori ételfogyasztás javítja a szív és az erek működését
A pácolás a legjobb módja annak, hogy hosszú ideig tartósítsuk őket. Használhatjuk palacsinta töltelékként, szószok alapjaként, vagy külön uzsonnaként. A betakarítási időszakban ugyanúgy pácolják, mint a többi gombát.
Esernyőgomba előkészítése pácoláshoz
Először fel kell készítenie őket a pácolásra. Ne helyezzen el koszos esernyőt vagy férges gyümölcsöt. A bankok felrobbanhatnak.
Az első lépés az erdei gyümölcsök törmeléktől való megtisztítása és kiválogatása. Dobd el a férgeseket, nyírd le a madarak által csipkelődő területeket. Az alján egy membrán található, amelyet tisztára kell fújni a szennyeződésektől. Vízben történő mosáskor a törmelék nem jön ki teljesen.
A pép fehér, egyes fajoknál vágáskor színe megváltozik
Az előkészítés második szakasza a válogatás. Az azonos méretű esernyők szebben mutatnak az asztalon. Ezután következik a szár eltávolítása. Pácolásra nem használják. Kicsavarással kell eltávolítani.
A harmadik lépés a pikkelyes bőr lehúzása késsel.
A negyedik szakasz a mosás vagy áztatás. Ez utóbbit akkor végezzük, ha a termőtestek nagyon szennyezettek. 2-3 percre vízzel és sóval ellátott edénybe kell helyezni. Ez megkönnyíti a tisztítási folyamatot. Fontos, hogy ezt gyorsan tegyük, különben a kupakok sok vizet szívnak magukba és szétesnek. A mosás befejeztével a kis kupakokat félretesszük, a nagyobbakat pedig darabokra vágjuk.
Hogyan savanyítsuk az esernyőgombát télre
Ez a folyamat hőkezelésre utal. A gyümölcsöket megfőzzük és pácba tesszük, így aromás és ízletes lesz.
Pácolhatod sterilizálással vagy anélkül. Fedje le nejlon fedőkkel vagy zárja le vasal. Ez utóbbi használatakor a munkadarab tovább tart.
Pácolt esernyőgombák receptjei
A pácolt esernyőgombákhoz több recept is létezik. A főzés módja szinte megegyezik, az egyetlen lényeges különbség az alapanyagokban és azok mennyiségében van.
Pácolt esernyők mustárral, tormával és fokhagymával sterilizálás nélkül
Az ecetes esernyőgombát egyszerűbb elkészíteni sterilizálás nélkül, mint vele. A folyamat kevesebb időt vesz igénybe.
Hozzávalók 3 kg gombához való páchoz:
- 3 liter víz;
- 1,5-3 evőkanál. l. Szahara;
- 3-4,5 evőkanál. l. só;
- 5 g citromsav;
- 6 babérlevél;
- 150-300 ml ecet;
- 6 borsó szegfűszeg;
- 9 gerezd fokhagyma;
- 10 borsó szegfűbors és ugyanennyi keserű;
- 3 levél torma;
- 3 kapros esernyő;
- 30 gramm mustármag.
1 kg gomba bepácolásához csökkentsük hárommal a megadott hozzávalókat.
Hogyan pácoljuk az esernyőgombát:
- Helyezze a megtisztított esernyőket egy mély edénybe. Felöntjük vízzel, és 5 percig főzzük. Adjunk hozzá sót és citromsavat. Főzzük az esernyőket további 5 percig.
Az esernyőket nem szabad sokáig főzni, mert gyorsan felszívják a nedvességet.
- Az esernyőket nem szabad sokáig főzni, mert gyorsan felszívják a nedvességet.
- Öblítse le forralt vízzel. Keverje össze a fűszereket egy másik serpenyőben. Felöntjük 3 liter vízzel, és felforraljuk.
- Az üvegek aljára borsot, mustárt és apróra vágott tormát teszünk. Ezután helyezze el a gombát egy sűrű rétegben. Öntsön sós lével, tartósítsa és fordítsa meg az üvegeket. A pácolt esernyők készen állnak.
Végül takarjuk le meleg takaróval, amíg kihűl. Tartsa szobahőmérsékleten legalább 24 órán át. Teljes kihűlés után hűvös helyre tesszük.
Pácolt gomba szegfűszeggel
Hozzávalók 2 kg esernyő páchoz:
- 12 pohár víz;
- 150 g só;
- 10 g citromsav (4 főzéshez és 6 páchoz);
- 20 g cukor;
- 2 tk. vegyesfűszer;
- 2 csipet fahéj és szegfűszeg;
- 10 evőkanál. l. 6% ecet.
Készítmény:
- Öntsön vizet egy edénybe, és adjon hozzá sót. Tedd le az esernyőket. Távolítsa el a habot. Felöntjük a vízzel, és leszűrjük a gombát.
4 - Öntsünk 4 pohár vizet, 2 tk. sót és 6 g citromsavat. Forraljuk fel, öntsünk ecetet.
- Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe. Töltsük fel sóoldattal nyakig.Sterilizáljuk egy serpenyőben vízzel a fogasokig 40 percig.
- Sterilizáláskor ne takarja le fedővel. Ne hagyja, hogy a víz túl forrjon
- Zárd le, tedd fejjel lefelé és tedd meleg takaró alá.
4
E recept szerint a pácolt esernyőket egy hónap múlva ajánlott elfogyasztani.
A pácolás egyszerű módja
Hozzávalók a főzéshez:
- fiatal gombák, esernyők enyhén nyitott sapkával;
- só - 1 liter vízhez 1 evőkanál. l.
A páchoz:
- 0,5 tk. citromsav;
- 50 g cukor;
- 12 evőkanál. l. ecet 9%;
- víz;
- szemes fekete bors.
Az edény aljára:
- 5 szem fekete bors;
- 3 borsó szegfűbors;
- 2 babérlevél.
Készítmény:
- Öntsön vizet egy megfelelő edénybe, és adjon hozzá sót. Helyezzen esernyőket és főzzön. Szorított kanállal távolítsuk el a habot, a szennyeződés kijön belőle. További 5 percig főzzük, majd lyukas merőkanálra tesszük.
- Adjunk hozzá pácot. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet. Forraljuk fel és pároljuk egy kicsit. Felöntés előtt adjunk hozzá ecetet.
- Zománcozott serpenyőben főzzük, mert savat adunk hozzá.
- Amíg sül a pác, az üveg aljára borsot és babérlevelet teszünk, óvatosan rárakjuk a gombát.
- Tekerheted csavaros kupakba, de letakarás előtt sterilizáld a gombát.
- Felöntjük a páccal. Sterilizáljuk 45 percig, hűtsük le és tegyük hideg helyre.
Ha ecetes gombát készít e recept szerint, hagyhatja agyagban vagy konzervtálban. Be kell önteni egy kis sterilizált növényi olajat, hogy ne forduljanak elő oxidatív folyamatok, amikor a pác kölcsönhatásba lép a levegővel.
A pácolt esernyők egy hónap múlva vihetők az asztalra.
Tárolási feltételek
Legfeljebb 8-18 °C hőmérsékleten tárolandó. A maximális minőségi megőrzés érdekében az üvegeket olyan helyen kell tárolni, ahol az ultraibolya sugárzás nem éri el. Tárolóhelyiség, pince vagy pince megfelelő.
A tárolási idő 1 év. Az otthoni tartósítás ezen időtartamának meghosszabbításához ajánlatos több ecetet használni. Ez az összetevő megakadályozza a káros baktériumok fejlődését.
Az üvegeket nylon fedővel lezárva tárolja legfeljebb 6 hónapig.
Következtetés
A pácolt esernyőgombát olyan tartályokban tartják, amelyek nem oxidálódnak ecet hatására. A legjobb módja az üvegedényekben való tárolás. Ezt a módszert a GOST ajánlja.
