A számos káposztakészítmény közül a pácolt ételek egyértelműen vezető helyet foglalnak el a modern világban. És mindezt ezen ételek elkészítési sebességének köszönhetően ítélje meg saját maga; az elkészítése után egy nappal kipróbálhatja a teljesen kész káposztát. Természetesen nem hasonlítható össze a savanyú káposztával, amelynek csak néhány hét kell a jó erjedéshez, egyes receptek szerint pedig több mint egy hónap. Sokan szeretik a savanyú káposzta ízét is – csípős, csípős, vagy éppen ellenkezőleg, édes-savanyú vagy betegesen édes. Természetesen a cukor és az ecetsav különféle kombinációinak köszönhetően az ízek egész palettáját kaphatja meg, ami a szokásos savanyú káposzta folyamatában sokkal nehezebb.
Nos, a savanyú káposzta céklával, általában, sok szezonban sikert aratott egymás után. Hiszen a cékla, vagyis a cékla mesésen szép karmazsin árnyalatra színezi az elkészült ételt. A káposzta vágási módjainak köszönhetően pedig tovább bővítheti a kész ételek választékát.
Káposzta "Pelustka"
Annak ellenére, hogy ma már szinte minden boltban megtalálható ez a népszerű készítmény, sokkal szebb és egészségesebb, ha saját kezűleg készítünk finom savanyú káposztát répával. Mellesleg mindez sokkal kevesebbe fog kerülni, főleg, ha van saját kertje zöldségekkel.
Valóban, a répalével színezett káposztalevelek valami fantasztikus virág szirmára emlékeztetnek. Ha szépen elrendezed őket egy tálra, akkor ez az előétel az ünnepi asztal utánozhatatlan dísze lehet.
És egyáltalán nem nehéz elkészíteni, csak meg kell találnia:
- Káposzta - 2 kg;
- sárgarépa - 2 db;
- Cékla - 1 darab;
- Fokhagyma - 4-5 gerezd.
Az előkészített káposztafejet megszabadítjuk a felső levelektől, és két, három vagy akár négy részre vágjuk, így kényelmesen ki lehet vágni belőle a szár területét. Ezután minden káposztadarabot további 5-6 adagra vágunk.
A céklát és a sárgarépát lehet csíkokra aprítani, de sokan szeletekre, kockákra vágják ezeket a zöldségeket - később az ilyen nagy darabokat pácolt formában külön is élvezhetjük.
A fokhagymát meghámozzuk, gerezdekre osztjuk, és mindegyik gerezdet további 3-4 részre vágjuk.
Ez a savanyú káposzta receptje magában foglalja a zöldségek réteges elhelyezését, és kényelmesebb ezt egy széles zománcozott serpenyőben megtenni. Ha azonban óvatosan, rétegesen elhelyezheti a zöldségeket egy üvegedényben, akkor semmi sem akadályozhatja meg ebben.
Fűszerek fokhagyma, szegfűbors és fekete bors formájában körülbelül 10 darab mennyiségben és néhány babérlevél kerül a legalsó részre. Utána több darab káposzta kerül rá, sárgarépát, majd céklát, majd ismét káposztát és így tovább. A legtetején legyen egy réteg cékla.A zöldségek egymásra rakva kissé tömörödnek, de nem sokat.
A pác a leghagyományosabb módon készül: egy liter vízben 70 gramm sót és 100-150 gramm cukrot felforralunk. Forralás után 100 gramm ecetet öntünk a pácba.
Ha sietsz, hogy mielőbb kipróbáld az elkészített káposztát, akkor a forró páccal ráöntheted a rakott zöldségeket. De a recept szerint jobb, ha először lehűtjük, és csak azután öntsük le. A folyamat lassú lesz, de a kész káposzta íze sokkal gazdagabb és intenzívebb lesz. Hagyja az edényt szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd ajánlatos hűvös helyre tenni. Már a harmadik napon megkóstolható a káposzta, bár egy hét alatt igazán gazdag ízű lesz.
Grúz recept
Az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált a céklát használó savanyú káposzta receptje. gurian nyelven vagy grúz nyelven. Általánosságban elmondható, hogy lényegében nem sokban különbözik az azonos káposztától, csak annyiban, hogy sokkal több adalékanyagot használ. Először is, ezek különféle aromás gyógynövények és fűszerek. A grúz recept fűszeres is a csípős borsnak a kompozícióba való bevezetése miatt.
Ugyanannyi zöldséghez, mint az első receptben, 1-3 hüvely csípős chili paprikát kell hozzáadni. Általában megmossák, megtisztítják a magkamráktól és karikára vagy csíkokra vágják.Vannak, akik egész paprikahüvelyeket is adnak a páchoz anélkül, hogy a magokat eltávolítanák, de ebben az esetben a káposzta túl fűszeres lehet a borshoz nem szokott ízhez.
A leggyakrabban használt gyógynövények egy-egy csokor zeller, petrezselyem, koriander, bazsalikom, tárkony és kakukkfű. Ha nem talál gyógynövényt, ne keseredjen el – akár teljesen nélkülözheti, akár szárított fűszer formájában is felhasználhatja.
Fűszerekhez használjon még néhány darab szegfűszeget, egy teáskanál koriandermagot és ugyanennyi köményt.
A gyártási folyamat többi része grúz káposzta nem különbözik a fenti recepttől. A másik dolog az, hogy a grúzok ritkán használnak asztali ecetet. Általában egyszerűen meleg sós lében erjesztik az összes réteges zöldséget fűszerekkel. 5 nap múlva pedig már megkóstolható az így elkészített káposzta.
Ha ecetes káposztát szeretne elkészíteni e recept szerint, akkor bármilyen természetes ecetet használhat: almát vagy szőlőt.
Mediterrán recept
A céklás savanyú káposzta számos receptje közül ezt szeretném külön kiemelni, amely a mediterrán országokból származik, és a felhasznált sok érdekes összetevőnek köszönhetően különleges, fűszeres illattal és egyedi ízvilággal rendelkezik. Minden szokatlan kedvelőinek mindenképpen érdemes kipróbálniuk, különösen azért, mert az összes hozzávalót meglehetősen könnyű megtalálni.
A káposztát, a sárgarépát, a céklát és a fokhagymát ugyanolyan mennyiségben veszik, mint a fenti receptben.De akkor kezdődik a móka - emellett meg kell találnia:
- Borókabogyó (száraz is használható a gyógyszertárban) – 5 db;
- Édes kaliforniai paprika - 2 darab, jó, ha különböző színűek, például piros és sárga;
- Őrölt csípős paprika - fél teáskanál;
- mustármag - 1 teáskanál;
- szegfűszeg - 4-5 darab;
- Szerecsendió és kömény - fél teáskanál;
- Szegbors, fekete bors és babérlevél - az első recept szerint.
A sárgarépát és a céklát ízlés szerint tetszőleges formára vágjuk, a fokhagymát zúzógéppel összezúzzuk. Mindkét fajta paprikáját kis karikákra vágjuk.
Minden zöldséget óvatosan összekeverünk egy nagy, külön edényben, majd üvegekbe tesszük. Minden fűszert külön-külön összekeverünk. Először fűszerkeveréket kell tenni az üvegek aljára, majd csak szorosan csomagolja be a zöldségeket.
A pác csak a mediterrán országokban hagyományos olívaolaj felhasználásában tér el. 1 liter vízhez vegyünk 1 pohár olajat, fél pohár almaecetet, 100 g cukrot és 60 g tisztított tengeri sót. Mindezt az ecet kivételével felforraljuk, és 5-7 percig forraljuk. Ezután ecetet adunk hozzá, és az összes zöldséget forró páccal öntjük. Az üvegeket műanyag fedővel letakarjuk, és néhány napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ezután a munkadarabot hidegre kell vinni.
Ha még soha nem készített ecetes káposztát céklával, mindenképpen próbálja ki ezeket a recepteket. De még ha már ismeri ezt az ételt, valószínűleg talál valami újat a fenti receptekben.És ösztönözni fogják, hogy fejlesszék magát a főzés terén.
