Tartalom
A zöldségek savanyításánál nagyon fontos az úgynevezett tartósítószerek használata. Segítenek megőrizni a munkadarab eredeti konzisztenciáját, és felelősek a téli megőrzésért is. Az utóbbi időben sok háziasszony aszpirint használ a savanyú káposzta elkészítéséhez. Ezután megnézünk néhány receptet aszpirinnel ecetes káposztához.
Az aszpirin szerepe a savanyú káposztában
Az acetilszalicilsavat a következő célokra használják:
- Az aszpirin olyan tartósítószer, amely jelentősen meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát. Ezzel a káposzta nem penészesedik, nem erjed. A készítmény még meleg helyiségben is jól tárolható egész télen.
- Az aszpirin is felgyorsítja savanyú káposzta. Ezzel az adalékanyaggal nem kell aggódnia az üvegek és fedők sterilizálása miatt. És ez sok időt és erőfeszítést takarít meg.
- Segít megőrizni a savanyú káposzta állagát. Hosszú ideig lédús és ropogós marad, és nem változtatja meg a színét vagy az aromáját.
Sokan nem ismerik a gyógyszer hozzáadását az élelmiszerekhez. Ezért néhányan továbbra is ennek a módszernek az ellenfelei.Sok háziasszony azonban nagyon elégedett az eredménnyel, és nem hagyja abba a káposzta elkészítését rokonai számára ezzel a recepttel. Valóban sok előnye van. Érdemes átgondolni, hogyan készül ez a finom téli készítmény.
Forró savanyú káposzta aszpirinnel
A ropogós és lédús savanyú káposzta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:
- három fej közepes méretű káposzta;
- hat nagy sárgarépa;
- két evőkanál só;
- két evőkanál kristálycukor;
- liter víz;
- három teáskanál 70%-os ecetesszencia;
- 9 szem fekete bors;
- három tabletta acetilszalicilsav;
- 6 babérlevél.
A savanyításhoz elsősorban a káposzta középkésői fajtáit választják. Az ilyen zöldségek gyorsabban szívják fel a sóoldatot, mint a késő téli fajták. Ugyanakkor az ilyen káposztát sokkal hosszabb ideig tárolják, mint a korai káposztát. Az aszpirin tabletta oxidáló tulajdonságokkal rendelkezik, ezért tartósítószerként működik.
Az első lépés az üvegek sterilizálása. Ezt megelőzően a tartályokat alaposan ki kell mosni meleg vízzel és szódával. Az üvegeket bármilyen módon sterilizálhatja. Például sok háziasszony speciális fémgyűrűt használ, amelyet a teáskannára helyeznek. Ezután ráhelyezzük az üvegeket, és fejjel lefelé sterilizáljuk. Az edényeket gőz fölött tartják, amíg az alja jól fel nem melegszik, és az edény falairól a nedvesség teljesen el nem párolog. Ez a folyamat általában körülbelül 3-5 percet vesz igénybe.
Ezután kezdje el a zöldségek előkészítését. A káposztát folyó víz alatt le kell mosni, és a sérült külső leveleket eltávolítani.A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és durva reszelőn lereszeljük. A káposzta késsel vagy speciális aprítógéppel vágható. Ezután tegyük egy tiszta nagy tálba az apróra vágott zöldségeket. A káposztát össze kell keverni a sárgarépával, kissé összedörzsölve.
Ezután kezdje el elkészíteni a sóoldatot. Ehhez öntsön előkészített vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá sót és kristálycukrot. Ezután a tartályt a tűzre helyezzük, és felforraljuk. Közvetlenül ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja egy kicsit, hogy a sóoldat kissé lehűljön.
A még meleg sóoldatot három literes üvegekbe öntjük. Ezután három szemes fekete borsot, két babérlevelet és egy acetilszalicilsav tablettát dobunk mindegyikbe. Ezután minden edényt félig töltsön meg a zöldségkeverékkel. Ezt követően ismét ugyanannyi fűszert és aszpirint dobunk az üvegekbe. Ezután a maradék káposztát és sárgarépát a tartályba helyezzük, és ismét hozzáadjuk a borsot, a babérlevelet és az aszpirint.
Ezután az üvegeket műanyag fedővel letakarjuk (csak lefedjük, de nem zárjuk le), és 12 órán át meleg szobában hagyjuk. Az erjesztési folyamat hamarosan megkezdődik. A gáz kibocsátásához a munkadarabból többször át kell szúrni a tartalmát egy fapálcával. További 12 óra elteltével a káposztát újra meg kell szúrni ugyanazzal a bottal. Az utolsó szakaszban minden üvegbe adjon egy teáskanál ecetesszenciát. Ezt követően az üvegeket megfelelően lezárjuk, és hűvös helyiségbe tesszük további tárolás céljából.
Hideg módszer a káposzta savanyítására aszpirinnel télen
Ez a recept nem sokban különbözik az előzőtől.A fő különbség az, hogy a káposzta öntéséhez használt sóoldat nem forró, hanem hideg. Tehát a munkadarab előkészítéséhez elő kell készítenünk:
- három kis fej káposzta;
- mérettől függően öt vagy hat sárgarépa;
- 4,5 liter víz;
- két evőkanál kristálycukor;
- egy evőkanál asztali só;
- tíz szem fekete bors;
- 2,5 evőkanál 9%-os asztali ecet;
- hat babérlevél;
- aszpirin.
A káposzta főzése sóoldattal kezdődik, mivel teljesen le kell hűlnie. Öntsük az összes vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, a sót és az összes fűszert. Forraljuk fel a tartalmát, adjunk hozzá ecetet és vegyük le a tűzről. A sólevet félretesszük, és közben elkezdik elkészíteni a zöldségmasszát.
A káposztát megmossuk, felaprítjuk, a sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Ezután a zöldségeket darálás nélkül összekeverjük. A zöldségmasszát üvegekbe tesszük. A tartályokat először ki kell mosni és gőz fölött sterilizálni. Ezután a zöldségeket hűtött sóoldattal kell önteni. A végén minden edénybe két tablettát kell acetilszalicilsavat tenni.
Egy másik lehetőség a káposzta aszpirinnel történő főzésére
A harmadik recepthez a következő összetevőkre lesz szükségünk:
- fej fehér káposzta;
- egy sárgarépa;
- három evőkanál kristálycukor és só;
- három vagy négy babérlevél;
- tíz szem fekete bors;
- egy egész szegfű tíz virágzata;
- három aszpirin tabletta.
A zöldségeket a szokásos módon megtisztítjuk, feldaraboljuk. Ezután ledarálják, hogy kiengedjék a levét. A keveréket félliteres üvegekbe töltjük. Minden edény aljába öntsünk egyharmad evőkanál cukrot és ugyanannyi sót, egy borsot és egy babérlevelet.
Az aszpirin után tegye a zöldségmasszát az edénybe, félig meg kell töltenie az üveget. Ezután ismét adjunk hozzá fűszereket és aszpirint. A rétegek ismétlődnek. Két szegfűszegrügyet kell a tetejére tenni, és forrásban lévő vizet kell önteni a teljes tartalomra. Az üvegeket steril fém fedéllel zárjuk le. A munkadarabot tartalmazó tartályt fejjel lefelé hűtjük. A tartályokat célszerű meleg takaróval letakarni.
Következtetés
A pácolt zöldségek még megfelelő körülmények között sem mindig tárolhatók jól. Az igazi megváltás ebben az esetben az acetilszalicilsav. Sok háziasszony már így savanyítja a káposztát. A tabletták nemcsak a készítmény tavaszig való megőrzését segítik elő, hanem az eredeti íz és aroma megőrzését is. Feltétlenül próbálja meg a káposzta savanyítását a javasolt receptek szerint.
