A tejgomba pácolása: pácolt, ropogós, legjobb főzési receptek fotókkal

A pácolás az egyik legjobb módja a gombák hosszú távú tartósításának. Sok embernek van kedvenc receptje a pácolt ropogós tejgombákhoz télre, de az elkészítés során számos árnyalatot figyelembe kell venni, hogy az elkészítés megfeleljen az egyéni preferenciáknak. Különféle módon pácolhatja, és különféle összetevőket adhat hozzá a kompozícióhoz.

Hogyan pácoljuk a tejgombát, hogy ropogós legyen

A ropogós jelenléte a pácolt snackek egyik jellemző tulajdonsága. Ez alól a tejgomba sem kivétel. Ahhoz, hogy ne csak fűszeres, gyógynövényes lével jól telítődjenek, hanem ropogósak is legyenek, több tényezőt is figyelembe kell venni.

A lényeg az, hogy okosan válasszuk ki az összetevőket. Csak a nyár végén vagy nagyon kora ősszel gyűjtött friss és fiatal példányokat kell venni. A kiválasztott termőtesteknek erősnek és épnek kell lenniük.A kupakok felületén nem lehet sérülés vagy hiba. A láb 2/3-ával le van vágva, mivel kemény marad.

A sérült másolatok átválogatása és eltávolítása után meg kell tisztítani azokat. Ehhez folyó víz alatt mossák. A ragasztóanyagot eltávolítják a sapkák felületéről.

A főzési lehetőségek eltérőek, így a későbbi előkészítés a választott recepttől függ. A nyers ropogósra pácolt tejgombát pácolhatjuk, vagy előfőzhetjük. Ebben az esetben a gombát 5-7 percig forrásban lévő sós vízben kell tartani.

Klasszikus recept pácolt, ropogós tejgombához

Ennek a receptnek az elkészítése nagyon egyszerű. Elegendő a szükséges számú tejgomba és egy minimális kiegészítő készlet.

1 kg fő termékhez szüksége lesz:

• babérlevél - 3-4 darab;
• ecet - 0,5 l (3%);
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál;
• fekete bors - 6-8 borsó;
• citromsav - 2 g;
• szegfűszeg - 3-4 darab.

Az előkészített mintákat először darabokra kell vágni. A kis termőtesteket egészben pácolják.

Főzési mód:

1. Merítse a nyers tejgombát forrásban lévő vízbe.
2. Amikor az aljára süllyednek, engedjük le a vizet, és tegyük egy szűrőedénybe.
3. Helyezze egy zománcozott edénybe.
4. Egy külön serpenyőben keverje össze a vizet, adjon hozzá sót, cukrot, citromsavat, babérlevelet.
5. Forraljuk fel a keveréket.
6. Helyezze a gombát ebbe a folyadékba.

Ez a módszer nem csak serpenyőben, hanem tégelyben való pácolásra is alkalmas.Hőkezelés után hagyjuk lecsepegni a gombát, majd üvegbe tesszük és páclével megtöltjük.

Hogyan pácoljunk ropogós tejgombát fokhagymával

Ez a lehetőség a pácolt ropogós tejgombák télire történő elkészítésére minden bizonnyal vonzó lesz a fűszeres ízű hideg előételek szerelmeseinek. A fokhagyma hozzáadása nemcsak egyedi ízeket ad, hanem biztosítja a készítmények hosszú távú megőrzését is.

A folyamat megkönnyítése érdekében megtekinthet egy videót a ropogós ecetes tejgombák fokhagymás pácolásával kapcsolatban:

1 kg fő termékhez szüksége van:

• fokhagyma - 1 közepes fej;
• ecet - 0,5 l (3%);
• víz - körülbelül 1,5 l;
• só - 5 evőkanál. l.;
• fekete bors - 6-8 borsó;
• kapor - 1-2 esernyő;
• babérlevél - 4-5 darab.

Főzési mód:

1. Főzzük a nyers gombát 20 percig alacsony lángon.
2. A vizet újra cseréljük, hozzáadjuk a sót, a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát.
3. További 30 percig főzzük.
4. A folyadékot külön edénybe öntik, és a termőtesteket egy szűrőedénybe dobják.
5. Ha kissé kihűltek, üvegekbe tesszük.
6. Minden edénybe 100 ml ecetet öntünk.
7. A hely többi részét előre lecsepegtetett pác tölti ki.

Hagyja nyitva az üvegeket, amíg a tartalom kihűl. Ezután nylon fedővel letakarjuk és hűvös helyre tesszük. Az előétel 7-10 napig pácolódik.

Egy egyszerű recept ropogós, ecetes tejgombához télre

A főzési folyamat megkönnyítése érdekében érdemes egy egyszerű receptet használni a ropogósra pácolt nyerstejgombákhoz télre.Először alaposan meg kell tisztítani és le kell mosni, hogy a kész falatot ne rontsák el a talajmaradványok vagy más idegen tárgyak.

1 kg fő termékhez szüksége van:

• víz - 500 ml;
• ecet (30%) - 60 ml;
• só - 10 g;
• fekete bors - 10 borsó;
• babérlevél - darabok;
• fahéj, szegfűszeg - ízlés szerint.

A tejgombát ajánlatos 5 percig sós vízben előfőzni. Ez nem szükséges, de akkor a pácolási idő megnő.

A főzés lépései:

1. A sót, az ecetet és a fűszereket egy edénybe helyezzük vízzel.
2. A folyadékot felforraljuk.
3. Tegye a tejgombát a forrásban lévő pácba, és főzze 3-5 percig.
4. Ezután a gombát üvegekbe töltjük, lefedjük páclével, és azonnal télre tároljuk.

A csavart szobahőmérsékleten kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután alacsonyabb hőmérsékletű tárolóhelyre szállítható.

Hogyan pácoljunk ropogós, ecetes tejgombát fűszerekkel

A ropogósra pácolt tejgomba ízletes pácolásához télre különféle gyógynövényeket és fűszereket használhat. Ebben a kérdésben nagyon fontos figyelembe venni a kompatibilitást más összetevőkkel, hogy a kész snack ne sérüljön meg. Javasoljuk, hogy figyeljen az egyik legnépszerűbb fűszeres receptre.

1 kg fő termékhez szüksége van:

• ecet - 5 evőkanál. l.;
• fekete bors - 10 borsó;
• szegfűszeg - 7-8 virágzat;
• apróra vágott száraz kapor - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• apróra vágott szerecsendió - 1/3 teáskanál;
• kömény – 8-10 mag;
• só - 10 g;
• víz - 0,5 l.

A megmosott tejgombát felöntjük vízzel, és a tartályt a tűzhelyre helyezzük.Amikor a folyadék felforr, főzzük a gombát 5-10 percig, majd fokozatosan adjuk a vízhez az ecetet, a sót és a fűszereket. A keveréket néhány percig forraljuk, majd a gombát eltávolítjuk, üvegekbe tesszük és a maradék folyadékkal megtöltjük. A legjobb, ha azonnal lezárja a télre készülő tartályokat vasfedéllel.

Hogyan sózzuk ropogós, ecetes tejgombát egy üvegben

Üvegekben nem nehéz pácolni, ezért is van folyamatosan igény erre az elkészítési módra. Legjobb, ha a gombát ilyen módon három literes edényben gyűjtjük be.

Ehhez szüksége lesz:

• tejgomba - 2-2,5 kg;
• víz - 1 l;
• ecet - 100 ml;
• szegfűszeg - 15 virágzat;
• fekete bors - 15-20 borsó;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 40-60 g;
• fokhagyma - 1 fej.

A főzés lépései:

1. Egy serpenyőben vizet melegítünk.
2. Adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket, ecetet a folyadékhoz.
3. Amikor felforr a pác, öntsük az üvegbe helyezett tejgombára.

Ezzel a módszerrel a gombát 1-2 hétig pácolják. Az edényt csak akkor szükséges hermetikusan lezárni, ha több hónapig télen tárolják.

Tárolási szabályok

A munkadarabokat 6-8 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A nyitott edényeket ajánlott hűtőszekrényben tartani. Eltarthatóságuk az elkészítési módtól függően változik, átlagosan 2-3 hónap.

A télre pácolt tejgombát 1-2 évig tárolják, feltéve, hogy figyelembe veszik a hőmérsékleti viszonyokat. Ezenkívül kötelező az aszepszis szabályainak betartása és az üvegek megfelelő sterilizálása.

Következtetés

A pácolt ropogós tejgombák receptje télre lehetővé teszi, hogy finom hideg előételeket készítsen. A gomba betakarításának bemutatott módszerét az egyszerűség és a szükséges összetevők minimális készlete különbözteti meg. A recept követésével még a tapasztalatlan szakácsok is készíthetnek pácolt ropogós tejgombát télire. Az optimális hőmérsékleti feltételek biztosításával a munkadarab hosszú ideig tárolható.