Tartalom
Guria Grúzia egyik régiója. A bámulatos grúz konyhát minden kis régióban egyedi, egyedi ételek képviselik. Hagyományosan ebben az országban a finom húsételek mellett zöldséges ételek is vannak. A guriak is készülnek a télre. Az egyik a guriai módra pácolt káposzta. Grúzul mzhave kombostonak hangzik, ahol a mzhave szónak több jelentése is lehet, amelyek a termék elkészítési technológiájára vonatkoznak: fermentáció, sózás és pácolás. Őket használják ennek a finom készítménynek az elkészítéséhez.
Miből készül a Guria káposzta?
Az étel elkészítéséhez szükséges termékkészletet is több mint egy évszázada ellenőrizték.
- A káposzta legyen kemény, közepes méretű és teljesen érett.
- A céklának sok színező pigmentet kell tartalmaznia, hogy a káposztadarabok étvágygerjesztő rózsaszínűek legyenek.
- Forró paprika kell hozzá, hosszában vagy karikákra vágjuk, egy fűszeres ételhez a magokat nem kell eltávolítani.
- Fokhagyma - adjunk hozzá egész gerezdeket, csak a kemény héját távolítsuk el.
- Zeller - hagyományosan leveles, de ha nincs, akkor a hosszú ideig tárolt gyökerek is megteszik.
- A klasszikus savanyú káposzta guriai káposztához csak sót adnak a sóoldathoz. Az ecet és a cukor a savanyú káposzta kiváltsága.
A készítményhez sárgarépát és karalábé káposztát adhatunk. Fűszerek lehetnek jelen: őrölt bors, piros és fekete, tormagyökér, petrezselyem, babérlevél.
És ha nem kívánatos kísérletezni a munkadarab összetételével, akkor az összetevők mennyisége nemcsak lehetséges, hanem szükséges is. Így találja meg azt a receptet, amely hosszú évekig a kedvence lesz. Az egyetlen dolog, amin nem szabad változtatni, az a só mennyisége. Az alul- vagy túlsózott étel nem hozza meg a kívánt eredményt. Egy-két evőkanál só liter vízhez elegendő lesz.
Klasszikus guriai káposzta
Hozzávalók:
- káposztafejek - 3 kg;
- gazdag színű édes cékla - 1,5 kg;
- 2-3 hüvely erős paprika;
- néhány nagy fej fokhagyma;
- zeller zöld - 0,2 kg;
- víz - 2 l;
- só - 4 evőkanál. kanalakat.
A sólevet elkészítjük: a hozzáadott sóval vizet forralunk, hagyjuk kihűlni. A káposzta fejét szeletekre vágjuk.
Mosva és tisztítva céklát karikára vágjuk. Ezt egy speciális reszelővel kényelmesen megteheti. Hámozzuk meg a fokhagymát. A kis szegfűszegeket egészben hagyjuk, a nagyokat jobb félbevágni. A paprikát karikára vágjuk.
A zöldségeket egy kelesztőtálba rétegesen tesszük: az aljára tesszük a répát, rárakjuk a káposztát, rá pedig a kézzel pépesített fokhagymát és zellerzöldet. A tetejére még egy réteg cékla kerül. Töltse fel az erjesztést sóoldattal, és helyezzen rá egy súlyt.
72 óra elteltével öntse ki a sóoldat egy részét, oldjon fel benne további 1 evőkanál. egy kanál sót, és a lehető legjobb keverés mellett öntsük vissza a sóoldatot. Savanyú káposzta céklával még pár nap.Majd kivesszük a hidegbe. Valójában a káposzta már fogyasztható. De ha még egy ideig áll, sokkal finomabb lesz.
Káposzta, guriai módra pácolt
Ez a recept joggal mondhatja magát klasszikusnak is. Kezdetben a készítmény fermentációs módszerrel készült. Korszerűsítettük a receptet, és nem is olyan régen elkezdtük hozzáadni az ecetet, igazi Gurian akut a káposzta jól erjesztett, ezért sok savat tartalmaz. Az összetevők mennyiségét a késztermék tíz literes vödörére adják meg.
Hozzávalók:
- 8 kg káposztafej;
- 3-4 nagy sötét cékla;
- 100 g fokhagyma és torma;
- 2-4 hüvely erős paprika;
- egy csomó petrezselyem;
- 200 g cukor és só;
- fűszerek.
A káposztát szeletekre vágjuk anélkül, hogy kivágnánk a szárát. Három torma a reszelőn, a céklát csíkokra lehet vágni vagy vékony karikákra vágni, mint a csípős paprika.
A sóoldatot elkészítjük: 4 liter vízben feloldjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük.
Fűszerként szegfűszeget, szegfűborsót, babérlevelet, köményt használunk.
A zöldségeket rétegesen kiterítjük, megtöltjük meleg sóoldattal, és rárakjuk a tölteléket. A fermentációs folyamat 2-3 napig tart.
A kész fermentációt kivesszük a hidegbe.
Gurián savanyú káposzta
Van egy klasszikus recept is a guriai módra savanyított káposztához. Répával is elkészítjük, de forró páccal, cukor és ecet hozzáadásával leöntjük. Ez a készítmény három nap alatt elkészül.
Hozzávalók:
- káposztafejek – 1 db. súlya legfeljebb 3 kg;
- fokhagyma, sárgarépa, cékla - egyenként 300 g;
- zeller zöld, koriander, petrezselyem;
Pác:
- víz - 2 l;
- cukor - ¾ csésze;
- só - 3 evőkanál. kanalak;
- egy pohár 6% -os ecet;
- 1 teáskanál bors, 3 babérlevél.
A répát, a sárgarépát és a nagy karikára vágott káposztát egy tálba tesszük, mindent fokhagymagerezdekkel és fűszernövényekkel rétegezve. Készítsd el a pácot: forrald fel a vizet, adj hozzá sót, fűszereket, cukrot. 5 perc múlva adjunk hozzá ecetet és kapcsoljuk ki. Töltse fel a munkadarabot forró páccal. Letesszük a tányért és ráhelyezzük a súlyt. Három nap múlva helyezze át a kész savanyú káposztát egy üvegedénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe.
A káposztát gurian módra más módon is pácolhatod.
Guria módra pácolt káposzta fűszernövényekkel
Hozzávalók:
- 3 fej káposzta és egyenként nagy cékla;
- fej fokhagyma;
- egy kis csokor petrezselyem, kapor, zeller.
A páchoz:
- Művészet. kanál só;
- egy pohár és egy negyed 9% ecet;
- 0,5 l víz;
- ½ csésze cukor;
- 10 borsó egyenként szegfűbors, valamint fekete bors, babérlevél.
A káposztát a csonkkal együtt szeletekre vágjuk, a répát szeletekre, a fokhagymát pedig egyszerűen megpucoljuk. Zöldségrétegeket rakunk ki, közben fűszernövény- és fokhagymaágakkal rétegezzük őket. Készítsük el a pácot: forraljuk fel a vizet a fűszerekkel, sóval, cukorral együtt. Kb. 10 percig hagyjuk hűlni a pácot, öntsük hozzá az ecetet és öntsük a zöldségekre.
Hagyjuk három napig meleg helyen állni. Tegye át egy üvegedénybe és hűtse le.
Meglepően ízletes guriai káposzta, éles, mint a tűz, vörös, mint a híres grúz bor, kellemes savanyúsággal, jól jön a grill vagy más grúz húsételek mellé. A hagyományos erős alkoholos italok mellé pedig kiváló falat lesz. Próbálja meg elkészíteni ezt a szokatlan készítményt, hogy egy rövid időre belemerüljön a grúz konyha csodálatos világába.
