Tartalom
Milyen finom a savanyú káposzta! Édeskés vagy savanyú, csípős borssal vagy rózsaszín céklával, ünnepi előételnek megfelelő, ebédre vagy vacsorára. Húsételekhez tálaljuk köretként, és bármilyen formában tökéletesen kiegészíti a burgonyát. Az ecet hozzáadása savanyú ízt ad ennek az ételnek. De nem mindenki tudja használni. Kiváló megoldás az ecet citromsavval való helyettesítése. Ennek a citromsavval pácolt zöldségnek az íze nem rosszabb, és a készítményt is jól tárolják.
A citromsav tulajdonságai
A természetben sok zöldségben és gyümölcsben megtalálható. De nem ipari méretekben nyerik ki belőlük, túl drága lenne. Az általunk E-330 élelmiszer-adalékanyagként ismert szintetikus citromsavat cukorból vagy cukortartalmú anyagokból történő bioszintézis folyamatával nyerik. Az Aspergillusniger törzs penészgombái segítenek ebben a folyamatban. Fehér kristályait széles körben használják az élelmiszeriparban és az otthoni főzésben. A legtöbb orvos ragaszkodik ahhoz, hogy ez a termék helyes használat esetén ártalmatlan az emberre. De mértékkel minden jó, ezért óvatosan és ésszerű határokon belül kell használni.
Hogyan kell helyesen helyettesíteni az ecetet citromsavval
A legtöbb savanyú káposzta receptje ecetet igényel. Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg a munkadarab, a citromsav mennyiségét helyesen kell kiszámítani.
- Ha úgy dönt, hogy 70%-os ecetsavhoz hasonló, ecetesszenciaként ismert oldatot készít, fel kell oldania 1 evőkanál. kanál száraz termék 2 evőkanál. kanál vizet. Körülbelül 3 evőkanálnyit kapunk. kanál savas oldatot.
- A 9%-os asztali ecethez hasonló oldat elkészítéséhez oldjunk fel 1 evőkanál. egy kanál citromsav kristály 14 evőkanál. kanál vizet.
Ezen arányok ismeretében pácolt káposztát készíthet télre és gyors főzéshez bármilyen recept szerint. Egyébként 1 teáskanál teteje nélkül 8 g terméket tartalmaz.
Citromsavval pácolt káposzta
A savanyú káposzta ízletes és egészséges, de az erjesztési folyamat időbe telik, sok erjesztett káposztát gyakran nincs hol tárolni. Könnyebb kis adagokban pácolni és hűtőszekrényben tárolni. A recept szerint pácolt káposzta másnap készen áll.
Gyors
2 kg káposztafejhez szüksége lesz:
- egy pár sárgarépa;
- egy kis fej fokhagyma;
- pác egy liter vízből, 2 ek. kanál só, 3 evőkanál. kanál cukor, 4 evőkanál. kanál növényi olaj és 1,5 teáskanál citromsav.
Keverjük össze a felaprított káposztát reszelt sárgarépával, apróra vágott fokhagymával, és tegyük egy üvegbe. Az összes hozzávalóból elkészített forró pácba öntjük. Pár percig forralni kell. Kívánt esetben édes paprikát vagy áfonyát is hozzáadhat a készítményhez. A terméket hűtve tárolja.
A következő receptben fűszereket adnak a páchoz, ami radikálisan megváltoztatja az ízét, így a végtermék aromás és nagyon ízletes. Ezt a savanyú káposztát közvetlen fogyasztásra és télire is elkészítik.
Fűszerezett
Közepes méretű káposztavillához szüksége lesz:
- 1 sárgarépa;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- pác egy liter vízből, evőkanál. kanál cukor, 2 evőkanál. kanál só, 1/3 teáskanál citrom;
- 3-4 babérlevél, egy tucat szem fekete bors.
A termékek vágásának módjára nincs korlátozás. A káposztát hagyományosan felapríthatjuk, vagy kockákra vághatjuk, a sárgarépát a nagyon finom reszelő kivételével bármilyen reszelőn lereszelhetjük, vagy szeletekre vághatjuk.
A meghámozott fokhagymát fűszerekkel az üveg aljára helyezzük, majdnem a tetejéig megtöltjük zöldségkeverékkel, felöntjük forrásban lévő páccal, amit az összes megadott hozzávalóból elkészítünk. A pácot körülbelül 10 percig hagyni kell főni. A további teendők attól függnek, hogy a káposztát azonnal elfogyasztják, vagy télre hagyják. Az első esetben elegendő műanyag fedéllel letakarni és hidegre tenni. A másodikban az üvegeket hermetikusan le kell zárni.
A literes üvegek sterilizálási ideje körülbelül 15 perc.
Mindenki tudja, hogyan változtatja meg a kenyér ízét egy kis koriander hozzáadása. Ha ecetes káposztát főzünk hozzá, akkor váratlanul kellemes lesz az eredmény.
Korianderrel
1 kg káposztafejhez szüksége lesz:
- sárgarépa;
- kis fej fokhagyma;
- pác egy liter vízből, 2 ek. kanál só, 3 evőkanál. kanál cukor, 0,5 tk.kanál citrom;
- fűszerek: 5-6 babérlevél, 1,5-2 teáskanál őröletlen koriander;
- 4 evőkanál. kanál növényi olaj.
A felaprított káposztát kis mennyiségű sóval ledaráljuk, reszelt sárgarépát adunk hozzá, szorosan üvegekbe csomagoljuk, babérlevéllel és koriandermaggal megszórjuk. Főzzük meg a pácot úgy, hogy az összes hozzávalót feloldjuk vízben. Öntsük üvegekbe káposztával. Hagyja melegen maradni egész nap. Egy nap elteltével öntsön kalcinált növényi olajat az üvegekbe, és vigye hűvös helyre.
Ezt a zöldséget más fűszerekkel is megfőzheti.
Curryvel
1 kg káposztafejhez szüksége lesz:
- 3 teáskanál só;
- Művészet. kanál cukor;
- 2 teáskanál curry;
- teáskanál őrölt fekete bors;
- 0,5 teáskanál citromsav;
- 2 evőkanál. kanál növényi olaj.
A káposztát apróra vágjuk, megszórjuk az összes száraz hozzávalóval és jól összegyúrjuk. Hagyjuk kiengedni a levét, öntsük le olajjal, és 3-4 ek. kanál főtt citromos víz. 24 órára nyomás alá helyezzük, majd a töltelék levétele nélkül hidegben tartjuk készenlétig.
A következő recept a fűszeres ételek szerelmeseinek szól.
Fűszeres
Egy közepes méretű káposztafejhez szüksége lesz:
- 2 sárgarépa;
- kis fej fokhagyma;
- csípős paprika hüvely;
- 3 kapros esernyő;
- 80 ml víz és növényi olaj;
- Művészet. kanál só;
- 80 g cukor;
- 1/3 evőkanál. kanál citromsav.
Keverjük össze a szeletelt káposztát, fokhagymát, paprikát és sárgarépát, karikákra vágjuk, kapros esernyőket. Az összes folyékony hozzávalóból kifőzzük a sólevet, citromsavat adunk hozzá és a zöldségekhez öntjük. Jól összekeverjük és nyomás alatt hagyjuk kihűlni. Egy nap elteltével az étel fogyasztható.
A savanyú káposztához adható zöldségek köre meglehetősen változatos. Nagyon finomnak bizonyul ecetes káposzta almával. Ez az előkészület télre is elkészíthető.
Almával
Egy fej káposztához valamivel több, mint egy kilogramm szükséges:
- 4-5 közepes méretű sárgarépa;
- 4 alma;
- pác egy liter vízből, 2 teáskanál sóból, 3 teáskanál cukorból és egy teáskanál citromból.
A káposztát, az almát és a sárgarépát nagy lyukú reszelőn felaprítjuk, összekeverjük és steril üvegekbe tesszük. Az összes hozzávalóból elkészítjük a pácot, és a forrásban lévő folyadékot üvegekbe töltjük.
Fedjük le őket fedővel, és tartsuk vízfürdőben ¼ órán keresztül a víz felforrásának pillanatától számítva. Vegye ki a vízből, és szorosan zárja le. Hagyjuk kihűlni, jól melegítsük fel.
Ez a recept káposztát, sárgarépát, céklát és kaliforniai paprikát tartalmaz. Az eredmény egy finom felkészülés lett a télire.
Répával és sárgarépával
Egy nagy káposztavillához szüksége lesz:
- 2 sárgarépa;
- cukorrépa;
- 3 édes paprika, lehetőleg különböző színű;
- egy kis fej fokhagyma;
- szerint az Art. kanál citrom és cukor;
- ízlés szerint sót adunk hozzá;
- egy csomó zöld, petrezselyem vagy kapor megteszi;
- szemes bors.
A káposztát szeletekre, a sárgarépát és a répát szeletekre, borsozzuk csíkokra, a fokhagymát apróra vágjuk. A zöldségeket rétegesen kiterítjük, fűszernövényekkel és fokhagymával megkenjük. Adjunk hozzá borsot. Annyi vizet veszünk fel, hogy a pác ellepje a zöldségeket, és sózzuk, citromsavat, cukrot adunk hozzá. Forraljuk fel és öntsük a káposztára.
Hagyja melegen egy súllyal a tetejére. Három nap múlva a káposzta készen áll. Jól eláll a hidegben.
Próbáljuk meg a karfiol savanyítását.
Karfiol, ecetes
Egy körülbelül 0,5 kg súlyú káposztavirágzathoz szüksége van:
- 4 rügy szegfűszeg és bors, 2 babérlevél;
- egy csipet citrom;
- 80 g cukor;
- 2 evőkanál. kanál 9% ecet;
- 70 g só.
A virágzatra bontott káposztafejet citromsavas vízben 5 percig forraljuk.
Ebben az esetben a citromsav nem működik tartósítószerként. Szükséges, hogy a virágzat megőrizze fehérségét.
A leszűrt virágzatot steril tégelyekbe tesszük, amelyekbe már a fűszerek is belekerültek. Öntsön forrásban lévő pácot a vízből és a többi hozzávalóból. Tekerje fel és hagyja kihűlni a szigetelést.
Ez a recept a természetes termékek szerelmeseinek való. A citrom savat ad a pácnak. Az étel egy nap alatt elkészül.
Citrommal
Egy nagy, 3 kg súlyú káposztához szüksége van:
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- citrom;
- pác egy liter vízből, 2 teáskanál só, 0,5 csésze méz.
A káposztát és a borsot csíkokra vágjuk, a citromot karikákra vágjuk. A zöldségeket jól kimosott üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a citromot. A vízből és a többi hozzávalóból felforraljuk a pácot, és azonnal ráöntjük a zöldségekre. Műanyag burkolat alatt tárolhatja őket.
Következtetés
A citromsavval pácolt káposzta ízletes és egészséges étel, amely minden nap az asztalra kerülhet.
