Hogyan pácoljuk a tejgombát fokhagymával: pácolási receptek télre

A fokhagymás téli tejgomba finom fűszeres előétel, amely változatossá teszi az ünnepi asztalt és a vasárnapi ebédet is. Ropogós gomba illatos pácban könnyen elkészíthető otthon. A legfontosabb dolog az alapvető szabályok betartása és a főzés bonyolultságának megértése.

A fokhagymás tejgomba elkészítésének szabályai

A tejgomba egyedi íze és „húsossága” miatt csemege. Kiváló kiegészítője lehet a húsnak, vagy a nagyböjti asztal fő uzsonnája lehet. A tejgombák 18 aminosavat, tiamint, niacint és riboflavint tartalmaznak, és fehérje tekintetében még a csirkehúst is megelőzik.

Ez a faj feltételesen ehető gombáknak minősül, ezért főzés előtt fel kell dolgozni. Használatuk biztonságát a megfelelő előkészítés garantálja. Magába foglalja:

• ujjazás;
• tisztítás;
• válogatás;
• áztatás;
• mosás.

Kezdetben a tejgombákat kiválogatják, eltávolítva a férges, ehetetlen és túlnőtt példányokat. Ezután megtisztítják őket a törmeléktől és a szennyeződéstől, és szétválogatják. A legkisebb, legfinomabb tejgombát külön tesszük félre. Ezt követően a gombát beáztatjuk. Tegye ezt hideg, sós vízben (10 g só 10 liter tiszta vízhez).

Áztassa a gombát 48-50 órán át, majd megmossuk. Erre azért van szükség, hogy megszabaduljunk a tejsavtól, amely a pácba kerülve zavarossá és fogyasztásra alkalmatlanná teszi a terméket. Ha nincs idő az áztatásra, akkor a tejgombát 3-4-szer főzzük meg sós vízben (20 perc múlva, amikor felforrt). Minden főzés után megmossák. Tartósítás előtt ismét alaposan öblítse le tiszta vízzel.

Fokhagymával pácolt tejgomba télre

A klasszikus „téli” recept egyszerűségével és minimális összetevőivel vonz.

A tejgomba pácolásához minimális mennyiségű összetevő szükséges

Szükséged lesz:

• tejgomba (elkészített, áztatott) – 4 kg;
• víz - 2 l;
• só - 100 g;
• szegfűszeg - 10 db;
• fokhagyma - 20 gerezd;
• cukor - 40 g;
• ecet esszencia (70%) – 35 ml.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az elkészített gombát vágjuk darabokra, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sózzuk és tegyük tűzre.
2. A forráspontnál kapcsolja ki a zajt, és párolja legalább fél órán át.
3. Elkészítjük a pácot: 2 liter vízben feloldjuk a cukrot és a sót, majd felforraljuk, hozzáadjuk a szegfűszeget.
4. A megfőtt gombát a serpenyőbe tesszük, és további 20 percig pároljuk.
5. Adjuk hozzá az esszenciát, az apróra vágott fokhagymát, és főzzük 10-12 percig.
6. A tejgombát sterilizált üvegekbe tesszük, mindent leöntünk páclével, és feltekerjük a fedőt.

A munkadarabokat meleg takaróval le kell takarni, és ott kell hagyni, amíg ki nem hűlnek, majd a tárolóhelyekre szállíthatók.

Hogyan pácoljuk a tejgombát fokhagymával és kaporral télre

A kaprot konzervgyártásban használják, elsősorban ízesítésre. Általában esernyőket vagy magokat használnak.

A kapor használata ízesebbé teszi a savanyított tejgombát

Szükséged lesz:

• áztatott tejgomba - 1,5 kg;
• asztali ecet (9%) - 35 ml;
• szegfűbors (borsó) – 5 db;
• só - 30 g;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• kapros esernyők – 6 db;
• víz - 1 l.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát tetszőleges méretűre vágjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük (20 perc).
2. Tegyük őket egy serpenyőbe, öntsük fel tiszta vízzel, sózzuk, borsozzuk, és pároljuk további 20 percig.
3. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze mindent.
4. Sterilizált edénybe tegyük a kapros esernyőket (üvegenként 3 db), az apróra vágott fokhagymát, a gombát, és öntsünk rá mindent.
5. Tekerje fel az edényeket fedővel, és fedje le, amíg kihűl.

Ezt a receptet használhatjuk külön snackként vagy saláták egyik összetevőjeként.

Hogyan pácoljuk a tejgombát fokhagymával és fűszerekkel

Bármilyen pác teret hagy az improvizációnak. Leggyakrabban a fűszerek válnak a fő eszközzé.

A fokhagyma fűszeres jegyet kölcsönöz a pácolt tejgombának

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• víz - 3 liter;
• só - 35 g;
• szegfűbors (borsó) – 10 db;
• fahéj - 1 rúd;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• babérlevél - 3 db;
• ecet (9%) - 40 ml;
• citromsav - 5 g.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A tejgombát 1 liter vízben megfőzzük, majd szűrőedényben leszűrjük.
2. Egy külön serpenyőben forraljunk fel 2 liter vizet, adjunk hozzá babérlevelet ecettel, sózzuk, borsozzuk és fahéjjal. Forraljuk fel és főzzük 20 percig.
3. A gombát és az apróra vágott fokhagymát előkészített üvegekbe tesszük, mindent meglocsolunk citromsavval és leöntjük páclével.
4. Fedjük le a tartályokat fedéllel, és fél órán át sterilizáljuk egy serpenyőben forrásban lévő vízben.
5. Tekerje fel az üvegeket, és fedje le egy takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát fokhagymával télen forró módszerrel

A téli sózott tejgomba az orosz konyha hagyományos receptje. Friss tejföllel és apróra vágott hagymával tálaljuk.

A sózott tejgombához hagymát apróra vághatunk

Szükséged lesz:

• áztatott tejgomba - 2 kg;
• só - 140 g;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• kapor (esernyők) – 5 db;
• fekete bors (borsó) - 10 db;
• ribizli levél - 10 db;
• tormalevél – 2 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát sós vízben megfőzzük (20 perc).
2. Egy szűrőedényben szűrjük le, majd törölközővel szárítsuk meg.
3. A fokhagymát felszeleteljük.
4. Tegye a durvára vágott torma- és ribizlileveleket, sót és fokhagymaszeleteket az előkészített edényekbe.
5. Tegye le a gombák kupakját, minden réteget megszórva sóval, fokhagymával, kaporral és borssal.
6. Tömítse össze a rétegeket kanállal vagy kézzel.
7. Felöntjük az egészet forrásban lévő vízzel, lezárjuk a fedőt és hagyjuk kihűlni.
8. Ezután küldje el a pincébe vagy az erkélyre.

14-15 naponta ellenőrizni kell a munkadarabokat, és szükség esetén sóoldatot kell hozzáadni. A sózáshoz használt fedőknek nylonnak kell lenniük.

A pácolt tejgombák fokhagymával történő elkészítésének folyamatát a videó világosabban mutatja be:

Tejgomba hideg sózása kaporral és fokhagymával

A hideg módszer lehetővé teszi a tápanyagok nagy részének megőrzését.

Szükséged lesz:

• elkészített tejgomba - 5 kg;
• só - 400 g;
• fokhagyma - 20 gerezd;
• kapor esernyőben – 9 db;
• babérlevél - 9 db;
• ribizli levél – 9 db.

A tejgomba hideg sózási módszere segít megőrizni a tápanyagokat

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát alaposan mossuk meg, és tegyük tiszta üvegekbe, előzőleg 3 db ribizlilevéllel.
2. Minden réteget megszórunk sóval, apróra vágott fokhagymával, babérlevéllel és kaporral.
3. Tömörítse össze a tejgombát, és nyomja le egy súllyal a tetejére.
4. 8-10 nap elteltével a gombáknak levet kell engedniük, amely sóval összekeverve sóoldatot képez.
5. 10 nap elteltével az üvegeket ki kell vinni a kamrába vagy a pincébe.
6. A savanyúságot +8 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja.

Egy egyszerű recept sózott tejgombához fokhagymával és kaporral

A fokhagyma nemcsak a gombakészítmények aromáját gazdagítja, hanem a benne található fitoncideknek köszönhetően antibakteriális hatású is.

Szükséged lesz:

• áztatott gomba - 6 kg;
• só - 400 g;
• cseresznyelevél - 30 db;
• fokhagyma - 30 gerezd;
• borsó (borsó) - 20 db;
• kapor (mag) - 30 g;
• babérlevél - 10 db.

A pácoláshoz a tejgombát legfeljebb 5 napig kell áztatni.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Helyezzen cseresznyeleveleket egy nagy zománcozott edény aljára, és szórjon meg mindent vékony sóval.
2. Helyezzünk rá egy réteg gombát, és szórjuk meg ismét sóval, kaporral, fokhagymával és babérlevéllel.
3. Fektesse ki az összes réteget, tömörítse, fedje le gézzel, és nyomja le nyomással.
4. Hagyja hűvös helyen 20 napig, amíg levet nem képez.
5. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg a kapott sóoldattal, és fedje le.
6. Hagyja hűvös szobában 50-55 napig.

Hogyan pácoljuk a tejgombát fokhagymával és ribizli- és cseresznyelevéllel

A téli receptben a levelek frissen és szárítva egyaránt használhatók.

Szükséged lesz:

• tejgomba (áztatott) - 1 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• ribizli és cseresznye levelek - 2 db;
• babérlevél - 1 db;
• borsó (borsó) - 7 db;
• mustármag - 5 g;
• só - 70 g;
• cukor - 35 g;
• ecet - 20 ml.

A mustármag enyhe „erdei” ízt ad

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát megmossuk és 20-30 percig főzzük.
2. Adjunk hozzá babérlevelet, sót, cukrot, ecetet és borsot egy fazékba 1 liter vízzel.
3. Abban a pillanatban, amikor a pác felforr, adjunk hozzá tejgombát.
4. Sterilizált üvegek aljára tegyük az apróra vágott fokhagymát, cseresznye- és ribizlileveleket, mustármagot, majd gombát.
5. Az egészet leöntjük páclével, és feltekerjük a fedőket.

Tejgomba, fokhagymával és tormával sózva

A torma és a fokhagyma ugyanazokat a funkciókat látja el - elpusztítják a káros baktériumokat.

Szükséged lesz:

• áztatott tejgomba - 4 kg;
• torma gyökér – 3 db. egyenként 10 cm;
• babérlevél - 1 db;
• só - 120 g;
• fokhagyma - 10 gerezd.

A sózott tejgombához legfeljebb 1-2 babérlevelet adjon, hogy ne szakítsa meg a gomba szagát

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Készítsük el a sóoldatot: forraljunk fel 1,5 litert, és oldjunk fel 120 gramm sót vízben.
2. Forraljuk fel a tejgombát (15 perc), öntsük le a vizet, öntsünk újra tiszta vizet, és főzzük további 20 percig.
3. A gombát szűrőedényben leszűrjük.
4. A fokhagymát és a torma gyökerét felaprítjuk (durvára).
5. A gombát, a tormát és a fokhagymát sterilizált üvegekbe rakjuk.
6. Mindent öntsünk sós vízzel, és csavarjuk rá a fedőket.

A munkadarabok egy takaró alatt hűlnek le, majd a pincébe vagy a kamrába kerülnek.

Tejgomba fokhagymával paradicsomban télre

A paradicsomban a téli tejgomba szokatlan snack, nagyon harmonikus ízzel.

Szükséged lesz:

• tejgomba - 5 kg;
• só - 140 g;
• babérlevél - 5 db;
• fokhagyma - 20 gerezd;
• kapor magvak - 15 g;
• fekete bors (borsó) - 35 db.

Tejgomba paradicsomban paradicsomlével elkészítve

Tankoláshoz:

• paradicsomlé - 1,5 l;
• só - 20 g;
• cukor - 40 g;
• babérlevél - 3 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Öntsünk 2 liter vizet egy serpenyőbe, sózzuk, a gombát és főzzük forrásig.
2. Ezután adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot (10 db) és kapormagot (5 g). Lassú tűzön 1,5 órán át pároljuk.
3. Készítsük el a szószt: forraljuk fel a paradicsomlevet, adjuk hozzá a sót, a cukrot és a babérlevelet.
4. Tiszta üvegekbe (700 ml) helyezzük a fokhagymát (4 db), a kaprot (1 csipet) és a borsot (5 db).
5. A gombát szűrőedényben szűrjük le, majd tegyük üvegekbe, és öntsük fel paradicsomszósszal.
6. Adjon hozzá 1 teáskanál ecetesszenciát minden edénybe.
7. Tekerje fel a fedőket.

A munkadarabokat fejjel lefelé kell fordítani, és meleg takaróval le kell fedni, hogy lassan lehűljön.

Tárolási szabályok

A munkadarabok tárolására a legjobb megoldás egy pince vagy pince. Felszerelésükkor nemcsak a szellőzésről, hanem a levegő páratartalmának megengedett szintjéről is gondoskodni kell. Ne feledkezzünk meg a falak penészesedés elleni előkezeléséről. Ehhez használjon biztonságos gombaölő szereket.

Lakásában a konzerveket speciálisan felszerelt tároló helyiségekben vagy az erkélyen tárolhatja. A régebbi otthonokban a konyhákban gyakran vannak „hidegszekrények” az ablakpárkány alatt. Ez egy nagyszerű hely a téli kellékek tárolására. Ha hiányoznak, rendszeres erkélyt vagy loggiát is felszerelhet.

Ehhez egy kis szekrényt vagy zárt polcokat kell felszerelni, mivel a munkadarabokat nem szabad közvetlen napfénynek kitenni. Ezenkívül az erkélyt rendszeresen szellőztetni kell. Ez fenntartja a normál páratartalmat és hőmérsékletet.

Következtetés

A fokhagymás téli tejgomba klasszikus orosz előétel, amely nem igényel különleges készségeket vagy összetett manipulációkat. Egy aromás pác vagy sóoldat segít felfedni az összes ízárnyalatot. A lényeg az, hogy helyesen válasszuk ki az összetevőket, és tartsuk be a konzervkészítés összes alapvető szabályát.

Ajánlott bejegyzések

Pácolt édes-savanyú paradicsom

Ecetes paradicsom télre

Ecetes uborka paradicsommal: válogatott télire

Ecetes sütőtök: 11 recept a télire

Télre pácolt cékla üvegekben

Cékla pác télre: nagyon finom receptek

Pácolt fekete tejgomba

Ecetes fehérrépa: receptek télre

Hogyan pácoljuk a vargányát télire otthon