Pácolt fekete tejgomba

Még azok is hallottak legalább valamit a sózott tejgombáról, akik nem rajonganak a gombakészítésért. Végül is ez az orosz nemzeti konyha klasszikusa. De pácolva ezek a gombák is nagyon finomak. Ezenkívül a városi lakásokban könnyebb elkészíteni és tárolni a pácolt fekete tejgombát, mint a sózottat. Azok, akik szeretnek kísérletezni a téli gombák elkészítésével, a cikkben sok érdekes receptet találnak a fekete tejgomba vagy a nigella pácolására, amelyek bármilyen asztalon szívesen látják.

Hogyan kell helyesen savanyítani a fekete tejgombát

A nigella legfontosabb tulajdonsága, hogy pépje nagyon maró és keserű tejszerű levet tartalmaz. Ezért minden kulináris feldolgozás előtt a gombát vagy elég hosszú ideig vízben kell áztatni, vagy meg kell főzni, lehetőleg két vízben. De ezek után az egyszerű eljárások után az elkészült tejgomba íze már önmagában is olyan érdekes, még fűszerek hozzáadása nélkül is, hogy más gombát is használhatunk az ételekhez, hogy pikantériát és változatosságot kölcsönözzünk neki.

Maga a fekete tejgomba pác többféle ízű lehet: fűszeres, édes, sós és savanyú, valamint édes és savanyú. Ezért a pácolt nigella előétel valóban univerzális - mindenki megtalálhatja az ízlésének leginkább megfelelőt.

1. A sós ételek szerelmeseinek a sóra kell összpontosítaniuk, és adjunk hozzá egy kis babérlevelet.
2. A cukor, a fahéj és a szegfűszeg kombinációja kellemes édeskés ízt kölcsönöz a pácnak.
3. A savanykás íz könnyen elérhető több ecet hozzáadásával.
4. Nos, a csípős és fűszeres ételek szerelmesei csak a recept szerint tegyenek bele több fekete- vagy pirospaprikát.

Nos, mi az első dolog, amit az erdőből hozott vagy a piacon vásárolt gombák igényelnek? – ez a pácolásra legalkalmasabb minőségi képviselők válogatása. Erre a célra a legmegfelelőbb a kisméretű, fiatal, legfeljebb 6-8 cm-es kalapátmérőjű gomba, a nagyobb fekete tejgombát pedig a pácolásra érdemes hagyni. Bár természetesen nem tilos pácolni, kisebb darabokra vágva. A tejgombák előszeretettel nőnek a lehullott levelek között, ezért általában sűrűn borítják különféle erdei törmelékkel, amelyekről ecsettel, néha késsel kell megtisztítani.A férges és korhadt példányokat is eltávolítják.

A nigellát legalább 12 órán át kell áztatni, és a keserűség eltávolítása érdekében jobb, ha ez a folyamat 2-3 napig tart. Áztatáskor a vizet naponta legalább 2-szer cseréljük, ha pedig meleg szobában áztatjuk a gombát, akkor talán még gyakrabban.

Ha nincs idő és kedv a hosszas áztatással bajlódni, akkor forralással helyettesíthető. A keserűség eltávolításához egyszerűen forraljuk a tejgombát sós vízben 10 percig. A vizet le kell engedni, és a gombát a recepttől függően vagy újra felforralni, vagy azonnal megfőzni a pácban. Itt már sok kombináció létezik.

Az áztatási eljárás nem szükséges, ha a tejgombát felforraljuk és forrón pácoljuk. De ha kifejezetten ropogós gombát szeretnénk kapni, amit a recept szerint úgynevezett hideg módszerrel pácolnak, akkor a tejgomba előzetes beáztatása kötelező.

Klasszikus recept ecetes fekete tejgombához

A tejgomba klasszikus módon történő pácolása egyáltalán nem nehéz, és nem is vesz igénybe sok időt. Annak érdekében, hogy még egy kezdő háziasszony is könnyen megbirkózzon a pácolt fekete tejgomba készítésének folyamatával, az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept képekkel.

Szükséged lesz:

• 2 kg tejgomba;
• 2 liter víz;
• 50 g kősó;
• 4 babérlevél;
• 5 borsó szegfűborsból és fekete borsból;
• 5 rügy szegfűszeg;
• 20 ml 70%-os ecetesszencia.

Ehhez a recepthez nem szükséges áztatni a nigellát. De ha van ideje, akkor ne hagyja figyelmen kívül ezt az eljárást, mivel az áztatási folyamat nemcsak a keserűséget eltávolítja, hanem sok más felesleges vegyületet is, amelyet a gombák felszívhatnak.

Készítmény:

1. A megtisztított tejgombát 1 liter vízbe öntjük 10 g sóval feloldva, felforraljuk, és kb. 20 percig főzzük, folyamatosan eltávolítva a gombán képződő habot.
   
2. Forralás után a gombát megmossuk és szűrőedényben hagyjuk, hogy az összes folyadék kifolyjon belőle.
3. A második liter vízből pác készül. Forralás után hozzáadjuk a maradék sót, szegfűszeget, borsot és babérlevelet.
   
4. 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a megfőtt gombát és további 15 percig főzzük.
5. Ezalatt az üvegeket és a fedeleket sterilizálják.
6. Az esszenciát a pácba öntjük, megkeverjük, a gombát azonnal steril üvegekbe tesszük, és a forrásban lévő pácot az üveg legszélére öntjük.
   
7. Az üvegedényeket steril fedővel hermetikusan lezárják, és fejjel lefelé fordítva hagyják kihűlni, valami meleg alá.

A recept szerint elkészített ecetes tejgombát csak 7-8 nap múlva fogyaszthatja.

Pácolt fekete tejgomba télre: recept hagymával

Ha 1 kg friss tejgombához adunk 1 vékony karikákra vágott vöröshagymát, a savanyú gomba íze csak javul. A gombát a klasszikus recept szerint készítik el, és a fűszerekkel együtt apróra vágott hagymát adnak a páchoz.

Fekete tejgomba sárgarépával és hagymával pácolva

A növényi birodalom következő képviselőivel nemcsak ízletes, hanem kielégítő ecetes tejgombákat is készíthet:

• 2 db. hagyma;
• 1 közepes méretű sárgarépa;
• 1 kg tejgomba;
• 2 csésze víz a főzéshez és ugyanennyi a pác elkészítéséhez;
• 20 ml ecetesszencia;
• 7 szegfűszeg bimbó;
• 12 szem fekete bors;
• 5 babérlevél;
• 15 g cukor;
• 60 g só.

Az elkészítés nagyon hasonló a klasszikus recepthez:

1. A gombát megtisztítjuk és sós vízben 10-15 percig főzzük.
2. A sárgarépát meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük.
3. A hagymát késsel karikákra vágjuk.
4. Az összes többi összetevőből pácot készítenek, amelyhez forrásban lévő víz után sárgarépát és hagymát adnak.
5. Ezután hozzáadjuk a megfőtt tejgombát, és ugyanannyi ideig forraljuk, mint amennyit megfőtt.
6. A végén ecetesszenciát adunk hozzá.
7. A pácolt gombát steril üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Fekete tejgomba pácolása szerecsendióval

A pácolt fekete tejgombát pontosan ugyanígy készítik el szerecsendió hozzáadásával. Ez utóbbit őrölt formában adjuk hozzá, 1 kg friss gombához 1 csipetnyit használva. A fűszerezés nagyon népszerű a gombás pácok készítésénél, és fűszeres, szigetes, fás ízt ad az elkészült ételeknek.

Cseresznye- és ribizlilevéllel pácolt fekete tejgomba finom receptje

Ugyanazt a klasszikus receptet használva a pácolt fekete tejgomba készítéséhez, hozzáadhat cseresznye és fekete ribizli leveleket. Gazdagabbá és kissé szokatlanabbá teszik a pác ízét. Ezenkívül a cseresznyelevél segít megőrizni a gomba szilárdságát és ropogósságát. 1 kg friss tejgombához adjunk hozzá mindkét növény több darab levelét.

Hogyan pácoljunk fekete tejgombát mustármaggal és szegfűszeggel

Ha mustármagot adunk a tejgombák pácolásának klasszikus receptjéhez, a készítmény fűszeres és nagyon kellemes ízt ad. Ezenkívül a mustármag hosszabb ideig biztosítja a pácolt tejgombák tartósítását.

Ebben a receptben 1 kg gombához a következő összetevőket használjuk:

• 1 liter víz;
• 50 g cukor;
• 15 ml ecetesszencia (70%);
• 40 g só;
• 100 ml növényi olaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 tk. mustármagok;
• 2 borsó fekete és szegfűbors;
• Babérlevél.

Fekete tejgomba forró pácolása

A pácolt fekete tejgomba forró készítési módja arról kapta a nevét, hogy a recept szerinti gombát meglehetősen hosszú ideig főzik a pácban.

Mivel az ilyen pácolás előtt nem szokás gombát forralni, az e recept szerinti áztatás egyszerűen szükséges a keserűség eltávolításához.

1 kg friss hámozott tejgombához a következőket veheti fel:

• 1,5 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 0,5 csésze ecet;
• szegfűbors és babérlevél - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Válogasd ki a nigellát, hámozd meg és áztasd legalább 12 órán keresztül.
2. Rendszeresen cserélje ki a vizet, vízcserekor pedig magát a gombát is öblítse le folyó víz alatt.
   Fontos! Miután a víz már nem feketél, a tejgomba további feldolgozásra késznek tekinthető.
3. Készítsük el a pácot úgy, hogy forrásban lévő vízhez adjuk a cukrot, a sót, a fűszereket és a recept szerinti ecet felét.
4. Az áztatott és alaposan megmosott gombát a pácba tesszük.
5. A főzési folyamat során el kell távolítani a megjelenő habot.
   
6. A gombát a pácban fél órán át főzzük, amíg teljesen le nem süllyed az aljára.
7. A főzés legvégén adjuk hozzá a maradék ecetet a serpenyőbe.
8. A Nigellát üvegekbe helyezzük, fém fedővel lefedjük, és sterilizálni kell. A fél literes üvegek 20 perc sterilizálást igényelnek, a literes üvegek - 30 perc.
9. Az ecetes tejgombás üvegeket egyszerűen lefedheti műanyag fedővel, sterilizálás nélkül, de ebben az esetben csak hűtőszekrényben kell tárolni.

Hogyan pácoljuk a fekete tejgombát fokhagymával és kaporral télre

Ez a pácolt fekete tejgomba készítésének receptje egyeseket vadul elragadtathat, de lehet, hogy mások egyáltalán nem szeretik.Ezért az első alkalommal ne készítsen túl sokat ebből a készítményből. A fokhagymás szószos receptet néha ecetes tejgombának is nevezik lengyelül.

Szükséged lesz:

• 2 kg tejgomba;
• 3 liter víz;
• 30 g cukor;
• 60 g só;
• 1 babérlevél;
• 20 gerezd fokhagyma;
• 60 ml 9%-os asztali ecet;
• 2 levél cseresznye és fekete ribizli;
• 3 rügy szegfűszeg és ugyanennyi szegfűbors.

Készítmény:

1. A frissen hámozott tejgombát 12-15 percig főzzük 2 liter vízben 2 teáskanál cukor hozzáadásával.
   Megjegyzés! A tejgomba főzésekor ne felejtsd el lefejteni a habot.
2. Egy liter vízből sóoldatot készítünk cukor, só és a receptben felsorolt ​​fűszerek hozzáadásával.
3. Forralás után a sós lébe adjuk az egész gerezd fokhagymát és a megfőtt és megmosott gombát.
   
4. mérsékelt lángon 20 percig pároljuk.
5. Amikor forró, töltse steril literes üvegekbe, töltse fel forrásban lévő sóoldattal, és adjon hozzá 30 ml ecetet minden üveghez.
6. A tartályokat azonnal hermetikusan lezárjuk.

Fűszerekkel pácolt fekete tejgomba egyszerű receptje

E recept szerint nagyon egyszerűen, és ami a legfontosabb, gyorsan elkészítheti az ecetes tejgombát. Az áztatást nem számítva az egész folyamat nem tart tovább fél óránál.

Szükséged lesz:

• 1 kg tejgomba;
• 2 pohár víz;
• 30 ml ecetesszencia;
• 10 g só;
• 3 babérlevél;
• 12-15 borsó fekete bors és ugyanannyi szegfűbors;
• 3-4 rügy szegfűszeg.

Gyártás:

1. A nem megfelelő példányok megtisztítása és kidobása után az erdőből hozott nigellát 24 órán át hideg vízbe áztatják, ezalatt a vizet 2-3 alkalommal friss vízzel cserélik.
2. Áztatás után a gombát megmossuk és enyhén sós vízben 5 percig főzzük, majd szitára szedjük, hogy lecsepegtesse a vizet.
3. A vízhez sót, fűszereket és ecetet adunk, felforraljuk, és odatesszük a megfőtt tejgombát, felforraljuk ugyanannyit és steril üvegekbe tesszük.

Az e recept szerint elkészített gombákat jobb műanyag fedéllel letakarni, és hűtőszekrényben tárolni.

Hidegen pácolt fekete tejgomba receptje télre

Ezt a módszert nem azért hívják hidegnek, mert a tejgombát nem hőkezelésnek vetik alá. Általában mindenesetre felforralják pácolás előtt. De a pácot kiöntés előtt nagyon lehűtjük.

A hideg pácolás receptjéhez szüksége lesz:

• 800 g gomba 70 g sóval 950 ml vízben megfőzve;
• 850 ml víz páchoz;
• 25 g só;
• 1 g fahéj;
• 1 g citromsav;
• 30 g cukor;
• 150 ml 9%-os ecet;
• 6 borsó szegfűborsból és fekete borsból;
• 4 rügy szegfűszeg;

Gyártási elv:

1. A vízből és az összes többi hozzávalóból (a gomba kivételével) pácot készítünk, 5 percig forraljuk, majd lehűtjük.
2. A meghámozott és válogatott nigellát 12 percig főzzük.
3. Ezután szitán hűtsük le, hogy az összes víz kifolyjon.
4. Tedd üvegekbe.
   
5. Beleöntjük a kihűlt pácot úgy, hogy a gombákat teljesen befedje, és műanyag fedővel lefedjük.
6. A gombát csak a termelés után egy hónappal pácolják be, és csak ezután lehet megkóstolni.
7. Hűvös helyen, +10 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolandó.

Ropogós ecetes fekete tejgomba receptje télre

A hidegen főtt tejgomba általában kemény és ropogós. De van egy másik recept, amely szerint a gombák külsőleg és belsőleg nagyon étvágygerjesztőek és vonzóak.

Az összetevők szinte bármelyik fent leírt receptből felhasználhatók, például az előzőből.A lényeg az elkészítés módja.

1. Annak érdekében, hogy a nigellát ne főzzék, óvatosan áztatják 2-3 napig, folyamatosan cserélve a vizet legalább naponta kétszer.
2. A harmadik napon a gombát ismét hideg vízben megmossuk, és szűrőedényben hagyjuk lecsepegni.
3. Ekkor készítsen pácot vízből, fűszerekből, sóból és ecetből.
4. 5 percig forraljuk.
5. A beáztatott gombát steril üvegekbe tesszük, felöntjük forrásban lévő páccal, letakarjuk nejlon fedővel és hagyjuk kihűlni.
6. Az ecetes tejgombát hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan pácoljuk be a fekete tejgombát üvegekbe

Valójában az előző recept leírta az egyik módszert, amellyel a tejgombák pácolása közvetlenül üvegedényekben történik.

Van még egy hasonló recept. A páchoz bármilyen összetevő felhasználható, a háziasszony ízlésétől függően. És a gyártási módszer a következő:

1. A beáztatott gombát sós vízben negyed óráig főzzük.
2. Ezután ugyanannyit vízből, sóból, cukorból és ecetből álló pácban felforraljuk.
3. A szükséges fűszereket (bors, babérlevél és mások) a sütőben melegített üvegedények aljára helyezzük.
   
4. A gombákat elosztjuk a tetején, és forrásban lévő páccal öntjük.
5. Az üvegek csavaros kupakkal zárhatók, vagy varrógéppel meghúzhatók.

Paradicsomszószban pácolt fekete tejgomba

A pácolt fekete tejgombák téli készítésére szolgáló összes recept közül ez a legeredetibb. Finom zöldségsalátát készíthetsz belőle, melyben a tejgombáké lesz az egyik főszerep.

Szükséged lesz:

• 2 kg fekete tejgomba;
• 1 kg paradicsom;
• 1 kg hagyma;
• 3 liter víz a gomba főzéséhez;
• 100 ml növényi olaj;
• 20 ml 70%-os ecetesszencia;
• 60 g só.

Készítmény:

1. A nigellát sós vízben addig főzzük, amíg le nem süllyed a serpenyő aljára.
2. Hámozzuk meg a paradicsomot úgy, hogy először forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd hideg vízbe mártjuk.
3. A hagymát meghámozzuk és félkarikára vágjuk.
4. Egy vastag fenekű serpenyőbe olajat öntünk, hozzáadjuk a tejgombát, és 10 percig sütjük.
5. Egy külön serpenyőben a hagymát aranybarnára pirítjuk, és a gombához adjuk.
6. Ezután a kis darabokra vágott paradicsomot addig sütjük, amíg pürévé nem válik.
7. A paradicsomot is a serpenyőbe adjuk a gombával és a hagymával, hozzáadjuk a sót és az ecetet, és lassú tűzön, enyhén keverve pároljuk körülbelül fél órán keresztül.
   Figyelem! Paradicsom helyett hozzáadhat kész paradicsompürét (100 g), vízzel hígítva.
8. A forró salátát steril üvegekbe töltjük, azonnal feltekerjük, és takaró alá helyezzük lassan hűlni.

Fekete tejgomba pácolása más gombákkal kombinálva

A fekete tejgomba jól passzol más gombafajtákkal pácban. Ahogy a cikk elején említettük, előzetes forralás után szinte bármilyen más gombával pácolható. Gyönyörű cseresznye árnyalatot adhatnak a pácnak. A legjobb ízük a lamelláris fajtákkal kombinálva, mint például a sáfrányos tejkupak, a russula, a rókagomba, a volnushki és mások.

A pácolt fekete tejgomba tárolásának szabályai

A receptek szerint, sterilizálással pácolt fekete tejgomba normál szobai körülmények között körülbelül egy évig tárolható. A hermetikusan lezárt, pácolt gombát tartalmazó üvegeket hűvös helyen, + 18-20 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. Más tárgyak megőrzéséhez jobb, ha pincét vagy hűtőszekrényt használ.

Következtetés

A pácolt fekete tejgombát sokféleképpen elkészíthetjük, bár mindenesetre nagyon finom és sokoldalú ételt kaphatunk.

Ajánlott bejegyzések

Gyors recept ecetes káposztához kaliforniai paprikával

Friss savanyú káposzta: recept

Télre savanyított káposzta répával

Recept ecetes káposztához répával és fokhagymával

Répával és sárgarépával pácolt káposzta receptje

Fűszeres savanyú káposzta céklával receptje

Grúz savanyú káposzta: recept

Gurián pácolt káposzta

Hogyan pácoljuk a karalábé káposztát