Tartalom
- 1 Milyen előnyei vannak a pácolt karalábénak?
- 2 Hogyan készítsünk pácolt fehérrépát télre
- 3 Hogyan erjesztjük a fehérrépát almával
- 4 Recept ecetes karalábéhoz és káposztához
- 5 Hogyan erjesztjük a fehérrépát és a sárgarépát
- 6 Répával pácolt fehérrépa receptje
- 7 Pácolt fehérrépa expressz elkészítése
- 8 Borssal pácolt karalábé a fűszerek szerelmeseinek
- 9 Lehetséges hibák és kiküszöbölésük módjai
- 10 Hogyan kell tárolni a savanyított fehérrépát
- 11 Mit lehet készíteni ecetes karalábéból?
- 12 Következtetés
A modern főzés egyik trendje a hagyományos receptek újjáélesztése. Alig egy évszázaddal ezelőtt a pácolt fehérrépa a legtöbb vacsorának kötelező része volt. Jelenleg ez az étel egyre népszerűbb, és egyre több rajongót nyer.
Milyen előnyei vannak a pácolt karalábénak?
A megfelelő recept szerint elkészített ecetes fehérrépa télre is megőrzi tápanyag-tulajdonságait, így vitaminhiányos időszakokban rendkívül hasznos. A gyökérzöldség nagy mennyiségű B1-, B2-, C-, E- és PP-vitamin forrása. Ezenkívül a kész étel hatalmas mennyiségű rostot tartalmaz a szervezet számára.
A fehérrépa a vitaminokon kívül olyan elemeket is tartalmaz, mint a béta-karotin és a borostyánkősav. A zöldség kalciumban, kénben, foszforban és vasban is gazdag. A jótékony kálium, jód és mangán kisebb mennyiségben található meg.
A gyökérzöldség egyik legfontosabb összetevője a glükorafanin.Ezt az anyagot erős daganatellenes hatás jellemzi, segít megfékezni a rák kialakulását. Azoknál az embereknél, akik elegendő mennyiségben fogyasztanak glükorafanint, a cukorbetegség kialakulásának valószínűsége nulla.
Hogyan készítsünk pácolt fehérrépát télre
Az étel alapja a fehérrépa. Ez a megfelelő választás, amely lehetővé teszi, hogy finom készterméket kapjon. A pácolás legjobb módja a fiatal, közepes és kis méretű gyökérzöldségek. A bőrnek simának, egyenletesnek és mechanikai sérüléstől mentesnek kell lennie.
A főzés előkészítésének másik fontos eleme a megfelelő edény kiválasztása. Érdemes megtagadni a fémedények, medencék használatát, mivel az erjedés során felszabaduló sav kémiai reakcióba lép a vasfelülettel. A háziasszonyok évszázadok óta tesztelt fa edényeket ajánlanak. Szélsőséges esetekben használhat üvegedényeket.
Mivel lehet fermentálni?
Hatalmas számú recept létezik a pácolt fehérrépa készítésére. Minden háziasszonynak megvan a saját egyedi módszere, amely lehetővé teszi számára, hogy finom készterméket kapjon.
Ha további összetevőket ad a pácolt fehérrépához, akkor jobban felfedheti az étel ízét, és további ízjegyeket érhet el. Vannak, akik a klasszikus receptet részesítik előnyben, mások az érdekesebb lehetőségek felé hajlanak - káposztával, almával vagy sárgarépával.Vannak teljesen szokatlan főzési módok is – ezek közül a legkiemelkedőbbek a nagyszámú csípős fűszert tartalmazó receptek.
Hogyan erjesztjük a fehérrépát almával
Az alma további savanyúságot ad a kész ételhez. Fajtatól függően édesebb ízvilágot kaphatunk. Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 4 fehérrépa;
- 4 alma;
- 70 g cukor;
- 70 g konyhasó;
- 20 szem fekete bors;
- 10 borsó szegfűbors;
- 5 babérlevél.
A gyökérzöldségeket meghámozzuk és apróra vágjuk. Sót és cukrot adunk hozzá, majd kézzel dörzsöljük, hogy a zöldség levet engedjen. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magokat és vágjuk apró kockákra.
A karalábét és az almát előre elkészített tégelybe helyezzük, váltakozva rétegenként. Minden réteghez tegyünk néhány szem borsot és egy babérlevelet. Az edényt gézzel fedjük le, és 7-9 napig meleg helyre küldjük. Időnként a zöldségeket fapálcával kell átszúrni, hogy megszabaduljanak a felesleges gázoktól.
Recept ecetes karalábéhoz és káposztához
A káposzta kiváló kiegészítője a savanyításnak. A főzési folyamat felgyorsításához szükséges anyagokat tartalmaz. Ez a pácolt fehérrépa receptje hagyományosnak számít - szerzetesi. 1 fej káposztához általában 2 közepes gyökérzöldséget, 1 liter vizet és 1 ek. l. só. Ha szeretné, használhatja kedvenc fűszereit, de a kömény a legjobb.
Először el kell készítenie a sózott sóoldatot. Tegyük a vizet a tűzre, forraljuk fel, adjunk hozzá sót és köményt.Ezt követően le kell venni a tűzhelyről, leszűrni a fűszerekről és szobahőmérsékletre hűteni.
A zöldségeket apróra vágjuk és összekeverjük, majd egy nagy üvegbe tömörítjük, majd előkészített sóoldattal megtöltjük. Az edényt hűvös helyre tesszük 5 napig. A zöldségeket időnként meg kell keverni, hogy teljesen belepje őket sós lével.
Hogyan erjesztjük a fehérrépát és a sárgarépát
A pácolt fehérrépa sárgarépával az orosz konyha klasszikusa. A zöldségek kombinációja lehetővé teszi, hogy kiegyensúlyozott ízt és felülmúlhatatlan aromát kapjon. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 1,5 kg sárgarépa;
- 1,5 kg fehérrépa;
- 5 liter víz;
- só;
- 2 fej fokhagyma.
A gyökérzöldségeket nem tisztítják - folyó víz alatt mossák, és merev kefével eltávolítják a szennyeződés részecskéit. Minden zöldséget 4 részre osztunk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk félbe minden gerezdjét. Az összes összetevőt egy nagy tartályba helyezzük.
A vizet felforraljuk. Ízlés szerint sót adnak hozzá - a sóoldat nem lehet túl sós, mivel a jövőben a zöldségekből származó savakat adják hozzá a sós ízhez. A vizet szobahőmérsékletűre hűtjük, majd a zöldségekre öntjük. A karalábét és a sárgarépát nyomás alatt préselik, és 3 hétig hideg helyre küldik.
Répával pácolt fehérrépa receptje
A cékla használata ebben a receptben édes jegyet ad az ételhez. Ezenkívül a cékla lehetővé teszi a késztermék telítettebb színének elérését. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 1 kg fehérrépa;
- 200 g cékla;
- 100 g fokhagyma;
- 5 borsó szegfűbors;
- 2 babérlevél;
- 1 liter víz;
- 50 g só.
A gyökérzöldségeket meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. A fokhagymagerezdeket negyedekre vágjuk. A sót egy liter forralt, lehűtött vízben hígítjuk.
Az apróra vágott zöldségeket egy előkészített edénybe helyezzük.Fűszereket adunk hozzájuk, és sós sóoldattal megtöltjük. A fehérrépát és a répát célszerű nyomás alá helyezni, hogy az erjedési folyamat gyorsabban menjen végbe. Egy hét főzés után a kész zöldségeket üvegekbe helyezik, és további tárolásra küldik.
Pácolt fehérrépa expressz elkészítése
A főzési folyamat lehető leggyorsabb felgyorsítása érdekében néhány finomságot alkalmaznak. Fontos összetevője a zárt edényben végzett fermentációs folyamat - ez lehetővé teszi, hogy a mikroorganizmusok ne párologjanak el, és létfontosságú tevékenységüket közvetlenül a zöldségek feldolgozására irányítsák.
A karalábét megtisztítjuk, durva reszelőn lereszeljük és kis literes üvegbe tesszük. 500 g gyökérzöldséghez 400 ml víz és 1 evőkanál sóoldatra lesz szüksége. l. asztali só. Az edényt nejlon fedéllel szorosan lezárjuk, és 3 napig meleg helyre küldjük.
Borssal pácolt karalábé a fűszerek szerelmeseinek
A fűszerek szerelmesei pácolt fehérrépát készíthetnek forró fűszerekkel. Használhat őrölt pirospaprikát vagy friss chilit és jalapenót. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 1 kg fehérrépa;
- 300 g sárgarépa;
- 2 chili paprika;
- 2 liter víz;
- 100 g asztali só.
A zöldségeket meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük. A chili paprikát hosszában felvágjuk, a magokat eltávolítjuk és apróra vágjuk. Minden összetevőt összekeverünk, és egy fermentációra előkészített edénybe helyezzük.
A sót lehűtött forralt vízben hígítjuk. A kapott sóoldatot a zöldségekre öntjük. Ezután a fehérrépát tartalmazó edényt 1-2 hétig hűvös helyen helyezzük el. A kész étel fűszerességének növelése érdekében további borsot adhat hozzá.
Lehetséges hibák és kiküszöbölésük módjai
A legnagyobb probléma, amivel egy háziasszony szembesülhet a savanyított fehérrépa elkészítésekor, a kész étel kopottsága.Leggyakrabban ez a helyzet akkor fordul elő, amikor a mikroorganizmusok nagy mennyiségű salakanyaga halmozódik fel. A probléma elkerülése érdekében a felgyülemlett gázokat naponta egyszer el kell távolítani. Ehhez meg kell rázni a tartályt zöldségekkel, és egy fapálcával kissé szét kell nyomni a fehérrépa darabjait.
Egy másik probléma lehet a túl sok só vagy fűszer hozzáadása. Úgy tartják, hogy a megoldás a tapasztalaton keresztül jön létre. Több főzési ciklus után minden háziasszony pontosan tudni fogja az ideális íz eléréséhez szükséges adalékanyagok pontos mennyiségét.
Hogyan kell tárolni a savanyított fehérrépát
Ha a terméket későbbi felhasználásra tárolja, gondoskodni kell a téli hónapokban történő tartósításáról. Az erjedési folyamatok leállítása után a kész zöldségeket kis üvegedényekbe helyezzük, és szorosan lezárjuk, hogy elkerüljük a levegő bejutását. Megfelelő tárolási körülmények között a pácolt fehérrépa akár 6 hónapig is eltartható.
Az ideális tárolási hőmérséklet 0-2 fok. A legjobb az a hűtőszekrény, amely képes beállítani a hőmérsékletet. A hideg, fűtetlen pince is kiváló tárolási hely. A hely legyen a lehető legsötétebb, mivel a közvetlen napfény káros hatással van a legtöbb konzerválási mód fogyasztói tulajdonságaira.
Mit lehet készíteni ecetes karalábéból?
A savanyú káposztához hasonlóan a fehérrépa is remek kiegészítője a különféle leveseknek.A Rassolnik és a borscs érdekes savanyúságot kap, amelyet az ínyencek értékelni fognak. Shchi savanyított fehérrépával a hagyományos orosz konyha egyik példája, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak tovább.
Egy kész étel felhasználására kiváló lehetőség, ha pitékhez adjuk. Akár önmagában, akár más összetevőkkel kombinálva, a fehérrépa egy közönséges receptet konyhaművészeti alkotássá változtat.
Egy másik módja annak, hogy felfedje a pácolt fehérrépa ízét, ha különféle salátákhoz adjuk. Úgy gondolják, hogy ez a zöldség jól illeszkedik a burgonyához és a sovány húsokhoz - csirkéhez és marhahúshoz. A gyökérzöldség savanykás-sós íze lehetővé teszi, hogy jobban feltárja és kiegyensúlyozza a saláta összes összetevőjét.
Következtetés
A pácolt fehérrépa egy hagyományos orosz recept, amelyet évszázadok óta teszteltek. Különféle összetevők hozzáadása a recepthez lehetővé teszi, hogy érdekes és egyedi ízeket kapjon. Ha betartják a megfelelő tárolási feltételeket, ez a finomság egész télen át vitaminokkal örvendezteti meg.
