Daikon koreaiul

A Daikon egy szokatlan zöldség, amelynek hazája Japán, ahol szelektív nemesítéssel tenyésztették ki az úgynevezett kínai retekből vagy loboból. Nem tartalmazza a szokásos ritka keserűséget, és az aroma is meglehetősen gyengén kifejeződik. De az ebből készült ételek különösen népszerűek az ázsiai országokban. A pácolt daikon olyan étel, amely nélkül a keleti országok éttermi menüje sem nélkülözheti.

Hogyan kell savanyítani a daikont

Mivel a daikonnak nincs sajátos íze és illata, a zöldség képes jól felszívni a gyógynövények és fűszerek különféle aromáit.

Ezért a különböző ázsiai népeknél különböző receptúrák léteznek erre az ételre. A pácolt daikon leghíresebb receptjei koreai nyelven, mivel általában a legtöbb fűszert használják. Az eredmény egy olyan étel, amelytől néha lehetetlen elszakadni. Ezek a receptek annyira népszerűek, hogy sokan még koreai reteknek is nevezik a daikont.

Pácoláshoz bármilyen daikont használhat. Japánul a daikon jelentése „nagy gyökér”, és valóban, a zöldség kissé hasonlít egy hatalmas sárgarépára, de csak fehér.Általában a zöldséget apró szeletekre vágják, ezek vastagsága határozza meg, hogy mennyi ideig tart a pácolás.

A pácolt daikon elkészítésének felgyorsítása érdekében a zöldséget lereszelheti. Különösen szépnek tűnik, ha koreai sárgarépareszelőn lereszeljük.

Az eredeti koreai vagy japán receptekben a rizsecet kötelező a daikon pácolásánál. De nem mindig könnyű beszerezni, ezért használhatunk szokásos asztali ecetet, vagy legalább bor- vagy balzsamecetet.

A megfelelően elkészített pácolt daikont legfeljebb két hétig tárolja hűtőszekrényben. Ezért nem kell félni viszonylag nagy mennyiségben elkészíteni.

Koreai pácolt daikon

E recept szerint az étel mérsékelten fűszeres, ropogós, fűszeres és nagyon ízletes lesz.

Szükséged lesz:

• 610 g daikon;
• 90 g hagyma;
• 60 ml szagtalan olíva-, szezám- vagy napraforgóolaj;
• 20 ml rizs vagy borecet;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 5 g só;
• 2,5 g őrölt pirospaprika;
• 1 tk. őrölt koriandermag;
• 1 tk. őrölt paprika;
• 5 g kristálycukor;
• 2 g őrölt szegfűszeg.

Van egy jellegzetes részlet a pácolt daikon étel elkészítésében bármelyik koreai recept szerint. A fűszerezéshez feltétlenül használjunk hagymával sült növényi olajat. Sőt, hogy használjunk-e sült hagymát az öntethez vagy sem, az a háziasszony ízlése. Az eredeti koreai recept nem használja.

Tehát a daikont koreai nyelven a következőképpen pácoljuk:

1. A gyökérzöldségeket megmossuk, késsel vagy burgonyahámozóval meghámozzuk, és koreai sárgarépareszelőn lereszeljük.
2. Ha a daikon elég érett, akkor hozzáadjuk a szükséges mennyiségű sót, és addig nyomjuk, amíg a lé meg nem jelenik.
   
   
   Figyelem! A nagyon fiatal gyökérzöldségeket nem kell kinyomni - elegendő mennyiségű levet bocsátanak ki maguktól.
3. A fokhagymagerezdeket speciális prés segítségével pürévé alakítják.
4. Keverjük össze a daikont és a fokhagymát egy tálban, adjuk hozzá az összes fűszert, és jól keverjük össze.
5. A hagymát apró kockákra vágjuk, olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük, és állandó kevergetés mellett aranybarnára sütjük.
6. A hagyma sütéséből származó aromás olajat szűrőn átengedjük, és a fűszerekkel a daikonra öntjük. Ecet és cukor is kerül oda.
7. Annak érdekében, hogy a snack a lehető legvonzóbbnak tűnjön, gyakran kurkumát vagy sáfrányt adnak hozzá. De mivel ezek a fűszerek meglehetősen drágák (különösen a sáfrány), az utóbbi években gyakran használnak vízzel enyhén hígított sárga vagy zöld élelmiszerfestékeket, hogy a snack élénk színt adjon.
8. A pácolt daikont legalább 5 órán át állni hagyjuk, ezután már fogyasztható.

Fogyasztható önálló nassolnivalóként, vagy saláta alapjává tehető piros kaliforniai paprika, friss vagy ecetes uborka és csíkokra vágott reszelt sárgarépa hozzáadásával.

Daikon sárgarépával koreaiul

Van azonban egy független recept a koreai pácolt daikon sárgarépával történő elkészítéséhez.

Ehhez szüksége lesz:

• 300 g daikon;
• 200 g sárgarépa;
• 40 ml növényi olaj;
• 1 tk. koriander;
• 15 ml almaecet;
• 5 g só;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy csipet őrölt pirospaprika;
• 5 g cukor.

A pácolt daikon sárgarépával koreai nyelven történő elkészítésének eljárása nem különbözik a fent leírtaktól. Mielőtt a sárgarépát más zöldségekkel összekeverné, feltétlenül szórja meg sóval, és alaposan gyúrja, amíg a leve ki nem ereszti.

Koreai káposzta daikonnal

Koreai káposzta saját neve van - kimchi. Bár az utóbbi években valamelyest bővült a hagyományos receptúra, és nemcsak káposztából, hanem répalevélből, retekből, uborkából és retekből is készül a kimchi.

De ez a fejezet egy hagyományos koreai káposzta kimchi receptet fog bemutatni daikon retekkel. Ez az étel nemcsak vonzó ízű, hanem tökéletesen enyhíti a megfázás tüneteit és a másnaposság következményeit is.

Szükséged lesz:

• 2 fej kínai kel;
• 500 g piros kaliforniai paprika;
• 500 g daikon;
• fej fokhagyma;
• egy csomó zöld;
• 40 g erős pirospaprika;
• 15 g gyömbér;
• 2 liter víz;
• 50 g só;
• 15 g cukor.

A koreai kimchi elkészítése daikonból e recept szerint általában 3 napot vesz igénybe.

1. Minden fej káposzta 4 részre van osztva. Ezután az egyes részeket a szálakon keresztül több darabra vágják, amelyek vastagsága legalább 3-4 cm.
2. Egy nagy serpenyőben adjunk hozzá sót a káposztához, és mindent kézzel keverve dörzsöljük néhány percig zöldségdarabokra.
3. Ezután töltse fel hideg vízzel, fedje le egy tányérral, és helyezze súly alá (lehet egy nagy üveg víz) 24 órára.
4. Egy nap múlva a káposztaszeleteket szűrőedénybe helyezzük, és folyó víz alatt mossuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót.
5. Ezzel egyidőben elkészítjük a szószt – a fokhagymát, a pirospaprikát és a gyömbért húsdarálón keresztül vagy turmixgéppel őröljük, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet.
6. A Daikont és a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk, a zöldeket durvára vágjuk
7. Egy nagy tartályban keverje össze az összes zöldséget, fűszernövényeket, cukrot és szósz keveréket.
8. Az elkészült salátát üvegekbe rakhatjuk, vagy serpenyőben hagyva hűvös, sötét helyre tesszük.
9. Minden nap ellenőriznie kell az edényt, és villával meg kell szúrnia a felgyülemlett gázokat.
10. Három nap elteltével lehet kóstolni, de a daikon savanyú káposzta végső íze körülbelül egy hétig tart, amíg kialakul.

Kurkumával pácolt daikon receptje

Egy finom és gyönyörű koreai snack elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg gyökérzöldség;
• 1 evőkanál. l. kurkuma;
• 500 ml tiszta víz;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2,5 evőkanál. l. 9% ecet;
• 30 g só;
• 120 g cukor;
• babérlevél, szegfűbors és szegfűszeg - ízlés szerint.

Gyártás:

1. A gyökérzöldségeket megmossuk, zöldséghámozóval eltávolítjuk róluk a bőrt, és ugyanazzal az eszközzel nagyon vékony, szinte átlátszó körökre vágjuk.
   
2. A köröket összekeverjük sóval, és óvatosan megkeverjük, ügyelve arra, hogy minden darab kellően sózott legyen.
3. A fokhagymagerezdeket ugyanilyen vékonyra vágjuk.
4. Egy külön tálban elkészítjük a pácot úgy, hogy forrásban lévő vízhez adjuk a cukrot és az összes fűszert. 5 perc forralás után adjunk hozzá ecetet, és kapcsoljuk ki a hőt.
5. A Daikont fokhagymával kombinálják, és forró páccal öntik.
   
6. A tetejére egy tányért helyeznek, amelyre a teher kerül. Ebben a formában az edényt a szobában hagyjuk kihűlni, majd 12 órára hidegre tesszük.
7. Ezután a pácolt zöldséget át lehet tenni egy steril tégelybe, és tálalni vagy a hűtőszekrényben tárolni.

Hogyan pácoljuk a daikont sáfránnyal

A sáfrány valóban királyi fűszer, amely egyedi ízt és aromát kölcsönöz a savanyított zöldségeknek.

De a pácolt daikon japán receptjében szükségszerűen sáfrányt használnak, és ebben az esetben nem kell más fűszereket hozzáadni az ételhez.

Tehát szüksége lesz:

• 300 g daikon;
• 100 ml víz;
• 225 ml rizsecet;
• 1 g sáfrány;
• 120 g cukor;
• 30 g só.

Gyártás:

1. Először elkészítik az úgynevezett sáfrányos vizet. Ehhez 1 g sáfrányt 45 ml forrásban lévő vízben hígítunk.
2. A gyökérzöldséget meghámozzuk és vékony hosszú rudakká vágjuk, amelyeket kis üvegedényekbe teszünk.
   
3. A vizet 50 °C-ra melegítjük, sót, cukrot és rizsecetet oldunk fel benne. Adjunk hozzá sáfrányos vizet.
4. A kapott pácot a gyökérzöldségekbe öntjük üvegekbe, fedővel lefedjük és 5-7 napig meleg helyre tesszük.
5. Hűtőszekrényben tároljuk körülbelül 2 hónapig.

Kimchi daikonnal: recept zöldhagymával és gyömbérrel

Ez az érdekes koreai kimchi recept pedig csak a daikont tartalmazza zöldségként. Ennek az ételnek a helyes neve koreaiul kaktugi.

Szükséged lesz:

• 640 g daikon;
• 2-3 szál zöldhagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 45 g só;
• 55 ml szója- vagy halszósz;
• 25 g cukor;
• 30 g rizsliszt;
• ½ evőkanál. l. reszelt friss gyömbér;
• 130 ml tisztított víz;
• forró őrölt pirospaprika - ízlés és kívánság szerint.

Gyártás:

1. A Daikont meghámozzuk és kis kockákra vágjuk.
2. A rizslisztet összekeverjük vízzel, és néhány percig melegítjük a mikrohullámú sütőben.
3. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, pirospaprikát, gyömbért, cukrot, sót és szójaszószt a rizses keverékhez.
4. A zöldhagymát apróra vágjuk, összedolgozzuk a daikon darabokkal, és felöntjük az elkészített forró mártással.
5. Alapos keverés után a zöldségeket egy napig melegen hagyjuk, majd hűtőben tároljuk.

Következtetés

A pácolt daikon nagyon gyorsan elkészíthető, de akár egy hétig is eltarthat. Bár az íze más lesz, az étel minden alkalommal meglep hasznosságával és pikantériájával.

Ajánlott bejegyzések

Áztatott alma Antonovka

A laskagomba pácolás házilag

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát egy üvegben

Grúz savanyú káposzta céklával: recept

Hogyan pácoljuk a mézes gombát

Német paradicsom almával

Pácolt barna paradicsom

Ecetes retek

Retek télre