Tartalom
Savanyúkáposzta gyakori házi készítésű lehetőség. Egyszerűen és gyorsan beszerezheti őket, amihez különböző típusú zöldségekre, vízre és különféle fűszerekre van szükség.
A pácoláshoz üveg- vagy zománcedényeket választanak ki. A legegyszerűbb, ha a zöldségmasszát közvetlenül üvegedényekbe töltjük, melyeket fedővel le lehet zárni és egész télen el lehet tárolni. A káposztát medencében vagy serpenyőben pácolhatja, majd üvegedényekbe helyezheti.
Receptek a káposzta gyors savanyításához
A forró sóoldatot a zöldségek rövid időn belüli pácolására használják. A növényi összetevőkre öntjük, majd szobahőmérsékleten tartjuk. A pácolási folyamat több órát vesz igénybe napok. A recepttől függően a káposztát sárgarépával, céklával, bors és más típusú zöldségek.
Hagyományos recept
A klasszikus pácolási mód káposztát és sárgarépát tartalmaz. Ezt a snacket 24 órán belül elkészítik, bizonyos technológiát követve:
- A téli pácoláshoz 5 kg káposzta szükséges.Ha kisebb mennyiséget veszünk, akkor a fennmaradó komponensek mennyiségét arányosan számítjuk ki. A káposzta fejét csíkokra vagy kis négyzetekre vágjuk.
- A 0,8 kg össztömegű sárgarépát reszelővel vagy konyhai robotgéppel kell aprítani.
- A hozzávalókat összekeverjük, és kézzel kicsit összenyomkodjuk. Ez csökkenti a zöldségek mennyiségét és felgyorsítja a lé felszabadulását.
- A növényi keveréket edénybe helyezzük, vagy azonnal üvegedényekbe rakjuk.
- A következő lépés a töltelék elkészítése. Ehhez vegyünk egy serpenyőt, amelybe 2 liter vizet, egy pohár cukrot és három evőkanál sót öntünk. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és várja meg, amíg a víz felforr.
- Forralás után 2 percet kell várni, és 100 ml napraforgóolajat kell önteni a pácba.
- 10 perc elteltével, amikor a folyadék hőmérséklete enyhén csökken, a zöldségszeletekre kell önteni.
- A készítményeket 24 órán át szobahőmérsékleten tartjuk. Ezután átteszik a hűtőszekrénybe télre.
Recept fűszerekkel
A káposzta pácolásának gyors módja, ha olyan pácot használunk, amelyhez fűszereket adtak. Velük a káposzta jó ízt és aromát nyer.
Recept finom savanyú káposzta az azonnali főzés fűszerekkel bizonyos módon néz ki:
- Egy fej káposztát (1 kg) darabokra vágunk, a szárat és a száraz leveleket eltávolítjuk. A kapott részeket apróra vágjuk.
- Ezután áttérnek a sárgarépára, amelyet bármilyen módszerrel apróra vágnak.
- Tegyen át 2 gerezd fokhagymát a fokhagymaprésen.
- Az elkészített komponenseket egy háromliteres edénybe helyezzük rétegenként, tömörítés nélkül.
- Egy liter vízhez kell: pár evőkanál só és fél pohár kristálycukor. Helyezze az edényt a folyadékkal a tűzhelyre, és forralja fel. Forralás után főzzük még három percig a sóoldatot, majd kapcsoljuk le a tüzet.
- Adjunk hozzá néhány babérlevelet és 4 szemes borsot a kapott sóoldathoz. Amikor a folyadék kissé lehűlt, hozzá kell adni 150 ml növényi olajat.
- Az előzőleg üvegekbe helyezett szeletekre sóoldatot öntünk.
- Minden üvegbe 2 evőkanálnyit adhatunk. l. ecet.
- A tartályokat fedővel lefedjük, takaróba csomagoljuk, és hagyjuk kihűlni.
- Zöldségkonzervből egy nap után veheti az első mintát.
Recept céklával
Ha van céklája, ez a komponens kiváló kiegészítője lehet a finom savanyú káposztának. A főzési recept több lépésből áll:
- Egy kilogramm fej káposztát vékony csíkokra vágunk.
- Reszelővel vagy más konyhai felszereléssel aprítsa fel a sárgarépát és a céklát.
- Három gerezd fokhagymát nyomunk át egy présen.
- A komponenseket összekeverjük és pácolt edénybe tesszük.
- Ezután elkezdheti tölteni. Fél liter vízhez egy evőkanál só és négy evőkanál kristálycukor kell. Vízben feloldjuk, amelyet felforralunk.
- Kívánt esetben fűszereket adhatunk a páchoz. Miután a folyadék felforrt, várjon 2 percet, és kapcsolja ki a tűzhelyet.
- A forró páchoz ecetet és növényi olajat adunk. Ezekből az összetevőkből 80 ml-re lesz szüksége.
- Töltsük meg a zöldséges edényeket a páccal, és hagyjuk 8 órán át melegen.
- Ezen idő elteltével a savanyúságot az asztalra tálalhatja. Télen a zöldségeket hidegen szüretelik.
Gurian recept
A gyorsan elkészíthető savanyú káposzta egy másik változata több szakaszból áll:
- A recept 3 kg káposztát használ, amelyet csíkokra vágunk.
- Konyhai eszközökkel aprítsuk fel a sárgarépát (2 db) és a céklát (3 db).
- A fokhagyma fejét meg kell hámozni és apróra vágni.
- Szárított csípős paprika (4 db), távolítsa el a magokat és apróra vágja.
- Az összes komponenst egyesítjük és szorosan üvegekbe tömörítjük. Mindenképpen készítsünk egy réteg borsot, fokhagymát és komlós-suneli fűszerezést (2 ek).
- A páchoz vegyünk egy pohár cukrot és 4 evőkanál sót liter vízhez. Forralás után adjunk hozzá egy pohár finomítatlan növényi olajat.
- A pácnak kicsit le kell hűlnie, és hozzá kell adni egy pohár ecetet.
- Ezután az üvegeket ¼ térfogatig megtöltjük. Az ecetes zöldségek elkészítéséhez szobahőmérsékleten hagyjuk őket. Az edény tartalmát többször meg kell rázni. A nap folyamán lé szabadul fel, amelynek feleslegét el kell távolítani.
- Ha a zöldségeket még egy napra a hűtőbe teszed pácolódni, a gazdagabb íznek köszönhetően a legfinomabb falatokat kapod.
Koreai pácolás
Ezzel a feldolgozási módszerrel a káposztát nagy darabokra vágják, ami jelentősen megtakarítja a feldolgozási időt. A recept a koreai nevet a hagyományos pácolásnál szokatlan fűszerek – szegfűszeg és koriander – használata miatt kapta.
Gyorsan savanyíthatja a káposztát a következő technológiával:
- Néhány 2 kg össztömegű káposztafejet 4 cm-es oldalú négyzetekre vágunk.
- A céklát (1 db) szeletekre kell vágni.
- A fokhagyma fejét meg kell hámozni, és a gerezdjét félbe kell vágni.
- A komponenseket rétegenként három literes üvegekbe helyezzük.
- A töltéshez vizet kell forralni (1 liter), adjunk hozzá egy evőkanál sót és kristálycukrot.
- Adjunk hozzá fél pohár növényi olajat forró vízhez.
- Fűszerként babérlevelet, koriandert (fél teáskanál) és szegfűszeget (pár darab) használnak. A koriandermagot felhasználás előtt össze kell törni.
- Amíg a pác nem hűlt, öntsük a zöldségekre.A tetejére egy üveg víz vagy egy kis kő formájú súlyt helyeznek.
- Ha melegen tartják, az előétel maximum 20 óra alatt elkészül. Télre a készítményeket hűtőszekrénybe helyezzük.
Fűszeres snack
Pácolt készíteni fűszeresebb káposzta Csípős paprika hozzáadása javítja az ízt. Ha ezzel az összetevővel dolgozik, jobb, ha kesztyűt visel a bőr védelme érdekében.
A receptet alább közöljük:
- Egy kilogramm fej káposztát aprítással dolgozunk fel. Az eredmény 2 cm-es oldalú négyzetek legyen.
- Lereszeljük a sárgarépát (0,2 kg).
- Az egyik fej fokhagyma gerezdjét tányérokra kell vágni.
- A csípős paprikahüvelyt megtisztítjuk a magoktól és a szártól, és apróra vágjuk.
- Kívánság szerint hozzáadhat friss fűszernövényeket (petrezselyem vagy kapor).
- A komponenseket összekeverjük és megfelelő edénybe helyezzük.
- A páchoz tegyünk egy liter vizet a tűzre, amiben 3 ek. l. cukor és 2 evőkanál. l. só.
- Töltsük meg a töltelékkel a tartályt zöldségekkel. Egy napig pácoljuk, utána hidegre tesszük.
Recept kaliforniai paprikával
A házi készítésű készítmények egyik összetevője a paprika. Káposztához adhatjuk további savanyításhoz.
Az ilyen házi készítésű készítményeket a következő gyors recept szerint állítják elő:
- Egy 0,6 kg súlyú káposztavillát apróra vágunk.
- Egy sárgarépát turmixgépben vagy reszelőn aprítunk.
- Az édes paprikát félbevágjuk, szárát és magjait eltávolítjuk. A kapott részeket csíkokra vágjuk.
- Két gerezd fokhagymát vékony szeletekre kell vágni.
- Az összetevőket egy közös tartályban egyesítik.
- A töltelék elkészítéséhez tegyünk egy edényt egy liter vízzel a tűzhelyre. Forraláskor hozzá kell adni 40 g sót és 50 g kristálycukrot.
- Forralás után kapcsolja le a tűzhelyet, és adjon hozzá 100 g ecetet a páchoz.
- A szegfűbors (3 db) segít a savanyú káposztának pikáns ízt adni.
- Töltsön meg egy edényt növényi keverékkel forró páccal.
- 15 perc elteltével helyezzünk rá pár babérlevelet.
- Egy óra elteltével a zöldségeket kézzel eltávolítjuk a tartályból, és egy üvegbe helyezzük. Nem szükséges kinyomni őket.
- Hagyja az üveget a hűtőszekrényben még egy órán át.
- Finom előételeket szolgálnak fel napraforgóolajjal és gyógynövényekkel.
Vitaminos snack
A szezonális zöldségekből ízletes, vitamindús nassolnivalót készítünk télre. A pácolás több szakaszból áll:
- Másfél kilogramm káposztát finomra kell vágni.
- Ugyanezt tegye a sárgarépával és a lilahagymával. Elegendő egy darabot venni ezekből az összetevőkből.
- Hat gerezd fokhagymaprést kell átnyomni.
- A kaliforniai paprikát meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
- A káposzta savanyításához vegyünk 0,5 liter vizet, egy evőkanál sót és fél pohár cukrot. Forralás után adjunk hozzá 100 g növényi olajat a folyadékhoz.
- A fűszerekből egy babérlevelet és két szegfűszeget kell készíteni. Hozzáadjuk a forró páchoz ecettel (120 ml) együtt.
- A növényi masszát tartalmazó edényt forró folyadékkal megtöltjük, a tetejére súlyt helyezünk.
- A zöldségeket 8 órán át langyos helyen pácoljuk, majd üvegekbe tesszük, és hűtőben tároljuk.
- Tálalás előtt a savanyúsághoz tehetünk friss áfonyát vagy vörösáfonyát.
Karfiol recept
A karfiol jól pácolódik. A feldolgozás után virágzata páratlan ízű, gombára emlékeztet.
A zöldségeket gyorsan és ízletesen pácolják több lépésben:
- A káposzta fejét egyedi virágzatokra osztják, amelyeket jól meg kell mosni.
- Az édes paprikát (1 db) meg kell hámozni és félgyűrűkre vágni.
- A csípős paprikát hasonló módon készítjük el.
- Három gerezd fokhagymát vékony szeletekre vágunk.
- Helyezzen egy babérlevelet, 5 szemes borsot, két ág száraz kaprot és 3 szegfűszeget az üvegedény aljára.
- A zöldségeket rétegesen tartályokba helyezzük, és 10 percig forrásban lévő vízzel töltjük, majd a folyadékot lecsepegtetjük.
- A forrásban lévő víz felöntésének folyamatát megismételjük, de a vizet 15 perc múlva le kell engedni.
- Egy liter vízhez használjunk egy evőkanál cukrot és két evőkanál sót. Amikor a folyadék forrni kezd, vegye le az edényt a tűzről, és öntse a pácot a zöldségekre.
- Adjunk hozzá két evőkanál ecetet az edénybe.
- Fedjük le az edényeket fedővel, és hagyjuk kihűlni. Az előkészítés körülbelül egy napot vesz igénybe.
Következtetés
A savanyú káposztát főételek köreteként, előételként vagy saláta részeként szolgálják fel. A savanyúsághoz más szezonális zöldségeket és fűszereket adnak. A legkényelmesebb olyan gyors recepteket használni, amelyek lehetővé teszik, hogy körülbelül egy nap alatt elkészüljenek az előkészületek.
A készítmények fűszeresen és édesen egyaránt beszerezhetők. Az első esetben fokhagymát és erős borsot használnak. Az édesebb ízért a cékla és a paprika a felelős. A pácolás során ecetet és olajat is használnak.
