Tartalom
A káposzta az egyik legrégebbi kerti növény, és aktívan használják a nemzeti konyhákban szerte a világon. Annak ellenére, hogy elég jól, megfelelő körülmények között akár hat hónapig is eltartható, sokan régóta előszeretettel készítenek savanyú káposztát, sózott vagy ecetes káposztát és tárolják ebben a formában a tél folyamán. Az a tény, hogy ez a zöldség ebben a formában még a frissnél is felülmúlja a vitaminokat és ásványi anyagokat. A megfelelően főzött káposzta íze pedig annyira vonzó, hogy a hideg téli hónapokra aligha találunk csábítóbbat.
Annak ellenére, hogy sokan a pácolt vagy sózott káposztát keskeny és vékony csíkokra asszociálják, a világ számos konyhája megőrizte a hagyományos, darabokra vágott és gyakran meglehetősen nagy káposzta elkészítését.
És gyors gyártási technikák segítségével felkészülhet káposzta, pácolt darabokra vágva, szó szerint egy nap alatt. Bár a teljes impregnálás és a legjobb íz érdekében jobb várni néhány napot.Ez idő alatt az előétel elérheti a kívánt állapotot és teljesen „érett”. Ráadásul, ha az ételt hűvös körülmények között tartod, az minden nap jobb lesz.
Különböző konyhák – különböző adalékanyagok
Annak ellenére, hogy a savanyú káposzta darabokban történő elkészítésének receptjei hasonlóak, a különböző népek receptjei között különbségek vannak. Mindenekelőtt különféle adalékanyagok felhasználásából állnak a fő összetevőhöz. Tehát az orosz hagyomány szerint a káposztát erjesztik vagy savanyítják sárgarépa, édes-savanyú alma és bogyós gyümölcsök hozzáadásával: áfonya vagy vörösáfonya. Minden nagyon finomnak bizonyul.
A dél-kaukázusi országokban nagy jelentőséget tulajdonítanak a répa, csípős paprika és számos fűszeres fűszer- és fűszernövény használatának. Ráadásul önmagában egyáltalán nem az étel fűszeressége a cél, hanem az a lényeg, hogy a káposzta a felhasznált fűszerek sokféleségének köszönhetően minél aromásabb legyen.
A dél-keleti országokban, például Koreában az étel fűszeressége nagy szerepet játszik, ezért a csípős chili paprika használata a koreai savanyú káposzta receptjeiben feltétlenül szükséges.
Ukrajnában az ételt szinte ugyanúgy készítik el, mint Oroszországban, de adalékként gyakran használnak hagyományos zöldséget, a céklát. És mivel amikor a káposztát nagy darabokban készítik, szépen ki vannak rakva szirmok formájában, innen kapta a nevét - „pelyustka”, ami ukránul „sziromot” jelent. A cékla hozzáadásával a káposzta „szirmai” bíbor színűvé válnak, és az eredmény egy elképzelhetetlen szépségű étel.
Az ízletes pácolt káposzta „Provance” Nyugat-Európa országaiból származik, és ott nagyon szeretnek gyümölcsökkel kiegészíteni az összetételét: szilvát, almát, somfát és szőlőt. Így a savanyú káposzta receptjei közül nagyon sok van, és mindenki kiválaszthatja az ízlésének megfelelőt.
Alap recept
E recept szerint a káposztát bármilyen adalékanyaggal pácolhatja. Használja az alaptechnológiát, amely magában foglalja a savanyú káposztát serpenyőben vagy bármilyen más edényben, utólagos összevarrás nélkül. De hideg helyen, pác fedő alatt a kész snack akár több hónapig is eltartható.
Minden káposztafejről el kell távolítani néhány felső levelet. Ezután egy nagy vágódeszkán éles, hosszú késsel vágjunk két részre minden káposztafejet úgy, hogy a szár a közepén maradjon. Óvatosan vágja le a szárat az egyik és a másik feléről, hogy a levelek ne mozduljanak el. Vágja fel mindegyik felét további 4, 6 vagy 8 darabra. A lényeg az, hogy a káposztalevelek szorosan üljenek minden darabon.
Ha hagyományos orosz receptet választ, akkor a káposzta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 közepes sárgarépa;
- 4 alma;
- 1 fej fokhagyma;
- 200 g áfonya vagy vörösáfonya.
A sárgarépát részben vékony karikákra, részben nagy csíkokra vágva élvezhetjük a pácolt sárgarépadarabok egyedi ízét. Az almát általában szeletekre vágják, miután minden gyümölcsből kivágták a magot a magokkal.A fokhagyma durvára is vágható, de a bogyókat egyszerűen leöblíthetjük folyó víz alatt.
Tegyünk néhány babérlevelet, 7-8 szegfűborsó borsót és apróra vágott fokhagymát egy tiszta serpenyő aljára. Ezután tegyünk oda káposztadarabokat, apróra vágott sárgarépát, almát és bogyókkal megszórva.
Most elkezdheti a pác készítését. A megadott mennyiségű savanyított káposztához körülbelül 2 liter vizet, 60 gramm sót, 200 gramm cukrot, egy pohár napraforgó- vagy más növényi olajat és egy pohár 6% -os asztali ecetet kell venni. Az ecet kivételével minden összetevőt összekeverünk egy edényben, felforraljuk, és a tartályt levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a szükséges mennyiségű ecetet, és mindent jól összekeverünk. Végül a még mindig ki nem hűlt kész pácot a serpenyő tetejére öntjük káposztával és egyéb zöldségekkel. Teljesen le kell fednie a serpenyő tartalmát. Jobb, ha az összes zöldséget a tetejére nyomjuk egy tányérral vagy fedéllel, ami könnyű súlyként fog működni.
Másnap kipróbálhatod a káposztát, de jobb, ha szobakörülményekről hűvösebb helyre viszed és vársz még 2-3 napot.
Dél-kaukázusi recept
Mint már említettük, a déli népek nagy jelentőséget tulajdonítanak mindenféle fűszer és gyógynövény használatának. Gyakran pácolják a káposztát is répa hozzáadásával, aminek köszönhetően a készítmény nemes málna árnyalatot kap. A teljes főzési technológia változatlan marad, csak a következők kerülnek hozzáadásra:
- 2 nagy cékla, vékony szeletekre vágva;
- Több hüvely csípős paprika, a magkamrákból meghámozva és csíkokra vágva;
- Egy evőkanál koriandermag;
- Egy-egy csokor (kb. 50 gramm) a következő fűszernövényekből: petrezselyem, bazsalikom, koriander és tárkony, durvára vágva.
A káposzta lerakásakor a darabjait fűszernövényekkel és fűszerekkel szórják meg, egyébként a gyártási folyamat nem tér el az alaprecepttől.
Koreai recept
A délkelet-ázsiai országokban a savanyú káposztát elsősorban a helyben termő fajtákból készítik: kínai és kínai kel. De egyébként a savanyú káposzta darabokban történő gyors elkészítésének receptje nem különbözik jelentősen az alaptól. Csak néhány hüvely pirospaprikát, 2 teáskanál száraz gyömbért és 250 g daikont kell csíkokra vágva a páchoz adni.
Ezen receptek bármelyike szerint a darabokra pácolt káposzta felülmúlhatatlan ízű lesz, és végtelenül kísérletezhet, új fűszereket és gyümölcsöket adva hozzá különféle kombinációkban.
