Úgy tűnik, hogyan javíthatja tovább a savanyú káposzta vagy a savanyú káposzta receptjét, ha Oroszországban időtlen idők óta elkészítették ezt a finom saláta előételt, és egyetlen más nemzet sem dicsekedhet ugyanilyen tiszteletteljes hozzáállással ehhez a zöldséghez. De kiderül, hogy hasznos lehet más népek tapasztalatainak átvétele is. Ugyanis a grúzok voltak az elsők, akik azzal az ötlettel, hogy a káposzta savanyítása során céklát is hozzáadjanak. Az eredmény pedig egy olyan étel lett, amelynek szépségét nehéz kitalálni. A hagyományos grúz fűszernövények és csípős paprika használatának köszönhetően pedig az e recept szerint elkészített káposzta íze hosszú időn keresztül meghódíthatja a fűszeres ételek szerelmeseit.
Klasszikus recept az elkészítéshez pácolt káposzta céklával grúz nyelven, vagy gurian nyelven, ahogy néha nevezik, nem jár ecet használatával. Az erjedés a lehető legtermészetesebben megy végbe, de elég hosszú ideig, legalább 5-7 napig tart. Azok számára, akik gyorsan szeretnék élvezni ezt a finomságot, van egy másik recept ecet felhasználásával - ez a cikk mindkét legnépszerűbb lehetőséget tartalmazza.
Bevált klasszikus
Ha a fő összetevőkről beszélünk, akkor a klasszikus verzióban nincs olyan sok belőlük.
A főbb szükséges összetevők, amelyeket meg kell találnia:
- fehér káposzta - 3 kg;
- cékla - 1,5 kg;
- Leveles zeller - 1,5-2 csokor;
- Fokhagyma - 2 fej;
- erős paprika - 1-4 hüvely;
- Víz - 2,5 liter;
- Só - 3 evőkanál.
További összetevők:
- granulált cukor - 1 evőkanál;
- szegfűbors - 5-6 borsó;
- babérlevél - 3-4 darab;
- koriander - 1 csokor;
- koriander – 1-2 teáskanál magvak;
- Petrezselyem - 1 csokor;
- Bazsalikom - 1 csokor.
A káposzta kiválasztásakor összpontosítsa figyelmét a kis, erős káposztafejekre. Ha nagy fej káposztát használunk, nagy eséllyel szétesnek a savanyításkor. A recept további esztétikai összetevője pedig kis, sűrű káposztadarabokból áll. Olyan répát kell választani, amely érett, lédús, és jól mutatja a színét. A fokhagyma bármilyen fajta lehet, de látható sérülés nélkül.
A káposztafejeket 6-8 darabra vágjuk, hogy szép, sűrű legyen darabok. A répát legjobb zöldséghámozóval vékony szeletekre vágni. Ezután ugyanúgy élvezheti a céklát, mint magát a káposztát – olyan finom lesz a kész ételben. Ízlés szerint használjon csípős borsot – ha nem rajong a fűszeres ételekért, csak egy hüvelyt vegyen be. A paprikát csíkokra vagy vékony karikákra vágjuk. A fokhagymát nem szabad nagyon apróra vágni. Miután megtisztította a szegfűszeget a külső héjtól, mindegyik szegfűszeget 2-4 részre vágja.
A zellert nem kell apróra vágni, csak ágakra kell osztani.
A sóoldatot jobb előre elkészíteni az öntéshez, mivel a recept szerint hidegen kell használni. Oldjuk fel a sót vízben, melegítsük fel, majd hűtsük le.
A receptben megadott zöldségmennyiségből körülbelül 6 liter a kész ételből. Ennek alapján készítsünk elő egy megfelelő méretű zománcozott edényt, és kezdjük el benne rétegesen fektetni a szeletelt zöldségeket. Először káposztadarabokat teszünk rá, beborítjuk répaszeletekkel, majd megszórjuk fokhagyma- és csípős paprikadarabokkal, végül pár zellerágat teszünk rá. Ezt a sorozatot annyiszor ismételjük meg, ahányszor van elegendő előkészített zöldség. A legtetején réparétegnek kell lennie.
Ha kihűlt a sóoldat, óvatosan öntsük rá a rétegezett zöldségekre, enyhén nyomkodjuk a tetejükre, hogy teljesen elmerüljenek a sós lében. Ezután zárja le a serpenyőt fedővel, és hagyja normál szobai körülmények között 3 napig. A megadott idő elteltével nyissa ki a fedelet, és kóstolja meg a sóoldatot. Kívánt esetben még sót tehet a serpenyő tetejére, és kicsit megkeverheti. Az ötödik napon megkóstolhatjuk a káposztát és a többi zöldséget, és a serpenyőt hűvösebb helyre tesszük.
De általában a savanyú káposzta további 2 nap elteltével teljesen elnyeri ízét és aromáját. Ez a termék akár több hónapig is eltartható hűtőszekrényben.
Gyors főzési recept
Természetesen az előző recept szerint elkészített káposztában a savanyításhoz használt zöldségekben, fűszernövényekben található összes vitamin és egyéb jótékony anyag maximálisan megmarad, sőt megnövekszik.De néha vannak olyan helyzetek, amikor gyorsan kell főzni a grúz káposztát céklával, majd az alábbi recept segít.
Fontos, hogy csak a káposzta és a répa tartalom arányát tartsuk be, 3 kg káposztához 1,5 kg céklát vegyünk. Kísérletezhet más zöldségekkel és fűszernövényekkel, de a recept szerint összetételüknek a következőnek kell lennie:
- Fokhagyma - 2 fej;
- Zeller - 2 csokor;
- koriander, petrezselyem - egyenként 1 csokor;
- erős pirospaprika - 2 hüvely;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- Édes paprika - 0,5 kg.
Minden zöldséget pontosan ugyanúgy választunk ki és vágunk, mint az előző változatban. A sárgarépát legjobb koreai reszelőn lereszelni, a zöldeket pedig durvára vágni.
A fő különbség a pác elkészítésében lesz. A recept szerint 2,5 liter vízhez 100 g sót, 60 g cukrot, fél teáskanál koriandermagot, több szegfűborsóborsót, valamint fekete borsot és további 3-4 babérlevelet adunk. Mindent felforralunk, levesszük a tűzről és 2-3 evőkanál alma- vagy borecetet adunk a páchoz.
A pácot kissé lehűtve ráöntjük a réteges zöldségekre, fűszernövényekre. Az így elkészített káposztát egy napig meleg szobában tartjuk, majd hűvös helyre tesszük. Egy nap után grúz módra kipróbálhatod a káposztát répával, és 2-3 nap múlva már teljesen készen lesz.
Az ezen receptek szerint elkészített káposztát a pácban kell tárolni, úgy, hogy teljesen befedje, hűvös helyen.Bár a gyakorlat azt mutatja, hogy az ilyen káposzta nem tart sokáig, és még jelentős mennyiségeket is nagyon gyorsan elfogyasztanak.
