Tartalom
A gomba régóta népszerű az oroszok körében. Megsütik, sózzák és pácolják is télire. Leggyakrabban ezek erdei „lakók” vagy csiperkegombák. A készítményekből salátákat készítenek, pitéket sütnek velük, pizzát készítenek. De az utóbbi időben a gombás falatok szerelmesei a laskagomba felé fordították figyelmüket. Ízletes sütve és főzve, de pácolva különleges ízt kapnak.
Sok olvasónk érdekli a laskagomba házilag pácolását. Meg kell jegyezni, hogy a pácolás nem okoz sok gondot, maga a folyamat nem sokban különbözik a gombák elkészítésének szokásos technológiájától.
A jótékony tulajdonságokról
Mielőtt laskagombát pácolna otthon télre, tudnia kell valamit róluk:
- Ezek a gombák jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak.
- A jód, kalcium, vas és kálium jelenléte jótékony hatással van az emberi szervezetre.
- Rendszeres fogyasztás esetén a gomba termőteste csökkenti a rossz koleszterint, eltávolítja a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből, normalizálja a vérnyomást.
Kiválasztási szabályok
Ha úgy dönt, hogy pácolt laskagombát készít otthon, figyelmesen olvassa el tippjeinket a kiválasztásához:
- A fiatal laskagombát pácolni kell, hasznos anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Az életkort szín szerint határozhatja meg: a fiatal gombák szürke színűek, míg az öregek észrevehető sárgás színűek.
- A termőtestek bolti vásárlásakor előnyben részesítse a kis méretű gombákat.
- A pácolásra alkalmas gombák széle sima legyen, repedések és sárga foltok nélkül. Ha a gomba friss, a törött kalap színe fehér lesz.
- Ügyelni kell a rugalmasságra és a sűrűségre. A laza és omladozó termőtestek betakarításra alkalmatlanok.
- A kellemetlen szag jelenléte azt jelzi, hogy a gomba nem friss.
Pácolás előkészítése
Sok orosz úgy véli, hogy az otthoni ecetes laskagomba a legjobb lehetőség a téli felkészüléshez. A hőkezelés ellenére a gombák megőrzik minden előnyös tulajdonságukat. Ráadásul a pácból felszívva a fűszereket ízletesebbé és aromásabbá válnak.
Mielőtt otthon savanyítaná a laskagombát, meg kell ismerkednie a folyamatra való felkészítés szabályaival:
- Először külön-külön válasszuk szét a gombákat.
- Másodszor, vizsgáljon meg minden termőtestet: a legkisebb sérülést el kell távolítani.
- Harmadszor, vágja le a szárát egészen a gombáig.
- Negyedszer törölje le a kupak felületét egy száraz ruhával.
A pácolt laskagomba változatai
A laskagomba savanyítására sok recept létezik, ezek különböznek a különféle fűszerek felhasználásában, de a téli előkészítés technológiája szinte azonos.
Klasszikus pácolás recept
Szeretném megjegyezni, hogy sok háziasszony még mindig bizalmatlan a laskagombával szemben, és inkább más gombákat, köztük a csiperkegombát részesíti előnyben az otthoni pácoláshoz. Nagyon reméljük, hogy egy kis minta készítésével ez az elfogultság megszűnik, és maga a gomba is az étrend fontos összetevőjévé válik.
A pácolt laskagomba klasszikus receptjéhez télen otthon 2 kilogramm gombához szüksége lesz:
- egy liter meleg víz;
- 100 ml asztali ecet 9%;
- 6 borsó fekete és szegfűbors;
- 8 szegfűszeg bimbó;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 5 babérlevél;
- 120 gramm nem jódozott só;
- 30 gramm kristálycukor;
- egy teáskanál kapormag.
Pácolás technológia
A pácolt laskagomba házi készítéséhez a klasszikus recept szerint, a termőtesteket nem kell előre felforralni. Nyersen kellenek. Törlés után a nagy kupakokat le lehet vágni.
A főzés lépései:
- Helyezze a gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá vizet és adjon hozzá minden, a receptben megadott fűszert. Mielőtt ezt megtenné, vágjon félbe minden gerezd fokhagymát. A főzés végén adjunk hozzá asztali ecetet.
- Keverjük össze a tartalmát, és kezdjük el nagy lángon főzni. Az első percektől kezdve a gombák aromája szétterjed az egész konyhában.
- Forralás után csökkentsük a hőmérsékletet alacsonyra, és főzzük negyed óráig.
- Adjunk hozzá ecetet, keverjük újra és főzzük 10 percig.
Forrón üvegekbe tesszük, a tetejére pácot teszünk. Fedheti műanyag, csavaros vagy bádog tetővel. Kihűlés után a pácolt gombát hűvös helyen tároljuk. Bár az étel annyira finom, hogy a kis mennyiségben főtt laskagombát azonnal megeszik.
Recept citrommal
Az ajánlások alapján elkészítheti a gombát közvetlen fogyasztásra és konzervként téli tárolásra.
Tehát előre készletezze fel ezeket az összetevőket:
- egy kilogramm gomba;
- két gerezd fokhagyma;
- fél citromból préselt gyümölcslé;
- szegfűszeg bimbó, szegfűbors vagy fekete bors (ízlés szerint adható hozzá);
- növényi olaj - 50 gramm;
- két evőkanál 9% -os ecet;
- egy hagyma.
Hogyan kell főzni
- A gombát megtisztítjuk, letöröljük, felaprítjuk. A hagymát és a fokhagymát megszabadítjuk a felső pikkelyektől, alaposan megmossuk és felvágjuk: a hagymát félkarikára, a fokhagymát szeletekre.
- Fél liter vizet öntünk egy edénybe, azonnal sót, olajat, citromlevet, szeletekre vágott fokhagymát. Hagyja főni a pácot.
- Amint felforr, tedd ki a gombát, adj hozzá borsot és szegfűszeg bimbót. Ha szereti a gomba és a babérlevél ízét, egy levelet adhat hozzá.
- A laskagombát a pácban negyed óráig főzzük, majd hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és felöntjük az ecettel. A pácolt gombát összekeverjük, és 5 perc múlva levesszük a tűzhelyről.
Ezzel a laskagomba savanyítási recepttel mindössze negyed óra alatt megajándékozhatja családját kulináris remekművével. Fogadj szót, senki nem utasít vissza egy finom ételt.
Ha a pácolt laskagombát télre szeretné megőrizni, a tűzhelyről levétel után azonnal helyezze elő sterilizált üvegekbe, és tekerje fel. Tartsa hűvös és sötét.
A pácolás koreai változata
Sokan szeretik a fűszeres és csípős gombákat. Ezért az általunk kínált recept a legjobb megoldás. A télre elkészíthető ecetes laskagomba koreai változatában a gombák mellett sárgarépát is használnak. Sőt, az elkészítést követően azonnal megajándékozhatja családját ezzel az étellel.
Sok hozzávaló van, de mindegyik elérhető:
- friss gomba - 1 kg 500 gramm;
- sárgarépa - 2 darab;
- 100 gramm asztali ecet és finomított sovány olaj;
- 6 gerezd fokhagyma;
- Koreai fűszerezés zöldségekhez;
- 1 teáskanál őrölt koriander;
- fél teáskanál piros csípős paprika és őrölt fekete bors;
- 2 teáskanál só;
- 1 teáskanál kristálycukor.
Kezdjük a főzést
A laskagombát házilag, lábak nélkül kell télre bepácolni, mivel nem alkalmas befőzésre.
És most magáról a főzési folyamatról:
- A gombát csíkokra vágjuk, és negyed óráig főzzük.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és koreai reszelőn lereszeljük.
- A fokhagymát zúzógéppel őröljük.
- Egy szűrőkanállal szedjük ki a laskagombát egy szűrőedénybe, és hűtsük le.
- Keverjük össze a kihűlt gombát sárgarépával és fokhagymával, adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük össze.
- A konzerv termőtestekkel ellátott edényt 6 órára félretesszük, hogy beázzanak és fűszerekkel telítődjenek. Ezután steril üvegeket szedünk, és a tetejéig töltjük. A laskagombát a koreai recept szerint csak sterilizálással pácolhatja.
- Az üvegeket fedővel lefedjük egy fazékba hideg vízzel, felforraljuk és fél órán át főzzük.Az üvegek szétrepedésének elkerülése érdekében helyezzen vastag törülközőt a serpenyő aljára. Azonnal tekerje fel a fedőt, és tegye el a kihűlt gombát tárolásra.
Elképesztően ízletesnek és étvágygerjesztőnek bizonyul. Főzés után azonnal tálalható, önálló ételként vagy köretként burgonya vagy rizs mellé. A pácolt laskagomba is jól jön majd az ünnepi asztalon.
Ez a videó egy másik lehetőséget mutat be a laskagomba savanyítására:
Következtetés
Amint látja, a laskagomba pácolása nem olyan nehéz. Még a kezdő háziasszonyok is képesek megbirkózni a konzervkészítéssel, ha követik ajánlásainkat.
A legfontosabb dolog az, hogy saját maga vásároljon vagy termesszen fiatal laskagombát. Sikeres felkészülést kívánunk a télre, és sokféle kulináris élvezetet kívánunk asztalára.
