Hogyan savanyítsuk be a vargányát télire

A pácolt vargánya egy finom, aromás előétel, amelyet minden asztalnál szívesen látunk. A burgonya és a zöldségek ideális köretnek. A téli felkészülés hasznos a vesebetegségek megelőzésére és a diétázók számára.

Hogyan pácoljuk a vargányagombát

Mielőtt elkezdené a pácolást, elő kell készítenie a gombát. Ezért:

• tisztítsa meg a sapkákat és a szárakat az erdei törmeléktől. Ha a szennyeződés erős, vízbe helyezheti, és legfeljebb negyed órán át hagyhatja. Ezt követően kefével tisztítsa meg;
• vágja le a láb alsó részét, amely a talajban volt;
• A nagy példányokat darabokra vágjuk. Hagyja a kicsiket egészben;
• adjunk hozzá vizet és főzzük fél órán keresztül.

Főzés után a húslevest feltétlenül le kell engedni, mert minden felgyülemlett káros anyagot kiszív a gyümölcsből.

A pácolt gombát meleg vagy hideg módszerrel főzheti.Az első esetben speciális sós lében forralják fel, ezzel együtt üvegekbe töltik és feltekerik. A hideg lehetőség az, hogy a gyümölcsöket korábban nem vetették alá hőkezelésnek. Sóval, fűszerekkel vagy gyógynövényekkel borítják be, tetejükre rakományt helyeznek. Nehézségük miatt a gombák levet eresztenek, amiben bepácolódnak. Az egész folyamat körülbelül két hónapig tart.

A pácolt vargányagomba kiváló íze miatt csemege. Egyetlen hátrányuk a hőkezelés utáni színváltozás. A választott recepttől függetlenül a gyümölcs továbbra is sötétedni fog. Ez a vizuális hiba semmilyen módon nem befolyásolja az ízt.

Téli ecetes vargánya receptek

A pácolt vargánya télire való elkészítésének minden receptje kissé eltér egymástól. A kívánt eredménytől függően adjuk hozzá a páchoz:

• bors;
• citromlé;
• fahéj;
• hagyma;
• fokhagyma;
• különféle fűszerek és gyógynövények.

Klasszikus recept a vargánya savanyításához

Amikor először savanyítja a vargányát, kövesse ezt a receptet. A hagyományos változat a legegyszerűbb, és minimális hozzávalót igényel, amit minden háziasszony könnyen megtalálhat a konyhájában.

Szükséged lesz:

• szegfűszeg - 5 rügy;
• vargánya - 1,5 kg;
• ecet 9%;
• asztali só - 60 g;
• citromsav - 3 g;
• cukor - 60 g;
• szegfűbors - 15 borsó;
• babérlevél - 3 db.

Az előkészítés lépései:

1. Az erdei gyümölcsöket többször öblítse le. Teljesen távolítsa el a mohát, a füvet és a leveleket.
2. Melegítse fel a vizet, és öntse bele az elkészített terméket. Forraljuk fel. Főzzük hét percig. A folyadékot szűrőedényben engedjük le, és ismét öntsünk forró vizet.
3. Adjunk hozzá citromsavat. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget.Közepes lángon 10 percig sütjük.
4. Adj hozzá sót. Édesítsd meg. Keverd össze. Vegyük alacsonyra a lángot, és főzzük negyed óráig.
5. Sterilizálja az üvegeket. Tegye át az elkészített terméket.
6. Adjunk hozzá 15 ml ecetet 1 liter vargánya páchoz.
7. Fedőkkel zárjuk le. Felteker. Megfordítjuk, és meleg ruhával letakarjuk a pácolt gombát.

Recept vargánya befőttes üvegekbe télre

Ha a vargányagombát télre tiszta sóoldattal kell pácolnia, akkor először le kell vágnia a frottírt a sapkáról, ami sötétté teszi a pácot.

Szükséged lesz:

• gomba - 3 kg;
• friss kapor - 2 esernyő;
• só - 40 g;
• babérlevél - 4 db;
• cukor - 40 g;
• szegfűbors - 7 borsó;
• víz - 1 l;
• fekete bors - 5 borsó;
• asztali ecet 9% - 200 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa meg és pucolja meg az erdei gyümölcsöket. A nagy példányokat darabokra vágjuk. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és lassú tűzön fél órán át főzzük. A folyamat során távolítsa el a habot.
2. Tegye át egy szűrőedénybe, majd öblítse le.
3. Öntsük fel a receptben megadott mennyiségű vizet. Adjunk hozzá sót és cukrot. Forraljuk fel és főzzük negyed óráig.
4. Adjunk hozzá fűszereket. Felöntjük ecettel. Keverjük össze és főzzük alacsony lángon 12 percig.
5. Helyezze át a munkadarabot előkészített edényekbe, és menet közben egy kanállal tömörítse. Színültig megtöltjük páccal. Felteker.

Ecetes vargánya, sterilizálás nélkül

A pácolt vargánya receptek télen, sterilizálás nélkül, egyszerűsített elkészítési eljárást tartalmaznak.

Szükséged lesz:

• vargánya gomba - 2 kg;
• víz - 700 ml;
• kapor - 2 esernyő;
• asztali ecet 9% - 100 ml;
• só - 20 g;
• mustárbab - 20 g;
• cukor - 40 g;
• babérlevél - 5 db.

Az előkészítés lépései:

1. Az erdei gyümölcsöket megfelelően készítse elő: kefével tisztítsa meg, öblítse le, vágja le.
2. Forraljuk fel a vizet, és öntsük bele az elkészített terméket. Addig főzzük, amíg a gyümölcsök az aljára süllyednek.
3. Távolítsa el a folyadékot, és adjon hozzá a receptben megadott mennyiségű vizet. Amikor felforrt, hozzáadjuk a cukrot. Adjunk hozzá egy kis sót. Adjunk hozzá mustárt, babérlevelet és kaprot.
4. Fél órát főzzük alacsony lángon. Felöntjük ecettel. Keverjük össze. Forraljuk fel.
5. Tedd át az előkészített üvegekbe. Feltöltjük páccal. Csavarja fel a fedeleket. A pácolt vargányát fejjel lefelé fordítsuk, és hagyjuk ruha alatt, amíg kihűl.

Vargánya pácolása fahéjjal

Különféle receptek léteznek a pácolt vargányagombák elkészítésére, de a fűszeres ízek szerelmesei számára a javasolt lehetőség ideális. Az oregánó fahéjjal együtt gazdagabbá és fényesebbé teszi a készítményt.

Szükséged lesz:

• asztali ecet 9% - 120 ml;
• só - 40 g;
• oregánó - 3 g;
• cukor - 30 g;
• fahéj - 1 rúd;
• víz - 850 ml;
• szegfűbors - 7 borsó;
• vargánya - 2 kg.

A pácolt vargányagomba elkészítésének módja:

1. Válogass az erdei gyümölcsök között. Távolítson el minden sérült és rovar által károsított anyagot. Töltse fel vízzel néhány percig. Ez a készítmény segít gyorsabban eltávolítani a szennyeződéseket.
2. Tisztítsa meg kefével. Késsel távolítsa el a felső réteget a lábakról. Vágja le az alsó részt, amely a földben volt.
3. Ha a gyümölcsök nagyok vagy közepesek, akkor darabokra kell vágni őket. Öblítse le újra alaposan.
4. Tegyük át egy serpenyőbe. Jobb, ha zománcozott és magasakat használunk. Vízzel tölteni. Addig főzzük, amíg a termék az aljára süllyed. A folyamat során feltétlenül távolítsa el a habot.
5. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le hideg vízzel.
6. Térjen vissza a serpenyőbe.Felöntjük a receptben megadott mennyiségű vízzel. Forraljuk fel. Adjunk hozzá minden hozzávalót, csak az ecet maradjon.
7. Főzzük negyed óráig.
8. Az üvegeket alaposan öblítse ki, mert a megmaradt szennyeződések jelentősen lerövidítik a termék téli eltarthatóságát. Öntsön egy kis vizet az aljára, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Sterilizálja hét percig maximális fokozaton.
9. Tegye át a gombát üvegekbe. A maradék pácba öntsünk ecetet. Távolítsa el a fahéjrudat. Forraljuk fel. Üvegekbe töltjük a tetejéig.
10. Helyezzen egy ruhát egy széles és magas serpenyő aljára. Helyezze el a nyersdarabokat. Öntsön forró vizet, ne érje el 2 cm-re az edény szélétől.
11. Sterilizáljuk 20 percig. A tűznek minimálisnak kell lennie, de a víznek forrásban kell lennie.
12. Fedőkkel zárjuk le. Fordítsuk meg és takarjuk le egy takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.

Pácolt vargánya citromsavval

Egy lépésről lépésre képekkel ellátott recept segít a ecetes vargányagombák elkészítésében ecet hozzáadása nélkül. A citromsavat tartósítószerként használják.

Szükséged lesz:

• erdei gyümölcsök - 2 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• só - 40 g;
• babérlevél - 4 db;
• cukor - 30 g;
• fehér bors – 7 borsó;
• víz - 0,8 l;
• fekete bors - 7 borsó;
• citromsav - 3 g.

Az előkészítés lépései:

1. Tisztítsuk meg a gombát. A nagyokat feldaraboljuk. Forrásban lévő vízbe öntjük, és lassú tűzön fél órán át főzzük. Mindig távolítsa el a habot. Vele együtt a maradék szennyeződés a felszínre úszik. Engedje le a folyadékot.
2. A páchoz keverjük össze a sót és a cukrot. Adja hozzá a receptben megadott mennyiségű vizet. Forraljuk fel és öntsük az erdei gyümölcsökre. Főzzük negyed óráig.
3. Szórj rá borsot. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, babérlevelet, és főzzük további negyed óráig.
4. Adjunk hozzá citromsavat. Keverd össze.
5. Tedd előre sterilizált üvegekbe. Beleöntjük a pácot. Felteker.

Pácolt vargánya ecetes esszenciával

Az esszenciának köszönhetően a munkadarab a következő szezonig tárolható. A pácolt gombák megfizethető receptje egyszerűségével és kiváló ízével sok háziasszonyt meghódít.

Szükséged lesz:

• gomba - 2 kg;
• kapor - 1 esernyő;
• só - 40 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• cukor - 30 g;
• babérlevél - 4 db;
• víz - 800 ml;
• fekete bors - 10 borsó;
• ecet esszencia - 40 ml.

Az előkészítés lépései:

1. A megmosott és meghámozott erdei gyümölcsöket apróra vágjuk. Felöntjük vízzel, és közepes lángon addig pároljuk, amíg az aljára süllyed. A folyamat során feltétlenül távolítsa el a habot.
2. Engedje le a folyadékot. Töltse fel a receptben megadott vízzel. Forraljuk fel és főzzük 10 percig.
3. Adjunk hozzá fűszereket és cukrot. Adjunk hozzá egy kis sót. Fél órát főzzük.
4. Öntsük bele a lényeget. Keverd össze. Tegye át előkészített tartályokba. Felteker.
5. Fordítsa meg az üvegeket. Fedjük le meleg ruhával. Két nap múlva tedd a pincébe.

Pácolt vargányagomba receptje paradicsompürével

A paradicsomszószos erdei gyümölcsöket általában hűtve szolgálják fel snackként.

Szükséged lesz:

• víz - 200 ml;
• só - 20 g;
• ecet 5% - 40 ml;
• cukor - 50 g;
• napraforgóolaj - 60 ml;
• vargánya - 1 kg;
• babérlevél - 4 db;
• paradicsompüré - 200 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Válogassa szét a gombákat méret szerint. Tisztítsa meg a szennyeződéstől. Vágja le a sérülést. Vágja le a közepes és nagy példányok szárát, majd vágja közepes darabokra. Vágja le a kupakokat.
2. Tedd egy szűrőedénybe. Öntsön vizet egy széles, mély medencébe. A szűrőedényt többször is merítse a folyadékba. Így a gombák jól lemoshatók a szennyeződésektől és egyben megtartják formájukat.
3. Tegyük át egy serpenyőbe. Vízzel tölteni. Minden literhez adjunk hozzá 20 g sót. Ügyeljen arra, hogy egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a habot.Amint az erdei gyümölcsök a fenékre süllyednek, készen állnak.
4. Engedje le teljesen a folyadékot. Öblítse le víz alatt.
5. Tedd át a serpenyőbe. Öntsük bele az olajat. Pároljuk, amíg a termék megpuhul.
6. Adjunk hozzá cukrot. Öntsük bele a paradicsompürét, majd az ecetet. Adjunk hozzá babérlevelet. Keverd össze. Ha nincs paradicsompüré, helyettesítheti friss paradicsommal. Ebben az esetben el kell távolítania róluk a bőrt. A pépet darabokra vágjuk, és külön pároljuk. A hangerőnek háromszorosára kell csökkennie.
7. Tegye a kész keveréket előkészített üvegekbe. Hagyjon 2 cm szabad helyet a nyaktól. Fedjük le a tetejét fedéllel.
8. Meleg vízzel teli edénybe tesszük. Kapcsolja alacsonyra a hőt. Sterilizáljuk fél óráig.
9. Zárja le szorosan a tartályokat. Fordítsd fejjel lefelé. Tekerje be meleg ruhával.

Pácolt vargánya gomba növényi olajjal

A hihetetlenül ízletes és aromás készítmény minden vendéget lenyűgöz, és minden ünnepet díszít. A szakértők hagymával és zsírszegény tejföllel fűszerezett ecetes vargánya gombát javasolnak tálalni.

Szükséged lesz:

• asztali ecet 9% - 120 ml;
• vargánya gomba - 2 kg;
• babérlevél - 3 db;
• só - 40 g;
• szegfűbors - 8 borsó;
• cukor - 30 g;
• növényi olaj;
• víz - 900 ml.

Az előkészítés lépései:

1. Tisztítsuk meg a gombát. Alaposan öblítse le és töltse fel vízzel. Addig főzzük, amíg az aljára süllyednek. A habbal együtt minden maradék törmelék és rovar a felszínre emelkedik, ezért azt el kell távolítani.
2. Engedje le teljesen a folyadékot. Mossa meg az erdei gyümölcsöket.
3. A pác elkészítéséhez oldjunk fel sót vízben.Édesítsd meg. Adjunk hozzá borsot, apróra vágott fokhagymát, babérlevelet. Forraljuk fel és pároljuk negyed óráig.
4. Add hozzá a gombát. Főzzük negyed óráig. Felöntjük ecettel. Keverd össze. Amikor felforr, öntse át az előkészített edényekbe. Adjunk hozzá pácot. Öntsön a tetejére 60 ml forró olajat.
5. Helyezze át az üvegeket a serpenyőbe. Felöntjük vízzel és 20 percig sterilizáljuk. A tűznek közepesnek kell lennie.
6. Felteker. Fordítsa meg. Fedjük le egy ruhával egy napig.

Pácolt vargánya hagymával és sárgarépával

A pácolt vargánya egy csemege, amelyet kiegészítő összetevőként és önálló snackként használnak. Az étel ízesebbé válik a kompozícióhoz hozzáadott zöldségeknek köszönhetően.

Szükséged lesz:

• vargánya - 1 kg;
• szegfűbors - 12 borsó;
• hagyma - 130 g;
• babérlevél - 3 db;
• sárgarépa - 120 g;
• ecet esszencia - 75 ml;
• víz - 480 ml.

Hogyan kell főzni:

1. A kis gyümölcsöket egészben hagyjuk. A nagyobbak szárát levágjuk, és a felső réteget késsel eltávolítjuk. A kupakokkal együtt darabokra vágjuk.
2. Öblítse le vízben. Ha a kupakok erősen szennyezettek, először negyed órára áztassa őket.
3. Vízzel tölteni. Minden literhez adjunk hozzá 20 g sót. Fél órát főzzük. Engedje le a folyadékot.
4. A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk. Szükséged lesz a sárgarépára körökben.
5. Tedd a tűzre a vizet, amelynek térfogata a receptben szerepel, és forrald fel. Tedd ki az előkészített zöldségeket és az összes fűszert. Addig főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul. Felöntjük ecettel. Keverjük össze, és fedjük le a serpenyőt.
6. Két perc múlva hozzáadjuk a gombát, és negyed óráig főzzük.
7. Öblítse ki az üvegeket szódával. 100°C-os sütőbe tesszük. Sterilizáljuk fél óráig.
8. Öntse a forró munkadarabot előkészített edényekbe. Fedőkkel zárjuk le. Fordítsd meg és tekerd be egy takaróval.Hagyja a munkadarabot teljesen kihűlni.

Tárolási feltételek

Az ecet hozzáadása nélkül pácolt gombát legfeljebb öt hónapig szabad tárolni a hűtőszekrényben. Sterilizálás nélkül a termék hűvös helyiségben 10 hónapig megőrzi jótékony és ízletes tulajdonságait.

A cukor, ecet és só hozzáadásával elkészített ecetes vargánya +8°...+15°C hőmérsékleten 1,5 évig tárolható. A nyitott üveget két héten belül el kell fogyasztani, és csak hűtőszekrényben tárolható.

Ha két évre kell növelnie az eltarthatóságot, akkor több ecetet kell hozzáadnia a készítményhez. Megakadályozza a káros mikroorganizmusok kialakulását a pácolt gombákban, és segít meghosszabbítani a tárolási időt.

Ha az uzsonnát 18°C-on hagyja, akkor csak egy évig tárolható. A pácolt terméket semmi esetre sem szabad közvetlen napfénynek kitenni.

Következtetés

A pácolt vargányát salátákhoz adják, töltött zöldségek, húsok és palacsinta töltelékeként használják. Ez a sokrétű felhasználás annak köszönhető, hogy az erdei gyümölcsök a pácnak köszönhetően finom állagot kapnak.

Ajánlott bejegyzések

Friss savanyú káposzta: recept

Télre savanyított káposzta répával

Fűszeres savanyú káposzta céklával receptje

Gurián pácolt káposzta

Ecetes káposzta olajjal és ecettel

Pácolt káposzta télre citromsavval

Azonnali örmény recept

Recept pácolt zöld paradicsomhoz fokhagymával és fűszernövényekkel

Zöld paradicsom káposztával télre - receptek