Ecetes alma és káposzta receptje

Gyümölcsök, zöldségek és bogyók már régóta áztatták Rus-ban. Leggyakrabban áztatott almát készítenek káposztával. Maga a folyamat igazi kulináris szentség. Az íz javítása érdekében sárgarépát, különféle fűszereket és gyógynövényeket adtak a káposztához. A régi időkben azt hitték, hogy ez az étel szerelmi varázslattal rendelkezik.

A tartósításnak számos lehetősége van, de elmondjuk, hogyan kell elkészíteni áztatott alma káposztával üvegedények vagy zománcozott edények segítségével. Ezen kívül megtudhatja az alma áztatásának néhány titkát és a késztermék előnyeit.

Milyen almát válasszunk

Ha úgy dönt, hogy ízletes áztatott almával és káposztával kényezteti családját, gondoskodnia kell a megfelelő gyümölcsök kiválasztásáról. Végül is nem minden alma alkalmas ilyen tartósításra. Leggyakrabban őszi és téli fajtákat használnak az áztatáshoz, például Antonovka, Anis, Pepin, Pepin sáfrány, Golden, Titovka és mások.

Sajnos bolti almát vásárolva nem tudjuk sem a gyümölcs nevét, sem az érési idejét. Ezért a választás a következő paramétereken alapul:

1. Az almának édes-savanyúnak kell lennie, kifejezett aromájú.
2. Ezenkívül a gyümölcsöknek keménynek, nem keményítőnek, éretteknek, de nem puhának kell lenniük.
3. Azonnal dobja ki a sérült, féreglyukakkal, rothadásra utaló vagy hibás almát.
4. Bármilyen színű almát használhatunk, ez nem rontja el az áztatott alma ízét, ha van némi savanyúsága.
5. A káposztával való áztatás előtt az almát 2 hétig hűvös, sötét helyen kell tartani.

Fontos részletek

A vizeletürítés célja alma káposztával – minőségi és ízletes konzerv ételek beszerzése az összetevők jótékony tulajdonságainak megőrzése mellett:

1. Erre a célra sót és cukrot használnak. Ezeknek a fűszereknek köszönhetően a kész termék több lesz, mint egyszerűen ízletes. A lényeg az, hogy a káposzta áztatása során ne fejlődjenek ki kórokozó mikroorganizmusok, bár az erjesztési folyamat javában zajlik.
2. Ribizli, menta, sós vagy leves hozzáadásával változatos íz- és aromajellemzőket érhet el az áztatott alma és káposzta esetében.
3. Ugyanilyen hatású a babérlevél, a szegfűborsó, a mustármag, a koriander vagy a kömény. Ha csípős falatokra vágyunk, az alma és a káposzta áztatása során tormagyökeret vagy fokhagymagerezdeket, medvehagymát vagy csípős paprikát adhatunk hozzá.
4. A tölgy-, cseresznye-, feketeribizli- vagy szőlőlevél pedig ropogóssá teszi a káposztát.
5. Hogy az áztatott alma még egészségesebb legyen, az áztatás sem teljes narancsos sárgarépa nélkül.

Amit elő kell készíteni

Mielőtt elkezdené magát a folyamatot, elő kell készítenie:

1. Az almát és a káposztát általában fakádakban áztatják. De ma más konténereket részesítenek előnyben. A munkához használhat kerámia, porcelán, zománcozott edényeket (repedések és forgácsok nélkül) vagy üvegedényeket. Ha üvegekről beszélünk, jobb, ha ötliteres tartályokat használunk, mivel az almát teljes egészében áztatják.Az alumínium edények nem használhatók áztatott almához és káposztához, mivel ez a fém kölcsönhatásba lép savakkal és lúgokkal, rontva a termék ízét és megjelenését.
2. A káposzta tetejére fából készült kört, tányért vagy nejlonfedelet (üvegekben) teszünk. Valamivel kisebbnek kell lenniük, mint az alma áztatásához használt tál átmérője. A munka megkezdése előtt sós vízben lemossák (egy evőkanál só 1 liter vízhez), és forrásban lévő vízzel leöntik.
3. Az edények lefedéséhez géz- vagy pamutszövetet is elő kell készítenie.
4. Elnyomásként gránitkövet vagy vízzel töltött közönséges edényt használhat. A követ sós vízben kell lemosni és leforrázni.
5. A zöldségek és alma hajtogatására szolgáló asztalt, szerszámokat és medencéket ugyanilyen eljárásnak vetik alá.

Receptek alma áztatásához

Sajnos kevés a háziasszony, aki áztatott almát készít káposztával. Leggyakrabban ez azért történik, mert lehetetlennek tartják egy munkadarab elkészítését fakád nélkül. Megpróbáljuk lebeszélni őket, és elmondjuk nekik, hogyan kell elkészíteni az áztatott almát káposztával bármely rendelkezésre álló edényben.

A bankban

Az áztatott alma első receptjében az összetevők mennyisége minimális. Fel kell tölteni:

• két kilogramm fehér káposzta;
• egy kilogramm Antonovsky vagy más édes-savanyú alma;
• 300 gramm sárgarépa;
• 60 gramm só;
• 30 gramm kristálycukor.

A főzés módja lépésről lépésre

Első lépés - zöldségek előkészítése

1. A fehér káposzta villáit megtisztítjuk a felső levelektől és a sérülésektől, a sárgarépát hideg vízben megmossuk, héját eltávolítjuk. Átválogatjuk az Antonov almákat, a sérülteket eltávolítjuk és megmossuk. A termékeket vizeletürítésre használjuk, miután a víz lefolyt belőlük.
2. Ezt követően elkezdjük aprítani. Ami a káposztát illeti, minden háziasszony a maga módján apríthatja: csíkokra vagy apró darabokra. A sárgarépát nagy szemű reszelőn ledaráljuk.
   
   
3. Keverje össze a káposztát és a sárgarépát kristálycukorral és sóval az asztalon vagy egy széles medencében, alaposan őrölje meg, amíg a lé ki nem ürül.
   

Második lépés - a vizelési folyamat

Az első réteg káposzta sárgarépával, majd alma. Az üregeket szorosan kitöltjük növényi kompozícióval. Így rétegesen a tetejére tesszük az üveget. Az utolsó réteg káposzta és sárgarépa. Fedjük le egy káposztalevéllel, helyezzünk nejlon fedelet, nyomjuk le, és helyezzünk rá egy törülközőt, hogy ne kerüljön be por.

Egy idő után lé szabadul fel. Le kell zárnia a fedelet. Időnként meg kell szúrni az edény tartalmát valami éles és vékony, például kötőtűvel, hogy a felszabaduló gáz elpárologjon.

A káposztába áztatott aromás almát tartalmazó üveget hűvös helyre tesszük, ne felejtsük el kiszúrni. A készenlét 14 napon belül megtörténik. Jó étvágyat mindenkinek!

Egy serpenyőben

Kínálunk egy receptet a serpenyőben áztatott almához. A következő összetevőkre lesz szükség:

• káposzta - 4 kg;
• alma - 3 kg;
• sárgarépa (közepes méretű) 3 db;
• só - 90 gramm;
• cukor - 60 gramm.

Nem írjuk le az alma káposztában való áztatásának folyamatát, mivel ez megegyezik a már leírt recepttel. Csak vegye figyelembe, hogy a káposztaleveleket a serpenyőbe helyezik a munkadarab aljára és tetejére. A munkadarabra egy fa kört vagy egy nagy tányért helyezünk és rányomjuk.

Az erkélyen vagy a pincében tárolhatja a finom téli falatkáposztát ecetes almával.

Érdekes mód az alma savanyú káposztában való áztatására:

Megjegyzés a háziasszonyoknak

Az alma és a káposzta áztatása nem jár hőkezeléssel, az egész folyamat természetesen megy végbe. Ezért minden hasznos anyag megmarad a készítményben, különösen a C-vitamin, amely télen annyira szükséges.

Az almás káposzta nemcsak C-vitaminban gazdag, hanem sok másban is. Magas mikro- és makroelem tartalommal rendelkezik, gyakorlatilag a periódusos rendszer. A termék kalóriatartalma alacsony, így a fogyás érdekében beilleszthető étrendjébe.

Ezenkívül az áztatott alma olyan anyagokat tartalmaz, amelyek nagy előnyökkel járnak:

1. Nagy mennyiségű pektin, még több van belőle a készítményben, mint a friss gyümölcsökben.
2. Az erjedés során tejsav képződik, amely szükséges ahhoz, hogy szervezetünk elnyomja a bélben lévő kórokozó baktériumokat.
3. A szerves savak serkentik a gyomor-bélrendszeri szekréciót.

De az előnyök ellenére a káposztát áztatott almával óvatosan kell fogyasztaniuk azoknak, akiknek magas a gyomorsavtartalma és bélfekélye van.

A máj és a hasnyálmirigy akut betegségei szintén ellenjavallatok.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan készítsünk savanyú almát

Gyors recept ecetes káposztához kaliforniai paprikával

Recept ecetes káposztához répával és fokhagymával

Répával és sárgarépával pácolt káposzta receptje

Grúz savanyú káposzta: recept

Hogyan pácoljuk a karalábé káposztát

Hogyan pácoljuk a vörös káposztát

Télre pácolt paradicsom szegfűszeggel

Egész ecetes cékla télre