Tartalom
Az alma nagyon hasznos frissen fogyasztva. De télen nem minden fajta tart még újévig sem. És azokat a gyönyörű gyümölcsöket, amelyek jövő nyárig hevernek a boltok polcain, általában vegyszerekkel kezelik a hosszú távú tárolás érdekében. A háziasszonyok kedvenc almafajtáikból igyekeznek befőtteket, lekvárokat, gyümölcsleveket, kompótokat készíteni. De csak az áztatott gyümölcsök helyettesíthetik a friss gyümölcsöket.
Ezért az almát régóta áztatják, megőrizve jótékony anyagait, és meglepve a vendégeket kedvenc gyümölcseik csodálatos ízével.
Számos recept létezik az alma áztatására, és mindegyik vonzó az egyszerű elkészíthetőség, valamint az egészséges összetevők összetétele miatt.
Mit ne adjunk hozzá az alma áztatásához! Ezek lehetnek gyógynövények (levendula, bazsalikom, kakukkfű), fűszerek és gyógynövények (akár egzotikusak is), gyümölcsfák és cserjék levelei (cseresznye, ribizli, almafák), mustár, méz, timsó, liszt, káposzta. A felsorolást még hosszan lehetne folytatni, de szeretnék kitérni a savanyú alma előnyeire.
- A gyümölcsök sok vitamin hiányát pótolhatják télen. Ugyanakkor ízük pikánsabb lesz. Az almás pezsgő ízére hasonlítanak.
- A gyümölcsöket vizelés után önálló ételként, desszertként is fogyaszthatod, vagy kombinálhatod különféle zöldségekkel, gyümölccsel, vagy hozzáadhatod salátákhoz, snackekhez. Jól passzolnak sült húsokhoz és húsmentes ételekhez.
- Az áztatott gyümölcsöket a következő nyárig tárolják. Természetesen megfelelő áztatástól függően.
A hordókat vagy kádakat mindig is a legalkalmasabb tárolóedénynek tartották, de az üvegedények nagyon jól helyettesítik őket. Ezért a modern háziasszonyok elkészíthetik az áztatott almát egy városi lakásban.
Gyümölcsök kiválasztása áztatáshoz
Főzéshez a késői almafajták, lehetőleg zöld vagy fehér, alkalmasak. A nyári (korai) fajták vagy a gazdag narancssárga színű fajok nem alkalmasak vizelésre. A legalkalmasabb fajták a következők:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Más zöld fajták termése is kiválóan alkalmas áztatásra.
A gyümölcsök kiválasztásakor ügyelünk épségükre, rugalmasságukra. A sérült, rothadt vagy puha almát azonnal félretesszük. A túl sűrű alma sem fog működni. Jobb, ha közepes gyümölcssűrűségű fajtát választunk.
Második pont. A magas keményítőtartalmú fajták frissen szedett almáját nem szabad beáztatni. Szedés után 2-3 napig félre kell tenni őket, hogy a gyümölcsben lévő keményítőtartalmú vegyületek cukorrá alakuljanak.
Mielőtt nekilátnánk az áztatásnak, válogatjuk szét a gyümölcsöket. Körülbelül azonos méretű gyümölcsöket válasszunk, és alaposan mossuk meg. Ezt azért kell megtenni, hogy a gyümölcsről lemossák a vegyszeres kezelés nyomait.
Tartályok előkészítése almához
A legjobb tartály egy hordó. Ebben a vizelési folyamat az összes szabály szerint történik. A fa pedig, amelyből a kád készült, megvédi az ételeket a rothadástól, és pikáns ízt ad a fában található aromás gyantáknak köszönhetően.
Ha szerencséd van, és van egy kád, először be kell áztatnod vízzel.Ez azért szükséges, hogy megőrizzük a faanyagot élelmiszerek áztatása vagy erjesztése során. Ezután a tartályt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és nátronlúggal mossuk. A kezelés után az oldatot alaposan lemossuk, és a hordót ismét forrásban lévő vízzel leöblítjük. Most megszáríthatja. Napsütéses időben a konténereket erős sugarak és friss szél éri.
Fa edények hiányában nyugodtan használjunk üveget. Az alma palackokban történő préselése ugyanolyan ízletes eredményt ad.
A gyümölcsök áztatásának receptjei megkövetelik, hogy szalmával vagy levelekkel fedje le. Ez a gyümölcsök megőrzése és gyönyörű árnyalat biztosítása érdekében történik. Ezenkívül az áztatás során az alma magába szívja a levelek aromáját, és még finomabbá válik.
Nincs különösebb különbség abban, hogy milyen anyagot használunk az áztatott almák átviteléhez. A szalmával szemben csak az a követelmény, hogy tiszta és gombás fertőzésektől mentes legyen. 50 kg almához 1 kg szalmát kell venni, amelyet a tojásrakás előtt többször leforrázunk forrásban lévő vízzel. A gyümölcs- vagy bogyós növények leveleit több órán át hideg vízben áztatják. Minden egyszerű recept ezekkel az előkészítő lépésekkel kezdődik.
Eleinte a gyümölcsök aktívan felszívják a folyadékot, ezért hozzá kell adni.
Kezdjük áztatni az almát
Tekintsünk egy egyszerű receptet az alma mustárral való áztatására.
Készítsük elő a gyümölcsöket – válogatjuk ki és alaposan mossuk meg.
Most töltelékre vagy cefre van szüksége.
A mustáros recepthez 10 liter vízhez vegye be:
- 2 evőkanál konyhasó és száraz mustár;
- 150-300 g kristálycukor, amely mézzel helyettesíthető.
Ha mézet veszünk, megduplázzuk a mennyiségét. A mustárszemekből (magokból) saját kezűleg is készíthet mustárport, ha fűszerdarálóban ledarálja.
Forraljuk fel a vizet a cukorral és hűtsük le.
Forróbb vízben elveszti jótékony tulajdonságait.
Ezután adjunk hozzá sót, mustárt, és alaposan keverjük össze.
Lépésről lépésre előkészítés:
- A kád alját szalmával borítjuk. Ha üvegedényben végezzük az áztatást, akkor adjunk hozzá ribizli- vagy cseresznyelevelet.
- Tegyünk a tetejére egy réteg gyümölcsöt.
- Megint levelek és megint gyümölcsök.
- Ezt addig ismételjük, amíg a tartály teljesen meg nem telik.
- A felső réteg legyen levél vagy szalma.
- Töltse fel az almát sóoldattal, fedje le tiszta ruhával vagy gézzel, és nyomja meg.
- Ha a gyümölcsöt hordóban áztatjuk, akkor a szélét kenjük meg növényi olajjal.
A mustárral áztatott almát is megfelelően kell tárolni, hogy jól sózzák és tavaszig megőrizzék. Mindössze egy hónap múlva ízletes, mustáros áztatott almát kóstolhat. Ennek a receptnek megvannak az előnyei a többi áztatási lehetőséggel szemben. Ha mustárport adunk a töltelékhez, kevés hab képződik, és nem jelenik meg a penész. Az alma erős ízt kap, és inkább szilárd marad, mint laza a tárolás végéig.
Ajánlások háziasszonyoknak
Néhány tipp, amely segít az alma áztatásának a kívánt eredmény elérésében:
- A mustárral áztatott almát csak hűvös helyen tároljuk. De először az erjedési folyamat aktiválásához tartsa őket egy hétig szobahőmérsékleten.
- Ne felejtsen el felforralt, hűtött vizet önteni, ha a tartályban a víz szintje csökken. Ezt úgy kell megtenni, hogy a felső alma ne romoljon meg.
- Hetente mossa le a fából készült kört vagy tányért nyomás alatt, és távolítsa el a keletkezett habot.
- Cserélje ki az anyagot, ha penészes területeket észlel rajta.És ebben az esetben ügyeljen arra, hogy a kád tetejét szódabikarbóna oldattal kezelje.
- Fontos megjegyezni, hogy más fűszerek vagy gyógynövények hozzáadása megváltoztatja az áztatott alma ízét.
Próbáljon ki és osszon meg új recepteket.
