Beköszöntött az ősz, a nyárlakók és a magánházak lakói a középérésű almát szedik, és gyümölcsleveket, lekvárokat, befőtteket, borokat készítenek belőle. A gyümölcsök olcsóbbá és elérhetőbbé váltak a piacon, ami hihetetlenül boldoggá teszi a nagyvárosok lakóit. Hamarosan felmerül a téli almafajták feldolgozásának kérdése. Talán érdemes emlékezni arra, hogyan készítették fel őket nagyanyáink vagy dédanyáink. És annak ellenére, hogy egy városi lakás vagy egy kis vidéki ház nem nagy fahordókban való élelmiszer tárolására szolgál, a vödörben áztatott alma elkészíthető és elhelyezhető az erkélyen vagy bármely hűvös helyiségben.
Nyersanyagok és edények áztatáshoz
Ha egy fahordó túl nagy az Ön számára, és egy háromliteres üveg túl kicsi, egy közönséges zománcozott vödör forgács vagy rozsda nélkül fog megmenteni. Remek módja az alma áztatásának télire. Ehhez jobb olyan késői fajtákat választani, amelyeket közvetlenül a fáról szednek.
Válasszunk ki egész, egészséges, közepes méretű almát, és tegyük dobozokba 2-3 hétre érlelésre.Ezután mossa le a zománcozott vödröt forrásban lévő vízzel és szódával, öblítse le bő folyó vízzel. Készítsen egy fából készült kört a nyomás behelyezéséhez (ez egy tányér vagy egy fordított tiszta fedél, amelynek átmérője kisebb, mint a vödör nyaka, működhet).
Ecetes alma receptek
Számos recept létezik az alma téli áztatására, és szinte mindegyik szabadon engedi - több-kevesebb további összetevőt is hozzáadhat. Csak óvatosan kell bánni a sóval és a cukorral – ha túl keveset teszünk belőle, egyszerűen megsavanyodnak a gyümölcsök, ha túl sokat adunk hozzá, az íze túl gazdag lehet, amit nem mindenki szeret.
Ne felejtse el, hogy az első héten vizet kell adni a tartályhoz. Ekkor a gyümölcsök aktívan felszívják a nedvességet, és a tetején fekvők felülete szabaddá válik, ami tönkreteheti az egész munkadarabot.
Egyszerű recept mézzel
Az alábbi, könnyen elkészíthető savanyú alma recept nem igényel szalmát, ami különösen fontos azoknak a városlakóknak, akiknek egyszerűen nincs honnan beszerezni.
Hozzávalók
Az ezzel a módszerrel télire áztatott almához a következőkre lesz szüksége:
- alma - 1 vödör teteje nélkül.
Sós lében, minden 3 liter vízhez:
- méz - 200 g;
- só - 1 evőkanál. kanál.
Főzési útmutató
Mossa meg a vödröt, helyezze szorosan egymás mellé az almát, de ne nyomja le, nehogy ráncosodjon.
Most meg kell mérnie a szükséges vízmennyiséget. Térfogata tételenként erősen változhat, mert az áztatáshoz használt gyümölcsök különböző méretűek lehetnek. Öntsön vizet egy almával ellátott vödörbe, csepegtesse le, mérőpohárral vagy literes üveggel határozza meg a térfogatát.
Számítsa ki a szükséges só- és mézmennyiséget, oldja fel langyos forralt folyadékban, és hagyja teljesen kihűlni.
A sóoldatot öntsük az almára úgy, hogy teljesen befedjék, nyomással nyomjuk le, tányérra vagy fakörre helyezve egy üveg vizet vagy más súlyt, és hagyjuk erjedni 2-3 hétig.
A kész áztatott almát vigye ki az erkélyre, vagy a pincébe, pincébe.
Szalmával és rozsliszttel
Ez egy összetettebb recept, a vidékiek könnyen elkészíthetők, de a nyári lakosoknak vagy a városlakóknak valahonnan szalmát kell szerezniük. Bár a modern készítményekben ritkán használják, higgyétek el, a búzaszár hozzáadásával készült áztatott almának nemcsak egyedi íze van. Olyan vonzó arany árnyalatot kapnak, hogy olyan étel lesz belőlük, amelyet még az ünnepi asztalra sem kínos letenni.
Hozzávalók
A recept elkészítéséhez a legjobb, ha késői fajták gyümölcsére van szükség Antonovka. Vesz:
- alma - 1 vödör;
- búzaszalma - 1 csokor (körülbelül 0,5 kg);
- fekete ribizli levelek - 10 db.
Sóoldat elkészítése minden 3 liter vízhez:
- rozsliszt - 2 evőkanál. kanalak;
- só - 2 evőkanál. kanál;
- cukor vagy méz - 50 g;
- száraz mustár - 3 evőkanál. kanalakat.
Főzési útmutató
Mérje meg a szükséges vízmennyiséget az előző recept szerint.
Öblítsük le a szívószálat, öntsünk rá forrásban lévő vizet, hagyjuk kihűlni és alaposan nyomkodjuk ki.
Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót, a cukrot és adjuk hozzá a száraz mustárport. Beleöntjük a kevés hideg folyadékban feloldott rozslisztet. Jól elkeverjük és hagyjuk kihűlni.
Egy tiszta vödör alját béleljük ki párolt szalmával és ribizlilevéllel, fektessünk rá egy sor almát és búzaszárat. Töltsük meg a vödröt rétegenként, töltsük meg sörcefével, és nyomjuk meg a tetejét.
Az első héten rendszeresen ellenőrizze a töltöttségi szintet, ha szükséges, adjon hozzá folyadékot a hűtőben elrejtett edényből. Az e recept szerint áztatott alma egy hónap múlva tálalható. Helyezze a vödröt a hidegbe.
Káposztával és sárgarépával
Ez az eredeti recept lehetővé teszi az áztatott alma egyidejű főzését és a finom káposzta erjesztését.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- közepes méretű alma - 3 kg;
- késői káposztafajták - 4 kg;
- sárgarépa - 2-3 db;
- só - 3 evőkanál. kanalak;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- víz.
Válasszon lédús káposztát és édes sárgarépát. Az almának nagyon kicsinek kell lennie, különben sokáig fog főzni.
Főzési útmutató
A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Keverjük össze, adjunk hozzá cukrot, sót, alaposan dörzsöljük a kezünkkel, amíg ki nem jön a leve.
Egy tiszta vödörbe először egy réteg káposztát, majd almát, a tetejére ismét apróra vágott zöldségeket teszünk, és így tovább a tetejéig. Ne felejtse el gondosan tömöríteni a tartalmat.
A tetejére káposztarétegnek kell lennie. A maradék levet öntsük egy vödörbe, és nyomkodjunk rá.
Ha a folyadék nem lóg ki a teher alól, egy kanál sót és cukrot hígítsunk fel egy pohár hideg vízben, és adjuk a káposztával áztatott almához.
Szobahőmérsékleten 2 hétig tartjuk, hűtőbe tesszük.
Vörösáfonyával és gyümölcsfalevelekkel
A déli régiók lakosainak többsége csak képen vagy tévében látott vörösáfonyát. Még ha alkalmanként megveszik is ezt a bogyót, vagy ajándékba kapják, nem valószínű, hogy almát áztatnak vele. De az északiak könnyen diverzifikálhatják étrendjüket, ha vörösáfonyával készítenek előkészületeket, amelyek gyönyörű színt, egyedi ízt adnak, és sokkal egészségesebbek lesznek.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- alma - 10 kg;
- vörösáfonya - 0,25 kg;
- cukor - 200 g;
- só - 50 g;
- rozsliszt - 100 g;
- cseresznye és fekete ribizli levelek - 7 db .;
- forralt víz - körülbelül 5 liter.
Főzési útmutató
A vizet só és cukor hozzáadásával forraljuk fel. Hígítsuk fel a rozslisztet kis mennyiségű hideg folyadékkal, és öntsük forrásban lévő vízbe. Alaposan keverjük össze és hagyjuk kihűlni.
A tiszta ribizli és cseresznyelevél felét a vödör aljára helyezzük, az almát szorosan ráhelyezzük, megszórjuk vörösáfonya gyümölcsökkel. Kihűlt sós lében öntjük. Helyezze rá a fennmaradó leveleket, és nyomja meg.
2 hét múlva vigye a vödröt a pincébe vagy a pincébe.
Következtetés
A sok almaáztatás receptje közül csak néhányat közöltünk, reméljük, tetszeni fognak. Jó étvágyat kívánunk!
