Tartalom
Sok háziasszony savanyítja a káposztát. Általában sárgarépát, céklát, bogyókat, paprikát és különféle fűszereket adnak hozzá. De eddig csak kevesen készítenek ecetes káposztát kurkumával Oroszországban. A készítmény csodálatos színt kap, és természetesen az íze is megváltozik. A fűszerezés előnyeiről és a szabályokról pácolás a cikkben lesz szó.
A kurkuma jótékony tulajdonságairól és egyebekről
A kurkuma a gyömbér rokona. Ez a keleti háziasszonyok fűszere. Hazájában a füvet kurkumának hívják.
A kurkuma a következő összetevőket tartalmazza:
- Kurkumin – a színért és a fűszerért felelős, kiváló antioxidáns és rákellenes szer.
- Kurkuma - csökkenti a rosszindulatú bőrdaganatok megjelenésének és növekedésének kockázatát.
- Tumeron – segít az Alzheimer-kórban.
- A cineole teljesen helyettesíti a köhögés esetén szokásos mukoltint.
Ezeken a fő összetevőkön kívül a kurkuma számos különféle vitamint és mikroelemet tartalmaz.
Az orvostudósok régóta figyelnek a kurkumára, és tanulmányozzák jótékony tulajdonságait. Az orvosok fűszeres fűszerezést írnak fel számos betegségre, különösen azoknak, akiknek problémái vannak:
- a gyomor-bél traktussal;
- fájó ízületek;
- nők menopauza alatt és terhesség alatt;
- az anyagcsere során;
- szív- és érrendszeri betegségek és vérszegénység;
- Krémekkel keverve gyógyítja az égési sérüléseket.
A fűszeres fűszerezés jótékony tulajdonságainak listája még sokáig folytatható, de úgy tűnik számunkra, hogy ez elég ahhoz, hogy meggyőzze Önt a kurkuma előnyeiről.
De nem mindenki használhatja a kurkumát, ezért ha káposztát tervez ezzel a fűszerrel pácolni, kérjük, olvassa el a tájékoztatót. Tehát a kurkuma ellenjavallt:
- kolelitiasis esetén:
- hipotenzióval;
- ha cukorbetegségben szenved (minimális adagokban lehetséges).
Receptek
Számos lehetőség kínálkozik a savanyú káposzta kurkumával való elkészítésére. Csak néhányat adunk. Pácold be a zöldséget, próbáld ki, válogass, esetleg felírod valamelyik receptet a füzetedbe, és folyamatosan használod.
Első út
A következő termékekre lesz szükségünk:
- egy kilogramm fehér káposzta;
- egy nagy sárgarépa;
- egy gerezd fokhagyma;
- egy kaliforniai paprika (lehetőleg piros);
- 50 ml finomított növényi olaj;
- 5 szegfűszeg bimbó;
- egy teáskanál kurkuma;
- egy teáskanál szegfűbors;
- 4 babérlevél.
A pácot 0,7 liter vízben elkészítjük:
- 100 ml asztali 9% ecet;
- 100 gramm kristálycukor;
- 45 gramm asztali só;
Pácolás szakaszai
- Először készítse elő az összes hozzávalót. Távolítsa el a felső zöldes leveleket a káposzta fejéről, és öblítse le folyó víz alatt. Amíg a nedvesség kiürül, mossuk meg és hámozzuk meg a sárgarépát, a kaliforniai paprikát és a fokhagymát.
- Ebben a receptben a káposztát nagy darabokra kell vágni. darabokban.
- A sárgarépát rendes vagy koreai reszelőn lereszeljük, a lényeg, hogy hosszú csíkokká váljon.
- A paprikából kiválasztunk magokat és hártyákat, és csíkokra vágjuk.
- De a fokhagyma vágása más, vékony szeleteket kell belőle szedni.
- Miután egy nagy edényben összekevertük a káposztát, a sárgarépát, a fokhagymát és a borsot, adjunk hozzá szegfűszeget, babérlevelet és szegfűborsóborsót. Öntsön növényi olajat a tetejére, és szórja meg kurkumával.
Amíg a zöldségek áznak, elkészítjük a pácot. Tiszta vízhez adjuk a sót, a kristálycukrot és az ecetet, forraljuk fel és azonnal, amíg még vannak buborékok, öntsük bele a zöldségeket.
A káposzta savanyúsága gyorsan, egy napon belül bármilyen étel elkészíthető belőle. Kényelmes edényekbe áthelyezve a kurkumával pácolt káposzta hűvös helyen tárolható.
Második módszer
A kurkumával pácolt káposzta gyors elkészítéséhez a következő recept szerint készüljön előre:
- fehér káposzta - 2 kg;
- granulált cukor - 200 gramm;
- asztali ecet 9% - 180 ml;
- olívaolaj - 100 ml;
- víz - 1000 ml;
- nem jódozott só - 60-90 gramm;
- kurkuma - 1 teáskanál;
- őrölt szegfűszeg és száraz mustárpor - egy-egy teáskanál egyharmada.
Öntsünk kurkumát a káposztába, kockás darabokra vágjuk, a recept ajánlása szerint, adjunk hozzá növényi olajat, és óvatosan keverjük össze.
Forrásban lévő vízhez adjuk a mustárt, a szegfűszeget, a kristálycukrot és a sót. 2 perc múlva adjunk hozzá ecetet. A forrásban lévő pácot a zöldségekhez öntjük.
Fedjük le a káposztát egy tányérral, és helyezzünk rá egy üveg vizet. A zöldségeket legfeljebb 12 órán át pácoljuk. Ebédre borostyánsárga ecetes káposzta salátát tálalhatunk kurkumával hús- vagy halételekhez, főtt burgonyához.
Pácolt káposzta borssal és kurkumával:
Következtetés
Bármely háziasszony pácolhatja a káposztát kész receptek szerint, ha van kedve. De szeretnénk figyelmeztetni olvasóinkat a hibákra:
- Ha savanyításra káposztát választunk, válasszuk a közép- vagy késői érésű káposztafejeket.
- A villáknak szorosnak és lédúsnak kell lenniük.
- A zöld levelű káposztafejek nem alkalmasak savanyításra: csak a fehér levelűekre van szükség. Ellenkező esetben a késztermék keserű ízű lesz.
Tanulmányozzon recepteket, kísérletezzen, ossza meg olvasóinkkal a káposzta savanyításának lehetőségeit és felfedezéseit. Sok sikert az előkészületekhez.
