Tartalom
Tudod áztatott alma jobban helyreállítja a bél mikroflóráját, mint a joghurt vagy a bifidobaktériumok? Magas vitamin- és mikroelem-tartalmuk miatt is hasznosak, segítik az immunrendszert, erősítik a fogakat és a hajat, visszaadják az erek elveszett rugalmasságát. A lista folytatódik. Mit ne mondjak, őseink bölcs emberek voltak. Korábban minden pincében volt egy fahordó, tele ecetes almával, de vajon minden kortársunk ismeri az ízét?
Lehet, hogy ne vásároljon télen gumigyümölcsöt a boltban, vagy porból készült gyümölcsleveket, amelyek nem hoznak semmilyen hasznot, drágák, és őszintén szólva nem túl jó ízűek? Készítsünk beáztatott almát házilag, szerencsére rengeteg recept létezik. A magánházak tulajdonosai a régi módon, egész hordókban készíthetik el, a városlakók pedig hely vagy megfelelő edény hiányában üvegekbe főzik.
Mi a vizelés
Mielőtt elmondanánk, hogyan készítsünk áztatott almát, értsük meg a folyamatot. A bogyók és gyümölcsök elkészítésének ez az ősi, méltatlanul elfeledett módja a tejsavas erjesztésen alapul, akárcsak a zöldségek savanyítása. Áztathatunk almát, körtét, szilvát, áfonyát, vörösáfonyát vagy akár fizalist is.A zöldségekkel ellentétben a gyümölcsök és bogyók sok cukrot tartalmaznak, amely az erjedés során nem csak tejsavvá alakul. Más tartósítószerré alakul át - alkohollá és szén-dioxiddá.
A házi ecetes gyümölcsök tejsavnak, alkoholnak és szén-dioxidnak való kitettség eredménye, megőrzik táplálkozási tulajdonságaikat, frissítő ízűek, és hosszú ideig tárolódnak.
A vizelés alapvető szabályai
Az alma nedvesítése nem sokkal nehezebb, mint a lekvárfőzés vagy a gyümölcsök befőzése, csak néhány fontos szempontot kell figyelembe venni.
- Ahhoz, hogy az alkoholos erjedést okozó élesztő sikeresen működjön, és egyben elnyomja a káros mikroorganizmusokat, az almának elég savanyúnak kell lennie.
- Az áztatott gyümölcsök öntéséhez használt sóoldat hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 fokot. Ellenkező esetben az alma nagyon kellemetlen ízt kap. Ez a technológia megsértése magyarázza azt az undorító szagot, amely a piacon olykor megtalálható gyümölcsökből árad.
- Vizelésre csak a késő őszi vagy téli fajták, sűrű savanyú pépességű, egészséges, eltávolítható almák alkalmasak, például Antonovka, Pepin, Ánizs. A korai gyümölcsök közül csak a fehér töltelék vagy a Papirovka alkalmas.
- Egy hordóban vagy üvegben csak egyfajta almát lehet áztatni.
Alma nedvesítése régi recept szerint
Dédanyáink így készítettek ecetes almát otthon. Ha van egy tölgyfahordója, abban semmi bonyolult, hidd el, sokkal könnyebb búzát vagy rozsszalmát szerezni, mint gondolnád, ha akarnád.
Nyersanyagok és tartályok előkészítése
Ezeket az áztatott almákat 3 literes üvegekbe nem lehet elkészíteni, csak tölgy-, bükk- vagy hársfahordó, nagy térfogatú zománcozott edény vagy széles nyakú nagy üvegedény alkalmas. Gyűjtsük össze a téli fajták termését, hagyjuk 15-20 napig pihenni. Válogassa szét, dobja ki a rohadt, törött, férges és beteget.
Előzetesen áztassa be a hordókat, amíg a szivárgás meg nem szűnik. Az új tölgyfákat töltse fel vízzel 2-3 hétig, és cserélje ki 2-3 naponta. Ez a tannin eltávolítása az alma főzése előtt. Áztatás után a hordókat megtöltjük szódaoldattal és feltekerjük. Vödör forrásban lévő vízhez vegyünk 20-25 g nátronlúgot vagy 50-60 g szódabikarbónát.
Hagyja az oldatot 15-20 percig, öntse ki, és többször öblítse le hideg, tiszta vízzel.
A gyümölcsöt lerakás előtt forrázzuk le forrásban lévő vízzel.
Mielőtt az áztatott almát üveg- vagy zománcozott edénybe készítené, alaposan mossa le forró vízzel és szódával, majd alaposan öblítse le hideg vízzel. Közvetlenül a gyümölcs lerakása előtt forrázzuk le forrásban lévő vízzel.
Bevásárló lista
Ahhoz, hogy 100 kg áztatott gyümölcsöt kapjon, szüksége van:
- friss alma - 107 kg;
- cukor - 2 kg;
- só - 1 kg;
- maláta – 0,5 kg (vagy 1 kg rozsliszt);
- mustárpor - 150-200 g.
Az áztatáshoz tiszta búza- vagy rozsszalmára is szüksége lesz.
A gyümölcsök vizelete
Ha malátát (csíráztatott árpát) használunk, öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 5 liter hideg vizet, és forraljuk 15 percig. Ehelyett használhatunk rozslisztet az alma áztatására.Először alaposan hígítsuk fel 1-2 rész hideg vízzel, majd forraljuk fel forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá sót, cukrot és mustárt.
A gyümölcsök áztatásához edényeket készítünk. Forrásban lévő vizet öntünk rá, az alját kibéleljük megmosott és leforrázott szalmával. Tisztára megmosott almát helyezzünk rá szorosan. Ahogy a hordó megtelik, bélelje ki a falait szalmával. Amikor az áztatóedény megtelt gyümölccsel, helyezzen rá száraz búza- vagy rozsszárat.
Ha áztatott gyümölcsöket hordóban készítünk, zárjuk le, és öntsük át a tölteléket a nyelvlyukon. Töltsön fel egy üveg vagy zománcozott edényt felülről.
A kezdeti erjedéshez a beáztatott almát egy hétig áztassa körülbelül 20 fokos hőmérsékleten. Ezután vigye át a tartályt alagsorba, pincébe vagy más hideg helyiségbe, töltse fel, és dugja be a hordó nyelvnyílását. Ha az áztatott almát másik edényben főzzük, szorosan fedjük le. Ha szükséges, fedjük le vastag tésztaréteggel a fedél szélét.
1,5-2 hónap elteltével egyél finom, egészséges áztatott almát.
Adalékok az íz javítására
Ha minden egyes gyümölcsréteget szalmával fed le, az javítja az ízét.
A pácolt alma különleges aromája érdekében hozzáadhatja:
- ribizli és cseresznye levelek;
- zeller vagy paszternák ágak.
Ha áztatott almából igazán királyi ételt szeretne készíteni, a cukrot helyettesítheti mézzel (1,5-2 kg). Természetesen ez az élvezet nem olcsó, és csak a méhészek engedhetik meg maguknak fájdalommentesen.
Egy tégelyben áztatott fehér folyadék
Ezt az áztatott almát a városi lakások lakói otthon is elkészíthetik, és nem feltétlenül fehér gyümölcsből. Bármilyen apró gyümölcs megteszi, ami könnyen belefér az üveg nyakába.
Persze, ha igazán rászánnánk magunkat, akkor ezeket az almákat nehézkes lenne ecetesnek nevezni. De hasonló az ízlésük, és nem is nagyon kell válogatni, hiszen egy egyszobás lakásba nem fogsz tölgyfahordót rángatni, sőt, akár valamelyik emeletre sem.
Bevásárló lista
Egy kétliteres üveghez szüksége lesz:
- alma - 1 kg;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- ecet - 3 evőkanál. kanalak;
- torma levél - 1 db;
- cseresznyelevél - 3-4 db;
- szegfűszeg – 2 db.
Fontos! Az áztatásra szánt almának csak a legjobb minőségűnek kell lennie – egészben, a legkisebb folt nélkül.
A gyümölcsök vizelete
Sterilizáljuk és szárítsuk meg az üvegeket.
Mossa meg az almát, ha a farok megmarad, nem kell letépni.
Helyezzen megmosott cseresznye- és tormaleveleket és szegfűszeg rügyeket minden vizelettartály aljára.
Helyezze a gyümölcsöket úgy, hogy szorosan feküdjenek az üvegekbe, de ne erőltesse őket, különben ráncosak lesznek.
Öntsünk forrásban lévő vizet a tetejére, fedjük le fedővel és meleg takaróval vagy frottírtörülközővel, hagyjuk állni 5-10 percig.
Öntsük a vizet egy serpenyőbe és forraljuk fel. Ismételje meg az eljárást.
Amikor másodszor is leereszti a vizet az üvegből, forrás közben adjunk hozzá ecetet, sót és cukrot.
Töltsd meg, tekerd fel, tedd fejjel lefelé és tekerd be egy régi takaróba.
Ez az áztatott alma receptje bizonyos szabadságjogokat enged meg. Hozzáadhat ribizlilevelet, vagy helyettesítheti a cukrot mézzel.
Következtetés
Csak két receptet adtunk az ecetes alma elkészítéséhez. Reméljük, élvezni fogja őket. Jó étvágyat kívánunk!
