Tartalom
A csendes vadászat minden szerelmesének tudnia kell, hogyan kell főzni a tejgombát, milyen ételeket lehet belőle készíteni, és hogyan kell megfelelően tárolni a főtt termőtesteket. Ezeket a gombákat augusztusban és szeptemberben gyűjtik. Ekkor kezdődik a sózás, pácolás és fagyasztás forró szezonja. De mint minden gombafajtát, a tejgombát is először el kell készíteni.
Fel kell főzni a tejgombát sózás vagy főzés előtt?
A fő szabály minden olyan személy számára, aki „erdei ajándékokat” visz be a házba, az, hogy hőkezelést végezzen, mielőtt elfogyasztja vagy télire előkészíti. Függetlenül attól, hogy a háziasszony milyen receptet használ, fel kell forralnia a tejgombát
A hőkezelés fontosságát az magyarázza, hogy a gombák a talajból, a vízből, sőt a levegőből is felszívják a méreganyagokat. És maguk is tartalmazhatnak olyan anyagokat, amelyek veszélyesek az emberre, és ételmérgezést okozhatnak.
Hogyan kell főzni a tejgombát pácoláshoz vagy főzéshez
A gomba főzése egyszerű és gyors. Ehhez az eljáráshoz magukra a termőtestekre és vízre lesz szüksége.
Algoritmus:
- A tejgombát megtisztítják az erdei alomtól és szennyeződésektől. Ehhez folyó víz alatt tarthatja őket.
- Áztassa hideg vízben több órán át. Adjunk hozzá sót a vízhez 2 evőkanál arányban. l. 1 liter folyadékra.
- Lecsapolt.
- A gombát tiszta vízzel teli edénybe helyezzük. Mérsékelt lángon főzzük 10 perctől fél óráig.
A fekete tejgomba színe zöldesre vagy lilára változhat a főzés során.
Melyik serpenyőben főzzük a tejgombát?
Az erdei ajándékokat nagy tartályokban kell főzni. De mielőtt a tűzre helyezné, ügyeljen arra, hogy milyen anyagból készült:
- Alumínium, cink serpenyők. Használhatod őket. De amint az ilyen ételeket eltávolítják a tűzről, a gombát eltávolítják róla. Sötétedhet a kalapokban és a szárban található anyagok miatt, vagy mérgező vegyületek képződését okozhatja a gombalevesben.
- Zománcozott serpenyők. Ezek a legalkalmasabb edények a tejgombák főzéséhez. De ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e rajta forgácsok és repedések. Nem lehet sérülés.
- Nem főzhet erdei termékeket rézből, öntöttvasból vagy ónból készült edényekben.A hőkezelés során olyan anyagok szabadulnak fel, amelyek megváltoztatják a termőtestek színét és elpusztítják a vitaminokat. Ezenkívül veszélyesek az emberre.
Mennyi sót kell hozzáadni főzés közben
A tejgombák keserű tejszerű levét tartalmaznak. Ha megfőzi őket, a folyadék oxidálódik. Ennek elkerülése érdekében adjon 2 evőkanál főzővízhez. l. só és citromsav a kés hegyén.
A tapasztalt háziasszonyok másik tippje, hogy a termőtesteket a hőkezelés során le kell nyomni, hogy elkerüljük a levegővel való érintkezést. Így nem fognak sötétedni.
A só szigorúan nem jódozott
Lehet-e tejgombát főzni más gombákkal?
A tejgomba főzése más gombafajtákkal kombinálva nem tilos. De előbb be kell őket áztatni, hogy megszabaduljon a keserűségtől, amely átterjedhet más termőtestekre.
Mennyi ideig kell főzni a tejgombát?
A tejgombát átlagosan negyed óráig főzik. Az időtartam változhat. Ez függ a gomba fajtájától, méretétől és a főzés céljától.
Mennyi ideig kell főzni a tejgombát, amíg kész
Az erdei termékek készenlétének meghatározásához nem támaszkodnak a főzési időre. Van egy megbízhatóbb módszer: ha a termőtestek lesüllyedtek a fenékre, levehetők a tűzről.
Mennyi ideig kell főzni a tejgombát a pácoláshoz és a pácoláshoz télen
Annak érdekében, hogy a téli készítmények hosszú ideig tárolhatók legyenek ízvesztés nélkül, és a gombák ropogósak legyenek, a következőképpen kell elkészíteni:
- Először az erdei ajándékokat hideg vízbe, zománcozott tálba áztatják, rendszeresen friss vízzel cserélve. Ez segít megszabadulni a keserűségtől.A fekete tejgomba áztatása 5 napig, a fehér tejgomba 2-3 napig tart. Ha a két típust együtt kombináljuk, 3 napra vízbe helyezzük.
- Ezután a gombát sóval megfőzzük. A fehér példányokat 15 percre a tűzre helyezzük. A feketéket kétszer negyed órán át, vagy háromszor 10 percig hőkezelésnek vetik alá.
A száraz tejgombát 10 percig forraljuk, mielőtt sózzuk vagy pácoljuk.
Ha az áztatott fehér tejgombát hideg módszerrel kívánja sózni, akkor nem szükséges forralni
Leveshez, szoljankához és egyéb ételekhez
Leveseknél, szoljankáknál nem szükséges a termőtesteket áztatni, mivel a savanyításnál a keserű íz érezhető. Javasoljuk, hogy negyed óráig főzzük őket.
Sütéshez vagy pároláshoz
A friss gyümölcstesteket nem lehet sütni vagy párolni. Először fel kell főzni őket. Ehhez csak tartsa a gombát forrásban lévő vízben 10-15 percig. Ezután elkezdheti a főzést a kiválasztott recept szerint. A sült és párolt tejgomba jó zöldségköretekhez, reszelt sajthoz, burgonyához.
Friss és fagyasztott gomba
A friss és fagyasztott minták hőkezelési ideje nem különbözik. Előkészítésben van különbség. A fagyasztott gombát főzés előtt hideg vízben le kell öblíteni. Forró víz nem használható, mert a termőtestek gyorsan elveszítik alakjukat és ízüket, és elkezdenek szétkúszni. Étvágytalanul fognak kinézni az ételekben.
A takarékos háziasszonyok nem csak sózzák és pácolják a gombát télire, hanem le is fagyasztják a fagyasztóban.
Így csinálják:
- Erdei törmeléktől lemosva.
- Áztassa az összes szabály szerint.
- Tegyük át egy zománcozott serpenyőbe, és főzzük 10 percig.
- Adjunk hozzá egy kis sót és egy csipet citromsavat.
- Főzzük még negyed órát.Ezzel egyidőben távolítsuk el a felületen képződő habot.
- Végül fűszerezzük szegfűborssal és szegfűszeggel.
- Hagyja lefolyni a folyadékot, és tegye át a gombát egy szűrőedénybe.
- Törölközőn szárítsa meg.
- Tedd egy tálcára, és tedd a fagyasztóba néhány órára.
- Csomagokba osztva és vissza a raktárba.
Lehet-e túlfőzni a tejgombát?
A gombák főzésekor a mikroorganizmusok elpusztulnak, és a pépben lévő fehérjék szerkezete megzavarodik. Ez lehetővé teszi a keserű íz és a kellemetlen szag megszüntetését, valamint a termőtestek lágyítását. Ha az erdei ajándékokat legfeljebb fél óráig főzzük, azok alakja érintetlen marad. Ezután az emésztés során a természetes szerkezet elveszik.
Mennyi időn belül lehet főtt tejgombát enni?
Ellentétben a sózott és savanyú gombával, amelyek elkészítése több naptól két hónapig tart, a főtt gombát kihűlés után szinte azonnal fogyaszthatjuk. Csak az előkészítésükre vonatkozó szabályok betartása fontos.
Mit lehet főtt tejgombából elkészíteni
Nem véletlenül kapta a tejgomba Oroszországban a „királyi” nevet. Az ókorban az emberek nagyon értékelték ezt a gombát, és sokféle módon elkészítették. Számos hagyományos recept maradt fenn a mai napig, és a modern szakácsok és háziasszonyok kiegészítették őket saját kulináris ötleteikkel.
Az orosz konyha hagyományos étele - gruddyanka
Az orosz konyha hagyományos étele - gruddyanka
A főtt tejgomba jól passzol a húskészítményekhez, zöldségekhez és gyökérzöldségekhez, fűszernövényekhez. Önálló nassolnivalóként, vajjal ízesítve fogyasztják, valamint különféle levesek és pörköltek, saláták, lepények és lepények, galuskák és galuskák alapanyagaként is fogyasztják. Darált gomba és kaviár, szoljanka készítésére, valamint a téli előkészületekre használják.
A főtt tejgomba tárolásának szabályai
Ahhoz, hogy a főtt gyümölcstesteket elfogyasszuk, megfelelően kell tárolni. Ebből a célból vegyen üveg vagy zománcozott edényeket, és zárja le szorosan, hogy a tartalom ne érintkezzen levegővel. Hűtőbe tesszük 0-5 fokos hőmérsékleten 0C. 24 órán belül fel kell használni.
Következtetés
Ruszországban minden háziasszony tudta, hogyan kell főzni a tejgombát, mielőtt edényekhez adná vagy megsózta volna. Ezeket a gombákat még mindig szeretik rendkívüli ízük és sokoldalúságuk miatt, amikor későbbi felhasználásra készülnek. Ahhoz, hogy valódi kulináris remekműveket készítsenek velük, fontos először elsajátítani a gombák biztonságos elkészítésének tudományát.
