Tartalom
A tavasz vége vagy a nyár eleje az olajos magvak első hullámának begyűjtésének ideje. A gomba a fenyőfák közelében nő. A sapkájukat felül csúszós héj borítja, amelyre száraz fű, fenyőtűk és apró rovarok töredékei tapadnak. Az erdő ezen ajándékainak felhasználása előtt a felületet meg kell tisztítani a törmeléktől. A vargánya áztatása bizonyos körülmények között javasolt, ami a feldolgozás irányától függ.
Be kell áztatni a vajat?
Egyes gombászok azt javasolják, hogy szedés után áztassák be a vargányát, de ez csak a keserű tejlevet választó gombáknál szükséges. Ezek közé tartoznak a tejgombák is, amelyeket előzetes feldolgozás nélkül nem lehet elkészíteni. A vajdió nem rendelkezik ezzel a tulajdonsággal, nem keserű ízű, ezért nem kell áztatni. A nedves környezetnek való hosszan tartó expozíció csak károsítja az eredeti termék megjelenését és minőségét.
Ha a feldolgozás célja a szárítás, a terméstestet nem lehet áztatni, mosni. A törmeléket óvatosan eltávolítják, és a fóliát is a kupakon hagyják.A termikus feldolgozás során a nedvesség részben eltávolítódik a termőtestből, a sütés során a folyadék teljesen elpárolog. Az áztatás csak meghosszabbítja a főzési időt. A vajhal csőszerű szerkezetű, hosszú ideig vízben hagyva gyorsan felszívja a nedvességet. A fiatal példányok megtartják alakjukat, de az idősebb példányok törékennyé válnak és elvesztik rugalmasságukat.
A védőfólia eltávolítása előtt nem szükséges beáztatni a vajat. Minél tovább van a kupak a vízben, annál nehezebben válik le a film. Ebben az esetben elegendő a termőtestet folyó víz alatt egyszerűen öblíteni.
Be lehet áztatni a vargányát egy éjszakán át?
A gombát csak a védőhéj eltávolítása után helyezheti vízbe. A vargányát nem áztathatod egyik napról a másikra. Ha a betakarított termést egy éjszakán át vízben hagyja a jobb tisztítás érdekében, akkor a kívánt hatás ellentétes hatását éri el. A kalap vízzel telítődik, törékennyé, csúszóssá válik, és nehezen foghatóvá válik a kezében.
Fagyasztás előtt a gombákat egyszerűen megtisztítják és megmossák a tárolási technológia szerint. Nem kell egy éjszakán át áztatni, a gyümölcstest térfogata megnő, és több helyet foglal el a fagyasztóban. A feldolgozás után a késztermék hozama lényegesen kisebb lesz, ha száraz alapanyagokat adunk hozzá. A vargányát nem ajánlott egy éjszakára vízben hagyni. A legjobb esetben elveszítik kémiai összetételük és megjelenésük egy részét, legrosszabb esetben használhatatlanná válnak.
Ebben az állapotban egész nap megőrizhetik súlyukat és megjelenésüket.
Meddig kell áztatni a vajat
Ha a felület száraz, a törmelék- vagy rovarrészecskék nehezen válnak le róla, és a cél az, hogy védőfólia maradjon a kupakon, akkor a vargányát néhány percre vízbe áztathatja.
Ha a gombát ökológiailag tiszta területen gyűjtik, a tapasztalt gombagyűjtők nem javasolják a film eltávolítását. Magas koncentrációban tartalmaz aminosavakat és mikroelemeket, amelyek hasznosak az ember számára. A pillangó az egyetlen gomba, amely olyan enzimet tartalmaz, amely részt vesz a bifidobaktériumok termelésében. Ebben az esetben jobb, ha egyszerűen leöblítjük a felületet és eltávolítjuk a törmeléket.
Tisztítás előtt
A felületre tapadt apró részecskék jobb eltávolítása érdekében a tisztítás előtt áztassa az olajat 5 percig, de nem tovább. A hosszan tartó vízzel való érintkezés megnehezíti a tisztítást:
- a felület csúszósabb lesz;
- a védőréteg nem válik le a kupakról;
- rugalmassága csak a termésszárban marad meg.
Az ilyen gombákat nem lehet feldolgozni. Ideális esetben az olajozót szárazon tisztítsa meg egy fogkefével. Ezután néhány percre vízbe merítik, hogy a homok és a maradék szennyeződés leülepedhessen.
Főzés előtt
A leves elkészítésekor a vajat utolsóként adjuk hozzá. Annak érdekében, hogy a termőtest ne veszítse el előnyös kémiai összetételének nagy részét, forralja legfeljebb 10 percig. Tisztítás után a kis példányokat egészben hagyják, a nagy példányokat darabokra vágják. Ebben az esetben főzés előtt be kell áztatnia a vajat. Jól megmosva is maradhatnak bennük apró rovarok, amelyek áztatáskor elhagyják a termőtestet és a vízben maradnak.
Ha a vargányát nem tesszük azonnal forrásban lévő vízbe, akkor rövid ideig ajánlott áztatni. Ha oxigénnek vannak kitéve, a részek oxidálódnak és elsötétednek.A pillangók nem néznek ki túl esztétikusan. A homok eltávolítása érdekében a gombát főzés előtt rövid ideig áztatják. A termőtest egyes részeinek lesz ideje felszívni a nedvességet, de nem kritikusan, a hőkezelés során a gomba a húslevesbe engedi, az íz és az alak nem változik.
Sózás előtt
A vargányát sózás előtt nem ajánlott beáztatni. A klasszikus főzési módszerek még intenzív öblítést sem igényelnek. A legtöbb receptben a filmet nem távolítják el a kupakról. A gombát szárazon megtisztítjuk. Ha túlságosan eldugultak, alaposan megmossuk és megszárítjuk.
Sózzuk nagy tartályokban hőkezelés nélkül, szórjuk meg a rétegeket sóval, és helyezzük nyomás alá a masszát. A vargánya levet enged és eléri a kívánt állapotot. Ha először áztatja, az eljárás folyadékot ad a termőtesthez, ami a receptekben rendkívül nem kívánatos.
Pácolás előtt
A termék pácolása hőkezelést, tartósítószerek, aromák, cukor és só, valamint fűszerek hozzáadását foglalja magában. A recept szerint a vajat pácolás előtt be kell áztatni. A pác, amelyben a gombát főzték, a házi készítésű készítmények alapja lesz, ezért tisztának kell lennie. Az előkészítés után a termőtestet egy időre vízbe merítjük, nehogy homok és törmelék kerüljön a folyadékba. Ha a vágott részeket víz nélkül hagyja, azok elsötétülnek, és a termék rosszabbul fog kinézni.
Hogyan áztassuk helyesen a vargányát
A vargányát helyesen készítjük el - ha áztatni kell, akkor az oldatot a helyzet alapján készítjük el:
- A homok és törmelék eltávolításához használjon közönséges vizet.
- Ha arra gyanakszik, hogy rovarok vagy csigák vannak a termőtestben, tegyük a terméket sós vízbe, 2 evőkanál elegendő. l 2 l-re, engedje le 5 percig, majd öblítse le.
- Az apróra vágott részecskék sötétedésének megakadályozása érdekében ecet vagy citromsav hozzáadásával vízbe mártják; sót ebben az oldatban nem használnak. Ízlés szerint ecetet adunk hozzá. Még enyhe savkoncentráció esetén sem sötétedik el a termőtest.
Ezután a munkadarabot kivesszük, megmossuk és szárítjuk. A következő feldolgozás a kiválasztott recept szerint történik.
Következtetés
A vargányát főzés, pácolás előtt rövid ideig áztathatjuk. A sózási és szárítási receptekben nincs szükség az alapanyagok áztatására. Tisztítás előtt ne hagyja a betakarított termést hosszú ideig vízben - ez megnehezíti a további feldolgozást. A terméket nem szabad egy éjszakán át áztatni, mert használhatatlanná válik.
